Пирог с яблоками – самая популярная домашняя выпечка, аромат которой не оставит равнодушным никого. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт яблочного пирога.
Яблочный пирог пошаговый рецепт – основные принципы приготовления
Существует огромное количество вариантов приготовления этой выпечки от простой шарлотки до сложных яблочных пирогов с кремами. Пирог может быть закрытым, открытым или заливным.
Яблочный пирог пошаговый рецепт пекут из слоеного, кефирного, бисквитного, творожного, песочного или дрожжевого теста.
Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно, либо использовать магазинное. Быстрые или заливные пироги пекут из жидкого теста на основе сметаны, яиц, кефира и т.д.
Яблоки для начинки могут быть свежими или консервированными. Для пирога лучше использовать кисло-сладкие сорта. Идеально для этого подойдет антоновка. Для разнообразия в яблочную начинку добавляют изюм, корицу, измельченные грецкие орехи, лимонную цедру или кардамон.
Из ингредиентов по рецептуре замешивают тесто. Яблоки моют, чистят, удаляют сердцевину, кожицу и нарезают ломтиками средней толщины, либо измельчают небольшими кубиками.
Затем формируют выпечку. В закрытых пирогах яблочную начинку помещают внутрь теста. Для открытых пирогов из теста формируют основу, в которую выкладывают начинку из яблок. Для заливных пирогов яблоки выкладывают на дно и заливают их жидким тестом.
Тесто для пирога замешивают на пшеничной, овсяной или кукурузной муке. Либо использовать смесь пшеничной муки с отрубями. Сахар можно заменить медом, а люди, страдающие сахарным диабетом, могут использовать фруктозу или сахарозаменитель.
В основном в тесто добавляют сливочный жир, но если вы хотите получить выпечку низкой калорийности, можете заменить ее нежирной сметаной.
Яблочный пирог пошаговый рецепт можно приготовить постным. Для этого замешивают дрожжевое или простое тесто на воде. Вместо сливочного масла в него добавляют постное.
Готовые пироги украшают сахарным песком, тертым шоколадом, молотой корицей.
Рецепт 1. Закрытый яблочный пирог: пошаговый рецепт
Ингредиенты
Начинка
средние яблоки – семь штук;
масло сливочное – половина пачки;
сахарный песок – стакан.
Тесто
жирная сметана – 100 грамм;
пшеничная мука – два стакана;
сливочное масло – две столовые ложки;
куриное яйцо;
сахар – две столовые ложки.
Способ приготовления
1. Масло для теста должно быть мягким, чтобы тесто получилось нежным и вкусным. Для этого выньте его из холодильника и оставьте на столе как минимум на полчаса. В глубокую емкость вбейте яйца. Всыпьте сахар и взбивайте миксером до образования пены. Можете отдельно растереть желтки с сахаром, а белки взбить отдельно в крепкую пену. Затем соедините две массы и аккуратно перемешайте. Второй вариант предпочтительнее, если вы готовите тесто для заливного пирога. Это добавит ему пышности и воздушности.
2. В яичную массу добавьте сметану. Ее тоже желательно заранее вынуть из холодильника, чтобы она не была холодной. Сюда же отправьте мягкое масло сливочное. Хорошенько перемешайте все ложкой, либо слегка взбейте венчиком.
3. Муку пару раз пересейте через сито. Небольшими порциями добавляйте ее в жидкую смесь, постоянно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Не высыпайте сразу всю муку, так в тесте могут остаться комочки. Кроме того вы не сможете регулировать консистенцию теста. Когда массу уже будет трудно перемешивать ложкой, выложите ее на присыпанный мукой стол и продолжайте замешивать руками. Должно получиться упругое, но не твердое тесто. Готовое тесто скатайте в шар, накройте чашкой и оставьте его отдыхать.
4. Пока тесто отдыхает, начните готовить начинку. Яблоки берите только спелые, без признаков гнили и червоточин. Хорошо вымойте фрукты и оботрите полотенцем. Если кожица жесткая, яблоки лучше очистить. Удалите семена и перегородки. Нарежьте фрукты не слишком толстыми дольками. Выложите в миску. Яблоки имеют свойство быстро темнеть, чтобы этого не произошло, сбрызните их свежевыжатым лимонным соком. Для этого возьмите лимон. Разрежьте его пополам и выдавите сок прямо на яблочные дольки. Не волнуйтесь, кислоты это не добавит, зато сохранит красивый яркий цвет.
5. Возьмите тесто, слегка его обомните и начните формировать пирог. Для этого раскатайте его в круг, толщина которого должна быть не более двух миллиметров. Окружность пласта должна быть примерно 40х40. Но вы ориентируйтесь на размер своей формы.
6. Выложите на тесто яблочные ломтики и равномерно распределите их по всей поверхности пласта. Сверху присыпьте сахарным песком или пудрой. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и разложите их поверх яблок. Его также можно заморозить в морозилке, после чего измельчить на крупной терке прямо над яблочной начинкой. В процессе выпекания оно разойдется по всей начинке.
7. Теперь сверните тесто, заворачивая начинку внутрь, в виде рулета. Выложите пласт теста на полотенце или пищевую пленку. С их помощью свернуть рулет будет легче. Придайте пирогу фору рогалика или подковы.
8. Форму смажьте жиром. Выложите в нее пирог. Его края не должны касаться бортов.
9. Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее пирог и выпекайте на протяжении часа. В процессе выпекания будет выделяться сок, перемешанный с сахаром, который при высокой температуре будет превращаться в карамель. Собирайте ее ложкой и поливайте пирог сверху. Эту процедуру нужно повторять каждые пять минут. Выньте готовый пирог из духовки, присыпьте его сахарной пудрой, остудите, нарежьте кусочками и подавайте с напитками.
Рецепт 2. Открытый яблочный пирог с заварным кремом: пошаговый рецепт
Ингредиенты
пять средних яблок;
ванилин – пакетик;
масло сливочное – 230 г;
разрыхлитель – пакетик;
мука высшего сорта – два с половиной стакана;
молоко – пол-литра;
сахарный песок – стакан с горкой;
яйцо куриное.
Способ приготовления
1. Отрежьте от масла небольшой кусочек и уберите его в холодильник. Он понадобится для смазывания формы. Оставшееся масло растопите. Сделать это можно выложив его в сотейник и поставив на минимальный огонь. Либо пометить масло в мисочку и поставить ее над кастрюлей с кипящей водой. В топленое масло добавьте половину сахарного песка, разрыхлитель, ванилин и полтора стакана муки. Замесите руками плотное упругое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
2. Теперь приступайте к приготовлению заварного крема. Вбейте в небольшую кастрюльку яйцо, добавьте сахар и молоко. Взбивайте венчиком до растворения кристаллов сахарного песка. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте взбалтывать, пока не останется ни одного комочка. Если нет венчика, можете использовать миксер. Поставьте полученную смесь на плиту. Включите средний огонь и варите до получения массы, консистенции густой сметаны. В процессе варки непрерывно перемешивайте, чтобы крем не пристал к дну, стенкам и не получился комками. Снимите кастрюльку с огня и остудите крем до едва теплого состояния. Добавьте в него мягкое масло и взбивайте до однородности. Для аромата можете добавить ванилин или цедру цитрусовых.
3. Яблоки вымойте, оботрите полотенцем. Вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками средней толщины.
4. Форму смажьте оставленным для этой цели кусочком масла, либо застелите специальной бумагой для выпекания. Форма должна быть с высокими бортами. Лучше использовать разъемную.
5. Выньте тесто из холодильника. Поместите его в форму и начните разминать руками, распределяя по всей поверхности. Сформируйте небольшие бортики. Толщина теста должна быть одинаковой.
6. Вылейте заварной крем в заготовку из теста. Дольки яблок красиво распределите по всей поверхности, слегка вдавливая их в крем.
7. Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее яблочный пирог и выпекайте на протяжении сорока минут. Выньте готовый пирог из духовки, остудите прямо в форме. Затем достаньте, нарежьте ломтями и подавайте с горячими или прохладительными напитками.
Яблочный пирог (пошаговый рецепт) – советы и хитрости
- Чтобы пирог не получился сырым внутри, ставьте его только в разогретую форму.
- Прежде чем поставить ее в горячую духовку керамическую форму, накройте ее влажным пергаментом, чтобы она не треснула.
- Если пирог начал сверху подгорать, накройте его фольгой, либо поместите над ним противень.
- Заливной яблочный пирог можно выпекать не только в духовке, но и мультиварке.
- Чтобы начинка получилась сочной, присыпьте яблоки сахарным песком.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
