Хинкали – традиционное грузинское блюдо.
Изначально его готовили исключительно из баранины. При этом мясо мелко рубили, а не перекручивали на мясорубке. Сегодня хинкали делают из разного сорта мяса.
Хинкали в мультиварке – основные принципы приготовления
Процесс приготовления состоит из замеса теста, подготовки начинки, формирования изделия и термической обработки.
Тесто замешивают из муки, фильтрованной воды и соли. Яйца в него не добавляют, так оно получается эластичным и плотным.
Мясо для начинки мелко рубят, либо пропускают через мясорубку. Это может быть говядина, курица, баранина, свинина, либо смесь разных видов мяса. В готовый фарш обязательно добавляют бульон или воду, лук, зелень и специи. В начинку кладут зелень кинзы, укропа, шпината и петрушки.
Начинка может быть не только мясной, но и овощной, грибной, и даже из сухофруктов.
Важно правильно сформировать хинкали. Для этого раскатывают пласт теста, толщиной в 2 мм, вырезают кружки диаметром в десять см. В центр каждого кладут фар. Из краев формируют складки и собирают их в виде мешочка. Заворачивают и защипывают.
Готовят хинкали на пару, либо отваривают в большом количестве подсоленной воды.
Кушают хинкали руками. Изделие берут за хвостик, надкусывают и первым делом выпивают сок, который находиться внутри. Подают блюдо со сливочным маслом, чесночно-сметанным или томатным соусом.
Рецепт 1. Хинкали в мультиварке с говяжьим фаршем
Ингредиенты
Тесто
морская соль;
стакан питьевой воды;
3,5 ст. муки.
Начинка
ст. бульона или питьевой воды;
600 г говядина;
половина пучка зелени кинзы;
две головки красного лука;
чеснок;
головка белого лука;
поваренная соль;
перец свежемолотый.
Способ приготовления
1. Очистите лук и нарежьте его крупными кусками. Говядину промойте, порежьте, и слегка подморозьте.
2. Мелко порубите кинзу. Несколько зубков чеснока очистите и мелко покрошите.
3. Поместите ингредиенты в таз, поперчите и посолите. Все перемешайте и оставьте мариноваться.
4. В емкость с бортами всыпьте муку, предварительно просеяв ее. Постепенно влейте в муку горячую воду и размешивайте ложкой. Посолите. Вымешивайте крутое тесто в несколько заходов. Затем упакуйте ее в целлофановый мешочек и определите в морозилку минут на десять.
5. Мясо с луком измельчите на мясорубке с крупной сеткой и перемешайте. Постепенно добавьте воду, перемешивая фарш ложкой.
6. Кусочек теста раскатайте в пласт. Стаканом вырежьте круги диаметром 6 см. Раскатайте каждый кружок отдельно так, чтобы края получились тонкими. На серединку выложите начинку. Соберите края теста в форме мешочка. Расставьте на поверхности, хорошо обсыпанной мукой.
7. Расставьте кулечки с отступом друг от друга, в емкость для готовки на пару. Поместите в кастрюлю мультиварки с горячей водой. Запустите программу «варка на пару» и готовьте полчаса. Переложите готовые хинкали на блюдо, присыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте.
Рецепт 2. Хинкали в мультиварке со смешанным фаршем
Ингредиенты
Начинка
120 мл питьевой воды;
200 г свиного фарша;
пучок свежего укропа;
красный молотый перец;
две луковицы;
200 г говяжьего фарша;
60 г сметаны;
черный перец молотый.
Тесто
рафинированное постное масло – 80 мл;
морская соль;
200 мл кипяченой воды;
яйцо;
2,5 ст. муки пшеничной.
Способ приготовления
1. Мелко покрошите очищенный репчатый лук и зелень.
2. Добавьте лук и зелень в фарш, посолите, а также приправьте красным и чёрным перцем. Перемешайте. Продолжайте вымешивать, добавив в фарш питьевую воду и сметану.
3. Из муки, кипятка и соли замесите упругое тесто. Разделите его пополам. Раскатайте каждую часть в жгут. Нарежьте их небольшими кусочками, чуть крупнее, чем на манты. Присыпав стол мукой, раскатайте каждый кусочек в лепешку, размером чуть больше блюдца.
4. На середину лепешки выложите ложку мясной начинки. Соедините по кругу края теста, соедините в центре и вытяните хинкали, подвесив его за «хвостик» в воздухе.
5. В кастрюлю мультиварки налейте воду, чтобы ее уровень достигал середины, посолите и включите режим «Суп» на 15 минут. Как только вода закипит, выложите в нее хинкали и перемешайте. Мультиварку закройте и готовьте четверть часа. Если хинкали всплыли, значит, они готовы.
6. Аккуратно переложите их на тарелку, посыпьте молотым чёрным перцем и подавайте к столу горячими.
Рецепт 3. Хинкали в мультиварке со свиным фаршем
Ингредиенты
мука – три стакана;
адыгейская соль;
питьевая вода – стакан;
чеснок – три зубка;
яйцо;
лук – 200 г;
свинина – полкилограмма.
Способ приготовления
1. Всыпьте муку в глубокую чашку, вбейте в нее яйцо, добавьте соль и вылейте воду. Замесите тесто, накройте крышкой и дайте ему отдохнуть.
2. Свинину ополосните, нарежьте некрупными кусками. Очищенный лук и мясо перекрутите на мясорубке, добавьте соль, перец, мелко нарубленный чеснок и вымесите.
3. Отрежьте третью часть теста, раскатайте его и стаканом вырежьте большие кружки.
4. В центр каждого выложите начинку. И теперь начните собирать края теста в центр, образуя складочки.
5. В кастрюлю мультиварки налейте воду (а еще лучше мясной бульон) на 2/3 объема. Включите режим «Варка» и установите время на сорок минут. Посолите воду. Когда она вскипит, выложите хинкали и готовьте четверть часа.
Рецепт 4. Хинкали в мультиварке с курицей и сыром
Ингредиенты
Тесто
30 мл рафинированного масла постного;
70 мл питьевой воды;
300 г муки пшеничной;
соль;
яйцо.
Начинка
три куриных бедра;
20 г масла сливочного;
луковица;
копченый сыр сулугуни;
пучок кинзы;
молотый перец черный;
помидор;
соль;
хмели-сунели.
Способ приготовления
1. Соедините воду, яйцо, соль и масло, постепенно подсыпая муку, вымесите эластичное тугое тесто для хинкали. Оставьте его отдыхать в прохладном месте на полчаса.
2. Мелко нарежьте кинзу и копченый сулугуни. Помидор ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Мякоть овоща мелко порежьте и обжарьте с тонко нашинкованным луком. Куриное мясо отделите от кости. Филе мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Добавьте к остальным ингредиентам. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте ложкой до однородности.
3. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Стаканом или специальной формочкой вырежьте кружки, размером примерно с блюдце. В центр круга положите ложку начинки. Соедините края теста в центре. Приподнимите хинкали, чтобы начинка оказалась точно в центре.
4. В емкость мультиварки влейте горячую воду. Включите режим «варка». Как только вода начнет кипеть, посолите ее и опустите хинкали. Аккуратно перемешайте и варите минут 20 в том же режиме. Переложите готовые хинкали на блюдо и подавайте с томатным или чесночным соусом.
Рецепт 5. Хинкали в мультиварке с тыквой
Ингредиенты
80 г свиного сала или бараньего жира;
300 г муки;
луковица;
60 мл постного масла;
300 г тыквы;
сметана.
Способ приготовления
1. Просеиваем муку и вливаем в нее две ложки рафинированного постного масла. Сюда же добавляем соль. Очищенную воду охлаждаем, и, подливая понемногу, вымешиваем крутое и плотное тесто. Дальше отставляем тесто, накрыв полотенцем.
2. Тыкву и луковицы чистим и крошим мелкими кубиками. Нарезаем бараний жир небольшими полосками. Можно использовать свиное сало. Жир смешиваем с тыквой и луком. Хорошо солим начинку и перчим. Также добавляем сушеной зелени. Чтобы хинкали были сочные, вливаем в начинку немного холодной воды.
3. Раскатываем тесто в лист толщиной в пол сантиметра. Стаканом вырезаем кружки и раскатываем их до толщины не больше 4 мм. Выкладываем в центр каждого начинку. Края теста по кругу смазываем водой.
4. Аккуратно поднимаем края теста и сворачиваем их по кругу, формируя складки. Стараемся, чтобы на скрутку ушло меньше теста.
5. В емкости мультиварки кипятим воду. Выкладываем в кипящую воду хинкали с тыквой. Сразу же помешиваем и солим. Включаем программу «варка».
6. Когда хинкали всплывут, варим еще десять минут. Выкладываем на тарелку и поливаем топленым маслом. Подаем со сметаной. Либо выкладываем в глубокую тарелку и заправляем большим количеством смеси сливочного масла с соевым соусом.
Рецепт 6. Вегетарианские хинкали в мультиварке
Ингредиенты
тесто как на пельмени;
тыква – 600 г;
зелень петрушки и укропа;
кабачки – 200 г;
чеснок – пять долек;
картофель – 200 г;
черный молотый перец;
две луковицы;
кориандр;
морковка.
Способ приготовления
1. Разделайте тыкву: очистите ее от кожуры и выньте семена с волокнами. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Лук и морковку почистите, вымойте. Лук мелко покрошите. Морковку измельчите в крупную стружку. В сковороду с раскаленным постным маслом выложите лук и жарьте до легкой румяности. Добавьте морковку, специи и мелко нарубленный чеснок. Томите до мягкости овощей.
2. Картошку и кабачки очистите и покрошите небольшими кубиками. Сложите в кастрюлю тыкву, кабачки и картошку, влейте немного воды и тушите, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте к овощам поджарку из лука и моркови, измельченную зелень и тушите еще десять минут. Полученную массу перебейте погружным блендером и остудите.
4. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки. В центр каждого положите овощную начинку. Соберите края теста в центре.
5. Налейте в кастрюлю мультиварки горячую воду и запустите режим «суп». Когда вскипит вода, опустите в нее хинкали, посолите и сразу перемешайте. Как только они всплывут, выловите их шумовкой и переложите на блюдо.
Хинкали в мультиварке – советы и хитрости
- Тесто для хинкали должно быть эластичным и тугим. Готовят его в несколько этапов, делая перерывы между замесами.
- Чтобы начинка получилась сочной, добавьте в нее фильтрованную воду или мясной бульон.
- Плотно защипывайте хинкали, чтобы сок при варке не вытек.
- Варите хинкали в широкой емкости небольшими порциями. Обязательно посолите воду.
- Не допускайте сильно кипения во время варки.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
