Мечта любого сладкоежки – аппетитный и лакомый десерт. Вегетарианский торт – отличное блюдо для всех, кто не употребляет некоторые продукты из-за аллергии или по личным убеждениям, однако хочет побаловать себя сладеньким.
Особенности приготовления
Вегетарианские торты готовят без привычных яиц, в веганских рецептах к тому же не используют молочные продукты. В качестве загустителя вместо привычного желатина применяют агар-агар – растительное вещество из водорослей. Яичный белок в рецептах отлично заменяет аквафаба – вязкая жидкость из отвара бобовых культур.
Многие торты с привычным названием не возбраняется приготовить по-вегетариански. Можно придерживаться ограничений в еде и при этом наслаждаться вкусностями.
Наполеон вегетарианский
Продукты
В тесто
· 540 г муки;
· 240 г сливочного масла;
· треть стакана воды;
· полную столовую ложку сока из лимона.
В крем
· 1,2 литра молока;
· 125 г муки;
· 290 г масла;
· 280 г сахарной пудры;
· пакет ванилина.
Приготовление
1. Для теста порубите муку с маслом, чтобы получились мелкие крошки.
2. Добавьте воду с лимонным соком.
3. Замесите до однородного состояния и поделите на 5-9 одинаковых частей, в зависимости от размера противня для выпекания.
4. Скатайте шарики и уберите их на 2 часа в холодильник, поместив в накрытую кастрюлю.
5. Для крема соедините муку и немного молока, разотрите в однородную массу.
6. Влейте оставшееся молоко, проварите пару минут.
7. Смесь остудите, добавьте сахар и масло, ванилин. Перемешайте, чтобы крем стал однородным.
8. Достаньте из холодильника охлажденное тесто, раскатайте максимально тонко.
9. Поместите коржи на противень, смазанный маслом.
10. Выпекайте при 180 градусах, готовятся они очень быстро.
11. Коржи остудите, перемажьте кремом. Перед подачей на стол подержите вегетарианский торт несколько часов в холоде.
Веганский ореховый торт с шоколадом
Продукты
· стакан фундука;
· 8 фиников;
· 2 банана;
· 1 авокадо;
· 70 г какао;
· 4 столовых ложки меда;
· 1,5 ч. ложки агар-агара;
· пол стакана воды;
· пол стакана малины.
Приготовление
1. Перемелите в блендере орехи и финики, соедините.
2. На дно формы постелите пергаментную бумагу, уложите полученную массу.
3. Измельчите бананы и авокадо с помощью блендера.
4. Соедините фрукты с медом и какао, вымешайте.
5. Агар вскипятите, проварите в течение 30 секунд.
6. Снимите с огня, влейте во фруктовую смесь с какао.
7. Быстро перемешайте и распределите на орехах и финиках.
8. Сверху украсьте ягодами малины, слегка вдавливая их в смесь. Масса быстро застывает, поэтому декорируйте сразу же.
9. Перед употреблением поместите блюдо на полчаса в холодильник.
Апельсиновый пирог для вегетарианцев
Удачный вариант для любителей десертов с кислинкой. Апельсин при желании можно заменить черникой или другими не очень сочными ягодами или фруктами.
Ингредиенты
· 3 апельсина с тонкой кожурой;
· 240 г сахарной пудры (для начинки);
· 240 г масла из сливок;
· 390 г муки;
· 90 г сахарной пудры (для теста);
· чайная ложка соды;
· 40 мл воды.
Этапы работы
1. Для начинки апельсины помыть. Не чистить, разрезать каждый фрукт на 8 частей. Удалить только верхние части (попки), косточки и плотные белые участки внутри плодов. Перемолоть в блендере до однородной массы.
2. Всыпьте в пюре сахар и перемешайте. Уберите смесь в холодильник.
3. Для теста сахарный песок соедините с мягким маслом, солью и содой. Хорошо перемешайте, всыпьте муку и влейте воду комнатной температуры.
4. Руками вымешайте полученную массу. Воды иногда нужно чуть больше или меньше, должно получиться не жидкое, не тугое, мягкое тесто.
5. Отделите от лепешки пятую часть лепешки, упакуйте ее в пленку для пищевых продуктов и уберите в морозильник.
6. Остальное тесто поместите на не смазанный противень, равномерно растягивая его по дну. По краю коржа сделайте бортики из теста высотой пару сантиметров.
7. Залейте начинку на торт.
8. Достаньте с морозилки остаток теста, натрите его на средней терке и посыпьте на пирог сверху.
9. Пеките торт при 180 градусах около 40 минут.
10. Достаньте готовое изделие. Резать лучше, когда остынет.
Птичье молоко по-вегетариански
Такой рецепт подойдет для замечательного праздничного застолья. Процесс приготовления занимает немало времени, но изумительный результат обязательно удивит гостей и порадует домочадцев.
Продукты
В корж
· 2 неполные столовые ложки муки;
· маленькая ложка какао;
· четверть чайной ложки соды;
· 100 г сгущенки;
· 25 г домашнего йогурта или сметаны;
· пара капель эссенции пищевой.
Клубничный слой
· 270 г клубники (можно замороженной);
· 125 г масла из сливок;
· две столовые ложки сгущенного молока;
· 150 г аквафабы;
· маленькая ложка сока из лимона;
· 170 г сахарной пудры;
· 0,1 л воды;
· 1,5 г агар-агара.
Шоколадный слой
· 130 г шоколада (горького);
· 125 г масла;
· две столовых ложки сгущенки;
· 150 г аквафабы;
· маленькая ложка сока из лимона;
· 170 г сахарной пудры;
· 0,1 л воды;
· 1,5 г агар-агара.
Этапы работы
Тесто
1. Соедините муку с содой и какао.
2. В другой кастрюльке к сгущенке добавьте сметану (йогурт) и эссенцию.
3. Слейте обе массы в одну тару, тщательно вымешайте.
4. Густое тесто выкладывайте в виде круга на выстеленный пергаментной бумагой противень. Чтобы форма получилась ровная, можно предварительно начертить на листе окружность с помощью обычной большой крышки от кастрюли. Тесто поместите в нарисованный карандашом круг, не выходя за границы окружности.
5. Выпекайте при 180 градусах примерно 10 минут.
6. Готовый корж поместите в подходящую по размеру посуду с высокими бортами.
Суфле из клубники
1. Приготовьте клубничное пюре в блендере.
2. Взбейте масло, пока не побелеет, влейте к нему сгущенку, вымешайте.
3. Понемногу добавляйте к полученной массе пюре из клубники, взболтайте до однородного состояния.
4. Сделайте сироп из воды и пудры (можно брать сахарный песок), добавьте к нему агар-агар.
5. Кипятите массу на медленном огне примерно 15 минут. Сначала смесь пенится, потом сироп станет золотисто-коричневого цвета и осядет. Гелевую массу оставьте.
6. Аквафабу вспушите в блендере с лимонным соком.
7. Соедините горячую гелевую массу с аквафабой, продолжая взбивать.
8. Когда смесь остынет до 50 градусов, добавьте в миксер клубничный крем, перемешивайте, используя минимальную скорость вращения прибора.
9. Вылейте в емкость с подготовленным коржом, когда станет однородной. Делайте все энергично, суфле быстро застывает.
Суфле шоколадное
1. Растопите шоколадку на водяной бане.
2. Взбейте миксером масло, добавьте сгущенку, затем тонкой струей влейте слегка охлажденный шоколад, перемешайте.
3. Приготовьте сироп и соедините с аквафабой (как для клубничного суфле).
4. На маленькой скорости вращения миксера добавьте к аквафабе шоколадный крем. Взбивайте быстро, пока масса около 50-55 градусов (при температуре 45 градусов начнет застывать агар-агар)
5. Шоколадную массу вылейте на клубничное суфле. Поставьте вегетарианский торт в холодильник, чтобы хорошо застыл.
Вегетарианский сметанный тортик
По этому рецепту тесто готовят заранее, за сутки до того, как будут печь коржи.
Продукты
В тесто
· 4 ст. ложки сметаны;
· 0,2 кг сахарного песка;
· 2 ст. ложки меда с горкой;
· маленькая ложка соды;
· 310 г муки.
Для крема
· 200 г сахарного песка;
· 250 г сметаны;
· 310 г масла из сливок.
Этапы работы
1. Сделайте тесто: соедините сахар с медом и сметаной.
2. Отдельно погасите уксусом или соком лимона соду, добавьте ее в полученную массу, все перемешайте.
3. В смесь постепенно добавляйте муку, вымешайте до однородного состояния.
4. Оставьте мягкое тесто при комнатной температуре на сутки в накрытой посуде. На следующий день продолжайте готовить торт.
5. Приготовьте крем: взбейте в миксере масло, соедините с сахаром и сметаной.
6. Разделите тесто на 4 части одного размера. Раскатайте первый корж, слегка подсыпая муку. Поместите тонкие лепешки на противень. Их можно при необходимости растягивать руками, чтобы были одной плотности.
7. Выпекайте около 10 минут при 180 градусах каждую лепешку, пока слегка не покоричневеет.
8. Когда коржи остынут, выложите их горкой, равномерно перемазывая кремом.
9. Украсьте по желанию сухофруктами или орехами. Перед употреблением поставьте на несколько часов в холодильник.
Муравейник вегетарианский
Один из «экспресс»- рецептов. Коржи пропекутся за короткий срок, а достичь нужной для торта формы горки очень легко.
Ингредиенты
· пол стакана сметаны;
· пол стакана сахарного песка;
· по четверти чайной ложки соды и лимонной кислоты;
· 290 г сливочного масла;
· 4 стакана муки;
· пакет ванилина;
· щепотка соли;
· 400 г сгущенки;
· треть стакана грецких орехов.
Этапы работы
1. Соедините сахар со сметаной, всыпьте соду, соль и лимонную кислоту. Перемешайте.
2. В отдельной посуде перетрите муку с 200 г масла из сливок (остальное – для крема).
3. Влейте сметанную смесь в полученную массу. Замесите тесто до однородного состояния.
4. На противень укладывайте небольшие тонкие кусочки теста, отщипывая их от общей лепешки. Можно распределить его одним большим коржом.
5. Выпекайте «печеньки» (температура – около 180 градусов) примерно 25 минут, хорошо подрумянивая.
6. Для крема обжарьте грецкие орехи и подробите их на мелкие кусочки длиной около пол сантиметра. Оставшийся кусок масла перетрите со сгущенным молоком, всыпьте орехи, тщательно вымешайте.
7. «Печеньки» из теста небольшими порциями добавляйте в крем, пока не закончатся. Перемешайте.
8. В подготовленное блюдо переместите полученный вегетарианский торт. Слегка утрамбуйте и придайте ему форму муравейника. Перед употреблением охладите в холодильнике часа четыре.
Вегетарианский торт: хитрости и советы
· При вегетарианской системе питания в десертах рекомендуется активно использовать различные орехи. В них много полезных витаминов и микроэлементов. Однако следует помнить, что это достаточно питательный и тяжелый для желудка продукт. Оптимальная дневная норма орехов – около 30 г. Больше 100 г продукта в день кушать не рекомендуется, а для некоторых видов допустимое количество еще меньше.
· При взбивании аквафабы миксер должен быть совершенно чистым. Даже крохотные остатки жира могут стать причиной того, что продукт плохо вспушится.
· Сухофрукты – отличное дополнение к вегетарианским тортам. Чернослив, курагу, инжир, финики, изюм применяют как для начинки, так и для украшения сладостей.
· При использовании агар-агара работать нужно быстро. Этот продукт застывает при комнатной температуре быстрее, чем желатин.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
