С каждым годом на прилавках магазина появляется все больше видов колбас. И, чем их больше, тем сложнее выбрать действительно качественный продукт.
А ведь приготовить вкусную колбасу без консервантов в домашних условиях не сложно. Попробуем?
Пошаговый рецепт домашней колбасы – общие принципы
Готовить колбасу можно из говядины, курицы, свинины и даже субпродуктов. Важно, чтобы мясо было свежим, не постным и не слишком жирным. Мясо можно перекрутить в мясорубке, измельчить до пюрееобразного состояния в блендере или порезать мелкими кубиками ножом.
Для вкуса в подготовленный фарш добавляют различные специи, травы, чеснок, лук. Из массы формируют небольшие колбаски, завернув в пищевую пленку или положив в натуральную оболочку.
В зависимости от рецепта полуфабрикат отваривают, запекают или коптят. Готовое изделие охлаждают и подают к столу.
1. Куриная домашняя колбаса: рецепт пошаговый
Ингредиенты:
• 6 больших куриных окорочка;
• 3 яйца;
• сметана средней жирности или сливки – 1 стакан;
• перец черный душистый порошком – 10 г.
Ко всем необходимым ингредиентам также возьмите по своему вкусу и желанию любые приправы по пол пачки и 15 г соли. Еще понадобятся по пол пучка свежей петрушки и укропа, любые свежие овощи, например, помидоры, огурцы, морковь и другие, которые пригодятся для украшения готовой нарезанной куриной домашней колбасы.
Способ приготовления:
1. Окорочка хорошо разморозьте: лучше вынуть мясо заранее и положить на нижнюю полочку холодильника, но можно воспользоваться и микроволновкой. Идеально, если вы приобрели охлажденную курицу. Аккуратно отделите ножом мякоть, кости выбросьте, вырежьте жир и кожу. Отделение мяса от костей – это довольно длительный процесс, поэтому, если вы не хотите долго возиться, то можете купить уже готовое куриное филе.
2. Подготовленное куриное филе нарежьте небольшими кусочками, измельчите блендером до пюреобразного состояния. Если блендера у вас нет, перекрутите мясо несколько раз в мясорубке.
3. Перемолотую куриную кашицу переложите в глубокую чашу, взбейте миксером с насадкой в виде штопора, которая больше предназначается для перемешивания крутого теста, на средней скорости.
4. Яйца разделите на желтки и белки. Белки введите в куриный фарш, а желтки уберите в холодильник, они для этого рецепта уже не понадобятся.
5. В измельченный куриный фарш всыпьте немного соли по вкусу, перца, любые приправы (можно взять специи для курицы, молотую паприку и другие). Если вы любите острое, то можете всыпать щепотку красного перца.
6. В фарш влейте сметану или сливки средней жирности, все хорошенько размешайте миксером на средней скорости.
7. На стол расстелите пищевую пленку или пергаментную бумагу, выложите подготовленный куриный фарш, сформируйте чуть влажными руками колбаску толщиной два сантиметра, заверните края пищевой пленки, словно конфетку, или же можете края завязать ниткой. Если куриного фарша у вас получилось слишком много, просто разделите его небольшими порциями и сформируйте маленькие колбаски. Не стоит делать слишком длинные и толстые колбасы, иначе они могут недовариться.
8. Приготовленные куриные колбаски положите в емкость с кипящей слегка подсоленной водой, варите на умеренном огне 60 минут. Во время варки обязательно прикройте колбаски какой-нибудь крышкой по диаметру немного меньше самой емкости, потому что колбаски при варке могут всплыть на поверхность, из-за чего не проварятся.
9. Сваренные колбаски выньте из горячей воды, положите на плоское порционное блюдо и дайте постоять полчаса, чтобы они полностью остыли. Если вы хотите, чтобы куриная колбаса получилась с необычным пикантным вкусом, то после отваривания освободите ее от пищевой пленки, положите на пергаментную бумагу, присыпанную любыми приправами, тмином, выдавленным через чесночницу чеснок, крепко заверните края и положите на девять часов в холодильник. От этого домашняя колбаса из курицы приобретет еще большей аромат и великолепный вкус.
10. Остывшие куриные колбаски освободите от пищевой пленки, нарежьте на порционные кусочки, выложите по краям плоской тарелки, в середину положите нарезанные дольками разные свежие овощи, украсьте петрушкой и укропом.
2. Рубленная домашняя колбаса: рецепт пошаговый из свинины с пряностями и коньяком
Ингредиенты:
• свинина (шейная часть) – чуть больше килограмма;
• пол головки чеснока;
• свежее свиное сало – небольшой кусок;
• 2 головки лука;
• коньяк – 3 большие ложки;
• тмин, мускатный орех порошком – по 10 грамм;
• лаврушка – 3 листика;
• черный душистый молотый и красный перец, соль – по 15 г;
• по пол пучка петрушки и укропа – при подаче.
Также для приготовления данной колбасы вам понадобятся свиная кишка три метра. Ее можно купить в любом мясном магазине или на рынке. Еще возьмите немного подсолнечного масла для обжаривания.
Способ приготовления:
1. За сутки до начала приготовления домашней колбасы из свинины подготовьте свиные кишки: хорошенько промойте их холодной проточной водой, потом замочите в содовом растворе в соотношение 1 чайная ложечка на литр воды, выдержите около 40 минут. Потом раствор слейте, кишки снова промойте и замочите на два часа в не сильно кислом растворе уксусной кислоты и воды, достаточно взять 20 мл кислоты на литр воды. После вымачивания кишку выверните на изнаночную сторону и промойте проточной чуть теплой водой. Уберите кишки в холодильник в герметичный контейнер.
2. На следующий день пока вы готовите фарш, обработанную кишку положите в соленую воду, разведя в литре воды 5 грамм соли.
3. Свинину и сало разрежьте небольшими кубиками, половину массы прокрутите через мясорубку или в кухонном комбайне одновременно с очищенной головкой лука. Вторую часть мяса и сала мелко измельчите острым ножом.
4. Вторую очищенную головку лука измельчите ножом и обжарьте на сковороде в прогретом подсолнечном масле до размягчения на среднем огне, выложите к луку нарезанное сало и мясо, прожарьте все вместе около 10 минут.
5. В обжаренное мясо с салом и луком добавьте измельченные в мясорубке мясо с салом, всыпьте молотый тмин, мускатный орех (можете использовать и не молотые, только перед добавлением измельчите их в блендере, кофемолке или в ступке). Добавьте измельченный в чесночнице чеснок, подсолите, поперчите, влейте коньяк, тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы фарш настоялся, напитался.
6. Кишку разрежьте на небольшие части. Один конец каждой кишки крепко закрепите ниткой (лучше шелковой). С помощью специальной насадки наполните каждую кишку приготовленным фаршем. Если у вас нет такой насадки, можете просто взять пластиковую бутылку, отрезать горлышко и наполнить фарш через нее, сделав как бы воронку.
7. Наполняйте кишки фаршем не сильно плотно, чтобы во время варки оболочка не порвалась.
8. Другой конец кишки также закрепите крепко шелковой ниткой.
9. Наполненные фаршем кишки обязательно проколите вилкой или иголкой, чтобы проходил воздух, и кишка при нагреве не лопнула.
10. Положите колбаски в рукав для запекания, выложите на противень, поставьте в раскаленную духовку и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов. Через некоторое время откройте дверцу духовки, переверните колбаски на другую сторону и поставьте допекаться еще на полчаса.
11. Готовы домашние колбаски немного охладите и подавайте к столу на плоской тарелке, украсив зеленью.
3. Ливерная домашняя колбаса: рецепт пошаговый
Ингредиенты:
• свиные печень, почки, легкие – по 350 г;
• 2 яйца;
• свежее сало – небольшой кусочек;
• 2 головки лука;
• свиная кишка – около трех метров;
• красный, черный перец молотые, соль – по 15 г;
• любые приправы для мясных блюд – по пол пачки;
• 3 листа лаврушки;
• 5 листиков петрушки при подаче.
Способ приготовления:
1. Как было описано в предыдущем рецепте за сутки до приготовления ливерной домашней колбасы подготовьте свиную кишку. А также подготовьте все свиные субпродукты: печень промойте, вырежьте все жилки, легкие промойте, вырежьте грубые части и трубки, почки промойте, разрежьте пополам и замочите на несколько часов в воде.
2. Подготовленные субпродукты положите в металлическую емкость с холодной слегка подсоленной водой, поставьте на большой огонь, немного подсолите, добавьте три листика лаврушки, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте огонь и варите до полной готовности.
3. Очищенные луковицы измельчите ножом, сало нарежьте мелким кубиком. Выложите лук с салом на сковороду и обжарьте до золотистого цвета.
4. Отварные субпродукты измельчите в мясорубке вместе с обжаренным салом и луком, добавьте яйца, всыпьте приправы, подсолите, хорошенько перемешайте до однородной массы.
5. Аналогично пошаговому рецепту свиной домашней колбасы обработанную кишку разрежьте на части и наполните их фаршем с помощью насадки или воронки из пластиковой бутылки, все концы кишки крепко закрепите шелковой ниткой, проколите колбаски иголкой или вилкой.
6. Наполненные колбаски положите в горячую подсоленную воду и варите полчаса.
7. Подавайте на порционной тарелке, украсив листиками петрушки, рядом поставьте отдельную тарелку с черным хлебом.
Пошаговый рецепт домашней колбасы – хитрости и полезные советы
• Если вы используете для приготовления домашней колбасы натуральную оболочку, обязательно тщательно готовьте кишку, чтобы готовый продукт не имел никаких привкусов.
• Если в состав колбасы входит сало, выбирайте только свежий продукт.
• Чтобы колбаса получилась красивого цвета, добавьте в фарш по несколько щепоток молотой паприки, куркумы, карри.
• Храните домашнюю колбасу, обернув ее пергаментом, в холодильнике не больше недели.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
