Рыбные биточки – это небольшие жареные или тушёные в соусе котлетки. Они быстрые в приготовлении и зачастую экономичные по деньгам из-за небольшого и недорогого набора ингредиентов.
Ко всему прочему, эти полезные для организма биточки получаются очень сочными, пышными и сытными. Для их приготовления берут свежую или консервированную рыбу, филе которой можно измельчить с помощью мясорубки, мелко нарезать или нарубить ножом.
Подают такие биточки со свежими, пассированными или жареными овощами.
Рыбные биточки – общие принципы приготовления
Готовить биточки можно из свежей или консервированной рыбы. Подойдет любой вид рыбы, но чаще блюдо готовят из минтая, трески или пикши. Свежую рыбу нужно предварительно очистить от кожицы, костей и головы. Затем обмыть и протереть бумажными полотенцами. Подготовленное филе следует измельчить вместе с луком. Консервированную рыбу лучше переложить в тарелку и размять с помощью вилки.
Чтобы биточки получились пышными, в фарш добавляют варёную крупу, сырой картофель или пшеничный хлеб, который предварительно нужно замочить в молоке или сливках.
Обязательными ингредиентами для биточков также являются: яйцо куриное, соль и перец. Все компоненты перемешиваются вместе с фаршем, а затем формируются биточки.
Обжаривать биточки можно на любом масле. Также их можно готовить на пару или запекать.
Рыбные биточки – классический рецепт
Ингредиенты:
• растительное масло;
• 600 г рыбного фарша или рыбного филе;
• один лук;
• 70 г молока;
• одно яйцо куриное;
• соль;
• 150 г пшеничного чёрствого хлеба;
• 30 г муки пшеничной;
• перец молотый.
Способ приготовления:
1. Хлеб разделить руками на несколько кусочков, поместить в миску и залить молоком. Оставить его размокать на 10 минут.
2. У луковицы срезать шейку и донце, снять сухие чешуйки, помыть и произвольно крупно нарезать.
3. Яйцо помыть, вытереть полотенцем и, разбив скорлупу, вылить яйцо в стакан или чашку.
4. Через мясорубку в большую емкость пропустить рыбный фарш или филе, затем лук и хлеб вместе с молоком.
5. В получившийся фарш добавить соль, перец молотый, яйцо и просеянную муку, хорошо вымесить.
6. Дальше фарш нужно немного отбить. Для этого взять весь фарш в руки и тихонько бросить его обратно в миску. И так два или три раза. Дать фаршу «отдохнуть» несколько минут.
7. Формовать биточки и жарить их на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон по несколько минут до готовности.
8. Подавать в горячем виде с любимым соусом и гарниром.
Рыбные биточки с рисом и зеленью
Ингредиенты:
• 250 г филе минтая;
• 250 г филе пикши;
• одна луковица;
• одно сырое куриное яйцо;
• 300 мл молока;
• 30 г крупы рисовой;
• соль;
• по паре веточек зелени петрушки и мяты;
• несколько листочков свежего щавеля;
• перец чёрный молотый;
• 150 мл кипячёной воды.
Способ приготовления:
1. Рыбное филе обмыть холодной водой, удалить излишки, обсушить и произвольно нарезать.
2. Луковицу почистить, обмыть и крупно нарезать.
3. Зелень петрушки, мяты и щавель сортировать, замочить в воде на несколько минут, потом промыть и просушить на воздухе. Затем всю зелень перемолоть в кашицу с помощью блендера или нашинковать мелкой крошкой с помощью острого ножа.
4. Рис промыть и сварить. Варёный рис, не промывая, вытащить из бульона.
5. Рыбное филе и лук перемолоть через мясорубку. В полученный таким образом фарш добавить яйцо, соль, подготовленную зелень, перец и рис. Всё смешать и отбить фарш.
6. Воду и молоко вылить в сотейник и включить нагрев.
7. Из фарша руками или двумя столовыми ложками сформовать небольшие биточки и выкладывать их в сотейник с кипящим молочным бульоном. Тушить до готовности.
8. Подавать вместе с картофельным пюре или рожками, полив молочным соусом.
Рыбные биточки с картофелем
Ингредиенты:
• одна средняя картофелина;
• 280 г рыбного фарша;
• пучок перьев зелёного лука;
• панировочные сухари;
• 30 г жирных сливок;
• одно сырое куриное яйцо;
• соль;
• растительное масло.
Способ приготовления:
1. Картофель обмыть, почистить и снова помыть. Положить на время в емкость с водой.
2. Зелёный лук сортировать, удаляя при этом пожелтевшие и вялые экземпляры, помыть под проточной водой и перемолоть в кашицу с помощью блендера. Но можно и очень маленькими колечками нарубить лук ножом.
3. Яйцо помыть, немного обтереть его полотенцем, разбить скорлупу и вылить яйцо в миску.
4. В рыбный фарш добавить яйцо, предварительно натёртый на тёрке картофель, кашицу из лука зелёного, сливки и соль. Промешать фарш, немного отбить его и оставить на 2-3 минуты «отдохнуть».
5. Формовать руками или двумя столовыми ложками биточки, панировать в сухарях и сразу же жарить на масле с обеих сторон до готовности. При этом после первого переворачивания биточков на сковороде, нагрев нужно немного убавить, а сковороду закрыть крышкой.
6. Подавать рыбные биточки с овощным салатом или соленьями.
Биточки рыбные по-одесски
Ингредиенты:
• 250 г салаки;
• одно сырое яйцо;
• пучок укропа (можно замороженного);
• 35 г муки пшеничной;
• соль;
• перец чёрный горошком;
• масло растительное.
Способ приготовления:
1. Салаку почистить от внутренностей, удалить голову и хорошо промыть. Затем вытащить позвоночник с рёберными костями, чтобы получилось чистое филе без костей. Полученное филе нарезать небольшим кубиком.
2. Муку просеять в миску.
3. Яйцо обмыть.
4. Перец чёрный перемолоть в ступке.
5. Укроп обмыть и мелко нашинковать.
6. Немного взбить яйцо венчиком до однородной консистенции, добавить соль, укроп, перец и муку. Снова взбить. Добавить нарезанное филе и перемешать.
7. Выкладывать массу фарша на сковородку с разогретым маслом столовой ложкой. Обжаривать с обеих сторон по 6-7 минут. При необходимости накрыть сковороду крышкой.
8. Готовые биточки подавать с чесночным соусом и хлебом, посыпав измельченным укропом.
Рыбные биточки из кильки в томате с гречкой
Ингредиенты:
• 200 г кильки в томате;
• 30 г гречневой крупы;
• одно сырое яйцо куриное;
• 20 г манной крупы;
• одна небольшая морковь;
• соль;
• растительное масло;
• панировочные сухари.
Способ приготовления:
1. Гречку перебрать, промыть, залить водой, добавить соль и довести до кипения. После этого варить её 5 минут, затем закрыть крышкой и выключить нагрев. Оставить для набухания.
2. Кильку вытащить из банки, перемять в пюре.
3. Морковь почистить, помыть и измельчить на мелкой тёрке.
4. Приготовить фарш. Для этого смешать пюре из кильки, морковь, манную крупу, яйцо, соль. Добавить готовую гречку. Перемешать.
5. Сформовать биточки, панировать их в сухарях и пожарить с обеих сторон до румяного цвета.
6. Подавать порционно с нарезанными овощами и гренками.
Биточки рыбные в сливочно-сырном соусе
Ингредиенты:
• 300 г филе пикши;
• 40 г жирных сливок;
• 120 г пшеничного чёрствого хлеба;
• одна средняя луковица;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• одно сырое яйцо;
• 300 мл молока;
• 100 г твёрдого сыра;
• 30 г плавленого сыра;
• 20 г сливочного масла;
• щепотка мускатного ореха;
• немного зелени мяты, петрушки и укропа;
• растительное масло.
Способ приготовления:
1. Филе пикши помыть, нарезать произвольными кусками.
2. Лук почистить, помыть, крупно нарезать.
3. Хлеб замочить в сливках на 15 минут.
4. Через мясорубку пропустить кусочки рыбы, лук и хлеб вместе со сливками. Фарш заправить солью, перцем чёрным молотым, добавить яйцо. Перемешать. Отбить. Оставить на несколько минут.
5. Зелень замочить в воде, промыть, немного обсушить и мелко нашинковать.
6. Приготовить соус. Для этого растопить сливочное масло на сковороде или в небольшом сотейнике. Добавить молоко, мускатный орех, соль и довести до кипения.
7. Из фарша сформовать небольшие биточки и быстро обжарить их с обеих сторон на сковороде с маслом при сильном огне.
8. Затем залить биточки соусом и тушить на умеренном огне несколько минут.
9. Сыр твёрдый и плавленый измельчить на тёрке и смешать с зеленью.
10. За 7-10 минут до готовности биточков посыпать их сыром с зеленью.
11. Подавать с любым гарниром.
Рыбные биточки из минтая и овощей в духовке
Ингредиенты:
• две филейные части минтая;
• одно яйцо;
• одна небольшая морковь;
• 120 г тыквы;
• одна красная луковица;
• подсолнечное масло (можно использовать оливковое);
• базилик;
• соль;
• полстакана риса;
• неполный стакан овощного бульона (можно куриный).
Способ приготовления:
1. Рыбу нарезать на кусочки, промыть, подсушить и измельчить в бленере до состояния фарша.
2. Рис отварить в воде вместе с солью. Слить воду и добавить крупу к рыбе.
3. Лук очистить и мелко порубить. Тыкву и морковь натереть через мелкую терку.
4. Обжарить овощи на масле, до прозрачности, постоянно помешивая.
5. Соединить овощи с рыбным фаршем, сушеным базиликом, яйцом, солью и рисом.
6. Все перемешать и сформировать мокрыми руками биточки. Затем выложить их в форму для запекания и залить овощным бульоном.
7. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке не меньше 35 минут.
8. Подавать со свежими овощами.
Рыбные биточки – хитрости и полезные советы
• Если вы предпочитаете диетический вариант биточков, то готовьте блюдо на пару.
• Если слепить маленькие биточки, то их можно сварить в супе как фрикадельки.
• Чтобы биточки получились еще мягче, добавляйте в процессе готовки в сковороду немного воды.
• Для сочности добавьте в рыбный фарш немного сливочного масла.
• Также в фарш для биточков можно добавить натертую на мелкой терке тыкву, баклажан или кабачок.
• Чтобы биточки получились хрустящими снаружи, обваляйте их в муке, либо панировочных сухарях.
• Для подачи биточков можно отдельно приготовить соус из томатов и чеснока.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
