Мраморная говядина – настоящий деликатес! По всей мякоти проходят тонкие дорожки жира, который в процессе тепловой обработки топится, пропитывает мясо, делает его нежным и сочным.
Такой кусок невозможно испортить, да и не нужно. Лучше приготовить их него потрясающие стейки: нежные, сочные, тающие во рту.
Стейк из мраморной говядины – общие принципы приготовления
Пласты из мраморной говядины можно купит уже готовые, то есть порезанный полуфабрикат, либо распластовать самостоятельно. В этом случае мясо режется стейками 1,5-2 см. Площадь куска ничем не ограничена, но обычно имеет размер ладони. Далее говядину нужно приправить специями, а еще лучше замариновать.
Что можно использовать:
• соевый соус;
• сухие смеси приправ, травы;
• чеснок;
• горчицу, аджику;
• вино.
Способов приготовления стейков достаточно много. Мясо можно просто пожарить в масле на простой сковородке или на рифленой (гриль). Его можно сначала обжарить, а затем запечь либо сразу приготовить в духовке. Очень удачной получается мраморная говядина на электрическом гриле, а бесподобный аромат мяса можно получить при жарке на мангале
Классический стейк из мраморной говядины
Этот стейк не нужно долго мариновать, используются только необходимые специи и масло. Лучше, если оно будет оливковым, оно даст мраморной говядины красивый цвет, тонкий аромат.
Ингредиенты
• 1 кг мраморной говядины;
• 50 мл масла;
• соль, перец.
Приготовление
1. Промыть говядину, порезать кусками поперек волокон. Толщина стейков около двух сантиметров. Стараемся, чтобы все кусочки получились между собой одинаковые.
2. Натираем мясо с обеих сторон перчиком и солью.
3. Сразу включим на 180 градусов духовку.
4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Желательно взять посудину с термоустойчивой ручкой или открутить.
5. Выкладываем стейки, жарим сначала три минутки с одной стороны, затем переворачиваем и продолжаем обжаривать еще три минутки.
6. Берем сковородку, прикрываем фольгой и сразу с огня переставляем в духовку.
7. Прогреваем мраморную говядину минут 12-15. Долго держать в печи мясо не стоит.
8. Вынимаем, перекладываем мраморные стейки на тарелки, добавляем зелень, овощи и подаем к столу.
Стейки из мраморной говядины на гриле
Готовить стейки из мраморной говядины можно на любом гриле: электрическом, на специальной рифленой сковородке и даже на раскаленных углях. Кстати, на натуральном гриле получается самое ароматное мясо.
Ингредиенты
• 3 стейка;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ч. л. сухих трав;
• соль, перец.
Приготовление
1. Измельчить чеснок, соединить с сухими травами. Перемешать. По желанию можно использовать сушеный чеснок, достаточно половины чайной ложечки.
2. Натереть ароматными специями говядину, поперчить и посолить. Оставляем мариноваться на один час. Подготовим пока гриль.
3. Возвращаемся к кускам, стряхиваем излишки специй и трав, чтобы ничего не подгорала.
4. Сбрызгиваем мраморное мясо оливковым мясом, растираем по поверхности и сразу отправляем его на раскаленный гриль.
5. Время приготовления стейков на гриле зависит от нужной степени прожарки. Знаменитому стейку с кровью достаточно по 2 минуты с каждой стороны, если нужно тщательно прожарить мясо, то держите дольше, но важно не пересушить.
Стейк из мраморной говядины в вине
Для маринования стейков из мраморной говядины используется белое вино. Оно хорошо пропитывает волокна, размягчает, дает потрясающий аромат. Не используйте напиток с высокой крепостью, лучше обычное сухое вино.
Ингредиенты
• 3 стейка;
• 220 мл вина;
• соль, 5 горошин перца;
• 1 луковица;
• 1 лавровый листок;
• немножко масла.
Приготовление
1. Подготовленные стейки промываем. Обсушиваем мраморную говядину салфетками.
2. Раздавливаем горошины перца, добавляем к ним соль. Натираем мясо полученной смесью. По желанию можно добавить любые приправы, но важно не перебивать вкус вина. Специй много не нужно.
3. Ломаем лавровый листочек на несколько частей. Луковицу режем тонкими полукольцами.
4. Складываем мясо в контейнер, посыпаем луком и лавровыми листочками.
5. Заливаем все белым вином. Закрываем.
6. Оставляем мариноваться либо на столе часа на два. Либо убираем стейки в прохладное место, например, в холодильник, выдерживаем 8-12 часов.
7. Вынимаем мясо, вытираем говядину насухо салфетками.
8. Смазываем стейки маслом, перекладываем в форму, отправляем в прогретую до 230 градусов духовку. Жарим до румяной корочки.
9. Либо также смазываем. Перекладываем на разогретый заранее гриль, доводим до нужной степени готовности.
Стейки из мраморной говядины с корочкой (на сковороде)
Для приготовления таких стейков используется соевый соус. Он дает красивую корочку, мясо хорошо поджаривается, получает необыкновенный аромат.
Ингредиенты
• 2 стейка;
• 70 мл соуса соевого;
• 0,3 ч. л. черного перца;
• масло;
• 2 зубчика чеснока.
Приготовление
1. Соединяем соевый соус с перцем. Размешиваем, поливаем подготовленную мраморную говядину. Оставляем мариноваться. Время ничем не ограничено.
2. Разогреваем масло. Зубчики чеснока разрезаем пополам, предварительно очищаем. Кладем в масло и обжариваем до золотистого цвета. Выбрасываем.
3. Кладем в чесночное масло говядину.
4. Готовим мраморные стейки по 3-4 минуты на среднем огне. Следим, чтобы они не подгорали, так как соевый соус ускоряет образование румяной корочки.
5. Вынимаем на салфетки, сверху также прижимаем, чтобы впитались излишки масла.
6. Перекладываем на тарелки, сервируем зеленью, подаем с соусами, овощами, гарнирами из риса, картофеля.
Стейк из мраморной говядины в панировке
Мраморные стейки из говядины можно приготовить и в панировке. Плюс этого способа – чудесная корочка и минимальные потери. Получается большой, сочный, аппетитный кусок. Комбинированный способ приготовления на сковороде и в духовке.
Ингредиенты
• 3 стейка;
• 1 яйцо;
• 3/4 ст. сухарей;
• специи для мяса;
• 0,5 ч. л. сухого чеснока;
• масло.
Приготовление
1. Присолить мраморную говядину, натереть сухим чесноком и приправами для мяса. Оставляем мариноваться на час.
2. Взбить яйцо до пенки. Если оно мелкое, то лучше использовать два штуки.
3. Высыпаем в миску панировочные сухарики. Можно использовать несладкий толченый крекер.
4. Масло для жарки разогреть. Наливаем слой около половины сантиметра, чтобы корочка с боков тоже появилась.
5. Окунаем стейки в яйца. Перекладываем мраморную говядину в сухари, обсыпаем со всех сторон и сразу отправляем в сковородку с маслом.
6. Готовим мясо сначала с одной стороны до корочки. Затем со второй также подрумяниваем.
7. Перекладываем в небольшую форму для запекания в духовке. Накрываем верх фольгой.
8. Прогреваем в печи минут десять, температура в районе 180 градусов. Если стейки толстые, то можно время приготовления увеличить.
Стейк из мраморной говядины под сыром
Рецепт для духовки. Кроме твердого сыра, для таких стейков из мраморной говядины понадобится один небольшой помидор. Желательно, чтобы он был достаточно плотным.
Ингредиенты
• 3 стейка;
• 80 г сыра;
• 1 помидор;
• 1 ст. л. майонеза;
• 2 зубчика чеснока;
• приправы, масло.
Приготовление
1. Мраморные стейки хорошо вымыть, подсушить. Натереть перцем, солью, берем любые приправы на свое усмотрение.
2. Разогреваем масло в сковороде очень сильно, практически до дымка. Закладываем стейки и жарим на максимальном огне по появления корочки. Сразу переворачиваем. Также поджариваем корочку со второй стороны.
3. Снимаем говядину со сковороды. Перекладываем в форму или в небольшой противень. Духовку включаем и прогреваем на 200 градусов.
4. Рубим оба зубчика чеснока, соединяем с майонезом. Но можно взять и сметану или готовый чесночный соус. Смазываем поверхность обжаренных стейков.
5. Помидор помыть, порезать кружками, выложить сверху. Укладываем столько кусочков, сколько поместится в один слой. Аналогично можно использовать поджаренные или маринованные грибочки.
6. Засыпаем сыром, который можно просто натереть, порезать кубиками или кладем пластинки.
7. Запекаем мраморные стейки примерно 15 минут
Острый стейк из мраморной говядины на гриле
Вариант очень острого, румяного, сочного мраморного стейка. Его можно готовить на любом гриле. На обычной сковородке тоже можно пожарить, но будет уже не так вкусно.
Ингредиенты
• 2 стейка;
• 1 ч. л. острой аджики;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. винного уксуса (либо берем яблочный);
• 0,5 ч. л. горчицы;
• 2 дольки чеснока.
Приготовление
1. Измельчить чеснок, соединить с горчицей и аджикой, кинуть маленькую щепотку соли, хорошо растереть.
2. Добавить соевый соус, винный уксус, перемешать.
3. Натираем стейки с двух сторон, оставляем мясо мариноваться хотя бы на час.
4. Вынимаем, стряхиваем излишки жидкости. Перекладываем на прогретую поверхность гриля либо на решетку мангала.
5. Готовим с каждой стороны до появления румяной корочки.
Стейк из мраморной говядины – полезные советы и хитрости
• Если не удалось найти свежую мраморную говядину для стека, то можно взять и замороженные куски. Но оттаивать их нужно постепенно в холодильнике, ни в коем случае не используйте микроволновую печь или теплую воду.
• Перед жаркой мясо нужно подержать при комнатной температуре, чтобы оно согрелось.
• Нельзя класть стейк в плохо прогретую сковородку, но и дымиться масло не должно, чтобы говядина успела дойти до готовности.
• Если мраморная говядина запекается в духовке, то можно сверху положить кусочки сала. Оно будет пропитывать мякоть жиром, стейк получится очень сочным, нежным.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
