Пасхе предшествует сорокадневный Великий Пост, во время которого все верующие люди отказываются от продуктов животного происхождения.
В Святое Воскресенье принято разговляться, поэтому на Пасху накрывают богатый стол из самых разнообразных блюд.
Блюда на Пасху – основные принципы приготовления
Стол на пасху должен подчеркивать величие праздника. В зажиточных семьях подавали сорок различных блюд, что символизировало сорок дней Великого поста. По традиции на пасхальном столе обязательно должны быть три блюда: кулич, пасха и крашенные вареные яйца. У нас многие путают кулич с пасхой, а ведь это совершенно разные блюда. Кулич – это выпечка из сдобного теста, которую украшают глазурью, а пасху готовят из творога.
В старину пасхальный стол не убирали весь день, чтобы любой гость мог отведать угощенье.
Подготовку праздничного стола начинали за неделю до великого праздника. Выпекали куличи, красили яйца, готовили домашние колбасы и другие блюда.
Кроме обязательных блюд на стол подают:
• Разнообразные рыбные, овощные и мясные салаты.
• Холодные закуски. Заливное мясное или рыбное, паштеты, бутерброды и др.
• Горячие закуски. Блины, фаршированные икрой или мясом, мясные рулетики, котлеты, отбивные.
• Мясные блюда. Здесь можно приготовить мясо любым способом: запечь в духовке, пожарить на костре или потушить.
• Десерты: пирожные, желе из ягод и фруктов, торты, сдобная выпечка и т.д.
Но стоит помнить, что Пасха – это, прежде всего церковный праздник, а не повод для застолья. Необходимо быть осторожным, особенно тем, кто держал строгий пост. Ведь после длительного воздержания есть риск переесть и навредить здоровью.
Рецепт 1. Творожная пасха
Ингредиенты
домашний творог – килограмм;
цукаты и изюм;
качественный молочный шоколад – плитка;
мягкое слив. масло – 100 г;
сметана – 200 г;
сахар – 100 г.
Способ приготовления
1. Используйте только настоящий домашний творог. Дважды перетрите его сквозь решето или сито, соедините со сливочным маслом и сметаной.
2. Перемешайте до образования однородной массы. Затем добавьте в нее яйцо, тертый шоколад и нарезанные цукаты. Изюм вымойте и залейте горячей водой. Оставьте на десять минут. Затем слейте настой. Изюм обсушите, и добавьте в творожную массу.
3. Перемешивайте до тех пор, пока вся масса не приобретет однородный цвет.
4. Специальную форму застелите тонкой тканью или марлей. Выложите творожную массу в форму и накройте тарелкой. Сверху установите гнет. Выдержите пасху в холодильнике на протяжении суток.
Рецепт 2. Пасхальная закуска
Ингредиенты
шесть яиц;
свежая зелень;
250 г шпроты;
поваренная соль;
головка лука;
30 г майонеза.
Способ приготовления
1. Поместите яйца в кастрюльку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите с момента вскипания десять минут. Слейте горячую воду и остудите яйца под струей холодной воды.
2. Очистите яйца от скорлупы, аккуратно разрежьте пополам, выньте желтки. Один оставьте для украшения закуски. Остальные соедините с половиной шпрот. Красивые и крепкие шпроты оставьте. Луковицу очистите и мелко покрошите. Пассеруйте в растительном масле до легкой румяности. Луковую поджарку и майонез добавьте к желткам. Хорошенько перетрите вилкой до однородности.
3. Наполните половинки яиц начинкой. Возьмите одну фаршированную половинку яйца выложите сверху одну шпроту и накройте второй половинкой яйца. Украсьте мелко нарубленной зеленью и тертым желтком.
Рецепт 3. Пасхальный салат с курицей
Ингредиенты
майонез;
куриный окорочок;
десять штук чернослива;
три отварных яйца;
маринованный огурец.
Способ приготовления
1. Куриный окорочок вымойте под краном и отварите. Выньте готовое мясо из бульона, остудите и разберите на волокна. Кожу и кости выбросьте. Куриное мясо выложите ровным слоем в форму для салата. Сделайте сверху сеточку из майонеза.
2. Маринованный огурец выньте из рассола, измельчите на крупной терке. Разложите в салатник поверх курицы и полейте майонезом.
3. Распарьте в кипятке вяленый чернослив. Слейте настой и отожмите. Мелко нарежьте чернослив и выложите следующим слоем.
4. Вареные яйца очистите от скорлупы и измельчите на терке. Выложите поверх чернослива и сделайте сверху сеточку из майонеза. Разровняйте верхний слой салата. Украсьте черносливом или зеленым горошком.
Рецепт 4. Говяжье заливное «Пасхальные яйца»
Ингредиенты
600 мл мясного бульона;
вареная морковка;
250 г отварной говядины;
зелень петрушки;
12 яиц;
25 зерен консервированной кукурузы;
25 г желатина.
Способ приготовления
1. Говядину вымойте, срежьте пленки и излишки жира. Поместите мясо в кастрюльку и поставьте вариться на среднем огне. Спустя десять минут посолите и поперчите.
2. Яйца в скорлупе тщательно промойте. Сверху яйца сделайте небольшое отверстие и слейте содержимое.
3. Замочите желатин в 150 граммах прохладной воды и подождите, пока он разойдется. Затем процедите жидкость через марлю.
4. Говяжий бульон процедите. Введите в него тонкой струей желатин. Доводите смесь до кипения, но не кипятите! Снимите и остудите.
5. Четвертую часть каждой яичной скорлупы залейте бульоном. Поставьте яйца вертикально в холодильник и оставьте их там до полного застывания.
6. Говядину нарежьте кубиками. Сверху на застывшее желе выложите кусочки говядины, листья петрушки, кукурузу и мелко нарезанную вареную морковь.
7. Залейте ингредиенты оставшимся бульоном и снова поместите яйца в холодильник. Когда второй слой желе полностью застынет, аккуратно снимите скорлупу и выложите заливные яйца на блюдо.
Рецепт 5. Курица с черносливом «слоеная»
Ингредиенты
300 г чернослива;
пряности для курицы;
две куриные грудки;
морская соль;
150 г сыра голландского.
Способ приготовления
1. Куриное филе моем, удаляем кожу и кости, нарезаем тонкими пластинами. Размер не имеет значение. Толстые пластины слегка отбиваем кухонным молоточком.
2. Застилаем противень фольгой, края загибаем за борта противня. Готовое блюдо можно будет легко переложить на блюдо, взявшись за фольгу.
3. Выкладываем на смазанную растительным маслом фольгу первый слой куриного филе. Солим и притрушиваем специями. На слой курицы выкладываем чернослив без косточек. Предварительно его распариваем и раскрываем каждый в виде книжки. Слой чернослива посыпаем сырной стружкой. Затем повторяем слои в той же последовательности. Должно получиться 3- 4 слоя. Верхним слоем должно быть куриное филе. Смазываем его майонезом. Накрываем блюдо фольгой и ставим в духовку на час. Готовим при 180 С.
Рецепт 6. Мясной хлеб с оливками
Ингредиенты
два кг мясного фарша;
мускатный орех;
пол-литра молока;
пучок зелени;
200 мл сливок;
кухонная соль;
три яйца;
банка оливок.
Способ приготовления
1. Пучок зелени ополосните, слегка обсушите и мелко покрошите. В фарш добавьте нарезанную зелень, посолите, поперчите и перемешайте. Влейте постепенно молоко и сливки и взбейте все погружным блендером.
2. Яйца взбейте в пену, аккуратно введите в фарш и перемешайте. Должна получиться жидковатая масса. Порежьте кусочками оливки и выложите их в фарш. Перемешайте и выложите полученную массу в форму для запекания, смазав ее постным маслом. Накрываем фольгой и запекайте при 200 С 20 минут. Снимите фольгу и держите в духовке до зарумянивания.
Рецепт 7. Свинина, запеченная с яблоками
Ингредиенты
кг свиной вырезки;
морская соль;
70 мл белого вина сухого;
оливковое масло;
зеленое кислое яблоко;
свиное сало;
30 г черного перца горошком.
Способ приготовления
1. Прямоугольный кусок свиной вырезки промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Острым ножом надрезаем мясо поперек, не дорезая до конца.
2. Свиное сало нарезаем очень тонкими ломтями. Яблоко моем и разрезаем пополам, удаляем сердцевину, нарезаем половинки поперек тонкими дольками.
3. Соединяем попарно ломтики сала и яблока, выкладываем их в каждый разрез в мясе. Чтобы кусок мяса не распался, протыкаем его бамбуковыми шампурами небольшого диаметра, заранее вымоченными в холодной воде.
4. Выкладываем мясо в смазанную маслом форму, сбрызгиваем маслом, перчим и солим. Ставим свинину с яблоками в разогретую до 200 С духовку на 45мин. Спустя отведенное время поливаем мясо вином и запекаем еще 15 мин. Достаем свинину из духовки, убираем шпажки, выкладываем на плоское блюдо, оформляем зеленью и подаем к столу.
Блюда на Пасху – советы и хитрости
- Салаты на Пасху лучше выложить в овальную салатницу и украсить в виде писанки.
- Кроме мясных блюд на стол можно подать фаршированную рыбу или заливное из рыбы.
- Перед тем, как накрывать стол, куличи, пасху, яйца и соль освящают в храме.
- В качестве гарнира можете подать запеченные на гриле овощи, отварной рис или гречку.
- Помните, чтобы праздники прошли без неприятных сюрпризов, соблюдайте во всем меру.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
