Богатые витаминами щи вкусны и с добавлением мяса и на постном бульоне. Не менее интересны рецепты щей с фасолью.
Тот же аромат, та же сытность, но вкус насыщеннее и богаче. Приготовим?
Щи с фасолью – общие принципы приготовления
Основные ингредиенты щей: мясо, квашенная или свежая капуста, картошка, фасоль, томатная паста.
Все овощи шинкуют, бобовые предварительно замачивают и отваривают, если фасоль консервированная – просто вскрывают банку, сливают воду, саму фасоль кладут в суп в конце приготовления. Квашеную капусту слегка отжимают от рассола, свежую нарезают кубиками или полосами, также допустимо использовать другие, не только белокочанную, сорта капусты.
Для пассеровки используют традиционно морковь и лук, реже добавляют свеклу, чеснок. Также в поджарку кладут томат пасту, иногда сахар, уксус. Дополнительно можно использовать томаты, баклажаны, грибы и другие продукты по вкусу.
Подают щи отстоявшимися, в горячем виде со сметаной и зеленью. Подчеркивает вкус блюда ржаные сухарики или горячий свежий хлеб с пластинками чеснока.
1. Щи с фасолью и сушеными баклажанами
Ингредиенты:
• 500 граммов куриной грудки;
• 300 граммов квашеной белокочанной капусты;
• одна морковь средних размеров;
• репчатый лук;
• банка белой фасоли;
• две картофелины;
• 50 граммов баклажанов;
• пара столовых ложек томатной пасты;
• соль;
• черный перец;
• растительное масло.
Способ приготовления:
1. Залейте белую фасоль холодной водой и оставьте на несколько часов.
2. Из мяса сварите бульон. Курицу выньте, разделайте.
3. Капусту промойте, отожмите. Добавьте в куриный бульон. Варите основу для щей на среднем огне.
4. Картофель промойте, очистите, нарежьте на мелкие кубики. Добавьте к капусте.
5. С фасоли слейте жидкость. Добавьте к остальным ингредиентам.
6. Лук очистите, мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до появления золотистого оттенка. Добавьте тертую морковь. Положите томатную пасту.
7. Баклажаны залейте кипяченой водой. Оставьте на десять минут.
8. Добавьте зажарку в кастрюлю к бульону и остальным овощам. Посолите. Доведите до кипения, увеличив огонь до максимального значения.
9. После настаивания баклажан слейте воду. Добавьте порезанные баклажанчики в кастрюлю. Уменьшите огонь. Накройте крышкой. На медленном огне томите около десяти минут.
10. Мясо, предварительно порезав, добавляйте порционно в тарелку. Щи готовы.
2. Щи с фасолью и грибами
Ингредиенты:
• 150 граммов фасоли;
• 300 граммов белокочанной капусты;
• 300 граммов грибов вешенки;
• три картофеля;
• сто граммов замороженной кукурузы;
• одна морковка;
• стебель сельдерея;
• репчатый лук;
• петрушка;
• соль;
• свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1. Фасоль замочите в холодной воде на четыре часа. Залейте настоявшуюся фасоль четырьмя стаканами холодной воды и варите сорок минут. Слейте воду, промойте фасоль. Залейте ее двумя литрами воды и повторно поставьте на огонь.
2. Картофель помойте, почистите, нарежьте на кубики небольших размеров. В кипящую воду добавьте соль, картофель.
3. Стебель сельдерея помойте, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле.
4. Почистите лук, мелко нарежьте, добавьте к сельдерею.
5. Вешенки помойте, крупно нарежьте. Добавьте к зажарке.
6. Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте ее солью, отожмите. Добавьте к грибам. Все перемешайте. Поставьте суп для приготовления на среднем огне.
7. Добавьте в кастрюлю кукурузу.
8. Морковь натрите. Добавьте в сковороду. Поперчите. Перемешайте. Накройте сковородку крышкой.
9. Помойте петрушку, измельчите.
10. Зажарку из сковородки добавьте в кастрюлю, перемешайте. Добавьте петрушку. Накройте крышкой. Томите в течение нескольких минут на слабом огне.
11. Щи готовы. Подавайте суп с зеленью петрушки.
3. Щи с фасолью и свежей капустой
Ингредиенты:
• 300 граммов свинины;
• половина стакана фасоли;
• две картофелины;
• триста граммов белокочанной капусты;
• репчатый лук;
• один болгарский перец;
• помидор;
• морковка;
• смесь перцев;
• половина чайной ложки черного перца;
• чайная ложка смеси пряных трав (базилик, петрушка, укроп);
• два зубчика чеснока;
• лавровый листик;
• пять столовых ложек растительного масла;
• петрушка;
• соль;
• вода.
Способ приготовления:
1. Мясо промойте, положите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Поставьте на сильный огонь. Образовавшуюся пену снимите. Убавьте огонь до минимума.
2. В мясной бульон добавьте душистый перец. Накройте кастрюлю крышкой. Варите в течение получаса на слабом огне.
3. Фасоль промойте. Через 30 минут добавьте в бульон. Варите фасоль до полу готового состояния.
4. Морковь нарежьте тонкой соломкой, болгарский перец и помидоры – кубиками средних размеров, репчатый лук – очень тонкими полукольцами. В сковороде поджарьте все нарезанные овощи до золотистого цвета и мягкого состояния.
5. Нашинкуйте свежую капусту тонкой соломкой.
6. Порежьте картофель на кубики небольших размеров.
7. Мясо вытащите из бульона, порежьте на кусочки.
8. Капуста идет в куриный бульон первой. Варите не более семи минут.
9. Загрузите мясо, картофель.
10. К готовой зажарке добавьте измельченный чеснок. Прогрейте смесь с чесночной кашицей на слабом огне.
11. Добавьте зажарку в бульон с пряными травами, лавровым листиком, солью.
12. Кипятите бульон около 10-15 минут, снимите с огня. Щи готовы. Подавайте с измельченной петрушкой, сметаной.
4. Щи с фасолью и тремя видами капусты
Ингредиенты:
• 2,5 литра воды;
• двести граммов белокочанной свежей капусты;
• триста граммов квашеной капусты;
• 150 граммов капусты кольраби;
• репчатый лук;
• морковь;
• чайная ложка томатной пасты;
• столовая ложка меда;
• столовая ложка сиропа от брусничного варенья;
• стакан отваренной фасоли;
• соль;
• лавровый лист;
• чеснок;
• черный перец горошком;
• грибы;
• растительное масло для жарки овощей.
Способ приготовления:
1. Отварите фасоль.
2. Поставьте на плиту кастрюлю. Налейте водой без добавления соли. Вскипятите воду.
3. Промойте квашеную капусту. Варите в течение 20 минут.
4. Грибы нарежьте. Добавьте к капусте. Варите около десяти минут.
5. Приготовьте зажарку: лук и морковь. Добавьте к ним натертую капусту кольраби. К поджаренным овощам влейте сироп брусничного варенья, жидкий натуральный мед, томатную пасту.
6. В суп добавьте белокочанную капусту. Варите в течение пяти минут.
7. Загрузите в щи заправку, фасоль.
8. Добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец горошком. При необходимости посолите.
9. Вылейте суп в чугунную утятницу. Поставьте в духовку, нагретую до 70-80 градусов на час. Щи готовы.
5. Итальянские щи с белой фасолью
Ингредиенты:
• 1-1,5 стакана замоченной заранее фасоли;
• половина кочана капусты;
• лук;
• пара зубчиков чеснока;
• 100 граммов сала;
• пара столовых ложек оливкового масла;
• соль;
• черный молотый перец;
• белые сухарики;
• петрушка;
• укроп;
• 1,5 литра овощного или легкого мясного бульона;
• 50 граммов твердого сыра.
Способ приготовления:
1. Замоченную фасоль положите в приготовленный куриный или овощной бульон. Варите до готовности. 1/3 часть фасоли, вытащите из бульона, отложите. Из остальной фасоли сделайте пюре.
2. Лук и чеснок мелко порубите. Обжарьте лук, чеснок, сало на оливковом масле до прозрачности.
3. Добавьте к зажарке капусту, порезанную на небольшие квадратики. Зажарьте капусту за 10-15 минут. Посолите, поперчите.
4. Пюре из фасоли добавьте к капусте. Жарьте в течение трех минут.
5. Зажаренные ингредиенты положите в бульон. Варите около 15 минут.
6. Добавьте в бульон отложенную 1/3 часть фасоли. Посолите, поперчите.
7. Перед подачей посыпьте щи зеленью, тертым сыром. Приятного аппетита!
6. Свежие щи с фасолью
Ингредиенты:
• килограмм свинины;
• триста граммов свежей белокочанной капусты;
• 300 граммов фасоли;
• один репчатый лук;
• 200 граммов цветной капусты;
• морковь больших размеров;
• 200 граммов консервированных грибов;
• три столовые ложки соленого укропа;
• 60 граммов сухой смеси зелени;
• 3-4 лавровых листика;
• соль;
• черный молотый перец;
• 6-8 картофелин среднего размера;
• половина стакана перловой крупы;
• три столовые ложки томатной пасты.
Способ приготовления:
1. Нарежьте свинину на кубики небольших размеров. Отварите.
2. Засыпьте к мясу перловую крупу (предварительно перловку замочите в воде на несколько часов).
3. Картофель порежьте кубиками.
4. Свежую белокочанную капусту тонко нашинкуйте.
5. Порежьте репчатый лук, морковь, консервированные грибы, цветную капусту.
6. Обжарьте морковь, лук с добавлением трех ложек томатной пасты.
7. К отварному мясу добавьте жареные и свежие овощи, фасоль.
8. Измельченную зелень и сухие овощи добавьте примерно за десять минут до конца варки супа. Положите лавровые листики, соленый укроп.
9. Позвольте супу настояться в течение 10 минут. Поперчите.
10. Подавайте щи со сметаной.
Щи с фасолью – хитрости и полезные советы
• Квашеную капусту кладите в холодный бульон, а свежую капусту – в кипящий.
• Свежую капусту кладут в щи после того, как картошка будет практически готова, а квашенную – до других овощей.
• Если вы варите щи без картошки, добавьте в поджарку немного муки – суп получится сытнее.
• Суп получится вкуснее, если использовать свежеочищенную, еще крахмалистую картошку, а не ту, что полежала в воде.
• В любом из приведенных рецептов вы можете использовать и сушеную фасоль, и консервированную.
• Добавлять соль в щи лучше в самом конце приготовления, сахар же кладут в пассеровку.
• Зелень добавляйте не при варке, а в уже готовый суп – так щи получатся ароматнее.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
