Ароматные, нежные булочки с вкуснейшей сгущенкой – оторваться от домашней выпечки сложно. Готовить такую выпечку одно удовольствие: тесто замешивается из доступных ингредиентов, булочкам можно придать любую форму, выпекаются они быстро.
Так что булочки со сгущенкой – идеальное решение вкусного семейного чаепития.
Булочки со сгущенкой – общие принципы
Для замеса теста выбирают только свежие качественные продукты, все сухие ингредиенты просеивают, остальные при необходимости размораживают, отогревают, растапливают.
Сначала тесто можно перемешивать ложкой, но по мере добавления муки лучше продолжить замес руками, так точно не останется комков, и все компоненты размешаются равномерно. Готовому тесту обязательно нужно дать хотя бы полчаса для «отдыха».
После того, как тесто отлежится можно приступить непосредственно к формированию булочек. Они могут быть любой формы и размера. В центр изделия укладывают ложку или две вареной сгущенки.
Перед запеканием булочки можно смазать яичным желтком для золотистого цвета, присыпать маком, сахаром – для аппетитного внешнего вида.
Булочки со сгущенкой вкусны и в остывшем, и в горячем виде. Подают их к чаю и молоку.
1. Булочки со сгущенкой
Ингредиенты:
• 15 больших ложек молока;
• 120 грамм сахара;
• масло сливочное – пол упаковки;
• чуть больше полкилограмма муки;
• дрожжи сухие – 20 грамм;
• одно яйцо.
Для начинки:
• одна баночка вареной сгущенки.
Способ приготовления:
1. Подогреваем молоко, всыпаем в него дрожжи.
2. В сковороде растапливаем масло, остужаем, добавляем сахар, яйцо, хорошенько размешиваем.
3. Масляно-яичную смесь переливаем в дрожжевую массу, хорошо размешиваем (можно миксером).
4. Всыпаем просеянную муку, вымешиваем тесто, оставляем на несколько часов подниматься.
5. Тесто перекладываем на присыпанный мукой стол, разделяем на небольшие комки, раскатываем каждый в не сильно тонкие пласты.
6. Кружкой вырезаем кружочки, в середину каждого кружка кладем по одной чайной ложечки сгущенки, собираем все края и крепко слепляем.
7. Булочки выкладываем на подготовленный лист, его можно хорошенько смазать маслом или маргарином или застелить пергаментом.
8. Выпекаем в духовке около получаса при не высокой температуре.
9. Выпеченные булочки со сгущенкой остужаем и подаем к чаю с молоком.
2. Булочки на кефире с домашней вареной сгущенкой
Ингредиенты:
• кефир – 15 больших ложек;
• пол упаковки маргарина;
• дрожжи быстрорастворимые – 20 грамм;
• сахар – 20 грамм;
• пару яиц;
• соль, ваниль – по щепотке;
• мука – пять стаканов.
Для вареной сгущенки:
• одна баночка простой сгущенки.
Способ приготовления:
1. Кисломолочный продукт немного подогреваем в микроволновке, всыпаем дрожжи, сахар, даем немного настояться.
2. Яйца соединяем с ванилином, солью, хорошенько взбиваем.
3. В кефир вливаем яичную смесь, добавляем охлажденный растопленный маргарин, муку, замешиваем тесто, даем подняться, прикрыв чистым сухим полотенцем.
4. Варим сгущенку: баночку сгущенки ставим в глубокую емкость, наливаем воду так, чтобы она полностью покрыла банку, включаем сильный огонь, провариваем два часа. Следим, чтобы вода не выкипала, при необходимости – доливаем кипяток.
5. Дрожжевое тесто выкладываем на столешницу, разрезаем на кусочки, раскатываем в небольшие кружочки.
6. На каждом кружочке делаем неглубокие надрезы, кладем сгущенку и защепляем края.
7. Полученные булочки выкладываем на жарочный лист, выстланный пергаментом, немного расстаиваем и выпекаем полчаса при умеренной температуре.
8. Готовые булочки с вареной сгущенкой остужаем, подаем к чаю.
3. Булочки со сгущенкой из песочного теста
Ингредиенты:
• пару яиц;
• пол килограмма муки;
• масло сливочное – одна упаковка;
• 25 грамм пищевой соды;
• уксус – 20 мл;
• ваниль, соль – по пять граммов.
Начинка:
• вареная сгущенка – пол литра.
Способ приготовления:
1. Масло вынимаем из морозильника заранее, даем ему размякнуть, после перемешиваем с мукой.
2. В другой емкости взбиваем яйца, добавляем гашеную уксусной кислотой соду, ваниль, подсаливаем, вводим все это в масло с мукой, хорошенько вымешиваем тесто до нежной мягкой консистенции.
3. Тесто разделяем на кусочки, раскатываем в маленькие кружочки.
4. На все кружочки кладем немного сгущенки, формируем круглые булочки.
5. Укладываем булочки на подготовленный противень, выпекаем чуть меньше получаса при не сильно высокой температуре.
6. Подаем в остывшем виде к чаю или молоку.
4. Булочки со сгущенкой на простокваши
Ингредиенты:
• простокваша – 300 мл;
• по 20 грамм дрожжей сухих и соли;
• 40 грамм сахара;
• ваниль – пол чайной ложечки;
• одно яйцо;
• мука – 700 грамм;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• сливочное масло – одна пачка, в том числе для смазывания емкости для выпекания.
Начинка:
• вареная сгущенка.
Для смазывания:
• куриное яйцо.
Способ приготовления:
1. В подогретой простокваше растворяем дрожжи, сахар, всыпаем ванилин, подсаливаем.
2. Взбиваем отдельно яйцо, вливаем в него постное масло, размешиваем.
3. Смешиваем яичную и дрожжевую массу.
4. Всыпаем потихоньку муку, тщательно перемешиваем руками, вливаем топленое сливочное масло, хорошо вымешиваем, пока масло полностью не впитается, оставляем подниматься на два часа.
5. Тесто разделяем на части, тонко раскатываем.
6. В середину лепешки кладем сгущенку, сворачиваем рулетиком.
7. Разрезаем рулет на кусочки шириной 5 см, края защепляем.
8. Укладываем получившиеся булочки на лист, застеленный пергаментом, даем немного расстояться.
9. Разогреваем духовку и выпекаем полчаса при не сильно высокой температуре.
10. Выпеченные булочки со сгущенкой вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и прямо на противне остужаем, подаем к чаю с молоком.
5. Булочки со сгущенкой в виде круассанов
Ингредиенты:
• 15 грамм дрожжей;
• мука – 8 столовых ложек;
• неполный стакан молока;
• одно яйцо;
• по 25 грамм сахара и соли.
Начинка:
• одна баночка вареной сгущенки;
• кусочек сливочного масла.
Способ приготовления:
1. Небольшое количество муки соединяем с дрожжами и вливаем к ним подогретое молоко, подсаливаем, всыпаем сахар, хорошенько перемешиваем.
2. Кусочек размягченного масла сливочного смешиваем с оставшейся мукой и закладываем в дрожжи с молоком, хорошенько перемешиваем, и даем подняться.
3. Разделяем тесто на части, раскатываем каждый в не сильно тонкий пласт.
4. Разрезаем пласты на треугольники.
5. Каждый треугольник смазываем сливочным маслом, кладем с широкого края немного сгущенки, формируем круассаны.
6. Выкладываем круассаны на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой, и выпекаем в духовке сначала при высокой температуре, а последние минуты при умеренной.
7. Выпеченные круассаны остужаем, подаем к чаю.
6. Булочки со сгущенкой в мультиварке
Ингредиенты:
• 15 столовых ложек молока;
• 25 грамм дрожжей сухих;
• мука – 1 большая кружка;
• небольшое количество подсолнечного масла;
• сахар – 15 столовых ложек;
• одно яйцо;
• щепотка соли;
• сливочное масло – небольшое количество;
• немного постного масла для смазывания емкости мультиварки.
Начинка:
• баночка вареной сгущенки.
Способ приготовления:
1. В подогретом молоке растворяем все сухие ингредиенты для теста, кроме муки.
2. Разбиваем яйцо, размешиваем, всыпаем муку в несколько приемов, хорошенько вымешиваем, вливаем масло сливочное, предварительно растопив и охладив его, вымешиваем руками до полного впитывания масла.
3. Тесто оставляем для поднятия на несколько часов.
4. Руками делим тесто на маленькие кусочки.
5. Растягиваем тестовые кусочки в лепешечки, в середину кладем одну чайную ложечку сгущенки, края защепляем, формируем шарик.
6. Емкость мультиварки смазываем постным маслом и выкладываем в нее булочки.
7. Выпекаем на режиме «выпечка» около получаса.
8. При подаче немного остужаем и подаем к чаю.
7. Булочки со сгущенкой на воде
Ингредиенты:
• банка сгущенки вареной;
• 200 мл воды;
• яичный желток;
• 2 яйца;
• пол упаковки сливочного масла;
• столовая ложка дрожжей;
• полстакана сахарного песка;
• мука – сколько возьмет;
• подсолнечное масло.
Способ приготовления:
1. Разводим в теплой воде дрожжи с двумя щепотками сахара. Накрываем, оставляем на полчаса.
2. Взбиваем в другой миске яйца с сахаром. Вводим в смесь растопленное остуженное масло.
3. Смешиваем опару с взбитыми яйцами, вводим постепенно просеянную муку, замешиваем мягкое, плотное тесто.
4. Перекладываем тесто в сухую миску, накрываем полотенцем, убираем на часа два в сторону.
5. Делим «отдохнувшее» тесто на три равные части.
6. Скатываем каждую часть колбаской, разрезаем небольшими кусками, раскатываем каждый кусок круглой лепешкой.
7. Кладем на край каждой лепешки ложку сгущенки, сворачиваем рулетом, края защепляем.
8. Кладем булочки на промасленный жарочный лист, смазываем их желтком, оставляем на 20 минут.
9. Как только булочки поднимутся, отправляем их в духовку на полчаса.
Булочки со сгущенкой – хитрости и полезные советы
• Используйте для начинки натуральную вареную сгущенку, приготовленную из молока и сахара без добавления разнообразных сухих веществ, ароматизаторов и прочей «химии».
• Не кладите большое количество начинки, тщательно защепляйте края выпечки, чтобы сгущенка не вытекла и не испортила внешний вид булочек.
• Чем меньше по размеру булочки, тем они получаются вкуснее и аппетитнее, но если приготовить большие булки не забудьте увеличить время выпекания, чтобы тесто точно пропеклось.
• Выпекайте булки только на хорошо промасленном противне или на пергаменте.
• Если сомневаетесь в своей духовке или у вас часто подгорает низ выпечки, положите емкость с обычной водой в самый низ духового шкафа.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
