Довольно давно котлетой у кулинаров считался обжаренный кусок мяса на кости. Со временем так стали называть и сформованные из фарша, круглые или овальные полуфабрикаты. Рубленые котлеты, больше похожи на оригинальное блюдо.
Суть приготовления в том, что мясо, в данном варианте куриная грудка, меленько рубится ножом или острым топориком. В остальном процесс принципиально не отличается от приготовления котлет из перекрученного на мясорубке фарша. Единственное, пожалуй, технологическое отличие – котлетная масса может быть как редкой, так и густой.
Общие принципы приготовления куриных рубленых котлет с майонезом
• Фарш для куриных рубленых котлет готовят из филе грудки. Курятину измельчают вручную, но можно использовать с этими целями блендер или комбайн. Лучшим принято считать первый вариант, так как при механическом измельчении кусочки курятины получаются разными по размеру, а часть мякоти может и вовсе превратиться в кашу.
• Для лучшей связки кусочков курятины, в фарш могут добавляться яйца, крахмал, мука или манная крупа. Для сочности в него вмешивают майонез, который, в свою очередь, разнится от покупного, до домашнего. Котлетную массу обязательно приправляют специями, подсаливают и, тщательно перемешав, убирают на некоторое время в холод. Это позволяет курятине промариноваться, а массе в целом загустеть.
• Рубленый фарш может быть густым или редким, как густая сметана. Из плотной котлетной массы формируют полуфабрикаты привычным способом: вылепливая руками, жидкий же фарш выкладывают в раскалённое масло ложкой.
Котлеты куриные рубленные с майонезом из филе – «Нежные»
Ингредиенты:
• среднежирная сметана – 100 граммов;
• полкило куриного филе;
• головка горького лука;
• свежее отборное яйцо;
• две ложки майонеза;
• три ложки крахмала;
• подсолнечное, неароматное масло;
• чеснок;
• ложка свежерубленного укропа.
Способ приготовления:
1. Курятину, обмыв прохладной водой и обсушив, нарезаем некрупными кубиками.
2. На крупной тёрке натираем к филе лук, продавливаем пару долек чеснока, вливаем яйцо. Добавляем в фарш сметану с майонезом, петрушку и, тщательно размешав, вводим крахмал. Ставим миску с котлетной массой на час в холодильник.
3. Наливаем в сковороду сантиметровым слоем масло, хорошо прогреваем на среднем огне. В горячий жир ложкой опускаем загустевший в холоде фарш. Обжариваем котлеты с двух сторон до аппетитного румянца.
4. Если котлетки из первой порции будут разваливаться, в фарш нужно добавить ещё немного крахмала.
Котлеты куриные рубленные с майонезом и шампиньонами
Ингредиенты:
• перебранное и обмытое куриное филе – полкило;
• 200 граммов свежих шампиньонов;
• два яйца;
• столовая ложка крахмала;
• небольшая головка лука;
• постное масло – для обжаривания;
• чеснок;
• веточки петрушки;
• майонез – 2 ложки продукта высокой жирности.
Способ приготовления:
1. Меленько шинкуем лук и быстро прижариваем его на масле до прозрачности. Кладём в сковороду мелко порезанные шампиньоны, готовим до выпаривания влаги, остужаем.
2. Филе измельчаем тесаком или тяжёлым ножом в фарш. Вмешиваем в него майонез и яйцо. Добавляем остывшие грибы, зелень и крахмал. Немного присолив, приправляем перцем, обязательно добавляем пару растёртых зубочков чеснока, после тщательного размешивания помещаем на полчаса в холод.
3. В форме оладушек, выкладываем рубленый фарш в разогретое масло и прижариваем котлеты по две минуты с каждого бока. Затем перекладываем на жаровню и ставим в духовку. Запекаем в течение минут десяти.
Котлеты куриные рубленные с майонезом и плавленым сыром – «Пикантные»
Ингредиенты:
• два стандартных плавленых сырка;
• 600 гр. белой курятины;
• одно яйцо;
• большая морковка;
• рафинированное масло;
• 60 гр. сухого, свежего крахмала;
• чеснок;
• 100 гр. майонеза, домашнего приготовления, без горчицы.
Способ приготовления:
1. Небольшими кубиками нарезаем филе. На крупной стороне тёрки натираем морковку, через мелкие ячейки пропускаем плавленый сыр и три зубочка чеснока. Соединяем курятину с чесноком, сыром и морковкой.
2. Добавляем в фарш майонез, молотый перчик, крахмал, разбиваем яйцо и хорошо всё перемешиваем. На два часа ставим массу в холодильник.
3. Выкладывая фарш столовой ложкой в сковороду с прогретым маслом, жарим котлеты.
Котлеты куриные рубленные с майонезом в луковом соусе с грибами
Ингредиенты:
• шесть крупных луковиц;
• 800 гр. куриной немороженной грудки;
• чеснок;
• 50 гр. майонеза;
• свежие, желательно ещё не открывшиеся, шампиньоны – 200 граммов;
• 50 миллилитров постного масла, вымороженного.
Способ приготовления:
1. Промываем филе, просушиваем и рубим ножом в фарш. Меленько крошим две луковички и пару зубчиков чеснока.
2. Выкладываем к курятине лук, половину чеснока, майонез и петрушку. Хорошо вымешиваем фарш и ставим его на полтора часа в холод.
3. Берём оставшийся лук. Разрезаем луковицы вдоль на четыре части, тоненько шинкуем. Немного обминая, смешиваем с оставшимся чесноком, половину выкладываем в глубокую миску.
4. Достаём из холодильника куриный фарш и формируем из него котлеты. Не панируя, быстро обжариваем полуфабрикаты на растительном масле. Доводить до полной готовности не нужно, они должны лишь покрыться румяной, плотной корочкой. Горячими выкладываем в миску на лук.
5. Когда все котлеты будут готовы, в сковороду опускаем оставшийся, смешанный с чесноком, лук и обжариваем его до прозрачности. Раскладываем поверх него котлеты и засыпаем луком, на котором они до этого лежали, подсаливаем.
6. Устанавливаем минимальный нагрев, накрываем сковороду с котлетами крышкой и оставляем в таком режиме на один час. Изредка открываем, убеждаемся, что лук не подгорел и, по необходимости, помешиваем.
7. Тонкими пластинками или небольшими ломтиками режем шампиньоны и раскладываем их равномерно поверх котлет. Оставляем тушить ещё на полчаса. По окончании лук превратится в пюре, а грибы станут мягкими. Если лук останется кусочками, на вкусе блюда это практически не отразится, в следующий раз сильнее его измельчите.
Котлеты куриные рубленные с майонезом в белой панировке
Ингредиенты:
• крупная луковица;
• два филе немороженной курятины;
• три ложки белых панировочных сухарей в фарш и примерно 100 гр. для панировки;
• неароматное масло;
• 75 гр. жирного майонеза;
• две ложки манки.
Способ приготовления:
1. Мелкими сантиметровыми кубиками режем в миску филе. Добавляем майонез, насыпаем три ложки белой панировки и манку. Солим, приправляем куриную массу молотым перцем, тщательно перемешиваем и, накрыв крышкой, помещаем в холодильник.
2. Спустя полчаса достаём, ещё раз размешиваем. Формируем из загустевшего фарша котлетки и раскладываем их по разделочной доске.
3. Прогреваем растительное масло. Поочерёдно панируем полуфабрикаты в сухарях и сразу опускаем в раскалённый жир. Обжариваем на умеренном огне, переворачивая, до равномерного золотистого окрашивания.
Котлеты куриные рубленные с майонезом и кабачковым наполнителем
Ингредиенты:
• 1/2 крупной луковицы;
• 400 гр. филе грудки;
• половина небольшого кабачка;
• две ложки домашнего майонеза;
• 60 гр. белой муки;
• одно яйцо;
• подсолнечное, качественное масло;
• две ложки соевого, концентрированного соуса;
• свежий укроп;
• 20 гр. копчёной колбасы или бекона.
Способ приготовления:
1. Промыв филе, насухо обтираем плотными бумажными полотенцами и меленько нарезаем. Выкладываем в миску, поливаем соевым соусом, немного подсаливаем. Тщательно перемешав, оставляем мариноваться.
2. Удалив с кабачка кожуру, нарезаем мякоть небольшими, соразмерными к мясным кусочкам, кубиками. Кабачков должно быть примерно вдвое меньше филе. Измельчаем, протерев мелкой тёркой, или тщательно раздавливаем немного чеснока, меленько крошим лук и зелень укропа.
3. Соединяем куриное филе с измельчёнными овощами, добавляем майонез, укроп и муку. Приправляем фарш красным молотым перцем, выкладываем к нему мелко порезанный бекон, вливаем яйцо, перемешиваем.
4. Выкладываем котлетную массу ложкой в хорошо прогретую сковороду с налитым маслом. Обжариваем, не накрывая крышкой, до румяности при среднем огне. Затем переворачиваем, через минуту устанавливаем нагрев немного ниже среднего и доводим котлеты до готовности в течение ещё пяти минут.
Тушённые в сливках котлеты куриные рубленные с майонезом с грибным соусом
Ингредиенты:
• килограмм куриного филе;
• яйцо;
• столовая ложка хмели-сунели;
• 100 мл нежирных сливок;
• полторы ложки майонеза;
• масло рафинированное, для обжарки;
• белая самодельная панировка (мелкомолотые сухари).
Для соуса
• 300 гр. пластинчатых лесных грибов или шампиньонов;
• коньяк – 20 мл;
• 20% сметана – стакан.
Способ приготовления:
1. Обсушив куриное филе, режем его мелкими кусочками. Добавляем майонез, специи, яйцо и тщательно вымешиваем фарш. Формируем из него котлетки, и, обваляв в сухарях, выкладываем в сковороду с горячим маслом. Обжариваем обе стороны до румяности, затем вливаем к котлетам сливки, накрываем крышкой и выдерживаем при умеренном огне. Тушим не менее четверти часа.
2. Пока готовятся котлеты, можно приступаем к грибному соусу. Режем шампиньоны или отваренные лесные грибочки мелкими кусочками. Выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем до исчезновения влаги. Подливаем коньяк, перемешиваем, выпариваем и его. Затем добавляем к грибам сметану, немного соли и оставляем тушить. Готовим примерно 30 минут, до размягчения грибов.
3. Тушёные в сливках рубленные куриные котлеты заливаем грибным соусом, прогреваем минуты две и подаём.
Котлеты куриные рубленные с майонезом на гриле
Ингредиенты:
• соус «Терияки» – три столовых ложки;
• полкило филе куриной грудки;
• две ложки майонеза;
• чеснок;
• ложечка паприки;
• чайная ложка свежемолотого кориандра;
• 30 гр. крахмала;
• ложечка жидкого мёда;
• небольшая щепоть молотого тмина;
• кардамон.
Способ приготовления:
1. Режем филе мелкими кубиками.
2. На сухую поверхность сковороды насыпаем тмин и кардамон. Перемешивая, прогреваем специи в течение минуты, после высыпаем их к курятине.
3. Приправляем куриный фарш сладким молотым перцем, добавляем немного чёрного и соус «Терияки». Для скрепления куриных кусочков подсыпаем немного крахмала и тщательно всё перемешиваем.
4. Смочив руки водой, формуем котлеты, толщиной в полтора сантиметра, и диаметром не менее восьми. Раскладываем их по разделочной доске, закрываем пищевой плёнкой, на три часа и даже более убираем в холодильник.
5. Охлаждённым котлетам даём прогреться около часа в тепле, после чего обжариваем на раскалённой сковороде-гриль по 3–4 минуты на сторону, до лёгкого зарумянивания. Можно такие куриные котлетки обжарить и на решётке, над углями – они не прилипнут и не развалятся.
Хитрости приготовления куриных рубленых котлет с майонезом
• Куриное филе перед измельчением очень полезно на некоторое время поместить в морозилку. Его будет проще мелко нарезать на одинаковые по размеру и форме кусочки. Неподмороженную курятину, после промывания следует тщательно просушить, тогда филе не будет выскальзывать из рук.
• Чтобы лук хорошо прожарился и не хрустел на зубах, резать его нужно очень мелко. Если по каким-то причинам кусочки плохо прожарились, поместите котлеты на пару минут в СВЧ-печь.
• Если рубленый фарш получился недостаточно густым, добавьте в него немного крахмала или муки. Вкус котлет будет насыщеннее, если положить кукурузную или гречневую муку.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
