Вкусные аварские хинкали нередко путают с обычными, давно известными всем хинкали, на самом же деле общего у них, кроме названия, ничего нет.
Если вы мечтаете отведать новое блюдо, где мягкое вареное мясо с наваристым бульоном и сочным соусом прекрасно гармонируют с пышными кусочками теста, то тщательно подобранные рецепты аварских хинкалей придутся вам по душе.
Аварские хинкали – общие принципы приготовления
Обычно для приготовления блюда используют баранину, но не менее вкусно получается хинкали с курицей, говядиной. Мясо не должно быть постным, желательно приобретать кусок на кости, ребра или вырезку с жирком.
Тесто готовится из самых доступных продуктов: муки, соли, кефира или молока. Варят хинкал порционно в кипящей воде. Важно выдержать их в воде нужное количество времени, они не должны развариться или остаться внутри сырыми.
Несмотря на кажущуюся сложность, готовить аварские хинкали довольно просто. Попробуем?
1. Аварские хинкали по-дагестански
Ингредиенты:
Бульон:
• говяжье филе – пол килограмма;
• 3 литра воды;
• головка лука;
• чеснок 5 зубков;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец – 15 горошин;
• соль – пол чайной ложки.
Соус:
• 1,5 стакана сметаны;
• 3 зубчиков чеснока;
• половина букетика петрушки;
• сода – на кончике чайной ложки;
• соль – щепотка.
Тесто:
• кефир – 250 мл;
• мука – 12 ст. ложек;
• сода, соль – по щепотке.
Способ приготовления:
1. Приготавливаем бульон: мясо закладываем в глубокую эмалированную емкость, добавляем перец душистый, лаврушку, соль, чеснок (по желанию можно также положить морковку). Наливаем воду и провариваем на небольшом огне до готовности, около 50 минут, периодически снимая пенку.
2. Тем временем заводим тесто: в просеянную муку вливаем кефир, добавляем немного соды и соль. Замешиваем крутое тесто, закрываем чистой тканью и оставляем на 30 минут.
3. Сваренное мясо вытаскиваем из кастрюли, бульон процеживаем и опять выливаем его в эту же кастрюлю.
4. Мясо закутываем в фольгу, чтобы оно не остыло.
5. Готовим соус: в сметану кладем измельченную зелень с чесноком, размешиваем до нежной консистенции, убираем в холодильник.
6. Отлежавшее тесто разделяем на 2 части и каждую раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 0,6 см.
7. Разрезаем на средние кусочки.
8. Процеженный бульон доводим до кипения, бросаем туда тестовые кусочки и варим не больше 6 минут.
9. Готовность тестовых кусочков можно определить по внешнему виду: они станут немного надутыми, расслоенными в разрезе.
10. Чтобы сохранить мягкость и пышность тестовых кусочков, накалываем их зубочисткой.
11. Разворачиваем мясо, нарезаем средними кусками.
12. По краям порционной тарелки кладем вареные хинкали, а в середину мясо, рядом ставим чашечку с соусом и чашечку с бульоном.
2. Аварские хинкали по-грузински
Ингредиенты:
• небольшая баранья нога весом с пол килограмма;
• головка лука;
• 10 плодов можжевельника;
• душистый перец – 12 горошин;
• по 1 букетику петрушки, укропа и кинзы;
Для теста:
• пол литра кефира;
• мука – 10 стаканов;
• сода, соль – по пол чайной ложечки;
Для соуса:
• 6 средних помидорины;
• 4 зубка чеснока;
• сливочное масло – пол пачки;
• жгучий молотый перец – 1 ч. ложка;
• щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Баранью ногу моем, разрубаем на несколько средних частей, закладываем в металлическую емкость, заливаем водой. Кладем головку лука и зелень, ягоды можжевельника, душистый перец и варим 1 час на небольшом огне.
2. Замешиваем тесто: в глубокую чашку насыпаем просеянную муку, выливаем кефир, добавляем соду, соль хорошенько вымешиваем до тугого состояния, закрываем тканью и даем отлежаться 30 минут.
3. Готовим соус: с помидоров снимаем кожицу, натираем на терке, добавляем выдавленные 2 зубчика чеснока, оставшийся чеснок мелко режем и кладем в небольшую металлическую чашку, заливаем небольшим количеством воды. На сковороде растапливаем сливочное масло, выливаем помидоры с чесноком, размешиваем и тушим на небольшом огне полчаса с открытой крышкой. За несколько минут в соус кладем мелко нарезанную зелень и снова тушим 10 минут. Выливаем готовый соус в маленькую кастрюльку с чесноком.
4. Тесто раскатываем в тонкий пласт, нарезаем на кусочки ромбовидной формы.
5. Мясо выкладываем из бульона, бульон процеживаем и доводим до кипения.
6. В бульон закладываем по 15 штук ромбиков и варим 10 минут.
7. Сваренные тестовые ромбики кладем на порционную тарелку, сверху выливаем приготовленный томатный соус. Рядом ставим плоскую тарелку с мясом, посыпав его зеленью.
3. Воздушные аварские хинкали на кислом молоке
Ингредиенты:
• 8 стаканов муки;
• сода, соль – по 1 ч. ложки;
• вода – 3 стакана;
• кислое молоко – 2 стакана;
• окорочка куриные – 4 шт.;
• 5 зубков чеснока;
• сметана – 0,5 литров;
• зелень – 1 пучок.
Способ приготовления:
1. Окорочка промываем и варим на среднем огне 60 минут.
2. Замешиваем тесто: подготовленную муку перемешиваем с содой и солью, заливаем кислым молоком, тщательно вымешиваем до густого состояния, кладем тесто в полиэтиленовый мешочек и оставляем на 15 минут отлежаться.
3. После 15 минут тесто вытаскиваем из мешочка, немного подминаем и снова кладем в мешочек на 15 минут.
4. Куриные ножки вынимаем из кастрюли.
5. Тесто раскатываем в пласт, разрезаем на небольшие квадратики.
6. Бульон доводим до кипения и закладываем в него квадратики теста, варим до всплытия.
7. Готовые хинкали выкладываем и натыкаем зубочисткой.
8. Подаем аварские хинкали по данному рецепту, выложив на тарелку, рядом в пиале ставим сметану, смешанную с чесноком и зеленью, в другой пиале ставим бульон. Отдельно на плоскую тарелку кладем вареные куриные окорочка.
4. Аварские хинкали с картофелем
Ингредиенты:
• кусок говядины весом 1 кг;
• картошка – 4 средних клубня.
Тесто:
• 10 стаканов муки;
• кислый кефир – 1 литровая бутылка;
• сода, соль – по 10 г.
Соус:
• кефир не кислый жирный – пол литра;
• майонез – 20 г;
• 15 зубков чеснока.
Способ приготовления:
1. Из всех необходимых ингредиентов заводим не сильно тугое тесто. Кладем тесто в полиэтиленовый мешочек и даем отлежаться полчаса.
2. Мясо моем, нарезаем на средние куски, кладем в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варим около 1 часа, периодически снимая накипь.
3. Когда мясо закипит, закладываем очищенный картофель, разрезанный пополам.
4. Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной 6 мм, разрезаем на средние кусочки.
5. Закладываем кусочки в кипящий процеженный мясной бульон, варим 15 минут.
6. Все кусочки вынимаем в дуршлаг и прокалываем деревянной палочкой.
7. Готовим кефирный соус: жирный кефир выливаем в пиалу, добавляем выдавленный через пресс чеснок, майонез, солим, все перемешиваем до однородной смеси.
8. При подаче на порционную тарелку выкладываем по краям вареный картофель, сверху кладем мясо, украшаем листиками петрушки.
5. Аварские хинкали, вареные в пряном мясном бульоне
Ингредиенты:
• бараньи ребра – 1 кг;
• вода – 3 литра;
• головка лука;
• душистый горошек – 10 шт.;
• базилик, кориандр в сухом виде – 20 г;
• 3 листика лаврушки.
На тесто:
• 2 ст. ложек муки;
• кефир – 250 мл;
• соль – по пол чайной ложки;
• вода – пол стакана.
На соус:
• сметана – 1 стакан;
• майонез – 2 ст. ложки;
• зелень петрушки – пол букетика;
• 3 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. Замешиваем тесто: в глубокую чашку выливаем кефир и воду, подсаливаем, добавляем муку и тщательно вымешиваем. Тесто должно быть не сильно густым, но и не прилипать к рукам.
2. Ребра моем, закладываем в эмалированную емкость с водой, кладем луковицу, разрезанную пополам, все пряности и лаврушку, варим 50 минут, снимая пенку.
3. Приготавливаем соус: сметану соединяем с майонезом и измельченным чесноком и зеленью, хорошо размешиваем до однородной консистенции.
4. Сваренные ребрышки вынимаем из бульона.
5. В процеженный ароматный, кипящий бульон закладываем квадратики теста шириной 3 см, варим 5 минут, при постоянном помешивании, чтобы кусочки не склеились.
6. Готовые квадратики теста выкладываем и натыкаем ножом.
7. При подаче на плоское блюдо выкладываем вареные хинкали, сверху ребрышки. В одной пиале ставим соус, а во второй мясной бульон, посыпанный измельченной петрушкой. По желанию можно еще поставить в отдельной пиале и томатный соус.
6. Аварские хинкали в мультиварке
Ингредиенты:
• говядина – пол килограмма;
• вода – 6 стаканов;
• 1 луковица;
• 2 листика лаврушки.
Для теста:
• вода – 400 мл;
• мука – 400 г;
• соль, сода – по 20 г.
Для соуса:
• томатная паста – пол стакана;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• чеснок – 4 зубка;
• вода – 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Замешиваем на воде не сильно тугое тесто, даем отлежаться в пищевой пленке.
2. В емкость мультиварки закладываем нарезанное мясо, лук, разрезанный на две части, лаврушку, заливаем водой, устанавливаем в режим «варка» на 50 минут.
3. Отдельно на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем томат-пасту, размешиваем и прогреваем 3 минуты.
4. Выдавливаем через чеснокодавку чеснок, наливаем немного воды и провариваем 5 минут.
5. В готовый соус насыпаем немного перца жгучего и выливаем в пиалу.
6. Отлежавшее тесто раскатываем в тонкий пласт и разрезаем на ромбики.
7. Эти ромбики кладем в чашу мультиварки в бульон, из которого вытаскиваем мясо, снова устанавливаем аппарат на такой же режим, но уже на 15 минут.
8. Готовые аварские хинкали выкладываем на тарелку с одной стороны, а с другой мясо, все посыпаем зеленью укропа.
9. Рядом в пиале ставим соус.
Аварские хинкали – хитрости и советы
• Готовят хинкали непосредственно перед употреблением, остывшее тесто не такое вкусное даже при разогреве.
• Но если у вас все же остались хинкали, вы можете придать им новый вкус, обжарив на следующий день на промасленной сковороде с чесноком.
• Едят аварские хинкали, обмакивая тесто в соус, закусывая мясом и запивая бульоном.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
