Люля-кебаб блюдо азербайджанской национальной кухни. Кебаб относится к натуральным рубленым изделиям, приготовляемым без добавления хлеба. Традиционно из бараньего рубленого мяса формуют валики по несколько штук на порцию, нанизывают на тонкие деревянные шпажки и жарят на мангале или на гриле.
На овальное блюдо с национальными мотивами кладут лаваш, разрезанный длинной полосой, на который выкладывают приготовленный на открытом воздухе кебаб. Наверх укладывают ещё один слой такого же лаваша. Вокруг выкладывают гарнир, состоящий из свежих нарезанных овощей и зелени, маринованного лука, истолчённого барбариса и незаменимого соуса ткемали.
Но, возможность приготовления кебаба на открытом воздухе есть не всегда и не у всех, а побаловать хозяюшкам родных или гостей чем-нибудь вкусным и оригинальным иногда очень хочется. Именно поэтому вашему вниманию представлены простые и быстрые способы приготовления кебаба в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов.
Кебаб в домашних условиях – общие принципы приготовления
Используйте для блюда жирное мясо из баранины, говядины, индюшатины, свинины или курятины. Фарш должен быть хорошенечко вымешанным, отбитым и охлажденным, чтобы он крепко держался на деревянных шпажках, которые предварительно нужно будет замочить и смазать маслом. Если у вас нет палочек, то можно готовить блюдо и без них, но так будет сложнее переворачивать мясо и получить желаемый результат. Жарить в домашних условиях кебаб можете в духовке, сковороде или в мультиварке.
В настоящем кебабе обязательно должно быть много лука (не меньше половины от подготовленного фарша). Еще одним желательным в приготовлении компонентом является сало (его должно быть не меньше четверти от фарша).
Гарниры для блюда лучше готовить из картофеля или риса. Подают обычно люля-кебаб с замоченным в винном уксусе луком. Также его можно подавать со свежими или солеными овощами, полив все специально приготовленным соусом.
Кебаб из баранины в домашних условиях
Ингредиенты:
• 400 г баранины;
• 50 г сырого свиного сала;
• одна луковица;
• пару зубчиков чеснока;
• по веточке укропа и кинзы;
• щепотка сухого кориандра;
• 50 г муки пшеничной;
• подсолнечное масло;
• соль;
• перец чёрный молотый.
Способ приготовления:
1. С баранины срезать ненужный жир и плёнки, нарезать небольшими кусками и положить в миску.
2. Сало нарезать на произвольные куски.
3. Лук и чеснок очистить от шелухи и нарезать кусками.
4. Зелень укропа и кинзы сортировать, замочить в миске с холодной водой, когда грязь и песок опустятся на дно, зелень промыть проточной водой.
5. Пропустить через мясорубку поочерёдно баранину, свиное сало, лук, чеснок, зелень.
6. В получившийся фарш добавить соль и перец, хорошо промешать и немного отбить, положив в мешочек. Оставить фарш на несколько минут под пищевой плёнкой.
7. Сформовать из фарша колбаски, панировать их в муке. Обжаривать колбаски на сковороде с маслом до готовности. При этом рекомендуется выкладывать колбаски на разогретую сковороду, жарить до образования на нижней их части поджаристой корочки, перевернуть и накрыть сковороду крышкой. Затем через несколько минут открыть крышку и перевернуть колбаски ещё раз.
8. Подавать со свежей зеленью и соусом. Рядом также можно выложить резанные помидоры и огурцы.
Кебаб из куриного мяса и овощей в домашних условиях
Ингредиенты:
• 350 г куриного фарша;
• две луковицы;
• половина средней морковки;
• 30 г соуса майонез;
• панировочные сухари;
• приправа для курицы;
• подсолнечное масло;
• соль;
• перец молотый.
Способ приготовления:
1. Лук очистить, помыть, измельчить с помощью крупной тёрки, так же поступить и с морковкой.
2. Курины фарш, если он замороженный, разморозить. Смешать его с овощами, майонезом, солью, приправой для курицы и перцем.
3. Сформировать небольшие колбаски и панировать их в сухарях.
4. Колбаски быстро обжарить на разогретой сковороде до поджаристой корочки.
5. Выложить кебаб на противень, застелённый пекарской бумагой и запекать до полной кулинарной готовности в духовом шкафу при 220°С около 10-15 минут. При желании можно посыпать тертым сыром.
6. Подавать с любым гарниром и соусом.
Кебаб из говядины с душистыми травами в домашних условиях
Ингредиенты:
• 350 г говядины;
• одна луковица;
• соль;
• 5 г сухого тимьяна;
• 5 г сухой душицы;
• пару зубчиков чеснока;
• щепотка красного перца;
• четыре средних картофелины;
• оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Говядину мелко нарезать ножом на рубленые кусочки или пропустить через специальную насадку ножей мясорубки, чтобы получилось рубленое мясо, а не фарш.
2. Лук и чеснок измельчить в кашицу на тёрке.
3. Смешать мясо, овощи, тимьян, душицу, соль.
4. Пока мясо «отдыхает» почистить и помыть картофель (лучше взять молодые клубни картофеля), нарезать его на половинки, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать красным перцем.
5. Из мяса сформовать недлинные колбаски, нанизать их на специальные шпажки или тонкие шампуры. После каждой колбаски нанизывать кусочки картофеля.
6. Обжаривать в разогретой до 200 градусов духовке, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком. Противень при этом обязательно должен быть выстлан фольгой или можно шпажки выложить в рукав для запекания и запечатать.
7. Готовить не меньше получаса. Подавать блюда на шпажках, присыпав зеленью.
Кебаб в домашних условиях из свинины
Ингредиенты:
• 450 г свиного фарша;
• 4 средние луковицы;
• пара веточек петрушки;
• пара зубчиков чеснока;
• щепотка сухого кориандра;
• щепотка молотой зиры;
• соль;
• 40 мл сока лимона.
Способ приготовления:
1. Луковицы и чеснок очистить от шелухи и обмыть. Нашинковать их мелко.
2. Петрушку ополоснуть под проточной водой и порубить.
3. С помощью блендера превратить лук, петрушку и чеснок в кашицу.
4. Смешать свиной фарш с овощами и зеленью. Добавить в него соль, сок лимона, молотую зиру и сухой кориандр. Хорошо вымесить.
5. Дать фаршу «отдохнуть» в холодильнике в течение получаса.
6. Сформовать из фарша длинные котлетки и нанизать их на деревянные шпажки, предварительно обмазанные маслом. Уложить на застеленный фольгой противень. Чтобы получился эффект мангала, можно фольгу уложить на решётку, а шпажки выложить поперёк них.
7. Запекать в духовке при температуре 220-250°С в режиме гриля около получаса.
8. Подавать со свежими овощами и острым соусом.
Кебаб в брусничном соусе в домашних условиях
Ингредиенты:
• 500 г баранины;
• две луковицы;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• один лаваш;
• 200 г брусники;
• 150 мл сока апельсина;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка сухого имбиря;
• 50 г сахара.
Способ приготовления:
1. С мяса нужно срезать все плёнки и жилки, нарезать, измельчить в фарш.
2. Лук очищенный мелко нарезать.
3. Смешать мясо, лук, уксус, соль, перец молотый. Фарш немного отбить и поместить в прохладное место на несколько часов.
4. После этого вылепить из фарша колбаски, нанизать на шпажки или шампуры и обжарить сначала на хорошо разогретой сковороде до образования поджаристой корочки, а потом доготовить в духовке. Для приготовления такого кебаба также можно использовать домашний аэрогриль.
5. Для соуса бруснику измельчить в пюре. Добавить сок апельсина, имбирь, мускатный орех и сахар. Всё поместить в небольшую кастрюльку или сотейник. Варить около 15 минут при умеренном огне постоянно помешивая.
6. На тарелку или блюдо выложить лаваш, на одну половину которого уложить готовые шпажки с колбасками, немного прикрыть второй половиной и обильно полить приготовленным брусничным соусом. При желании лаваш предварительно можно обжарить в сковороде на растительном масле минутки 2.
7. Подавать можно как в горячем, так и холодном виде.
Кебаб из индейки в домашних условиях
Ингредиенты:
• 400 г мяса индейки;
• одно сырое куриное яйцо;
• 20 мл соевого соуса;
• два зубчика чеснока;
• одна средняя луковица;
• растительное масло;
• соль;
• перец молотый.
Способ приготовления:
1. Мясо очистить, промыть, нарезать на филейные кусочки и измельчить в фарш вместе с очищенным луком и чесноком.
2. Яйцо взбить в миске вилкой до однородной консистенции.
3. Смешать фарш до однородной консистенции и добавить в него половину яйца, соевый соус, соль и перец.
4. Фарш отбить и оставить «отдыхать» в прохладном месте в течение часа.
5. Слепить руками из готового фарша колбаски, нанизать их на мокрые деревянные шпажки.
6. Кебаб выложить на решётку аэрогриля или духовку и запекать около 10-15 минут.
7. Подавать с соусом из выдавленного чеснока и томатной пасты.
Кебаб в домашних условиях – хитрости и полезные советы
• Классический рецепт не предусматривает использования куриного яйца. Вместо него в фарш добавляют жир или мясной белок. При желании можно добавить крахмал.
• В процессе приготовления старайтесь соблюдать пропорции, иначе кебаб может развалиться.
• Чтобы проще было формировать колбаски, намочите руки холодной водой.
• Для пикантности добавьте в блюдо обжаренную специю зира и немного красного острого перчика.
• Для удобства подготовьте фарш с вечера, так он лучше настоится и проще будет из него лепить кебаб. Если столько времени нет, то просто дайте готовому фаршу «отдохнуть» хотя бы четверть часа.
• Чтобы мясо в блюде сохранило больше сока, измельчайте мясо не с помощью мясорубки, а порубите мелко ножом.
• Зелень в блюдо добавлять не обязательно, достаточно просто его подать в одном блюде вместе с люля-кебаб.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
