Из риса готовят сотни разнообразных блюд, и все они достаточно популярны благодаря и вкусовым качествам, и доступности крупы.
Одним из распространенных блюд из риса, наравне с узбекским пловом, считают итальянское ризотто.
Ризотто с морепродуктами – общие принципы
Для приготовления ризотто подходят далеко не все сорта риса, чтобы блюдо получилось нужной консистенции и правильного вкуса, берите те сорта, что содержат достаточное количество крахмала: падано, арборио, бальдо, марателли. Если вам не удалось найти такую крупу на прилавках магазина, используйте любой круглозернистый сорт, выбирая не колотую, крупную крупу.
Из морепродуктов можно использовать кальмары, креветки, мидии, осьминогов, морских петушков и прочее. Приобретают их преимущественно в замороженном виде. Интересен и необременителен в приготовлении микс из морских гадов. Морепродукты готовят отдельно от риса и вводят их в уже приготовившуюся крупу.
Еще одним важным компонентом блюда является бульон. Именно он придает рису структуру и консистенцию настоящего ризотто. Можно использовать и мясной, и грибной, и рыбный бульон, допустимо взять овощной отвар или простую воду, смешанную, к примеру, с томатом и специями.
1. Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты:
• полстакана рисовой крупы;
• кальмары – 80 г;
• немного масла оливкового;
• 1 свежий осьминог;
• 6 мидий;
• 5 морских петушков;
• 5 креветок без голов;
• петрушка – небольшой пучок;
• 3 мини-каракатицы;
• душистый перец порошком, соль – по щепотке;
На соус:
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• немного томатного пюре;
• мука – 1 горсть.
Способ приготовления:
1. Рисовую крупу отварить.
2. Все морепродукты промыть и мелко измельчить ножом, выложить на раскаленную сковороду с маслом оливковым, всыпать измельченную петрушку и обжарить буквально в течение нескольких минут.
3. На сковороду к морепродуктам выложить ранее отваренную крупу и прожарить еще 3 минуты.
4. Влить к содержимому сковороды вино, томить до полного его испарения.
5. Потихоньку небольшими порциями влить бульон (лучше рыбный).
6. Приготовление соуса: на сковороде поджарить до золотистого цвета лук – крошкой, морковку на мелкой терке.
7. Добавить к овощам томат-пюре, прогреть 3 минуты.
8. В другой сковороде поджарить муку и высыпать к овощам, хорошо размешать, залить холодной водой или бульоном, снова перемешать и прокипятить 3 минуты.
9. Влить томатный соус к морепродуктам, немного потушить.
10. Выложить готовое ризотто на порционную тарелку, посыпать петрушкой.
2. Ризотто с морепродуктами и грибами
Ингредиенты:
• рисовая крупа – 15 ст. ложек;
• бульон куриный – 1 литр;
• 30 мл оливкового масла;
• головка лука;
• чеснок – 1 зубок;
• белое вино – полстакана;
• разные морепродукты – 0,5 кг;
• 3 шампиньона;
• сыр пармезан – 1 пачка;
• шафран, базилик – по 5 листиков;
• соль, перец душистый порошком – по щепотке.
Способ приготовления:
1. Крупу отварить и выложить в отдельную посуду.
2. Шампиньоны очистить, промыть, немного прожарить на сковороде с маслом.
3. Все морепродукты помыть, мелко измельчить и добавить к шампиньонам, томить несколько минут.
4. В отдельной сковороде с оливковым маслом поджарить одну минуту измельченный ножом лук, переложить его в тарелку и отставить.
5. На эту же сковороду снова налить оливковое масло, выдавить через чеснокодавку чеснок и немного обжарить.
6. К чесночку выложить вареную крупу, хорошенько перемешать, добавить листики шафрана и базилика.
7. В рис влить вино, снова перемешать и потомить до полного его испарения.
8. Влить немного куриного бульона, перемешать, чтобы рис полностью его впитал.
9. Влить остальной бульон, снова перемешать и тушить на умеренном огне.
10. Выложить на сковороду к рису морепродукты с грибами, лук, размешать, подсолить, поперчить.
11. При подаче выложить ризотто на тарелку, посыпать сыром, украсить, красиво уложив листья базилика.
3. Ризотто с морепродуктами в мультиварке
Ингредиенты:
• рисовая крупа – 12 ст. ложек;
• разные морепродукты – 300 г;
• 150 мл вина белого;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• кукуруза консервированная и горошек – по пол баночки;
• бульон – 600 мл;
• немного масла сливочного;
• соль, перец душистый порошком, любая приправа – по 30 г;
• укроп, петрушка – по 3 листика.
Способ приготовления:
1. В чашу мультиварки положить морковку, натертую на крупной терке, лук – полукольцами, установить аппарат на режим «жарка» минут на пять, обжарить овощи.
2. Добавить рис еще немного прожарить.
3. Отрегулировать мультиварку на режим «тушение», влить к овощам и рису вино, всыпать приправу и потомить до испарения вина.
4. Влить бульон, переключить на режим «каша», варить несколько минут.
5. На сковороду на плите положить кусочек масла, выложить морской коктейль и немного прожарить.
6. Жареные морские продукты переложить в чашу мультиварки ко всем подготовленным ингредиентам.
7. Добавить кукурузу с горошком, хорошенько перемешать, всыпать еще приправу, подсолить, поперчить, немного обжарить.
8. Выключить аппарат и настаивать с закрытой крышкой полчаса на режиме «подогрев» при минимальной мощности.
9. Выложить ризотто на порционное блюдо, поверх красиво расположить листочки петрушки.
4. Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе
Ингредиенты:
• длинозернистая рисовая крупа – 1 стакан;
• любые морепродукты – чуть меньше пол килограмма;
• сливки (не сильно жирные) – 250 мл;
• овощной отвар – пол литра;
• 3 листика лука-шалота;
• вино белое – 80 мл;
• масло для жарки – небольшое количество;
• перец душистый порошком, соль – по щепотке;
• любая зелень – 1 пучок.
Способ приготовления:
1. На раскаленную сковороду с маслом выложить лук – мелкой крошкой, прожарить на слабом огне до прозрачности.
2. Крупу промыть и выложить к луку, хорошенько размешать, жарить несколько минут.
3. Влить вино, потомить до испарения.
4. Постоянно помешивая крупу, влить немного бульона, хорошенько размешать, потом долить еще бульона.
5. Добавить сливки, промытые морепродукты, посыпать солью, перцем, немного потомить.
6. Готовое ризотто выложить на тарелку, посыпать измельченной зеленью.
5. Ризотто с морепродуктами и цукини
Ингредиенты:
• 1 цукини;
• 1 кальмар;
• 6 креветок;
• 200 г риса «Арборио»;
• зубок чеснока;
• смесь оливкового и подсолнечного масла – 150 мл;
• 2 веточки розмарина;
• паприка в порошке – полпачки;
• перец душистый и жгучий порошком, соль – по 35 г;
• белое вино – 30 мл;
• овощной бульон – пол литра;
• 1 луковица.
Для украшения:
• цветки цукини.
Способ приготовления:
1. Подготовленный кальмар нарезать полосками, обжарить на сковороде с оливковым и растительным маслом в течение пары минут.
2. Кальмары выложить в тарелку, сковороду помыть.
3. На горячую сковороду положить лук, порезанный мелкой крошкой, с измельченным чесноком, добавить веточку слегка выдавленного розмарина, жарить до прозрачного цвета. После жарки розмарин из сковороды убрать.
4. На сковороду насыпать крупу, обжарить до впитывания бульона.
5. В рис влить вино и потомить до испарения.
6. Влить поварешку бульона и проварить на медленном огне 25 минут, при частом помешивании, пока бульон не испарится.
7. За несколько минут до конца варки выложить цукини – соломкой, подсолить, поперчить, все размешать.
8. Добавить морепродукты, снова размешать.
9. Добавить оставшуюся веточку розмарина, варить до полуготовности крупу.
10. При подаче выложить ризотто на порционное блюдо, посыпать смесью красного и черного перца.
11. Сверху красиво положить цветки цукини.
6. Диетическое ризотто с морепродуктами
Ингредиенты:
• рис пропаренный и дикий – по 75 г;
• разные морепродукты – 0,5 кг;
• пару зубков чеснока;
• 2 помидора;
• вино белое – 200 мл;
• перец душистый порошком, соль – по 30 г;
• головка лука.
Способ приготовления:
1. В чугунок насыпать два вида риса, прогреть без масла, добавить измельченный чеснок.
2. Влить вино, размешать, закрыть крышкой и потомить до испарения.
3. После испарения вина, влить воду. Периодически помешивая, варить 25 минут.
4. В другой сковороде прожарить лук, порезанный мелкой крошкой, на масле несколько минут.
5. В сковороду с луком добавить нарезанные мелко морепродукты, немного потомить.
6. В чугунок к рису добавить помидоры без кожицы – ломтиками, хорошенько размешать.
7. Выложить морепродукты с луком в рис, тщательно перемешать, томить не более пяти минут.
8. Подать на тарелке, посыпав измельченной зеленью.
Ризотто с морепродуктами – полезные советы
• Для приготовления ризотто не используют ранее приготовленный бульон, только свежесваренный.
• Бульон нельзя вливать в один заход, ризотто готовят, вливая жидкость небольшими порциями.
• Перед варкой рис рекомендуют обжаривать до прозрачности на смеси оливкового (растительного) и сливочного масла.
• Вкус ризотто с морепродуктами будет нежнее, если добавить немного тертого сыра, сливочного масла или влить сливок. Добавляют дополнительные ингредиенты после того, как блюдо будет готово.
• Обычно рис для ризотто не моют, чтобы «не потерять» необходимый крахмал. Но если вы сомневаетесь в чистоте крупы, ополосните ее, но не замачивайте.
• Чтобы все ингредиенты дошли до готовности и потушились до нужной консистенции, подбирайте правильную посуду: сотейник или глубокую сковороду с высокими бортами и толстым дном.
• Чтобы ризотто не подгорело, не включайте сильный огонь и не забывайте время от времени перемешивать блюдо.
• Солить ризотто лучше в конце, так как и бульон, и используемые ингредиенты могут уже содержать соль.
• К ризотто подают херес или вермут.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
