Делать желе из готовой магазинной смеси в пакетике очень просто. Но тот же холодный десерт станет намного полезнее, если подобрать ингредиенты самостоятельно. В желе из сока свежих ягод и фруктов гарантировано не будет искусственных ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок. Основу, количество сахара и вид желирующего компонента можно выбирать по собственному усмотрению. Что касается особенностей приготовления желе из сока с желатином к праздничному столу или желе из натурального ягодного сока без желатина на зиму – здесь нет ничего сложного. При соблюдении рецептуры десерт всегда хорошо застывает, получается вкусным и красивым.
Технология приготовления желе из сока: общие правила
Классическое желе есть ничто иное, как натуральный фруктовый (ягодный) сок с сахаром, уваренный в 3–4 раза. Желатин для десерта не используют – желирование продукта происходит за счёт высокого содержания пектина в свежих фруктах (ягодах).
Лучшими для приготовления классического желе из сока являются:
· айва;
· кислые сорта яблоки;
· черная и красная смородина;
· черника;
· клюква;
· брусника.
Как готовят желе из сока без желатина? На литр жидкости добавляют около 700 граммов (плюс-минус 100 г) сахара и уваривают при медленном кипении, пока фруктовый (ягодный) сироп не загустеет. Степень готовности желе определяют по консистенции массы – если жидкость не капает с ложки, а тянется, как мёд, желе готово. Можно разливать его по формочкам (креманкам, банкам) и охлаждать.
По тому же принципу готовят желе без желатина из сока других фруктов и ягод. С единственным отступлением: чтобы десерт застыл, нужно добавить в основу без сахара фрукты (ягоды) из вышеприведённого списка в пропорции 1:1.
Желе из сока с желатином готовить намного проще и быстрее. Желатин разрешается применять как обычный или листовой, так и быстрорастворимый. Обычный желатин перед соединением с соком замачивают на 40–60 минут в холодной воде (на пакетик весом 15 -25 г достаточно 50 мл воды). Быстрорастворимый добавляют сразу в подогретый сок.
Сок можно использовать какой угодно – благодаря желирующему компоненту десерт хорошо застынет в любом случае. Сок можно готовить самостоятельно из свежих или замороженных фруктов (ягод) либо покупать 100% магазинный сок в тетрапаках, 3-литровых банках.
Консистенция желе после застывания зависит от пропорций желирующего агента и сока с сахаром. Если нужно чтобы желе из сока было плотным как мармелад, на литр жидкости берут 60 г желатина. Для приготовления нежного, «дрожащего» желе в такой же объём жидкости в среднем добавляют 20 г желатина.
Важно! Желе из сока с желатином или без нельзя готовить в алюминиевой посуде. Все ёмкости, задействованные в процессе, должны быть стеклянными или эмалированными. Для смешивания ингредиентов лучше использовать деревянные ложки или силиконовые лопаточки.
Классическое желе из сока яблок без желатина
Поскольку в яблоках много пектина, желатин в этом рецепте не нужен. Желе хорошо застывает и без этого ингредиента, получается очень ароматным, мягким и нежным на вкус.
Продукты:
· яблоки кислые свежие – 2 кг;
· вода – 1 л;
· сахар – 800 г.
Рецепт:
1. Яблоки моют, удаляют сердцевину. Режут кусочками, не снимая кожуры.
2. Высыпают в кастрюлю, заливают водой. Фрукты варят на среднем огне полчаса.
3. Для желе из сока берут только яблочный отвар, для чего его переливают через сито в другую ёмкость. Кусочки вареного яблока можно использовать для украшения готового десерта или приготовления пюре, сладкой выпечки.
4. В яблочный отвар добавляют сахар. Размешивают.
5. Сироп доводят до кипения на сильном огне. После пламя уменьшают до минимума и уваривают сок при периодическом помешивании 50–80 минут.
Уменьшившуюся в объёме в 2–3 раза густую фруктовую массу разливают по креманкам. Охлаждают до комнатной температуры и переставляют в холодильник для застывания.
Желе из сока малины на зиму (без желатина)
По этому рецепту желе получается средней плотности, с очень мягким вкусом. Его хорошо использовать как самостоятельный десерт, для начинки пирожных-корзинок и сладких пирогов, для прослойки коржей торта. Нежное малиновое желе можно добавлять в кремы, подавать с сырным суфле и мороженым.
Продукты:
· свежая (замороженная) малина для сока – 1500 г;
· вода – 100 мл;
· сахар – 1000 г.
Сок из малины можно получить с помощью центробежной соковыжималки. Или же поступить так, как описано ниже.
Рецепт:
1. Свежую ягоду очищают от мусоринок. Промывают в дуршлаге под проточной водой. Откидывают на сухое чистое полотенце для удаления лишней жидкости.
2. Малину высыпают в кастрюлю и давят толкушкой.
3. В ягодное пюре добавляют воду, ставят на средний огонь. После закипания проваривают 5 минут.
4. Снимают малину с плиты, остужают немного.
5. Пюре перетирают через сито и дополнительно процеживают через марлю.
6. В получившийся малиновый сок высыпают сахар. Перемешивают.
7. Ставят сироп на средний огонь, доводят до кипения.
8. Пламя уменьшают до минимума. Уваривают ягодную массу при периодическом помешивании 50 минут. Время от времени убирают поднимающуюся на поверхность пену.
Когда малиновый сироп загустеет настолько, что капля не будет растекаться на сухом блюдечке, желе считается готовым. Можно разливать его по заранее простерилизованным баночкам (объём 0,2–0,5 л) и закатывать.
Желе из сока малины оставляют на пару дней в тепле (перевернуть банки с заготовкой, укутать одеялом). После переносят в кладовую или сухой подвал.
Сырое желе из сока облепихи (без желатина) на зиму
Поскольку этап уваривания в рецепте не предусмотрен, облепиховое желе получается не только фантастически вкусным, но и очень полезным. Все витамины и микроэлементы, присутствующие в свежей ягоде, в готовом продукте сохраняются полностью. Поэтому эту зимнюю заготовку можно рассматривать не только как десерт, но и как лечебное средство при простудных заболеваниях, кашле, сезонном авитаминозе.
Продукты:
· облепиха свежая для сока – 1200 г;
· сахар – 700 г.
Рецепт:
1. Ягоду очищают от мусора, моют, обсушивают на полотенце.
2. Чистую сухую облепиху перекручивают на мясорубке и затем перетирают через сито. Либо выжимают сок с помощью соковыжималки.
3. Облепиховый сок разделяется на фракции – жидкую и плотную. Для желе нужна густая часть с мякотью. Поэтому жидкий верхний слой отбирают половником.
4. В сок с мякотью всыпают сахар. Перемешивают в течение 5 минут.
5. Ягодную массу выдерживают 7 часов в прохладе. Периодически перемешивают, чтобы сахар равномерно распределился и растворился в густом соке.
Готовое сырое желе из сока облепихи разливают по заранее простерилизованным баночкам. Укупоривают. Хранят в холодном (до +4 градусов) подвале или в холодильнике.
Желе из сока лимона с мёдом (с желатином)
Очень красивый, ароматный, вкусный десерт без сахара, содержащий только полезные компоненты. Готовить его просто и приятно. Для украшения можно использовать белый шоколад, листики мяты, свежие мягкие ягоды (малину, клубнику, чернику).
Продукты:
· лимон – 300 г;
· вода – 1000 мл;
· мёд – 6 ст. л.;
· желатин обычный – 6 ч. л.
Рецепт:
1. Желатин заливают стаканом воды и оставляют на 40 минут для набухания.
2. Лимоны моют щёточкой под струёй тёплой воды. Срезают тонкий верхний (жёлтый) слой цедры. Измельчают ножом.
3. Цедру высыпают в сотейник. Заливают оставшимся объёмом воды, ставят на огонь. Проваривают при медленном кипении 15 минут.
4. Отвар остужают немного, процеживают через мелкое сито.
5. Лимоны разрезают поперёк плода. Выжимают сок. Соединяют с отваром из цедры.
6. Набухший желатин прогревают на паровой бане до полного растворения гранул. Выливают в лимонный сок.
7. Смесь сока лимона, отвара цедры и желатина подогревают до 40 градусов над паровой баней.
8. Добавляют мёд. Перемешивают, пока субстанция не станет однородной.
Тёплое лимонно-медовое желе из сока с желатином разливают по креманкам, дают остыть и переставляют в холодильник. Через 3–5 часов десерт можно подавать к столу.
Многослойное желе из сока ананаса и граната со сливками (с желатином)
В этом рецепте используется только два вида контрастных по цвету соков. Но при желании десерт можно готовить и с большим количеством цветных слоёв. Получится многоцветная радуга с белыми сливочными прослойками. Для презентации такое желе из желатина с соком лучше вынимать из формочек и подавать на порционных тарелках.
Продукты:
· сок ананаса – 250 мл;
· гранатовый сок – 250 мл;
· сливки жидкие (10%) – 250 мл;
· сахар – 3 ч. л.;
· желатин быстрорастворимый – 3 ст. л.;
· щепотка ванилина.
Рецепт:
1. Соки и сливки выливают в отдельные ёмкости. В каждую насыпают по ложке желатина. Оставляют на 5 минут.
2. Подогревают все виды жидкой основы многослойного желе из сока с желатином на паровой бане или в микроволновке до 70 градусов.
3. Поочерёдно перемешивают 95 минут) до полного растворения желирующего агента.
4. Всыпают в гранатовый, ананасовый сок и сливки по чайной ложке сахара. К сливкам прибавляют ванилин, чтобы придать им аромат пломбира. Хорошенько перемешивают жидкости.
5. В приготовленные формы (стаканы, бокалы, пиалы, креманки) наливают один из соков (на выбор) слоем 1 см. Отправляют желе в холодильник минимум на 20 минут.
6. Следующий слой желе – белый сливочный. Его делают, когда первый слой полностью застынет.
7. Далее формируют третий слой – из сока.
8. В таком порядке действуют, пока формочки для желе не заполнятся до краёв.
Емкости с готовым многослойным желе из сока с желатином на пару секунд погружают в горячую воду и аккуратно переворачивают на чистые сухие тарелки. Перед подачей украшают кусочками свежих фруктов, ягодами, шоколадной стружкой.
Желе из сока белого винограда с грушей
Лёгкая кислинка виноградного сока великолепно сочетается с медовой сладостью спелой груши. Благодаря этому десерт приобретает пикантные нотки. Готовится желе быстро и просто.
Продукты:
· виноградный сок – 500 мл;
· груши свежие (с плотной мякотью, сладкие) – 3 шт.;
· вода – 2 ст.;
· сахар – 100 г;
· желатин обычный – 3 ст. л.
Рецепт:
1. Сок винограда слегка подогревают. Всыпают в него желатин, оставляют в покое на 40 минут.
2. Груши моют, снимают кожуру, удаляют сердцевину. Режут кубиками 1х1 см.
3. Из воды и сахара варят сироп.
4. В кипящую сладкую воду высыпают кусочки фруктов. Варят, пока груши не станут мягкими.
5. Сок винограда ставят на водяную баню. Прогревают при постоянном помешивании, пока не растворятся гранулы желатина.
6. Грушевый сироп с кусочками фруктов соединяют с виноградным соком. Деликатно перемешивают.
7. Желе дают остыть. Разливают по креманкам (высоким бокалам, стаканам).
Для окончательного застывания десерт переставляют в холодильник. Спустя 3–6 часов желе с соком винограда и грушей будет готово. Перед подачей к столу можно украсить его свежими ягодами винограда, взбитыми сливками.
Как приготовить идеальное желе из сока с желатином и без: советы и рекомендации
Классическое желе без добавления желатина отлично получается из клюквенного, вишнёвого, клубничного сока. Готовить десерт можно непосредственно перед употреблением либо заготавливать на зиму.
Чтобы десерт получился красивым, рекомендуется выбирать прозрачные напитки. Чтобы получить прозрачный сок, ягодное пюре дважды перетирают через сито. После процеживают через марлю. Впрочем, на качество десерта это не влияет – из соков с мякотью желе получается таким же вкусным.
Желе из сока без желатина на зиму получается более густым, если пропорции сахара и жидкости будут равными.
Если до застывания ягодное желе покажется чрезмерно сладким, можно добавить в него пару ложек лимонного сока. Это придаст готовому десерту приятную тонкую кислинку.
Для красивой подачи и разнообразия вкусов желе из сока с желатином можно готовить с добавлением свежих ягод и фруктов. Чтобы сохранить композицию внутри десерта, сначала в формы выкладывают наполнитель. Затем по капельке заливают его чуть тёплым соком с желатином так, чтобы едва покрыть ягоды. Формочки ставят в холодильник. Следующие слои формируют аналогично.
При приготовлении многослойного желе каждый последующий слой удобнее наливать прямо в холодильнике. Так желе не растечётся и полоски получатся идеально ровными.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
