Два продукта, которые встречаются в сотнях рецептов разных национальных кухонь – картофель с куриным фаршем. В духовке на основе этих ингредиентов готовят всевозможные запеканки, вторые блюда, пироги, подливы и многое другое. Причём сложность не в том, чтобы приготовить то или иное блюдо, так как в большинстве случаев технология достаточно простая. Сложность в выборе, поскольку рецептов из картошки с куриным фаршем для духовки не перечислить. Даже варианты, описанные ниже, можно интерпретировать на свой вкус. Всё равно получится очень вкусно.
Картофель с куриным фаршем в духовке: общие принципы
Для запекания картошку используют сырую или варёную. В некоторых рецептах овощ даже не чистят, а просто моют, режут на дольки и запекают с кожурой.
Для остальных блюд установлено общее правило: картофель почистить и тщательно помыть. Дальнейшая обработка этого ингредиента, способ нарезки и готовки выполняется согласно рецепту. Когда в наборе продуктов указаны другие овощи, корнеплоды и зелень, их тоже моют, чистят (если нужно), измельчают и готовят тем или иным способом.
Куриный фарш удобно и можно использовать магазинный. Однако предпочтительнее сделать его самостоятельно. Для фарша больше всего подходит куриная грудка, причем только чистое филе. Поэтому мясо отделяют от килевой кости, снимают кожу, режут полосками и измельчают, пропустив через мясорубку либо перемолов блендером.
Рецепт простой запеканки из картофеля с куриным фаршем в духовке
Лёгкое в приготовлении блюдо с минимальным составом продуктов. Подходит как для будничного обеда, так и для приёма гостей.
Берём:
· по 300 г картошки и фарша;
· луковица;
· по 2 ст. л. сметаны и майонеза;
· 150 г сыра (твёрдого или мягкого легкоплавкого, как моцарелла);
· соль, специи, перец – на вкус.
Как готовить:
1. Сметану соединить с майонезом.
2. Половину смеси вмешать в куриный фарш. Посолить, приправить специями. Вымешать и выбить фарш.
3. Чищенную луковицу нарезать полукольцами.
4. Чищенный картофель нарезать тонкими слайсами. Выложит в миску, добавить пару капель постного масла, соль и перец. Перемешать.
5. Форму с высокими бортами смазать растительным маслом. Выложить по очереди: слой лука, картофельные слайсы, фарш.
6. Затереть запеканку сыром, полить остатками сметаны с майонезом.
Выпекать при 180 градусах 60 минут. Подавая к столу, картофельную запеканку с куриным фаршем посыпать рубленой петрушкой.
Мусака с баклажанами, картофелем и куриным фаршем в духовке
Блюдо родом из стран Балканского полуострова. Очень популярно в Греции, Болгарии, на Ближнем Востоке. По сути это та же картофельная запеканка, но под специальной заливкой и с более разнообразным набором ингредиентов.
Берём:
· 500 г картофеля;
· 700 г фарша;
· 3 средних баклажана;
· 125 г свежих шампиньонов;
· крупную луковицу;
· зубок чеснока;
· стручок перца чили (можно обычный горький);
· 100 г твёрдого сыра;
· 4 ст. л. томатного соуса;
· пучок петрушки;
· ½ ч. л. тмина;
· 30 г постного масла;
· по вкусу соль и смесь перцев.
Соус для мусаки:
· 300 мл молока;
· 30 г белой муки;
· 50 г сливочного масла;
· ½ ч. л. молотого мускатного ореха;
· перец и соль – на вкус.
Как готовить:
1. Мытые баклажаны нарезать кружками толщиной 0,5 см. Сложить в миску, посыпать солью. Оставить на 20 минут. За это время овощи пустят сок и утратят характерную горечь. После баклажаны промывают чистой водой и обсушивают на бумажных полотенцах.
2. Картофель порезать кружками, и замариновать в растительном масле, соли и перце.
3. Лук и острый перец нарезать кольцами. Чеснок измельчить. Зелень порубить.
4. Шампиньоны помыть, обсушить, порезать слайсами.
5. На раскалённой сковороде поджарить в масле лук и чеснок (1 минута). Добавить фарш, перемешать. Жарить на среднем огне 3 минуты.
6. Влить в сковороду томатный соус. Добавить чили, грибы, зелень, тмин, соль, молотый перец. Перемешать, накрыть крышкой. Тушить 20 минут на тихом огне.
7. Баклажаны обжарить в отдельной сковороде на постном масле с обеих сторон.
8. Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло, ввести муку, перемешать. Когда появится пена, тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая смесь. Добавить по вкусу соль и перец, всыпать мускатный орех.
9. Смазать форму для выпекания постным маслом. Выложить слой картофеля, затем обжаренные баклажаны и подливу из куриного фарша. Залить запеканку соусом.
Запекается мусака при 200 градусах в течение получаса.
Лодочки из картофеля с куриным фаршем в духовке
Очень простое блюдо из самых обычных продуктов. Но на любом столе смотрится по-праздничному красиво и весьма аппетитно.
Берём:
· 10 крупных картофелин одинакового размера;
· 300 г фарша;
· морковку;
· луковицу;
· 125 мл мясного бульона;
· 20 г майонеза;
· 100 г легкоплавкого сыра;
· подсолнечное масло;
· соль, перец, зелень.
Как готовить:
1. Очищенные картофелины разрезают вдоль пополам. Чайной ложкой аккуратно выбирают сердцевину, формируя «лодочки» с толщиной бортов до 1 см.
2. Закладывают картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 15 минут. Достают «лодочки шумовкой, остужают.
3. Нашинкованный полукольцами лук пассируют на сковороде в растительном масле 2 минуты.
4. Добавляют к луку натёртую крупно морковку, перемешивают. Обжаривают минуту.
5. К овощам в сковороде высыпают куриный фарш. Перемешивают и обжаривают на сильном огне 3 минуты.
6. Мясо с овощами заливают бульоном, солят, перчат, приправляют специями. Огонь уменьшают до среднего и тушат подливу 15 минут под крышкой.
7. Картофельные лодочки выкладывают рядком на смазанный маслом противень. Заполняют тушёным куриным фаршем с бульоном.
8. В каждую заготовку добавляют немного майонеза. Посыпают сырной стружкой.
Картофельные лодочки с куриным фаршем при температуре 210 градусов до образования румяной корочки. В среднем на это уходит 20–30 минут. При подаче украшают рубленой зеленью.
Зразы из отварного картофеля с куриным фаршем и сыром в духовке
Это вариант диетических зраз с меньшей, чем в обычном исполнении, калорийностью. Хрустящая корочка получается благодаря панировочным сухарям. Сочность куриному фаршу придаст свежая зелень и тёртый сыр.
Берём:
· 1 кг картошки;
· 400 г фарша;
· 2 яйца;
· 100 г твёрдого сыра;
· половину пучка укропа;
· 1 ч. л. сметаны;
· 100 г панировочных (крупных) сухарей;
· перец, соль – на вкус.
Как готовить:
1. Картошку отваривают, разминают в пюре. Вмешивают 1 яйцо, соль.
2. В фарш бросают второе яйцо, рубленный мелко укроп, сметану, сырную стружку. По вкусу солят, перчат, приправляют специями. Фарш хорошо вымешивают и выбивают.
3. Берут кусочек картофельного теста и расплющивают на ладони в лепёшку. В центр кладут чайную ложку начинки. Формируют овальные зразы, соединяя края лепёшки вверху.
4. Заготовки обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на смазанный маслом противень.
Зразы из картофеля с куриным фаршем в духовке в общем запекают 40 минут (по 20 минут с каждой стороны). Температура – 170 градусов.
Праздничный картофельный рулет с куриным фаршем
В этом рецепте также используется картофельное пюре. Но поскольку из него делают не зразы, а большой рулет с начинкой из куриного фарша, блюдо имеет совершенно другой вид. Небольшие изменения в составе продуктов заставляют звучать вкус угощения по-новому.
Берём:
· 1200 г картошки;
· 600 г фарша;
· 200 г морковки;
· 300 г лука;
· 3 яйца;
· 100 мл молока;
· 60 г сливочного масла;
· 2 ст. л. муки;
· 100 мл растительного масла;
· 2 ч. л. соли;
· 25 г панировочных сухарей;
· ½ ч. л. молотого перца.
Как готовить:
1. Картофель отваривают в подсоленной воде, запекают или варят в мундирах, а после чистят. Измельчают любым удобным способом в пюре.
2. В горячее картофельное пюре горячее молоко, вводят растопленное сливочное масло, яйца. Хорошенько перемешивают, ждут, пока пюре остынет.
3. Противень застилают пергаментом, пропитанным растительным маслом. Выкладывают тесто из картошки и формируют из него пласт толщиной 15 мм. Заготовку ставят в холод на 2 часа.
4. Лук шинкуют кубиком мелко. Морковь трут на тёрке.
5. В сковороде нагревают 50 мл масла. Обжаривают в нём фарш (2 минуты).
6. В другой сковороде нагревают 50 мл постного масла. Пассирую лук (1 минуту). Добавляют муку, перемешивают. Обжаривают до прозрачности.
7. К луку в муке высыпают морковку, перемешивают. Тушат 2 минуты, солят.
8. Обжаренный куриный фарш смешивают с пассированными в муке овощами. Добавляют немного соли и перца.
9. Остывшую немного начинку распределяют ровным слоем по поверхности картофельного пюре, оставляя с краёв по 2 см.
10. Формируют рулет: заворачивают третью часть теста к центру с одной и другой стороны, бока защипывают. Перевернув заготовку вверх дном, пергамент убирают.
11. Рулет смазывают сметаной, щедро обсыпают панировочными сухарями и немного сбрызгивают растопленным сливочным маслом.
12. Выпекают при температуре 200 градусов пока поверхность рулета не покроется румяной корочкой. В среднем на это нужно 30 минут.
Праздничный рулет из картофеля с куриным фаршем в духовке – полноценное второе блюдо. Подают его без гарнира, с салатами из свежих овощей или домашними маринадами.
Заливной пирог с начинкой из картошки и куриного фарша в духовке
Очень вкусная, ароматная выпечка с сытной сочной начинкой. Готовится пирог быстро и совершенно несложно.
Берём:
· 500 г картошки;
· 400 г фарша;
· 100 мл кефира;
· 2 яйца;
· 2 луковицы;
· 1 ст. муки;
· 100 г майонеза;
· 1 ст. л. постного масла;
· ½ ч. л. разрыхлителя;
· 2 ст. л панировочных сухарей;
· по вкусу перец и соль.
Как готовить:
1. Чищенный картофель нарезают слайсами, лук – кольцами.
2. В глубокой миске смешивают все жидкие ингредиенты, муку и разрыхлитель. Замешивают тесто по консистенции такое же, как для оладушек.
3. Фарш солят и перчат во вкусу.
4. Духовку включают на 180 градусов.
5. Форму для выпекания смазывают растительным маслом.
6. Дно и бортики выкладывают кружками картофеля. Заполняют основу куриным фаршем, разравнивают. Сверху выкладывают колечки лука. Заливают всё жидким тестом.
Выпекают пирог из картофеля с куриным фаршем 50 минут.
Полезные советы
Стандартные специи и дополнения к куриному фаршу – соль, чёрный молотый перец. Можно добавить специи для курятины, которые делают вкус блюда более ярким, насыщенным.
Форму, в которой будет готовится блюдо в духовке, можно брать любую – чугунную, металлическую, стеклянную, керамическую. Если того требует рецепт, ёмкость должна иметь высокие борта. Для некоторых рецептов подходит обычный противень.
Блюда, основу которых составляют картофель и куриный фарш, в духовке запекаются в среднем 40 минут. Средняя температура – 180 градусов.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
