Популярная овощная закуска из баклажанов по вкусу напоминает маринованные грибы. Готовится консервация легко и быстро, рецепты не требуют ни много времени, ни дорогостоящих продуктов.
Баклажаны вкусны и полезны: они богаты углеводами, белками и минералами, к тому же в их состав входят компоненты, снижающие уровень холестерина.
Быстрые рецепты баклажанов, похожих на грибы, на зиму – общие принципы
Вкус заготовки зависит от правильного выбора продуктов: берите молодые, не слишком крупные плоды с тонкой кожицей и не вызревшими семенами. Следов порчи и гнили быть не должно, поверхность баклажанов должна быть упругой и блестящей, цвет ярко-фиолетовым без серо-зеленых или желто-бурых тонов. А вот форма значения не имеет: овальная, шаровидная, яйцевидная, овальная – берите любые.
Вне зависимости от сорта овощ прекрасно поддается любой термообработке (тушению, обжариванию, отвариванию), заморозке, консервации. Перед приготовлением их обязательно промывают и нарезают. Для избавления от горечи на некоторое время засыпают солью, после ополаскивают.
Популярным рецептом синеньких считают так называемые баклажаны под грибочки. Обычно состав самый простой: сами баклажаны, немного чеснока и специй, масло, соль. Дополнительно можно использовать всевозможные овощи и соусы, например, морковь, перец, лук, майонез. В зависимости от состава баклажаны как грибы могут быть острыми, сладкими, кислыми.
1. Баклажаны как грибы: быстрый рецепт на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
• 3,5 кг средних баклажанов;
• душистый перец – 9 горошин;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• 1,5 головки чеснока;
• уксус 70% – 2 столовые ложки;
• укроп зонтиками – 5 шт.;
• соль – 4 столовые ложки.
Способ приготовления:
1. Баклажаны промываем, вырезаем плодоножку, нарезаем средними кубиками.
2. В емкость мультиварки вливаем подсолнечное масло, закладываем баклажаны, выставляем режим «тушение» и тушим под крышкой полчаса.
3. Стеклянные банки стерилизуем, ставим верх дном на полотенце для стекания лишней влаги.
4. После звукового сигнала мультиварки кладем к баклажанам очищенный и раздавленный плоской стороной ножа чеснок.
5. Добавляем зонтики укропа, горошины перца, всыпаем соль, все хорошенько перемешиваем, устанавливаем аппарат еще на несколько минут на прежний режим и тушим.
6. Раскладываем баклажаны в горячем виде в банки.
7. На заранее стерилизованные крышки наливаем немного уксусной кислоты и закатываем банки.
8. Закутываем консервацию в теплое одеяло, в перевернутом виде даем остыть. Храним в погребе до зимы.
2. Баклажаны как грибы: рецепты быстрые на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
• баклажаны – 5 килограммов;
• лаврушка – 5 листиков;
• 10 горошин душистого перца;
• соль – 150 грамм;
• пол головки чеснока;
• уксусная кислота – 10 мл;
- вода – 1 литровая банка.
Способ приготовления:
1. У баклажанов отрезаем плодоножку, моем. Если баклажаны зрелые очищаем их. Режем кубиками.
2. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на полчаса, чтобы избавить их от горечи.
3. Сливаем выделившийся сок, промываем в дуршлаге под холодной водой.
4. Перекладываем баклажаны в глубокую сковороду или металлический таз, вливаем литр воды, ставим на плиту, регулируем средний огонь и даем закипеть.
5. Снимаем пенку и вливаем уксусную кислоту, провариваем еще 3-4 минуты, не дольше, иначе они могут сильно размякнуть.
6. Чеснок очищаем и рубим мелко ножом, закладываем в баклажаны, провариваем 2 минуты.
7. Банки моем содовым раствором, на дно каждой кладем по одному лавровому листу и по 3 горошины душистого перца.
8. Перекладываем тушеные баклажаны, заливаем рассолом, в котором они тушились.
9. Закрываем пластиковыми крышками, остужаем и ставим в холодильник для хранения.
3. Баклажаны как грибы: быстрый рецепт с майонезом на зиму
Ингредиенты:
• 3 небольших баклажана;
• головка чеснока;
• лук – 1 головка;
• майонез – 300 грамм;
• 50 мл постного масла;
• по 2 столовые ложки соли и черного перца молотого.
Способ приготовления:
1. Лук очищаем, режем тонкими колечками, обжариваем на сковороде с добавлением масла до слегка золотистого цвета, перекладываем в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Перекладываем в миску.
2. Помытые баклажаны освобождаем от плодоножки, если шкурка твердая, очищаем. Режем кубиками, выкладываем на ту же сковороду, вливаем еще масла и обжариваем около десяти минут, перекладываем в емкость к луку.
3. Очищаем чеснок, выдавливаем через чесночницу, добавляем в баклажаны с луком.
4. Всыпаем перец, соль, все хорошенько размешиваем, кладем майонез, снова размешиваем.
5. Закладываем плотно в стерилизованные банки, накрываем железными крышками, ставим в большую емкость с водой и стерилизуем в течение 20 минут.
6. Закатываем, остужаем под теплым одеялом и спускаем в погреб для хранения.
4. Баклажаны как грибы: легкий и быстрый рецепт на зиму без уксуса
Ингредиенты:
• 4 баклажана среднего размера;
• 4 небольшие луковицы;
• свежий укроп – 1 букетик;
• соль – 100 грамм;
• 4 столовые ложки постного масла.
Способ приготовления:
1. У баклажанов срезаем плодоножку, моем. Лук очищаем, моем под холодной водой.
2. Баклажаны режем кубиком, закладываем в глубокую чашу, посыпаем небольшим количеством соли, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько часов, чтобы вышла вся горечь.
3. Перекладываем баклажаны в дуршлаг и промываем.
4. Режем лук средними кубиками, кладем на сковороду в прогретое подсолнечное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем, периодически помешивая, в течение 25 минут.
5. Спустя 20 минут жарки добавляем еще соли, черного перца (по желанию), измельченную зелень укропа, все тщательно размешиваем.
6. Раскладываем по стерильным банкам, закрываем пластиковыми крышками, остужаем.
7. Храним в холодильнике.
5. Острые баклажаны как грибы: быстрый рецепт на зиму
Ингредиенты:
• 3 килограмма баклажанов
• 150 грамм соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 стручка перца чили;
• 2 литровые банки очищенной воды;
• соль – 200 грамм;
• уксус 9-ти процентный – 300 мл;
• 300 мл постного масла.
Способ приготовления:
1. Помытые и нарезанные кубиком баклажаны закладываем в чашу, посыпаем солью и оставляем на несколько часов.
2. Баклажаны промываем в дуршлаге.
3. Чеснок очищаем, у перца чили вырезаем плодоножку, вынимаем семена, режем мелкими кубиком. Чеснок выдавливаем через чеснокодавку.
4. Варим маринад: в металлическую емкость вливаем воду, ставим на плиту, регулируем небольшой огонь и доводим до кипения. Вливаем уксусную кислоту, всыпаем соль и снова доводим до кипения.
5. В маринад кладем промытые баклажаны, варим пять минут.
6. Перекладываем баклажаны шумовкой в сковороду, вливаем подсолнечное масло и обжариваем на умеренном огне пять минут
7. Добавляем к баклажанам чеснок и перец, тушим еще пять минут.
8. Банки стерилизуем, обсушиваем и утрамбовываем в них плотно баклажаны в горячем виде.
9. Закатываем крышками, остужаем под теплым пледом и ставим в погреб до зимы.
6. Быстрые рецепт баклажанов с болгарским перцем на зиму: вкусно, как грибы
Ингредиенты:
• 3 килограмма молодых баклажанов;
• 7 средних головок лука;
• сладкий перец – 8 штук;
• чеснок – 1 головка;
• 2 букетика свежего укропа;
• 300 мл постного масла;
• соль – 280 грамм;
• перец черный – 50 грамм;
• уксус 9-ти процентный – 20 мл.
Способ приготовления:
1. У баклажанов срезаем плодоножку. Болгарский перец тоже освобождаем от плодоножки, вынимаем семечки. Все хорошенько промываем и обсушиваем.
2. В глубокую металлическую емкость вливаем воду до половины объема, ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.
3. В воду всыпаем 250 грамм соли, выкладываем баклажаны целиком, закрываем крышкой и провариваем 6-7 минут. Если баклажаны все не влезли в кастрюлю, то остальные можно отварить второй партией. За время варки 2 раза открываем крышку и перемешиваем баклажаны, чтобы они проварились со всех сторон.
4. Аккуратно вынимаем баклажаны шумовкой.
5. Очищаем чеснок. Укроп перебираем, чтобы не попадались жесткие стебли, моем, слегка обсушиваем на полотенце.
6. Сладкий перец нарезаем тонкими полосками. Перец берем разных цветов, так готовый салат будет смотреться еще аппетитнее.
7. Очищаем лук, нарезаем тоненькой соломкой.
8. Остывшие баклажаны нарезаем произвольными средними кусочками толщиной примерно 2 сантиметра.
9. Все овощи выкладываем в глубокий металлический таз вместе с рубленым чесноком и измельченным укропом, хорошенько размешиваем, всыпаем оставшуюся соль и перец, вливаем масло. Перед добавлением соли обязательно пробуем кусочек баклажана, если он хорошо просолен, то соли можно не добавлять.
10. Все еще раз тщательно размешиваем.
11. Вливаем уксусную кислоту, снова размешиваем и ставим на умеренный огонь, варим полчаса.
12. Раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками.
13. Ставим банки в духовку, регулируем температуру до 150 градусов, стерилизуем 60 минут.
14. Вынимаем баночки из духовки и закатываем.
15. Консервацию ставим на теплое одеяло в перевернутом виде, хорошо заворачиваем краями одеяла, оставляем на всю ночь для полного остывания.
16. Храним в погребе до зимы.
Баклажаны как грибы: быстрые рецепт на зиму – советы и хитрости
Качество и срок хранения консервации зависит от чистоты используемых продуктов и чистоты тары. Поэтому обязательно все овощи очищайте и промывайте, подпорченные места обрезайте. Банки мойте содовым или мыльным раствором, потом стерилизуйте.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
