Нежное тесто, вкусная, ароматная начинка, сочный бульон – не влюбиться в хинкали невозможно! В начинку хинкали кроме мяса можно положить множество других наполнителей: в любом случае получится вкусно.
Хинкали на пару – общие принципы приготовления
Процесс приготовления хинкали прост и незамысловат: замешиваем тесто, готовим начинку, формируем хинкали, отвариваем на пару.
Тесто для хинкали готовится из элементарных продуктов: воды, муки, соли. Яйца обычно не кладут.
Чаще всего начинкой служит рубленое мясо: говяжье, свиное, баранье, куриное. Реже кладут грибы, овощи, сухофрукты, сыр.
Дополнительно используемые специи, травы и зелень: базилик, зира, кориандр, чеснок и другие придают блюду более насыщенный и интересный вкус.
Чтобы слепить хинкали требуется сноровка, но при желании и усердии сформировать из теста мешочек со складочками с сочной начинкой внутри под силу каждому.
1. Хинкали на пару в мультиварке
Ингредиенты:
Тесто:
• 300 мл воды;
• 500 г муки;
• соль – 10 г.
Начинка:
• говяжье мясо – небольшой кусок;
• 3 головки лука;
• соль – 10 г;
• молотый черный перец – пол чайной ложки;
• 1 стакан воды;
• 6 зубков чеснока;
• пол букетика зелени кинзы.
Приготовление:
1. Очищаем лук, разрезаем его на 4 части.
2. Подготовленное мясо режем на средние кусочки.
3. Кинзу измельчаем ножом.
4. Чеснок очищаем и режем пластинками.
5. В глубокую чашку складываем мясо и все подготовленные ингредиенты для фарша, посыпаем солью и перцем. Закрываем чашку крышкой и оставляем на 40 минут, чтобы мясо пропиталось и набралась сочности.
6. В не сильно глубокую чашку насыпаем просеянную муку.
7. В отдельную чашку наливаем кипятка, подсаливаем и в несколько приемов вливаем в муку.
8. Замешиваем руками крутое тесто.
9. Тесто кладем в полиэтиленовом мешочке в морозильную камеру на несколько минут.
10. Пропитанные перцем и кинзой мясные кусочки измельчаем через мясорубку с сеткой с крупными отверстиями, тщательно размешиваем.
11. В приготовленный фарш наливаем немного воды и снова перемешиваем.
12. Тесто вытаскиваем из морозилки, делим на части, раскатываем в лепешечки толщиной не больше 3 мм.
13. Стаканом выдавливаем круги диаметром 6 см.
14. Эти кружочки опять раскатываем.
15. На каждый кладем мясную начинку, делаем из него мешочек со складками, защепляя краешки.
16. Слепленные хинкали выкладываем на решетку мультиварки, в нижнюю емкость наливаем воду, устанавливаем режим «паровая варка» и варим до закипания воды, а после еще довариваем 10 минут.
17. Сваренные хинкали подаем, украсив зеленью.
2. Хинкали на пару по-домашнему
Ингредиенты:
• 3,5 стакана муки;
• 2 стакана воды.
Для фарша:
• пол килограмма говяжьего мяса;
• 2 головки лука;
• 300 мл воды;
• соль – 10 г;
• смешанные красный и черный перец молотые – 1 ч. ложка;
• приправа зира – 20 г;
• зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку.
Приготовление:
1. На пластиковый лист насыпаем просеянную муку, делаем углубление, насыпаем немного соли.
2. В углубление вливаем кипяченую холодную воду.
3. Потихоньку с помощью вилки сдвигаем муку в середину. Сдвигаем и перемешиваем до получения густоватой массы.
4. Когда получится сильно густая масса, месим тесто руками.
5. Месим тесто со всех сил, время от времени надрезаем его ножом, и как бы выворачиваем наизнанку, с постепенным добавлением муки.
6. Хорошо вымешанное эластичное тесто кладем в мешочек и даем отлежаться пару часов.
7. Тем временем подготавливаем начинку: мясо прокручиваем через мясорубку одновременно с луком.
8. Свежую кинзу и петрушку мелко измельчаем и добавляем к мясу, подсаливаем, перчим, посыпаем приправой, тщательно перемешиваем. В несколько приемов вливаем воду, снова перемешиваем. Начинка должна получиться жидковатой. Готовую начинку ставим в холодильник на 60 минут.
9. Раскатываем тестовые лепешки толщиной не больше 2 мм.
10. В середку кладем фарш, заклеиваем края, делая как бы мешочек со сборками.
11. Глубокую кастрюлю заполняем водой до половины объема, кипятим пока не появятся пузырьки.
12. На кастрюлю сверху ставим специальную решетку, на которую кладем хинкали.
13. Закрываем крышкой и варим 20 минут.
14. Подаем со сметаной или майонезом.
3. Хинкали на пару по-грузински
Ингредиенты:
• мясо говядины – пол килограмма;
• свинина – 300 г;
• 3 головки лука;
• 6 зубков чеснока;
• петрушка – 1 пучок;
• приправа любая – пол пачки;
• мука – 12 ст. ложек.
Способ приготовления:
1. Моем мясо, лук очищаем и нарезаем дольками, петрушку измельчаем, чеснок нарезаем пластинками.
2. Мясо прокручиваем через мясорубку с луком и чесноком, добавляем измельченную петрушку, соль, приправу.
3. В фарш наливаем немного воды, хорошенько перемешиваем, оставляем на 1 час в холодильнике.
4. Замешиваем тесто: в чашку наливаем 1 стакан кипяченной теплой воды, подсаливаем и всыпаем потихоньку муку, размешиваем сначала ложкой, а потом вымешиваем тесто руками.
5. Готовому тесту даем отлежаться полчаса.
6. Делим тесто на несколько частей, каждую раскатываем не сильно толстым жгутиком.
7. Разрезаем на кусочки и раскатываем в тоненькие лепешки.
8. На лепешки кладем фарш, края собираем в гармошку, соединяем между собой и скручиваем в виде мешочка.
9. Хинкали кладем на решетку для паровой варки, в нижнюю емкость наливаем воду, доводим до кипения, ставим решетку и варим хинкали 25 минут.
10. Подаем хинкали на пару по-грузински с острым соусом или кетчупом.
4. Хинкали на пару с пряным ароматным фаршем
Ингредиенты для теста:
• килограмм муки;
• подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 10 г.
Для начинки:
• мясо говядины с жиром – чуть меньше килограмма;
• небольшой кусок бараньего мяса;
• 2 головки лука;
• чеснок – пол головки;
• бульон от мяса – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец жгучий и черный молотые – по 10 г;
• сушеная кинза, кориандр, мята, петрушка – по пол чайной ложки.
Способ приготовления:
1. Замешиваем тесто: в плоскую посуду насыпаем одну часть просеянной муки, делаем в ней дырочку и выливаем немного взбитые яйца. В молоко насыпаем немного соли, размешиваем и вливаем в муку вместе с растительным маслом и оставшейся мукой. Замешиваем тугое тесто. Тесто оставляем отлежаться на 1 час.
2. Готовим начинку: все мясо прокручиваем через мясорубку. Лук нарезаем мелкой крошкой, чеснок через пресс и выкладываем в мясо, подсаливаем, перчим, всыпаем пряности. Отдельно мелко режем листья петрушки свежей и тоже кладем в начинку, тщательно перемешиваем, наливаем немного бульона от мяса и даем настояться пол часа.
3. Отлежавшее тесто раскатываем в длинный, средней толщины жгутик, нарезаем его на небольшие куски и раскатываем в тонкие лепешки. На каждую кладем фарш, пальцами крепко защипываем краешки (обязательно крепко, чтобы из хинкалей в процессе варки не вытек бульон).
4. Большую, широкую емкость заполняем до половины объема водой, доводим до кипения.
5. В эту емкость ставим еще одну такую же, только немного меньше диаметром, смазываем ее подсолнечным маслом и кладем хинкали, варим 25 минут.
6. Сваренные хинкали подаем со сметаной.
5. Хинкали на пару диетические с грибами и овощами
Ингредиенты:
Для теста:
• вода – 350 мл;
• мука – пол килограмма;
• куриное яйцо;
• щепотка соли.
Для начинки:
• свежие шампиньоны – 300 г;
• головка лука;
• 1 морковина;
• сулугуни – 30 г;
• свежая петрушка – 1 пучок;
• шпинат – 200 г;
• 3 зубка чеснока;
• соль – на кончике чайной ложки;
• черный молотый перец – 20 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Все необходимые продукты для теста соединяем в чашке и замешиваем крутое тесто. Оставляем его в полиэтиленовом пакете в холодильнике на 2 часа.
2. Лук и шпинат режем мелкой крошкой.
3. Грибы – маленькими кубиками.
4. Морковку на терке с большими зубьями.
5. Лук и морковь кладем на сковородку и жарим на масле. Спустя несколько минут кладем грибы.
6. Когда полностью испарится жидкость, выкладываем шпинат.
7. Прожариваем несколько минут, подсаливаем, перчим и добавляем измельченный чеснок, хорошенько размешиваем, снимаем с плиты и охлаждаем.
8. После остывания овощей с грибами, добавляем к ним измельченную зелень петрушки и крупные кусочки сулугуни, все размешиваем.
9. Раскатываем тестовые лепешки, на них кладем овощную начинку, сворачиваем в виде мешочка.
Хинкали отвариваем на пару (можно в пароварке) 7 минут.
10. При подаче раскладываем по порционным тарелкам, украсив зеленью укропа и петрушки.
6. Сладкие хинкали на пару
Ингредиенты:
• тесто, замешанное на воде, муке и соли;
• чернослив, инжир – по 2 горсти;
• изюм, курага – по 1 горсти;
• 2 зеленых яблока;
• грецкие орехи без скорлупы – 2 ст. ложки;
• сахарная пудра – 30 г;
• сахар – 30 г;
Способ приготовления:
1. На воде с солью замешиваем крутое тесто, даем ему отлежаться в холодильнике.
2. Инжир разрезаем на несколько частей, кладем в глубокую посуду.
3. К инжиру кладем курагу, чернослив и заливаем все крепкой заваркой комнатной температурой.
4. В другой чашке замачиваем изюм.
5. Спустя 10 минут курагу, чернослив и инжир вытаскиваем из заварки и сушим в бумажных полотенцах.
6. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, режем кубиком толщиной 1 см. Посыпаем сахаром.
7. Блендером измельчаем орехи до нежной густоватой консистенции.
8. В емкость кухонного комбайна кладем курагу, инжир, чернослив и перемалываем в нежную густоватую массу.
9. Перекладываем все в другую чашку.
10. Добавляем к измельченным сухофруктам яблоки, орехи, сахарную пудру и все хорошенько размешиваем.
11. Тесто делим на несколько частей, раскатываем в колбаску, нарезаем ее на маленькие кусочки.
12. Раскатываем их в лепешки, в центр кладем фруктово-сладкую начинку, залепляем в форме лодочек, то есть края с обеих сторон залепляем, а в середине оставляем отверстие.
13. Кладем на решетки для варки на пару, ставим их в глубокую широкую кастрюлю и варим не больше 7 минут.
14. Подаем такие необычные хинкали со сливками.
Хинкали на пару – маленькие хитрости
• Чтобы хинкали во время варки не прилипли, не забывайте смазывать поддон растительным маслом.
• Если вам сложно сделать множество правильных складок, поступите следующим образом: выложите начинку на раскатанный круг из теста, положите тесто на ладошку и, сжав пальцы, соедините хинкали мешочком.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
