Простокваша – частый гость в холодильнике. Из прокисшего молока можно делать оладьи, блинчики, но особенно удачными и пышными получаются пироги. Их можно готовить с любыми сладкими и мясными, рыбными, овощными начинками.
Пирог на простокваше – общие принципы приготовления
Тесто на простокваше обычно готовится заливное, то есть оно не густое, напоминает по консистенции бисквитную массу. Дополнительно добавляются яйца, сахар и соль, жиры. Количество муки зависит от рецепта, но важно ее регулировать самостоятельно, так как простокваша не всегда густая и жирная, возможно, придется досыпать еще несколько ложек.
Распространенные начинки для пирогов:
• рыба, мясо, консервы;
• овощи;
• свежие и сушеные фрукты;
• грибы;
• сыр, яйца.
Бывают пироги без начинки, например, с какао. По виду и вкусу они напоминают бисквиты, но готовятся намного проще, один из рецептов есть чуть ниже. Начинку можно смешивать с тестом, выкладывать слоями, иногда уложенные в форму продукты просто заливают сверху.
Выпекаются пироги обычно в простой духовке, средняя температура от 180 до 200 градусов. Если для начинки используются сырые продукты, то по времени процесс займет 35-50 минут.
Сладкий пирог на простокваше с изюмом
Рецепт очень простого и вкусного пирога на простокваше. Можно использовать не только изюм, но и смесь сухофруктов с орешками, но общий вес не должен превышать указанного в списке количества.
Ингредиенты
• пол пачки масла;
• один стакан простокваши;
• 0,7 ч. л. соды;
• один стакан сахара;
• полтора стакана муки;
• 100 г изюма;
• два яйца;
• пара ложек пудры;
• 1 ч. л. ванильн. сахара.
Приготовление
1. Соединить простоквашу комнатной температуры с содой, размешать.
2. Промыть изюм и выложить на салфетку. Если будете брать крупные сухофрукты, то их также нужно промыть, затем порезать, чтобы кусочки примерно совпадали по размеру с изюмом.
3. Взболтать в миске яйца, можно тесто замешивать миксером.
4. Добавить к яйцам сахарный песок со щепоткой соли, взбить минутку.
5. Перелить в тесто приготовленную простоквашу с содой.
6. Добавить масло. Можно его сначала растопить или просто очень хорошо размягчить. Размешиваем.
7. Досыпаем в тесто муку, перемешиваем и вводим сухофрукты. Распределяем в общей массе.
8. Форму нужно подготовить по всем правилам: сначала смазать, можно натереть кусочком сливочного масла, затем обсыпать мукой. Тогда с извлечением пирога проблем не будет.
9. Перекладываем тесто, разравниваем, отправляем пирог в заранее прогретую духовку. Печем при 180 градусах около получаса.
10. Либо также смазываем чашу мультиварки, переливаем тесто, устанавливаем для пирога на простокваше программу выпечки, готовим 50 минут, в большинстве приборов это полный цикл.
11. Остывший пирог присыпаем пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Заливной пирог на простокваше с рыбой
В этом пироге на простокваше для начинки используется свежая рыба. Но также можно взять консервы, с ними тоже получается вкусно. В качестве дополнения зеленый лук, используем большой пучок.
Ингредиенты
• 400 г простокваши;
• пара яиц;
• 2,5 ст. муки;
• сода 1 ч. л.;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• пол пачки масла (маргарина, жира).
Для начинки зеленый лук и 300-400 г филе любой речной или морской рыбки, специи, лимонный сок по вкусу, можно использовать немного соевого соуса.
Приготовление
1. Сразу делаем начинку. Для этого рыбное филе режем небольшими кубиками или соломкой, сбрызгиваем лимонным соком. Можно влить ложечку соевого соуса, с ним получается неимоверно вкусно, приправляем специями и размешиваем.
2. Рубим зеленый лук, пересыпаем к рыбе, пусть пока маринуется. Если используются консервы, то нужно брать не меньше двух банок. Жидкость слить, кусочки поломать и также смешать с луком.
3. Включить на 180 градусов духовку.
4. Масло или маргарин растопить, можно просто подогреть в микроволновой печи, пусть остывает.
5. Взбиваем яйца, заливаем простоквашу, закладываем соду и размешиваем.
6. Добавляем неполную чайную ложку соли и сахарный песок, растворяем.
7. Вливаем растопленное масло, которое уже успело остыть, засыпаем муку, быстренько замешиваем тесто.
8. В смазанную форму выливаем примерно половину массы.
9. Выкладываем рыбную начинку, слой делаем равномерный.
10. Поливаем остатками теста. Делаем это аккуратно, чтобы не нарушить слой начинки, лучше выкладываем частями при помощи ложки. Верхний слой аккуратно растягиваем, чтобы спрятать начинку.
11. Выпекаем приблизительно 40 минут.
12. Подаем рыбный пирог в теплом виде.
Пирог на простокваше с курицей и сыром
Еще один очень удачный вариант пирога на простокваши с очень вкусной и сытной начинкой. Курица будет обжариваться с луком, лучше всего использовать филе.
Ингредиенты
• 0,8 стакана простокваши;
• три яйца;
• 100 грамм обычной воды;
• 70 г масла сливочного;
• 10 граммов рыхлителя;
• ложечка сахара;
• 1 ч. л. без бугорка соли;
• мука (около четырех стаканов).
Начинка для пирога:
• 300 г курицы;
• 100 г сыра;
• 2 головки лука;
• специи, немного масла.
Приготовление
1. Начать лучше с начинки, чтобы она успела остыть. Нарезать лук кубиками, выложить его на прогретую сковородку с маслом. Начать обжаривание.
2. Нарезать кубиками промытую курицу, добавить к луку через минутку, обжарить вместе около трех минут, этого достаточно. До полной готовности начинка дойдет в пироге.
3. Заправить курицу специями, остудить.
4. После остывания добавить в начинку натертый крупно или порезанный кубиками сыр.
5. Смешать яйца с солью и сахаром, хорошо взбить до пенки. Добавить простоквашу, влить воду.
6. Сливочное масло растопить, отправить в тесто.
7. Засыпаем рыхлитель, смешанный с мукой. Доводим массу до однородности. Тесто заливное, не очень густое, но и не жидкое, возможно, муки уйдет немного меньше.
8. Переливаем ½ часть теста в форму, разравниваем ложкой.
9. Распределяем начинку из курицы с сыром и луком.
10. Заливаем остатками теста, сразу отправляем выпекаться.
11. Готовится куриный пирог на простокваше около 35-40 минут в духовке при температуре 190 градусов.
Пирог на простокваше с капустой
Один из самых вкусных вариантов смешанного пирога из простейших продуктов. Капуста используется для начинки. Можно изменять вкус, добавляя порезанную колбасу, рыбу, отварные яйца, овощи.
Ингредиенты
• 500 г капусты;
• стакан простокваши;
• пара яиц;
• ¾ стакана муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 20 г масла.
Приготовление
1. Порубить капусту произвольно, добавить специи, перемешать. По желанию в начинку засыпаем любые добавки. Перекладываем все это в большую миску.
2. Взбиваем яйца сразу с простоквашей, солим, чтобы улучшить вкус можно добавить чайную ложку сахара. Засыпаем пищевую соду.
3. Добавляем муку, взбиваем еще раз.
4. Форму смазываем кусочком сливочного масла.
5. Выливаем тесто в капусту. Размешиваем и все это отправляем в приготовленную форму.
6. Ставим выпекаться в духовку. Готовим пирог до румяного цвета при 180 градусах. Капуста в начинке хрустеть не должна.
Пирог на простокваше с яблоками (грушами, айвой, яблоками)
На самом деле вид начинки в этом пироге на простокваше можно изменять. Главное условие – использование не очень сочных продуктов. Если ягоды мягкие, например, малина, то количество лучше сократить.
Ингредиенты
• пол литра простокваши;
• три стакана муки;
• один стакан сахара (примерно 180 г);
• пара яиц;
• два яблока;
• 0,3 ст. масла раст.;
• 1 ч. л. соды;
• молотая корица;
• 50 г масла слив.
Приготовление
1. В миску отправить яйца, сразу к ним пересыпать песок, кинуть щепотку соли. Все это взбить минутку.
2. Добавить простоквашу, засыпать соду и размешать.
3. Ввести растопленное сливочное и обычное растительное масло без запаха, размешать.
4. Засыпать в тесто муку, размешать еще раз.
5. Очистить яблоки, порезать небольшими кусочками. Если кожура не очень толстая и жесткая, то можно не снимать.
6. Вылить в смазанную форму ½ часть замешанного теста, разложить кусочки яблок или другие фрукты, ягоды.
7. Присыпать сверху корицей. Если ее аромат не нравится, то можно пропустить этот шаг.
8. Залить начинку остатками теста спрятать все кусочки.
9. Испечь пирог до готовности при 200 градусах. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.
Шоколадный пирог на простокваше с кокосовой стружкой
Еще один рецепт сладкого пирога на простокваше. Это отличная альтернатива торту. По желанию пирог можно разрезать и смазать кремом или просто облить сверху глазурью.
Ингредиенты
• 300 г простокваши;
• три стакана муки;
• 100 г размягченного сл. масла;
• стакан сахара;
• 50 г порошка какао;
• 50 г кокосовой стружки;
• три яйца;
• 1 ч. л. соды.
Приготовление
1. В миску просеять какао вместе с мукой, чтобы при соединении с жидкой массой не появлялись комочки. Добавить сюда коксовую стружку.
2. Смешать яйца и простоквашу, добавить сахар, кинуть пару щепоток соли. Взбить миксером минутку, засыпать пищевую соду и добавить масло. Взбить еще минутку.
3. Соединить обе массы, взбиваем тесто до однородности.
4. Перекладываем шоколадную массу со стружкой в смазанную форму, разравниваем, отправляем в духовку.
5. Печется шоколадный пирог на простокваше около получаса при 200 градусах. Готовность определяем стандартным способом: прокалываем спичкой центральную часть, трогаем. Липнуть к рукам ничего не должно.
Пирог на простокваше – полезные советы и хитрости
• Чтобы пирог не прилип к форме и покрылся хрустящей корочкой, после смазывания форму можно присыпать манной крупой.
• Украшать выпечку пудрой нужно только после остывания, иначе она растает.
• Чтобы начинка из сухофруктов или кусочков свежих фруктов равномерно распределилась в тесте, продукты сначала смешивают с парой ложек муки, затем отправляют в общую массу.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
