Солянка – любимое многими блюдо. Ведь не зря существует такое количество вариантов наваристого супа.
Его готовят с мясом, курицей, грибами, колбасой, разными овощами и соленьями. Очень интересны варианты с рыбой, которые и удостоились сегодняшнего внимания.
Рыбная солянка – общие принципы приготовления
Солянки готовят из нескольких сортов рыбы. Но можно взять сырой продукт и консервированный, копченый. Бульон лучше приготовить отдельно. Для него идеально подходит мелкая речная рыбешка, обрезки кожи, хребты, головы, хвостики и плавники. При варке можно добавить овощи, специи.
Что добавляют в блюдо:
• картофель, капусту, лук, морковь;
• соленые огурчики;
• томатную пасту или помидоры;
• зелень, специи.
Неизменными ингредиентами любой солянки являются маслины и лимонный сок. Но их можно использовать только для оформления, необязательно класть в кастрюлю, использовать в больших количествах.
Готовят классические солянки обычно на плите, но может использоваться мультиварка. Дополнительно задействуется сковорода, в которой обжаривается часть овощей.
Рыбная солянка с горбушей и сардиной
Для приготовления такой рыбной солянки можно взять свежую или мороженую горбушу. Во втором варианте дайте ей хорошо оттаять. Также понадобится банка сардины.
Ингредиенты
• 0,5 кг горбуши;
• 3 картофелины;
• 1 банка сардины;
• 50 г маслин;
• 0,5 лимона;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 3 ст. л. масла;
• лавр, перец, зелень.
Приготовление
1. Промываем горбушу, снимаем с нее шкурку, убираем хребет, откладываем очищенное филе в сторону. Отходы кладем в кастрюлю, кидаем луковицу, добавляем 1,6 литра воды. Отправляем на плиту.
Готовим бульон полчаса после закипания. Не забываем удалить пену, которая появится.
2. Готовый бульон нужно процедить. Возвращаем его в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.
3. Режем картофель кусками, бросаем в кастрюлю.
4. Солянку нужно присолить, прокипятить минуты четыре и можно закладывать порезанную кусочками горбушу. При закипании рыбки вновь снимаем пену. Готовим блюдо при слабом кипении.
5. Режем луковичку, которая осталась. Пассеруем на масле вместе нс натертой морковкой. В конце кладем томат, обжариваем минутку.
6. Перекладываем пассерованные овощи в кастрюлю в почти готовый суп.
7. Открываем консервированную рыбку, ломаем на кусочки, отправляем в кастрюлю к общему блюду.
8. Варим суп на маленьком огне около пяти минут, добавляем лимонный сок, зелень, порезанные маслины и выключаем.
Сборная рыбная солянка
Рецепт наваристой, аппетитной, сытной рыбной солянки на насыщенном бульоне. Для него используют неликвидные кусочки или мелкую речную рыбешку.
Ингредиенты
• 700 г хребтов, голов, мелкой рыбы;
• 300 г филе;
• 150 г копченого филе любой рыбы;
• 2 соленых огурчика;
• 2 головки лука;
• 2 морковки;
• 4 картофелины;
• 3 ст. л. маслин;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. пасты томатной;
• масло, зелень.
Приготовление
1. Промываем неликвидные рыбные части, скидываем в кастрюлю, кидаем порезанную на 3-4 части морковку, целую луковичку, заливаем 2,3 литра воды. Варим около 40 минут, но не даем активно бурлить. Иначе бульон будет мутный. Процеживаем. Повторно кипятим.
2. Закладываем в бульон порезанные картофелины.
3. Пассеруем лук и вторую натертую морковку, добавляем измельченные соленые огурчики. Жарим вместе. В конце кладем томат, разведенный малым количеством воды. Немного потушим.
4. Как только картофель покипит минут пять, закидываем порезанное рыбное филе.
5. Еще через 5 минут кладем кусочки копченой рыбы.
6. Провариваем несколько минуточек, выкладываем в кастрюлю овощи с томатом из сковородки.
7. Солим, перчим, продолжаем томить на маленьком огне, чтобы вкусы соединились, овощи доварились.
8. Закидываем порезанные маслины, приправляем блюдо соком лимона, перчим, выключаем. При подаче в тарелки дополнительно кидаем тонкую лимонную дольку. Кладем зелень.
Рыбная солянка с солеными грибами
Для приготовления такой солянки можно использовать любые соленые грибочки, вид рыбы тоже значения не имеет. Бульон готовим из хребтов, голов, плавников.
Ингредиенты
• 200 г красной рыбы (филе);
• 200 г белой рыбы (филе);
• 200 г соленых грибов;
• 100 г лука;
• 4 картофелины;
• 2,5 литра бульона из рыбы;
• одна морковка;
• один перчик;
• 50 г маслин;
• 0,5 лимона;
• 4 помидора;
• масло, специи.
Приготовление
1. Закидываем в бульон картофель, провариваем несколько минут, кладем порезанное филе.
2. При закипании солянки не забываем снять пенку. Убираем огонь, готовим блюдо около пятнадцати минут.
3. В сковородке жарим лук с морковкой.
4. Соленые грибочки нарезаем, добавляем в сковороду. Еще через минутку кидаем сладкий перчик, порезанный маленькими кубиками.
5. Теперь можно добавить натертые либо перебитые в пюре свежие помидоры. Тушим овощи с грибами в томате для яркости вкуса.
6. Добавляем в кастрюлю соль, выкладываем все из сковородки.
7. Убавляем огонь, томим солянку под крышкой пять минут.
8. Кидаем порезанные маслины, перчим, по вкусу приправляем другими специями. Для кислоты вливаем немного лимонного сока.
9. Накрываем кастрюлю, плиту сразу выключаем. Даем солянке настояться примерно двадцать минут.
Рыбная солянка с капустой и консервированной рыбой
Вариант густого супа, который готовится со свежей капустой. Существуют подобные рецепты с квашеным овощем. Важный ингредиент – консервированная сайра, скумбрия, горбуша или другая рыбка. Достаточно одной баночки.
Ингредиенты
• 500 г рыбы;
• 400 г капусты;
• 40 м лимонного сока;
• 2,2 литра рыбного бульона;
• 1-2 картофелины;
• 1-2 луковицы;
• 4 помидора;
• 1 банка консервы;
• 2 огурчика;
• маслины, лимон для оформления;
• перец болгарский;
• зелень, приправы.
Приготовление
1. Кидаем в бульон из рыбы порезанную картошку.
2. Через пять минут кипения бросаем порезанную рыбку, подсолим. Готовим еще минут пять.
3. Шинкуем капусту, добавляем в кастрюлю.
4. Отдельно жарим лук, добавляем перчик, затем натертые соленые огурчики. Обжариваем пару минут и заливаем натертыми помидорами без кожицы. Продолжаем жарить, пока не выпарится лишняя влага.
5. Перекладываем овощи в кастрюлю.
6. Сразу нужно открыть баночку с консервированной рыбой, аккуратно разломить крупные куски на несколько частей, добавить в кастрюлю.
7. Томим солянку на плите несколько минут. Добавляем в не специи, разливаем в тарелки.
8. Для красоты кладем 2-3 маслины, тонкий ломтик лимона, веточку свежей зелени, сразу подаем к столу.
Рыбная солянка с перловкой
Для приготовления такой солянки с рыбой лучше замочить перловку накануне, чтобы она сварилась быстро.
Ингредиенты
• 2 л бульона из рыбы;
• 500 г филе из разной рыбы;
• 2-3 картофелины;
• 50 г перловки;
• лук, морковка;
• 150 г соленых огурцов;
• масло, специи;
• оливки;
• 2-3 ложки пасты.
Приготовление
1. С вечера нужно залить холодной водой сухую перловую крупу, оставить для набухания. Утром воду сменить, проварить зерна до мягкости, слить жидкость.
2. В кипящий бульон из рыбы закинуть несколько порезанных картофелин, проварить до полуготовности.
3. Филе помыть, подсушить, порезать небольшими кусочками. Отправить к картофелю. На сильном огне доводим блюдо до кипения, убираем пенку, убавляем огонь, готовим при едва заметном бурлении.
4. Одну луковицу очищаем, режем, обжариваем минуту. Затем добавляем морковку, а еще через время соленые огурчики. Готовим все до румяного цвета, приправляем разведенной томатной пастой. Если используется соус, то можно добавить больше, чем указано в рецептуре. Блюдо должно получиться яркое, красное.
5. Как только рыба будет почти готова, закидываем к ней отварную перловку, солим и перчим.
6. Теперь добавляем содержимое из сковороды. Снова даем солянке закипеть.
7. Быстро нарезаем кружочками оливки без косточек, забрасываем в блюдо.
8. Провариваем минутку, кидаем по вкусу зелень, острый перчик, добавляем маленький листок лавра, выключаем.
Рыбная солянка с плавленым сыром
Рецепт удивительной рыбной солянки с очень нежным вкусом. Для приготовления понадобится филе любой белой или красной рыбы. Можно взять горбушу, треску, даже с сухим судаком это блюдо получится отменным.
Ингредиенты
• 400 г рыбного филе;
• 300 г картофеля;
• 1 плавленых сырка;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 15-20 маслин;
• 1 головка лука;
• 1 морковка;
• специи, зелень, лимон для подачи.
Приготовление
1. Режем картофель, заливаем 1,5 литра кипятка, варим до полуготовности.
2. Солим, перчим, кладем порезанное рыбное филе, варим еще около десяти минут.
3. Отдельно обжариваем в сковороде порезанный маленькими кубиками лук, натертую морковку. После того, как овощи подрумянятся, добавляем к ним немного томатной пасты. Вливаем несколько ложек бульона из кастрюли. Тушим минутку.
4. Выкладываем овощи в суп, провариваем пару минут.
5. Натираем либо нарезаем мелкими кусочками плавленые сырки, добавляем в кастрюлю. На этом этапе солянку нужно попробовать, при необходимости досолить.
6. Добавляем оливки, порезанные кружками. Ставим огонь на самый минимум, томим суп три минутки.
7. Кидаем зелень, перчим, добавляем один лист лавра и раскладываем блюдо в тарелки. Украшаем ломтиком лимона.
Рыбная солянка – полезные советы и хитрости
• Если суп будет активно кипеть и бурлить, то он получится мутный, некрасивый. Все бульоны лучше томить на маленьком огне.
• Для процеживания отваров необязательно использовать мелкое ситечко, можно взять марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань.
• Если в суп добавляются свежие помидоры, то лучше с них сначала снять кожицу. Для этого томаты обдают кипятком, затем резко охлаждают в воде. Мякоть можно порезать или помолоть в блендере.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
