Прилавки магазинов предлагают нам большой ассортимент разнообразных кондитерских изделий, в том числе вафель. Но, какими бы вкусными и красивыми они не были, аромат и вкус домашних вафель в любом случае превосходит реализуемый продукт. Если вам кажется, что приготовить вафли дома невозможно, вы ошибаетесь, рецепты вафель, конечно, нельзя назвать простыми, но и ничего сложного в их изготовлении нет. Стоит вам лишь один раз попробовать домашние вафли и это лакомство станет частым гостем на вашем столе.
Шоколадные вафли – общие принципы
В состав вафель традиционно входит мука, яйца, масло, жидкая основа (вода, молоко), какао или шоколад. Можно заменять одни продукты другими, класть чего-то меньше, чего-то больше, добавлять вкусовые ароматизаторы, дополнительные ингредиенты.
Все входящие в состав компоненты вымешиваются или взбивают, затем тесто небольшими порциями наливают в специальную вафельницу или на сковороду.
Многое зависит от рецепта и вида вафель, ваших вкусовых предпочтений, поэтому перейдем непосредственно к процессу приготовления.
1. Классические шоколадные вафли
Ингредиенты:
• какао – чуть меньше пол стакана;
• примерно пол пачки сливочного масла;
• яйцо – 2 штуки;
• 250 грамм сахара;
• стакан молока;
• мука – неполный стакан;
• ванилин, соль – по щепотке;
• растительное масло – для смазывания электровафельницы.
Поливка:
• пол плитки молочного шоколада;
• молоко – 230 мл.
Способ приготовления:
1. В предварительно растопленное и слегка охлажденное сливочное масло всыпать просеянный через сито какао порошок, тщательно размешать до однородной густоватой консистенции.
2. Белки отделить от желтков.
3. В яичные желтки всыпать сахар, немного взбить венчиком и влить в какао с маслом.
4. Добавить просеянную муку и размешать.
5. Влить молоко.
6. В отдельной сухой чашке взбить белки с солью до крепкой пены.
7. Взбитые белки переложить в тесто и аккуратно все перемешать неспешными движениями снизу вверх.
8. Хорошо разогреть электровафельницу, смазать растительным маслом.
9. Выложить ложкой немного приготовленного теста, разровнять.
10. Закрыть электровафельницу, подержать около четырех минут, открыть и проверить на готовность.
11. Поддев вафлю вилкой, аккуратно снять ее с электровафельницы и положить на плоскую тарелку остывать.
12. Испечь остальные вафли по той же схеме.
13. Приготовить поливку: в небольшую чашечку поломать молочный шоколад, влить молоко. При постоянном помешивании растопить шоколад до нежной мерцающей консистенции.
14. Приготовленной поливкой полить все испеченные вафли и подавать на стол к чаю.
2. Шоколадные вафли с разрыхлителем для теста
Ингредиенты:
• неполный стакан муки;
• соль, разрыхлитель – по щепотке;
• 250 грамм сахара;
• какао – одна горсть;
• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• два яйца;
• растительное масло для смазывания электровафельницы.
На поливку:
• ванилин – щепотка.
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• 250 грамм сахарной пудры;
• молоко – чуть меньше пол стакана;
Для украшения:
• горсть черной смородины, 2 ягодки клубники.
Способ приготовления:
1. В миске подходящего размера смешать все сыпучие ингредиенты.
2. Добавить в смесь яйца, влить молоко и растопленное остуженное масло, хорошо размешать.
3. Приготовить соус для поливки: мягкое масло соединить с сахарной пудрой, ванилином, молоком, хорошенько перемешать до густой консистенции.
4. На раскаленную, смазанную растительным маслом электровафельницу положить немного теста, выпекать примерно минуты три.
5. Испеченные вафли полить приготовленной поливкой, украсить свежей черной смородиной и клубникой.
3. Венские шоколадные вафли «Брауни»
Ингредиенты:
• плитка горького шоколада;
• масло сливочное – 130 г;
• 2 крупных яйца;
• 6 больших ложек сахара;
• 2 большие ложки какао;
• пол чайной ложечки ванилина;
• кофе растворимый в порошке – 10 грамм;
• 15 больших ложек муки.
Способ приготовления:
1. В глубокую металлическую чашу разломать горький шоколад, добавить кусочек масла и, помешивая, растопить на пару.
2. В сухой чистой миске смешать кофе, какао, сахар, яйца, ванилин, влить сливочно-шоколадную массу и хорошо перемешать.
3. Всыпать муку и перемешать до однородной вязкой консистенции.
4. На раскаленную электровафельницу выложить немного теста, выпекать пару минут при высокой температуре.
5. Выпеченные охлажденные вафли разрезать на треугольники.
6. Подавать к столу на плоской тарелке, по желанию посыпать сахарной пудрой.
4. Шоколадные вафли с орехами и ягодным соусом
Ингредиенты:
• сливочное масло – одна пачка;
• чуть больше пол стакана сахара;
• 1 яйцо;
• чуть больше пол стакана муки;
• какао – небольшая горсть;
• кунжут – щепотка;
• фундук – 1 горсть;
• масло растительное – для смазывания электровафельницы.
Для сиропа:
• сахар – 20 грамм;
• вода – 20 мл.
Для соуса:
• чуть меньше пол стакана сахарной пудры;
• 5 ягод свежей клубники.
Способ приготовления:
1. В большой посуде взбить слегка подтаявшее масло с яйцом и сахаром.
2. Добавить муку, какао и измельченный в блендере фундук.
3. Всыпать немного кунжута, все хорошенько перемешать.
4. Выложить тесто ложкой в небольшом количестве в разогретую, смазанную растительным маслом электровафельницу и выпекать три минуты.
5. Приготовить сахарный сироп: на маленьком огне прокипятить немного воды с сахарным песком. Ложкой убрать пену и остудить.
6. Приготовить соус: клубнику перемолоть в блендере до пюреобразного состояния. Смешать ягодное пюре с приготовленным сиропом, всыпать сахарную пудру и взбить миксером.
7. Выпеченные вафли положить на плоскую тарелку, полить ягодным соусом.
5. Шоколадные вафли с кокосовой стружкой
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• сахар, мука – по 1 стакану без горки;
• пол упаковки сливочного маргарина;
• водка – 15 мл;
• кокосовая стружка – пол пачки;
• арахис – 1 горсть;
• какао – чуть меньше пол стакана.
Способ приготовления:
1. Яйца соединить с сахаром и взбить до белого цвета и растворения всех крупиц сахара.
2. Маргарин растопить на пару, остудить, добавить к яйцам, влить водку.
3. Всыпать подготовленную муку, хорошо размешать.
4. Всыпать кокосовую стружку, перемешать.
5. Арахис очистить от кожуры, измельчить в блендере и всыпать в тесто вместе с какао, перемешать (если тесто получилось сильно густым, то можно налить в него столовую ложку минеральной воды или молока).
6. На раскаленную вафельницу положить немного теста, выпекать минуты три.
7. Каждую выпеченную вафлю мокрыми руками свернуть трубочкой.
8. Подавать на стол. По желанию каждую вафлю можно начинить каким-нибудь кремом или вареной сгущенкой.
6. Шоколадные вафли без выпечки
Ингредиенты:
• вафельные хлебцы – 200 грамм.
Для начинки:
• печенье «юбилейное» – чуть меньше пол килограмма;
• пол пачки сливочного масла;
• 6 больших ложек сахарной пудры;
• 2 яйца;
• какао – три больших ложек.
Способ приготовления:
1. Сделать начинку: «юбилейное» печенье поломать на маленькие кусочки и измельчить в блендере. Перемешать руками со слегка подтаявшим сливочным маслом. Разбить яйца, всыпать какао и сахарную пудру, хорошенько размешать до однородной массы.
2. На один вафельный хлебец размазать приготовленную начинку, слепить вторым хлебцом. И так сделать в несколько слоев.
3. Собранные вафельные хлебцы немного прижать руками, выложить в глубокую посуду и дать настояться в холодильнике несколько часов.
4. Готовые хлебцы разрезать на небольшие прямоугольники и подавать на стол к чаю.
Шоколадные вафли – хитрости, советы
1. Шоколад в рецепте можно заменить настоящим какао-порошком и наоборот.
2. Вместо сметаны в состав вафель можно включить домашний майонез или жирные хорошо взбитые натуральные сливки.
3. Не забывайте просеивать все сухие ингредиенты, такие как муку, какао, ванилин, так тесто получится воздушнее, нежнее, без каких-либо комочков.
4. Растопить сливочное масло, не доводя до кипения, удобно в микроволновке или на водяной бане.
5. Чем больше масла, тем мягче будут вафли.
6. Масло можно заменить маргарином, но в этом случае продукт должен быть качественным.
7. Для особого аромата и изысканного вкуса в тесто можно добавить немного рома или коньяка.
8. Вкусны вафли, если в тесто добавить немного измельченных орехов, можно использовать грецкие орешки, миндаль, фундук или арахис.
9. Улучшить вкусовые качества лакомства также поможет добавление натуральных ароматизаторов: ванилина, кардамона, корицы, бадьяна и др.
10. Снизить калорийность вафель можно, использовав вместо молока воду.
11. Перед запеканием обязательно взбейте тесто еще раз, вафли получатся вкуснее.
12. Выпекают вафли только на хорошо разогретой вафельнице или форме. Обычную утварь нужно тщательно смазать маслом, посуду с антипригарным покрытием смазывать нет необходимости: входящее в тесто масло не даст вафлям прилипнуть.
13. Не стоит класть готовые вафли друг на друга, они слипнутся, смягчатся, утратив свой внешний вид. Лучше остужать их на застеленной столешнице или доске. Складывают изделия стопочкой после полного остывания.
14. Подают вафли как самостоятельный десерт, наполнив разнообразными начинками или полив сгущенкой, мороженым, вареньем, медом, ореховой смесью.
15. Вафли вкусны, наполненные кремами, сгущенкой, творожной массой, ягодными джемами. Помните, что заворачивать вафли в трубочку следует в горячем виде, остывшее они будут ломаться.
16. Торт из вафель не стоит выдерживать для пропитки, чтобы вафли не осели и не утеряли присущий им хруст и первоначальную форму.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
