Ризотто – итальянское блюдо, которое готовят из специального сорта риса.
Крупу вначале обжаривают в оливковом или сливочном масле, после чего томят в бульоне.
Ризотто с креветками – основные принципы приготовления
Итальянцы любят это блюдо за его многогранность. Рис настолько универсален, что прекрасно сочетается с мясом, морепродуктами, птицей, грибами или овощами. Рецептов этого блюда много, но сегодня мы собрали для вас лучшие рецепты ризотто с креветками.
Как уже писалось выше, для приготовления ризотто понадобиться специальный сорт круглого риса, но если у вас нет возможности его приобрести, можете использовать любой круглый рис хорошего качества.
Крупу промывают, постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной.
Морковку и лук чистят и мелко шинкуют. Затем овощи пассеруют в топленом сливочном масле, добавив раздавленный чеснок, до легкой румяности.
В овощную пассеровку добавляют рис и готовят все вместе, пока крупа хорошенько не пропитается маслом.
Через пару минут содержимое сковороды заливают овощным бульоном и тушат на слабом огне. На этом этапе блюдо солят и сдабривают специями.
Креветки добавляют, когда крупа будет практически готова. Вливают сливки и продолжают все тушить до готовности креветок.
В конце все посыпают тертым пармезаном и перемешивают.
В ризотто с креветками можно добавить другие морепродукты, горошек, кукурузу, грибы и т.д.
Рецепт 1. Ризотто с креветками в сливочном соусе
Ингредиенты
белый круглый рис – 200 г;
200 г креветок;
пол-литра фильтрованной воды;
120 г пармезана;
110 мл сливок;
пучок базилика;
90 г масла оливкового;
соль морская;
лук – две головки.
Способ приготовления
1. В сотейник наливаем оливковое масло и хорошо его разогреваем. Лук чистим, мелко крошим и обжариваем до полной прозрачности. Рис промываем и добавляем к луку. Обжариваем крупу, помешивая, минут пять. Вливаем немного кипяченой воды и перемешиваем. Томим на слабом огне, пока крупа не впитает в себя жидкость.
2. Когда вся влага уйдет, вливаем еще немного воды. Так подливаем жидкость, пока рис не будет полностью готов. Добавляем очищенные креветки. Сливки взбалтываем и вливаем в сотейник. Перемешиваем.
3. Тушим ризотто минут семь. Присыпаем сыром, тщательно вымешиваем, засыпаем все измельченной зеленью и снимаем с плиты.
Рецепт 2. Ризотто с креветками и мидиями
Ингредиенты
200 г креветок вареных замороженных;
мидии – 200 г;
оливковое масло;
твердый сыр – 50 г;
стак. сливок;
полтора стак. белого риса;
0,5 л овощного бульона;
1 шт. перца сладкого красного;
перец свежемолотый;
1 шт. фенхеля;
три дольки чеснока;
соль;
100 г масла сливочного;
5 г трав сушеных;
корень свежего имбиря – 2 см.
Способ приготовления
1. Вырезаем из стручка сладкого перца плодоножку с семенами, овощ режем небольшими кусочками.
2. Фенхель измельчаем четвертинками, смазываем постным маслом, панируем в сухих травах, солим, перчим и запекаем до готовности в духовке или микроволновке.
3. Распускаем сливочное масло. Пассеруем в нем мелко накрошенный чеснок и тертый очищенный корень имбиря. Добавляем перец, жарим несколько секунд. Теперь добавляем белый рис, перебрав и промыв его.
4. Ждем, пока зерна пропитаются маслом, затем заливаем крупу овощным бульоном. Томим до полуготовности, не накрывая крышкой, пока не выпарится вся влага. Затем добавляем, мидии и креветки, не размораживая их. Заливаем сливками.
5. Как только морепродукты будут готовы, добавляем в ризотто нарезанный небольшими кусочками запеченный фенхель и сырную стружку. Перемешиваем и снимаем с плиты.
Рецепт 3. Ризотто с креветками и белым вином
Ингредиенты
луковица;
200 г круглого риса;
500 мл рыбного бульона;
150 г креветок;
180 г сыра;
140 г мидий;
90 мл постного масла;
50 мл белого вина;
соль морская.
Способ приготовления
1. Рыбный бульон, процедите и отставьте в сторону. Очищенный лук нашинкуйте меленько. Раскалите в сковородке оливковое масло и пассеруйте в нем лук до прозрачного состояния.
2. Рисовую крупу переберите и промойте. Всыпьте рис и слегка поджарьте, постоянно перемешивая.
3. Понемногу вливайте рыбный бульон, так чтобы он полностью покрывал крупу. Тушим, пока рис не вберет в себя всю жидкость. Так, постепенно влейте весь бульон. В конце залейте все вином.
4. Креветки и мидии очистите, промойте и добавьте в практически готовое блюдо. Перемешайте и обильно засыпьте все сыром и зеленью. Выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на три минуты.
Рецепт 4. Ризотто с креветками и ароматными травами
Ингредиенты
белый перец;
600 г креветок;
перец черный;
луковица;
морская соль;
два зубка чеснока;
оливковое масло;
250 г риса арборио;
50 мл вина белого;
горсть свежей зелени базилика;
50 г пармезана;
по горсти укропа и петрушки.
Способ приготовления
1. Креветки очистите, головы и панцири сложите в кастрюльку с толстым дном. Обжарьте их до красноты. Влейте полтора литра кипяченой воды, посолите и варите 20 минут. Процедите отвар и сохраните его горячим.
2. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите. Добавляем чеснок к креветкам с двумя ложками оливкового масла. Перемешайте и оставьте мариноваться минут на 20.
3. Очищенный лук мелко покрошите и обжарьте его минут пять на оливковом масле.
4. Всыпьте перебранный и промытый рис, обжарьте, помешивая, несколько минут. Влейте вино и выпарите его. Как только оно впитается, начинайте понемногу вливать рыбный бульон. Так готовьте ризотто 20 минут.
5. Зелень ополосните, стряхните и мелко порубите. Добавьте ее и креветки в ризотто. Поперчите, посолите и готовьте еще минут пять. Обильно присыпьте все тертым сыром, перемешайте. Снимите с огня и дайте ризотто постоять пару минут. Подавайте, украсив базиликом.
Рецепт 5. Ризотто с креветками, горошком и кукурузой
Ингредиенты
свежая зелень;
300 г креветок вареных мороженных;
крупные креветки в панцире – пять шт.;
лимон – половина;
полтора стак. белого риса;
20 г меда;
стак. вина белого;
три дольки чеснока;
сыр твердый – 50 г;
½ литра питьевой воды;
100 г слив. масла;
свежий зеленый горошек – 100 г;
200 мл сливок;
100 г сахарной кукурузы;
перец черный;
стручок перца чили;
соль морская;
сушеные травы;
оливковое масло – 30 мл;
пряности для морепродуктов.
Способ приготовления
1. Креветки в панцире промываем и обсушиваем салфеткой. Каждую натираем смесью меда и оливкового масла, солим, приправляем сушеными травами, колечками стручка чили и перчим. Выкладываем на смазанное маслом деко и запекаем в духовке четверть часа до готовности.
2. Распускаем сливочное масло и пассеруем в нем измельченный репчатый лук и пропущенные через чеснокодавилку зубки чеснока.
3. Слегка обжариваем креветки в ароматном масле, сдобрив все специями и сушеными травами. Теперь добавляем кукурузу и свежий горошек.
4. Вливаем к морепродуктам белое вино и выпариваем его на слабом огне. Следим, чтобы содержимое не подгорало.
5. Выкладываем рис, перебрав и промыв его. Хорошо перемешиваем. Заливаем питьевой водой и тушим до готовности.
6. Как только крупа вберет в себя всю жидкость, вливаем жирные сливки и обильно посыпаем мелкой стружкой твердого сыра. Взбиваем ризотто деревянной лопаткой.
7. Раскладываем по тарелкам и декорируем свежей зеленью, обжаренными крупными креветками и червертинками лимона.
Рецепт 6. Ризотто с креветками и спаржей
Ингредиенты
круглый рис – 200 г;
шафран – несколько лепестков;
луковица;
60 мл оливкового масла;
сухое белое вино – 100 мл;
рыбный или овощной бульон – 300 мл;
королевские креветки – 12 шт.;
спаржа – 5 побегов.
Способ приготовления
1. Возьмите лук, очистите и измельчите его. Обжарьте на оливковом масле. Рис промойте и добавьте в сковороду с луком. Продолжайте обжаривать, постоянно перемешивая, несколько минут.
2. Затем в сковороду влейте вино и после того, как оно выпарится, медленно влейте бульон, в который заранее добавьте шафран. Бульон должен быть горячим, но не кипяченным, а огонь под сковородой минимальным. Заливая бульон, необходимо постоянно перемешивать ризотто лопаткой.
3. Овощечисткой очистите спаржу, срежьте жесткие кончики и нарежьте кусочками по два сантиметра. Верхушки спаржи пока отложите в сторону. Спустя десять минут после начала приготовления, в ризотто добавьте нижние части побегов спаржи и продолжайте дальше вливать бульон. Готовьте еще не более семи минут.
4. Креветки очистите от панциря. Надрежьте их по спинке вдоль, после чего вместе с верхушками спаржи добавьте в ризотто. Томите еще семь минут.
5. Выключите огонь, накройте крышкой сковороду и дайте пять минут блюду настояться, после чего ризотто можете подавать.
Ризотто с креветками – советы и хитрости
- Для приготовления ризотто используйте только специальные сорта риса, чтобы блюдо получилось кремообразным.
- Бульон для ризотто должен быть свежим и горячим, но не кипяченым.
- Обжаривайте рис в оливковом или сливочном масле, пока зерна не станут прозрачными.
- Бульон вливайте постепенно, чтобы ризотто не варился, а тушился.
- Ризотто с креветками получится вкуснее, если добавить в него морскую рыбу.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
