Пицца очень популярное блюдо во многих странах, хотя свою историю она начала в Италии. Сейчас существует широкий список видов теста для приготовления пиццы и ещё более длинный список рецептов начинок для неё. Настоящая итальянская пицца характеризуется тонким нежным тестом и толстым слоем начинки. Обязательным ингредиентом начинки пиццы является сыр пармезан, хотя при домашнем изготовлении можно заменить его любым доступным по цене твёрдым сыром. Тесто для пиццы делают дрожжевое или бездрожжевое, пресное на воде, кефире, молоке или сметане. Но каким бы оно не было, оно должно быть тонким. Тесто на кефире можно приготовить крутое и эластичное для раскатки скалкой или жидкое для раскладывания ложкой. Выбор начинки полностью зависит от индивидуального вкуса. Можно приготовить пиццу с мясной начинкой или куриной, грибной или вегетарианской овощной.
Пицца на кефире (пошаговый рецепт) – общие принципы приготовления
Кефир для теста желательно использовать свежий и жирностью не меньше 2,5 %. Лучше брать молочный продукт проверенных торговых марок.
Для мягкости теста к кефиру обязательно следует добавить соду. Кисломолочный продукт взаимодействую с данным ингредиентом дает определенный эффект для воздушности пиццы. Также в тесто нужно будет добавить соль, растительное масло и муку. Также можно добавить сахар, яйца и майонез. Перед приготовлением теста все ингредиенты следует продержать при комнатной температуре полчаса.
Готовое тесто следует руками разровнять по поверхности смазанного маслом или постеленного пергаментом листа. Либо тесто нужно растянуть в руках, встряхнуть и покрутить меду лодочек. Не стоит раскатывать тесто скалкой, чтобы все пузырьки, находящиеся в тесте остались целыми. Так основа получится нежная и очень пышная.
Грибная пицца на кефире: пошаговый рецепт на сковороде
Ингредиенты:
• два яйца куриных;
• 200 г пшеничной муки высшего качества;
• 4 ст. л. густого кефира;
• 4 ст. л. соуса майонез;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 50 г сыра твёрдого;
• 10 маслин;
• один помидор (или 40 мл кетчупа);
• 100 г шампиньонов;
• одна головка красного репчатого лука.
Способ приготовления:
1. Для начала приготовления пиццы на кефире по пошаговому рецепту нужно приготовить тесто.
2. Просеять муку через специальное мелкое сито.
3. В отдельной чашке разбить яйца.
4. Добавить к яйцам кефир без добавок и майонез.
5. Перемешать ложкой или венчиком.
6. Засыпать в несколько приёмов муку.
7. Перемешать ещё раз.
8. Пока отставить тесто в сторону для созревания.
9. Зачистить шампиньоны острым ножом от видимых загрязнений.
10. Промыть грибы в холодной воде.
11. Выложить их на полотенце обсушиваться.
12. Ножом нарезать шампиньоны на тонкие пластинки.
13. Головку красного лука почистить, срезав шейку и донце, сняв сухие чешуйки.
14. Ополоснуть головку лука в холодной воде.
15. Нарезать лук тонкими полукольцами при помощи острого ножа на разделочной доске. Для этого головку разрезать пополам, а потом отдельно нарезать половинки.
16. В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и поставить на сильный огонь.
17. Выложить в сковороду грибы и лук.
18. Жарить, постоянно помешива, до проявления поджаристого цвета продуктов в сковороде.
19. Снять с огня и немного остудить.
20. В чистую широкую сковороду налить оставшееся по списку ингредиентов масло.
21. Столовой ложкой разложить по поверхности сковороды настоявшееся тесто.
22. Разровнять тесто ложкой или силиконовой лопаткой для равномерности покрытия рабочей поверхности сковороды.
23. Сыр натереть на тёрке в тарелку.
24. Помидор ополоснуть в воде и нарезать тонкими ломтиками.
25. Маслины вынуть из рассола и нарезать на кружочки или на половинки. При желании можно промыть.
26. Если вместо помидора использовать кетчуп, то нужно сейчас его намазать на тесто.
27. Следом в сковороде на тесто равномерно выложить грибы с луком.
28. На них распределить аккуратненько помидоры и маслины.
29. Сверху посыпать тёртым сыром.
30. Сковороду накрыть крышкой.
31. Поставить на медленный огонь конфорки.
32. Жарить пиццу 20 минут.
33. После приготовления аккуратно выложить пиццу на тарелочку и дать настояться.
Мясная пицца на кефире: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 200 мл кефира;
• одно яйцо куриное;
• 350 г муки пшеничной;
• щепотка соли;
• щепотка сахара;
• 6-7 г пищевой соды;
• 40 мл растительного масла;
• 100 г сыра пармезан;
• 30 мл томатной пасты;
• 100 г ветчины;
• 60 г салями;
• 60 г маринованных огурцов;
• одна головка репчатого лука.
Способ приготовления:
1. Просеять пшеничную муку на кухонный стол.
2. Рукой продавить центр мучной горки, сделав объёмную ямку.
3. Туда разбить яйцо.
4. Добавить соль, соду и сахар.
5. Также залить в просеянную муку кефир.
6. Вручную постепенно поднимая муку с краёв в центр ямки с жидкими продуктами, начать замешивать тесто.
7. Месить, надавливая на тесто внутренней стороной ладони рабочей руки.
8. Когда будет сформирован плотный, но упругий комок, положить его в чистую миску.
9. Накрыть миску пищевой плёнкой или кухонным полотенцем.
10. Отставить миску в сторону для настаивания теста для пиццы на кефире.
11. Пошаговый рецепт продолжается подготовкой начинки.
12. На разделочной доске острым ножом нарезать на тонкие ломтики поочерёдно ветчину, салями и маринованные огурчики.
13. У лука репчатого срезать донце и шейку, снять чешуйки.
14. Головку ополоснуть в воде и разрезать пополам.
15. Дальше нарезать лук тонкими кольцами.
16. Сложить всё нарезанные продукты по разным мискам.
17. Сыр пармезан натереть на тёрке на отдельную тарелку.
18. Противень для пиццы на кефире смазать растительным маслом. Можно сначала застелить его пекарской бумагой.
19. Вытащить тесто на стол.
20. Раскатать тесто в пласт скалкой, по периметру равный широкому противню. Дальше для удобства сложить раскатанный лист теста вчетверо и перенести на противень. Аккуратно разложить тесто и распределить на противне.
21. Либо можно распределить тесто на противне с помощью рук.
22. Смазать поверхность томатной пастой ровным слоем с помощью кондитерской кисточки. Вместо томатной пасты можно использовать обычный кетчуп или толчеными томатами.
23. Разложить по поверхности заготовки под пиццу. Для начала следует распределить ломтики ветчины, далее идут салями, огурец и кольца лука. Не должно оставаться на поверхности теста непокрытых начинкой мест.
24. Посыпать начинку сверху обильно тёртым сыром.
25. Отправить пиццу на кефире в духовой шкаф на 15-20 минут при 200°С.
26. Достать пиццу, накрыть тряпочной салфеткой и оставить на некоторое время.
Дрожжевая пицца на кефире: пошаговый рецепт
Ингредиенты
• 100 мл кефира;
• 60 мл растительного масла;
• 15 г сахара;
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
• щепотка соли;
• одно яйцо;
• полкило муки пшеничной;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 80 г острого кетчупа;
• 70 г твёрдого сыра;
• 200 г филе курицы;
• 100 г свежего ананаса;
• 80 г консервированной кукурузы.
Способ приготовления:
1. Филе курицы ополоснуть в холодной воде.
2. Поместить филе в небольшую кастрюлю.
3. Залить горячей водой (можно кипятком).
4. Поставить филе вариться на плиту при умеренном огне и полузакрытой крышке.
5. В большую миску вылить кефир комнатной температуры.
6. Добавить яйцо, соль и сахар. Слегка перемешать вилочкой.
7. Высыпать к продуктам сухие дрожжи.
8. Просеять прямо в миску половину муки.
9. Вторую половину просеять чистый кухонный стол.
10. Вручную замесить тесто в миске.
11. Затем вывалить его на стол.
12. Месить руками, пока не получится однородный по структуре, гладкий упругий комок.
13. После этого получившийся комок поместить в чистую миску.
14. Накрыть полотенцем или плёнкой.
15. Поставить в тёплое место без сквозняка на 40 минут (желательно повыше).
16. За это время два раза подходить к тесту и немного проминать его, когда поднимется.
17. Сваренное филе курицы остудить при комнатной температуре.
18. Нарезать филе на тонкие ломтики.
19. Ананас ополоснуть в холодной воде.
20. Срезать ножом с него кожу.
21. Разрезать на четыре дольки посередине.
22. Из долек ножом удалить сердцевину.
23. Ананас нарезать на тонкие слайсы.
24. Консервированную кукурузу освободить от рассола.
25. Смазать растительным маслом противень для выпечки пиццы на кефире.
26. Следуя пошаговому рецепту выложить тесто на противень.
27. Руками распределить и растянуть его по периметру противня.
28. Смазать поверхность кетчупом.
29. Выложить ломтики отварной курицы и ананаса равномерным слоем.
30. Поверх посыпать кукурузой и сыром.
31. Поставить противень с пиццей на кефире в горячий духовой шкаф запекаться на 15-20 минут при 200°С. На этом пошаговый рецепт окончен.
Пицца на кефире (пошаговый рецепт) – хитрости и полезные советы
• В тесто вместо кефира можно добавить жидкую сметану, но следует учесть, что калорийность блюда получится выше.
• В тесто можно добавить как подсолнечное, так и оливковое масло.
• Чтобы тесто получилось легким, после замеса ему следует дать некоторое время «отдохнуть».
• Чтобы сэкономить время на подъеме дрожжевого теста, можно сначала замесить опару.
• Чтобы тесто получилось пластичным и упругим следует добавлять в него кефир максимальной жирности.
• Не следует в тесто добавлять много муки, так оно получится очень крутым и будет плохо подниматься.
• На сковороде пицца готовится намного быстрее, чем в духовке.
• Сыром пиццу посыпать как сразу, так и за 10 минут до готовности. В последнем случае сыр должен получиться тянущимся.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
