Приготовление домашних настоек в наше время – хобби с элементами прикладного искусства. Может, такое увлечение не всем понятно в условиях, когда можно купить любой алкогольный напиток в красивой фирменной бутылке, с медалями и звёздами, с яркой и многообещающей этикеткой. Но, с таким же успехом, можно «угоститься» суррогатом неясного происхождения, или обыкновенным разбавленным спиртом, с добавлением искусственных ароматизаторов.
Ассортимент домашних настоек вполне может конкурировать с любым крупным ликёроводочным заводом, потому что эти напитки делаются не ради прибыли и объёмов, а, в основном – для эксперимента и дегустации в тесном кругу друзей. Важен сам процесс изготовления и обмен опытом.
Настойка из тёрна в домашних условиях – основные технологические принципы
Основа настойки – очищенный спирт или спиртосодержащие напитки, качеству которых нужно уделять особое внимание. Второй важный компонент – растительное сырьё, от которого зависит вкус и аромат напитка, его лечебные свойства, если речь идёт об изготовлении лекарственных настоек.
Дикие сливы ценятся за особый терпкий вкус, который полностью не исчезает даже после подмораживания ягод. Плоды тёрна собираются после первых заморозков, они приобретают максимальную сочность и некоторую сладость. Иногда домашние виноделы собирают дикорастущую сливу в конце августа, задолго до наступления заморозков, а затем подмораживают ягоду в морозильных камерах.
Плоды тёрна используют для приготовления настоек, в основном в сочетании с другими фруктами, травами и специями. В сочетании с мёдом можно получить очень интересную вкусовую гамму, и такая настойка украсит домашнюю коллекцию, как элитный напиток.
Цветы, листья и кора тёрна – тоже отличный сырьевой материал. С точки зрения вкусо-ароматических свойств интересны плоды и цветки терносливы. Заготовка цветков начинается в период цветения, в фазе распустившегося бутона. Тёрн – медонос с очень тонким и приятным ароматом. Это качество обязательно необходимо использовать в приготовлении настоек.
Крепкая терновая настойка с высокой концентрацией растительного сырья может стать основой домашних ликёров, наливок, пуншей. В зависимости от содержания сахара и спирта в настойках, их классифицируют как:
Сладкие: крепость 16-25 %
Полусладкие – 30-40%
Горькие – 30-60%
К настойкам относятся, ввиду сходства технологии изготовления, джины (45%), бальзамы (35-45%). Как видно, содержание спирта в плодово-ягодных настойках варьируется довольно свободно, что облегчает процесс их домашнего изготовления, а вот содержание сахара в этих напитках имеет стабильные значения:
Бальзамы и джины не содержат сахара вовсе;
В горьких настойках его количество достигает не более 7%;
В полусладких настойках – 10% сахара;
В сладких – 8-30%.
Другие компоненты настоек имеют очень разный состав, и в этом вопросе можно проявлять изобретательность, но традиционно для приготовления джинов и бальзамов используется не менее десяти ингредиентов. Иногда в состав бальзамов входит до 50-60 наименований трав и специй.
Суть процесса настаивания плодов на спирту заключается в растворении веществ, содержащихся в растительных компонентах. Спирт играет роль растворителя. Длительность процесса настаивания зависит от способа экстрагирования:
Самый простой вариант: ягоды измельчаются и выдерживаются в спирте. Чем выше крепость спирта, тем лучше результат. Получив экстракт (насыщенный раствор), можно довести его до нужной крепости плодовым соком, дистиллированной водой, а для приготовления ликёра или крема – сиропом, молочно-яичным кремом.
Ускорить приготовление настойки можно перемешиванием или подогревом смеси. Для этого плоды, погружённые в спирт, встряхивают, перемешивают в течение всего процесса настаивания.
Способ подогрева можно использовать с осторожностью: спирт легко воспламеняется и улетучивается, и об этом нужно помнить. Ёмкость прогревайте на водяной бане в укупоренном виде до температуры не выше 60-70°С.
1. Настойка из тёрна на меду в домашних условиях
Ингредиенты:
Ягоды дикой сливы 2,5 кг
Водка (45%) 3 л
Мёд 500 г
Корица 15 г
Гвоздика 20 г
Технология приготовления:
Сортируйте собранные ягоды. Чтобы отделение сока происходило более интенсивно, помытые ягоды подержите некоторое время в морозильной камере, чтобы они слегка подмёрзли. Настаивать их придётся долго, поэтому удалите косточки. Приготовьте пюре: чем мельче частицы сырья, тем лучше они соединятся со спиртом. Ягодную массу соедините с мёдом и спиртом. Перемешайте и перелейте в закрывающуюся ёмкость. Для настаивания выберите бутыль из тёмного стекла. Перемешивайте содержимое бутыли ежедневно, в течение месяца. Когда жидкость станет прозрачной, а на дне ёмкости образуется осадок, осторожно слейте настойку, стараясь не взбалтывать гущу. Выдерживать настойку нужно не меньше года, при комнатной температуре и в месте, недоступном для солнечных лучей.
При выдержке 3-4 года напиток приобретает мягкий и насыщенный вкус. В это время можно прибавить к настойке пряные специи, выдержать 10-14 дней, процедить и разлить настойку в бутылки из тёмного стекла.
2. Настойка из тёрна – приготовление джина в домашних условиях
Ингредиенты:
Спирт (92%) 3 л
Смородина чёрная: свежие ягоды – 1,0 кг; листья – 200 г
Сахар 2 кг
Тёрн: ягоды – 2 кг; цветки – 400 г
Можжевельник (сушёные ягоды) 100 г
Кориандр 50 г
Плоды фенхеля 100 г
Анис (бадьян) 3-4 звёздочки
Вода очищенная 1,5 л
Технология приготовления:
Процесс изготовления этого домашнего джина – длительный и немного хлопотный. К тому же, технология требует наличие дистиллятора, но напиток того стоит! На выходе должен получиться ярко-рубиновый прозрачный джин, очень ароматный, с мягким вкусом.
Сначала надо запастись смородиновым джемом, в сезон сбора летней ягоды. Примерно в это же время соберите цветки тёрна.
Ягоды протрите с равным количеством сахара, переложите в стерильную банку, уберите в холод, до осени.
Цветки тёрна, листья смородины, анис, плоды фенхеля и можжевельника, семена кориандра положите в бутыль и залейте спиртом. Бутыль поставьте где-нибудь на кухне, чтобы было удобно ежедневно встряхивать его, но храните в шкафу, в тёмном месте.
Осенью соберите ягоды тёрна, помойте, хорошо стряхните воду, удалите косточки, измельчите блендером, соедините с сахаром (1 кг), перемешайте. Можно слегка прогреть, чтобы сахар быстрее растворился.
Терновое пюре соедините с готовым смородиновым джемом, долейте спиртовую настойку. Выдерживайте смесь 3-4 недели, плотно закрыв ёмкость. Ежедневно перемешивайте содержимое, встряхивая бутыль.
После этого долейте воду и перегоните через аппарат, чтобы получить прозрачную и ароматную жидкость, крепостью до 30%.
3. Сладкая настойка из тёрна в домашних условиях быстрого приготовления
Ингредиенты:
Тёрн 1,0 кг
Сахар 2,5 кг
Спирт винный 2 л
Корица
Гвоздика
Апельсины 3-4 шт.
Имбирный корень
Кардамон
Вода 0,5 л
Технология приготовления:
Подготовьте ягоды и апельсины, свежий имбирный корень. Все ингредиенты измельчите, пересыпьте сахаром, долейте воду и прогрейте массу до полного растворения сахара. Добавьте спирт и закройте смесь плотно, в подготовленной ёмкости.
В большую кастрюлю налейте воду, заполнив её, примерно, на 1/3 часть. Погрузите бутыль с будущей настойкой в холодную воду. Медленно нагревайте кастрюлю на огне. Когда температура воды достигнет 70°С, выключите плиту. Оставьте бутыль в горячей воде до естественного охлаждения. Повторите нагревание 2-3 раза, в течение двух недель. После этого процедите настойку. Оставьте её в тёмном месте в покое, пока жидкость станет прозрачной, снимите с осадка, как это делают с вином.
4. Настойка из тёрна в домашних условиях с яблоками и корицей
Ингредиенты:
Тёрн
Яблоки 800 г
Корица 2 палочки
Водка 1,6 л
Сахар 0,5 кг
Настойка из тёрна в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Крепкую терновую настойку с большим успехом можно использовать для приготовления ликёров, кремов, пуншей, коктейлей в домашних условиях.
Обязательно, в процессе изготовления домашних настоек обращайте внимание на качество спирта: этот компонент – не менее важен, чем растительный состав напитков. Лучший вариант – винный спирт. Можно использовать, конечно, и домашний самогон, но обязательно подвергать его двойной перегонке и тщательной очистке: малейшее присутствие сивушных масел испортит аромат настойки.
Для очистки спирта в домашних условиях используйте раствор марганцовки, древесный уголь.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
