До сих пор ведутся споры о происхождении хашламы.
Одни утверждают, что это классическое армянское блюдо, другие уверены, что его родиной является Грузия. , что его родиной является Грузия. Это сытное блюдо готовиться из мяса и овощей.
Хашлама с картофелем – основные принципы приготовления
Главный ингредиент этого блюда – мясо. Традиционно это говядина или баранина, но если вы любите свинину, можете использовать ее. Те, кому жирная пища противопоказана, могут приготовить хашламу из курицы.
Кроме мяса вам понадобятся овощи и зелень. Это тот случай, когда при приготовлении нет необходимости придерживаться точного количества ингредиентов. Главное, чтобы всего было много – мяса, зелени и овощей.
Для приготовления берут вырезку или ребрышки. Что касается овощей, они должны быть свежими и мясистыми.
Готовят хашламу в казане или кастрюле с широким дном.
Овощи чистят и нарезают достаточно крупными ломтями. Мясо моют, обрезают все лишнее и нарезают порционными кусками.
Лук нарезают толстыми полукольцами, перец полосками, картофель дольками, помидоры кольцами или полукольцами.
В казан выкладывают овощи и мясо слоями. Каждый перчим и солим. Накрываем все крышкой и ставим на медленный огонь. Овощи и мясо пустят сок, в котором и будут тушиться ингредиенты на протяжении двух-трех часов.
Рецепт 1. Хашлама с картофелем и телятиной
Ингредиенты
кг филе телятины;
четыре крупных клубня картофеля;
восемь свежих томатов;
соль;
четыре средних головки лука;
пряности;
питьевая вода – 200 мл;
два стручка болгарского перца;
стакан пива;
чеснок – головка;
две веточки базилика;
пучок петрушки;
половина пучка кинзы.
Способ приготовления
1. Телятину промываем и нарезаем порционными ломтями.
2. Овощи чистим, моем и измельчаем: помидоры – средними кольцами, перец крошим тонкой соломкой, луковицы нарезаем полукольцами, картофель оставляем целиком, зелень мелко шинкуем.
3. В кастрюлю выкладываем кружочки помидоров слоем в три сантиметра, поверх них кладем лук, затем болгарский перец и зелень.
4. Телятину солим и приправляем специями, выкладываем поверх зелени. Мясо перекладываем чесноком, нарезанным пластинами.
5. Поверх мяса снова выкладываем слоями овощи: зелень, перец, лук, томаты. Пиво размешиваем с соком от томатов и водой. Полученной смесь заливаем содержимое кастрюли.
6. Ставим на медленный огонь. Как только содержимое начнет кипеть, накрываем крышкой и тушим два-три часа. Картофель кладем в кастрюлю целиком спустя час после начала приготовления. Готовое блюдо выкладываем в тарелки и подаем горячим.
Рецепт 2. Хашлама с картофелем и свининой
Ингредиенты
полтора кг свиных ребрышек или мякоти свинины;
морская соль;
семь картофелин;
пряности;
два баклажана;
пол-литра питьевой воды;
три стручка сладкого перца;
шесть зубков чеснока;
шесть помидоров;
две луковицы;
морковка – две шт.
Способ приготовления
1. Свинину промываем под краном. Разрезаем мясо на небольшие куски, если используем ребрышки, разрезаем их по косточке. Казан или кастрюлю ставим на огонь. Когда посуда хорошо раскалится, наливаем растительное масло и прогреваем. Выкладываем мясо, щедро приправляем специями и подрумяниваем.
2. Снимаем казан с огня. Мясо солим.
3. Овощи чистим, моем и измельчаем: лук – крупными кольцами, морковку – тонкими кружками, чеснок – слайсами, картошку – крупными дольками, баклажаны и помидоры – кружками средней толщины. Баклажаны присыпаем солью и оставляем на полчаса. После этого ополаскиваем и отжимаем.
4. Поверх мяса укладываем луковые кольца лук. Выкладываем овощи слой за слоем — морковка, чеснок, дольки картофеля (солим), перец.
5. Продолжаем выкладывать овощи — баклажаны, свежие томаты, снова солим. Заливаем питьевой водой, плотно накрываем крышкой и ставим на слабый огонь.
6. Спустя два часа добавляем измельченный чеснок, перемешиваем блюдо и выключаем огонь. Даем настояться минут десять и подаем с зеленью.
Рецепт 3. Хашлама с картофелем и курицей
Ингредиенты
полтора кг тушка курицы;
поваренная соль;
три луковицы;
свежемолотый перец;
шесть помидоров;
питьевая вода – 100 мл;
три стручка болгарского перца;
вино белое – 100 мл;
шесть картофелин;
четыре зубчика чеснока;
зелень петрушки, кинзы и базилика;
кабачок.
Способ приготовления
1. Тушку курицы промойте под струей воды. Нарежьте ее порционными кусками. Посолите, поперчите, перемешайте руками и оставьте на полчаса.
2. Очистите и вымойте овощи. Луковицы, помидоры и кабачки нарежьте достаточно толстыми кольцами, перец измельчите тонкими полосками, чеснок и зелень покрошите меленько.
3. В глубокую кастрюлю с широким дном выложите слой луковых колец. Поверх него разложите куски курицы. На мясо выложите слоями овощи в следующем порядке: сладкий перец, свежие помидоры, кабачки. Сверху все притрусите зеленью и чесноком.
4. Влейте питьевую воду и вино, плотно накройте крышкой и тушите на протяжении часа. Аккуратно перемешайте готовое блюдо и подавайте в горячем виде.
Рецепт 4. Хашлама с картофелем и айвой
Ингредиенты
картошка;
кг грудинки;
айва;
восемь помидоров;
стакан пива;
шесть головок лука;
пряности для мяса;
два стручка сладкого перца;
зелень базилика, петрушки и кинзы;
чеснок – головка.
Способ приготовления
1. Помидоры моем, обтираем полотенцем и нарезаем кружками. Вырезаем у стручков перца плодоножки с семенами и нарезаем мякоть соломкой. Луковицы чистим, моем и шинкуем крупными кольцами или полукольцами. Зелень ополаскиваем, слегка обсушиваем и мелко крошим. Картофель и айву чистим, моем и нарезаем дольками.
2. Мясо промываем, обмакиваем салфетками и нарезаем кусками, величиной со спичечную коробку.
3. Берем казан и начинаем укладывать в него ингредиенты в таком порядке: кольца помидоров, луковые кольца, сладкий перец, измельченная зелень.
4. Мясо солим, приправляем специями и перемешиваем. Выкладываем грудинку поверх зелени. Сверху кладем зубки чеснока. Теперь начинаем укладывать овощи в обратном порядке. Заливаем все пивом, сюда же отправляем сок от помидоров.
5. Ставим казан на средний огонь. Когда содержимое начнет кипеть, скручиваем огонь до минимума, плотно накрываем крышкой и томим два часа. Добавляем в казан картофель, айву и готовим еще час.
Рецепт 5. Хашлама с картофелем, бараниной и грибами
Ингредиенты
1,5 кг бараньих ребрышек или мякоти с костью;
крупная соль;
пять свежих томатов;
специи;
пять картофелин;
40 г свежей зелени зеленого лука, базилика или кинзы4
четыре луковицы;
литр светлого пива;
три стручка сладкого перца;
три крупных шампиньона;
чеснок – три зубка.
Способ приготовления
1. Начните с того, что тщательно промойте баранину и нарежьте ее порционными кусками. Половину мяса выложите на дно кастрюли.
2. Помидоры промойте, нарежьте их кружками. Половину томатов разложите поверх мяса.
3. На помидоры выложите репчатый лук, нарезанный полукольцами.
4. Болгарский перец очистите от семян и измельчите полукольцами. Половину перца выложите поверх слоя лука.
5. Промойте и нарежьте пластинками шампиньоны. Половину разложите на лук. Повторите слои овощей в том же порядке.
6. Теперь залейте мясо с овощами питьевой водой и пивом в пропорции 1:1. Уровень жидкости должен быть не ниже, чем 2 см от края посуды. Поэтому количество воды и пива отмеряйте, ориентируясь на размеры вашей кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на сильный огонь.
7. Готовьте хашламу на сильном огне полчаса, затем уменьшите огонь до умеренного и тушите все еще на протяжении часа.
8. Картофель очистите, вымойте и порежьте крупными ломтями. Спустя час сделайте минимальный огонь, посолите, приправьте специями. Сварите картошку в отдельной кастрюле. Готовьте хашламу на слабом огне еще полчаса, в конце добавьте чеснок.
9. Снимите кастрюлю с огня. Даем блюду постоять под крышкой минут десять. Затем шумовкой выложите мясо с овощами на тарелки, добавьте вареный картофель и посыпаем все измельченной зеленью.
Рецепт 6. Хашлама с картофелем в мультиварке
Ингредиенты
говяжьи ребрышки – 700 г;
30 мл растительного масла;
три головки лука;
адыгейская соль;
три помидора;
100 мл красного полусладкого вина;
два стручка болгарского перца;
шесть зубков чеснока;
пять картофелин.
Способ приготовления
1. Говядину нарежьте крупными кусками. Добавьте в воду лимонный сок, выложите в эту жидкость мясо и оставьте в холоде на ночь.
2. Помидоры вымойте, оботрите салфеткой и нарежьте толстыми кружками. Дно кастрюли мультиварки смажьте постным маслом. Выложите слой помидоров.
3. Поверх томатов выложите в один слой говядину.
4. Луковицы очистите и измельчите полукольцами. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте зубки тонкими слайсами.
5. Выложите поверх мяса лук, посыпьте чесноком и адыгейской солью.
6. Болгарский перец освободите от плодоножки с семенами и порежьте соломкой. Очищенную картошку нарежьте толстыми кружками. Выложите слой болгарского перца, сверху картофель.
7. Повторите слои овощей. Поверх картофеля разложите кружки томатов, слегка посолите. Влейте вино. Закройте крышку мультиварки, включите режим тушения на четверть часа. Затем переведите в режим “молочная каша” и готовьте еще два-три часа.
Хашлама с катофелем – советы и хитрости
- Важно соблюсти пропорции жидкости. Воды или бульона берут из расчета стакан на килограмм мяса.
- Образовавшийся при нарезке томатов сок добавьте в казан, чтобы блюдо получилось сочным.
- Можно в казан с ингредиентами не добавлять жидкость. В таком случае его ставят на самый медленный огонь и томят часа три.
- Готовьте хашламу, плотно накрыв кастрюлю или казан крышкой.
- Небольшой картофель не нарезайте, а добавляйте его целиком.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
