Голени в майонезе – универсальное блюдо, любимое хозяйками за вкус, сытность, доступность продуктов и легкий процесс подготовки ингредиентов и непосредственно приготовления блюда. Голени в майонезе хороши как на семейном обеде, так и на встрече с друзьями или праздничном столе. Их можно подать в качестве сытной закуски, как основное составляющее горячего блюда с гарниром из овощей, круп.
Голени в майонезе – общие принципы
Набор продуктов для базового рецепта минимален: сами голени, майонез, соль, специи.
Приобретайте голени одного размера, чтобы они одновременно и замариновались, и запеклись. Выбранные ножки тщательно промойте, обсушите. После этого смело приступайте либо к маринованию, либо непосредственно к термообработке.
Куриное мясо мягкое и не требует долгого замачивания. Поэтому если вы решились замариновать голени, вам просто следует смешать майонез с любимыми специями и травами, выложить в эту массу ножки и выдержать их в маринаде от 30 минут до 2 часов.
Можно значительно ускорить процесс, тщательно натерев ножки аналогичной смесью. Для большого вкуса в этом случае рекомендуют делать в голенях небольшие надрезы.
Майонез использую как магазинный, так и домашний. Дополнительно кладут чаще всего травы, орегано, кардамон, чеснок, карри, смесь перцев – каких-либо ограничений нет, мясо курицы сочетается практически со всеми специями.
Блюдо получится значительно сытнее, если добавить овощи: картофель, капусту, брокколи, перец, кабачки, томаты и другие. Интересны и необычны голени в майонезе с черносливом, курагой, яблоком.
Чаще всего для приготовления используют духовку. Но не менее вкусно получается и на сковороде, в мультиварке, микроволновке. А уж шашлык на мангале из голеней в майонезе выходит выше всяких похвал.
1. Голени в майонезе с пряностями
Ингредиенты:
15 куриных голеней;
соль, перец жгучий и черный душистый порошком – по 15 г;
тимьян, куркума – по 15 г;
майонез – 80 г;
постное масло для смазывания противня;
пол букетика петрушки.
Способ приготовления:
Голени тщательно промываем.
Кладем подготовленные ножки в глубокую большую чашу.
В чистой тарелке смешиваем красный, черный перец, тимьян и куркуму, натираем этой смесью все голени.
Обмазываем голени майонезом и оставляем с закрытой крышкой в холодильнике на полдня.
Промаринованные куриные голени выкладываем на смазанный маслом глубокий противень, ставим в раскаленную духовку и запекаем 45 минут при умеренной температуре.
При подаче выкладываем голени на порционное блюдо, украшаем веточками укропа.
2. Голени в майонезе, запеченные с овощами
Ингредиенты:
4 куриных голеней;
5 средних клубня картофеля;
1 помидор;
1 кабачок;
1 морковка;
1 луковица;
20 г майонеза;
соль – 25 г;
постное масло – 30 мл;
специи для куриных блюд, специи для овощей – по 20 г;
пол букетика укропа.
Способ приготовления:
Кладем голени в глубокую чашу, солим, обмазываем майонезом, даем промариноваться 40 минут.
Выкладываем голени в смазанный маслом глубокий противень.
Картошку очищаем, промываем, режем небольшими ломтиками, морковку нарезаем кружочками, луковицу – тонкой соломкой, выкладываем овощи сверху на голени.
Промытый помидор и кабачок нарезаем колечками и выкладываем сверху на лук с морковкой.
Все содержимое противня посыпаем специями, поливаем подсолнечным маслом.
Ставим противень в разогретую духовку и запекаем 45 минут при не сильно высокой температуре.
Через каждые 20 минут открываем духовку, накалываем овощи вилкой, чтобы проверить их готовность.
Подаем на порционных тарелках по 2 штуки на порцию, посыпаем измельченной петрушкой.
3. Голени в майонезе, запеченные с яблоком
Ингредиенты:
8 куриных голеней;
5 луковиц;
майонез – 1 стакан;
9% уксус – 30 мл;
приправа для мяса – 20 г;
перец черный душистый порошком, соль – по щепотке;
1 красное яблоко;
масло для смазывания жарочного листа.
Способ приготовления:
Подготовленные голени закладываем в большую миску.
Очищенный лук режем соломкой, немного разминаем его руками и закладываем в чашку к голеням.
Кладем майонез, вливаем уксус, посыпаем приправами, хорошенько размешиваем, оставляем голени на полчаса мариноваться.
Яблоко моем, вырезаем сердцевину вместе с семечками, режем мелкими кусочками.
Маринованные голени кладем на подготовленный противень, сверху кладем кусочки яблока.
На яблоко выкладываем маринованный лук и слегка поливаем все содержимое противня маринадом.
Отправляем в духовку на один час при температуре 190 градусов.
Во время запекания через каждые 20 минут открываем дверцу духовки и поливаем голени маринадом.
Готовые голени в майонезном маринаде подаем на порционных тарелках, рядом кладем гарнир из тушеных овощей, посыпаем зеленью.
4. Голени в майонезе и соусе «табаско»
Ингредиенты:
6 куриных голеней;
зелень базилика – пол букетика;
соус табаско – 30 мл;
шнитт-лук – пол пучка;
майонез – 30 г;
сахар – 15 г;
петрушка – 5 веточек;
Для соуса табаско:
перец чили свежий – 3 стручка;
5 помидоров;
головка лука;
уксус винный – 30 мл;
чеснок – 5 зубков;
сахар, соль – по 20 г;
петрушка – 3 стебелька.
Способ приготовления:
Первым делом готовим соус «табаско»: перец чили разрезаем на две половинки, убираем семена, режем мелкой крошкой или перетираем в специальной ступке. Помидоры заливаем на некоторое время горячей водой, чтобы было легче снимать кожицу, режем мякоть мелким кубиком. Зелень моем, мелко нарезаем, чеснок перемалываем в чеснокодавке. Все подготовленные ингредиенты перемалываем в блендере до однородной густой массы. Металлическую емкость смазываем подсолнечным маслом и вливаем в нее подготовленную кашицу. Кладем в эту кашицу еще немного нарезанной петрушки, ставим на слабый огонь и варим до момента, когда масса загустеет, примерно 20 минут. За три минуты до полной готовности соуса вливаем уксус винный, всыпаем соль и сахар, хорошенько перемешиваем, кипятим еще минуты две и снимаем с огня.
Промываем шнитт-лук, базилик, режем мелким кубиком.
Приготовленный соус смешиваем с майонезом, немного сахарим, солим, добавляем подготовленный шнитт-лук и базилик.
В маринад выкладываем промытые и обсушенные голени, перемешиваем и оставляем на полчаса.
Фольгу разрезаем на небольшие квадратики, в каждый заворачиваем по одной промаринованной голени, кладем на лист, ставим в духовку на 40 минут при умеренной температуре.
За несколько минут до готовности открываем духовку, немного разворачиваем фольгу и допекаем.
Готовые голени подаем на порционном блюде, украсив листиками петрушки.
5. Голени в майонезе на сковороде с сыром
Ингредиенты:
пол килограмма куриных голеней;
чеснок – 5 зубков;
30 г майонеза;
приправа для мясных блюд, перец черный, соль – по 25 г;
масло для жарки – пол стакана;
небольшой кусочек твердого сыра;
укроп – 4 стебелька.
Способ приготовления:
Голени промываем и натираем солью и черным перцем.
Выкладываем голени на раскаленное в сковороде масло, жарим с двух сторон до хрустящей корочки.
Чеснок очищаем, промываем, пропускаем через чеснокодавку.
Чесночную кашицу разводим пол стаканом фильтрованной водой и поливаем этой жидкостью голени.
Смазываем голени майонезом и опять выкладываем на горячую сковороду и жарим на маленьком огне до полной готовности.
За несколько минут до конца жарки посыпаем сыром.
Подаем на плоском блюде, посыпав измельченным укропом.
6. Голени в майонезе с соком лимона
Ингредиенты:
7 ножек курицы;
сок одного лимона;
50 г майонеза;
перец черный, соль – по щепотке;
масло для жарки – пол стакана;
по пол букетика свежей петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Голени складываем в чашу, подсаливаем, перчим.
Вливаем в голени лимонный сок, кладем майонез, перемешиваем, даем промариноваться 40 минут в холодильнике.
Разогреваем сковороду, влив подсолнечное масло, выкладываем голени и жарим до корочки с одной и другой стороны на маленьком огне.
Жареные голени подаем на порционных тарелках по две штуки на порцию, посыпаем зеленью, рядом кладем картофельное пюре или любой другой гарнир.
Голени в майонезе – секреты и хитрости
Сделать так, чтобы голени приобрели аппетитную корочку, при этом не оставшись внутри сырыми, проще простого. Запекая голени в майонезе в духовке, прикройте их фольгой, убрав ее за 10 минут до конца приготовления. Обжаривая голени на сковороде, прикройте их крышкой, которую так же нужно будет в конце убрать.
Если вы хотите сырную корочку, посыпьте сырной стружкой голени за 5 минут до готовности. Выбирайте качественный сыр твердых или полутвердых сортов, которые после расплавления будут тянуться.
Овощи, добавленные к голеням, можно замариновать вместе с курицей, а можно и отдельно опрыскать маслом и посыпать солью, перцем. Выкладываются все ингредиенты в форму вместе.
Так как блюдо получается довольно калорийным, рекомендуется подавать к ножкам легкие гарниры: например, тушеные, отварные на пару, свежие или консервированные овощи. Также хорошо голени в майонезе с гречкой, рисом, нутом. Можно в качестве гарнира использовать салаты из свежих овощей, зелени, трав, заправленные небольшим количеством растительного масла первого отжима или обезжиренной сметаной.
Любой представленный здесь рецепт подходит не только для голеней, но и других частей курицы: бедер, окорочков, крыльев. Приятного вам аппетита.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
