Ограничивающий в употребление некоторых продуктов пост – не время отказываться от удовольствия полакомиться вкусными, сытными блюдами.
Сегодня мы будем готовить ароматный постный рассольник.
Постный рассольник – общие принципы приготовления
Для приготовления постных блюд мясо не используют, поэтому готовят супы на овощном бульоне. Вкусен такой отвар, если приготовить его с добавлением всевозможных кореньев: зелени, лука, моркови.
Обычно в постный суп кладут много овощей: морковку, картофель. Для сытности используют такие крупы, как перловку, рис, пшено, а также бобовые. Для придания особого рассольного вкуса добавляют в горячее маринованные или соленые огурцы и огуречный рассол. Интересный вкус, цвет и аромат придают помидоры или томат-паста.
Принцип прост: в кастрюлю с водой выкладывают порезанную кубиком картошку, отваривают ее до полуготовности, добавляют крупу. Если используется перловка, ее предварительно отваривают в другой емкости до готовности, рис, пшенку и другие крупы достаточно просто промыть. При использовании фасоли, высушенные бобовые сначала замачивают в воде, после отваривают, как и перловку, в другой кастрюльке, консервированную фасоль – кладут в бульон к картофелю без предподготовки.
В последнюю очередь выкладывают в готовящийся рассольник поджарку из лука, моркови, томатов. Можно также взять для пассеровки лук-порей, зелень.
Огурчики кладут в нарезанном или тертом виде в бульон в конце приготовления после готовности всех овощей или в пассеровку. Рассол также вливают на заключительном этапе, и, чтобы от него не помутнел суп, его лучше предварительно довести до кипения.
Для аромата добавляют в постный рассольник всевозможные специи и пряности по вкусу. Подают суп, заправив любимым разрешенным соусом, посыпав зеленью со свежим хлебом или гренками, сухарями.
1. Постный рассольник: классический рецепт с перловой крупой
Ингредиенты:
• 5 средних картофелины;
• душистый перец – 4 горошины;
• 3 маринованных огурца;
• 1 морковка;
• головка лука;
• масло подсолнечное для обжаривания овощей;
• 1 листик лаврушки;
• рассола от огурцов – 5 ст. ложек;
• перловая крупа – 150 г.
Способ приготовления:
1. Сначала промойте перловку и оставьте ее в воде на 40 минут для размягчения.
2. В кастрюлю с холодной водой выложите набухшую крупу, поставьте на плиту и варите на умеренном огне до готовности.
3. После размягчения крупы добавьте картошку – средним кубиком, лаврушку, перец горошком, немного соли (если нужно) и проварите 25 минут до размягчения картошки.
4. Тем временем обжарьте на сковороде с маслом измельченную морковку с луком.
5. Огурцы мелко измельчите ножом и одновременно с овощной зажаркой добавьте в суп, прокипятите еще 5 минут и влейте огуречный рассол.
6. Подаем в горячем виде, посыпав мелко нарезанными листиками петрушки.
2. Постный рассольник с рисовой крупой
Ингредиенты:
• маринованные огурчики – 4 шт.;
• 2 картофелины;
• пару морковок;
• головка лука;
• рисовая крупа – 80 г;
• чеснок – 5 зубков;
• томат – 20 г;
• по пол букетика свежей кинзы, петрушки и укропа;
• масло для зажарки;
• душистый молотый перец, соль – 10 г.
Способ приготовления:
1. Заполните металлическую емкость водой, чуть больше половины объема, немного подсолите, поставьте на умеренный огонь и кипятите до образования бурлящих пузырьков.
2. Картофель нарежьте кубиком и забросьте в кастрюлю.
3. Через несколько минут засыпьте в кастрюлю промытый рис и варите 30 минут до полного размягчения риса и картофеля.
4. Измельченную мелко морковку и лук выложите на сковороду и жарьте на масле несколько минут.
5. К овощам положите немного томатного пюре и прогрейте 3 минуты.
6. Вместе с зажаркой и нарезанной петрушкой, кинзой и укропом положите в суп огурчики, измельченные на терке, немного прокипятите, снимите с плиты и настаивайте полчаса.
7. Подавайте к столу со сметаной.
3. Постный рассольник с красной фасолью
Ингредиенты:
• 1 банка консервированной красной фасоли;
• пару картофелин;
• морковина – 1 шт.;
• 1 луковица;
• 1 большой соленый огурец;
• листик лаврушки;
• соль – по желанию;
• немного горошин ароматного перца.
Способ приготовления:
1. Нарежьте картошку небольшими квадратиками, положите в металлическую емкость с горячей водой, добавьте лаврушку, душистый перец и варите до мягкого состояния на умеренном огне.
2. Шумовкой выложите из кастрюли лаврушку и добавьте консервированную фасоль.
3. На сковородке с подсолнечным маслом прожарьте минут пять морковку – на терке, измельченную головку лука.
4. Добавьте к жареным овощам нарезанный кубиком соленый огурец и потомите до полного размягчения.
5. Зажарку закладывайте в суп после готовности картофеля, добавьте немного свежей зелени петрушки, прокипятите.
6. Снимете с огня и дайте настояться 40 минут.
7. Разливайте по тарелкам.
4. Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке
Ингредиенты:
• перловка – 30 г;
• 2 картофелины;
• 1 морковина;
• головка лука;
• 2 соленых огурца;
• немного масла для пассеровки овощей;
• перец молотый душистый, соль – по желанию;
• немного рассола от огурцов.
Способ приготовления:
1. В разогретой мультиварке на режиме «выпечка» обжарьте 15 минут головку лука – мелкой крошкой, морковку – на терке.
2. Добавьте к ним соленые огурчики, нарезанные тонкими полосками, и жарьте несколько минут.
3. Готовую зажарку выложите в отдельную посуду.
4. В чистую емкость мультиварки положите картошку – средним кубиком, промытую набухшую перловку, немного подсолите, поперчите, добавьте двухлитровую банку воды, установите режим «тушение» и варите около 60 минут.
5. Когда содержимое мультиварки полностью сварится, добавьте рассол от огурцов, прокипятите.
6. Переключите аппарат на режим «подогрев» и настаивайте 25 минут.
7. Подавайте к столу в порционных тарелках с хлебом из муки второго сорта.
5. Постный рассольник с рисом в глиняных горшочках
Ингредиенты:
• картошка – 4 клубня;
• рисовая крупа – 50 г;
• пару головок лука;
• морковка – 2 шт.;
• 4 маринованных огурца;
• немного томатной пасты;
• бульон от овощей – 3 литра;
• ароматный молотый перец, соль – по желанию.
Способ приготовления:
1. Налейте в эмалированную глубокую трехлитровую кастрюлю холодной воды, положите нарезанную кубиком картошку, морковку, лук тоже кубиком и рисовую крупу, варите до готовности.
2. Вареный рис и овощи выложите в глиняные горшочки, добавьте к ним соленые огурчики – тонкими полосками, томат-пюре, немного подсолите, поперчите, добавьте зелень и любую приправу, залейте все овощным бульоном.
3. Сверху горшочки закройте небольшим кусочком постного слоеного теста, плотно прилепив по краям горшочков.
4. Поставьте горшочки в горячий духовой шкаф и томите при невысокой температуре 15 минут.
5. По истечению данного времени огонь выключите, и оставьте суп в духовом шкафу на полчаса.
6. Настоянный постный рассольник подавайте прямо в горшочках с черным хлебом.
6. Постный рассольник с пшеном и огурцами
Ингредиенты:
• картошка – 3 клубня;
• лук-порей – 3 листика;
• 1 морковина;
• пшенная крупа – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• 2 средних огурчика соленых;
• немного томатного пюре или 1 помидор;
• душистый перец – 5 горошин;
• лаврушка – 1 листик;
• соль – по необходимости.
Способ приготовления:
1. Металлическую глубокую емкость заполните 2,5 литрами воды, поставьте на плиту и дождитесь появлению бурлящих пузырьков.
2. Картофель нарежьте небольшим кубиком и забросьте в горячую воду, варите до образования пузырьков.
3. Пшенную крупу хорошо промойте и всыпьте в кастрюлю к картошке, проварите несколько минут.
4. Пока картофель с пшеном варятся, сделайте зажарку: на сковородке с маслом положите измельченную морковку с нарезанным крошкой луком-пореем, прожарьте несколько минут.
5. Маринованные огурчики измельчите ножом и положите в суп одновременно с жареными овощами, мелко нарезанным чесноком, томатным пюре, лаврушкой, по желанию посолите, поперчите, приправьте любой приправой и проварите еще 10 минут.
6. Выключите огонь, кастрюлю закройте крышкой и оставьте суп на 40 минут.
7. Настоянный ароматный рассольник с пшеном налейте в порционные тарелки, посыпьте петрушкой и сверху положите небольшой кусочек лимона.
Постный рассольник – хитрости и полезные советы
• Если вы добавляете в рассольник крупу, внимательно отнеситесь к ее подготовке. Перловку сначала тщательно промойте, после переложите в кастрюлю с большим количеством воды, варите на медленном огне до готовности, после ополосните в холодной воде. Рисовую крупу промойте несколько раз, после переложите на пару минут в кипяток, слейте воду и потом только добавляйте в суп. Все это поможет вам сохранить прозрачность вашего бульона.
• Не нравится хруст маринованных или соленых огурцов в супе? Просто обдайте ингредиент кипятком перед нарезкой.
• Любите эксперименты? Замените огурчики каперсами. Кроме того, совместно с часто используемыми продуктами, вы можете положить в суп запеченный или свежий болгарский перец, вяленые помидоры, обжаренный в растительном масле чеснок.
• Зелень! Еще один важный компонент блюда, которые придадут супу восхитительный аромат, и украсит внешний вид горячего. Используйте свежую, замороженную или высушенную зелень: укроп, базилик, петрушку, если нравится вкус кинзы – возьмите и ее.
• Рассольник – суп, который вкусен после настаивания, еще вкуснее он на второй день. Дайте готовому блюду настояться под закрытой крышкой.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
