Нежная свинина, ароматные грибочки, аппетитная золотистая сырная корочка – свинина по-французски с грибами в духовке – вкусное, к тому же красиво оформленное блюдо, которое готовится и быстро, и просто. Вы можете побаловать семью, приготовив блюдо на обед, или удивить гостей своими кулинарными способностями на любом торжественном мероприятии – блюдо актуально и уместно всегда.
Свинина по-французски с грибами в духовке – общие принципы приготовления
Чтобы блюдо получилось отменным, а мясо нежным и мягким, выбирайте свежую вырезку. Свинину тщательно промойте, обсушите, порежьте не слишком крупными пластами поперек волокон. Каждый кусочек слегка отбейте, приправьте специями и посолите.
В классическом рецепте свинины по-французски с грибами в состав блюда входит еще и лук. Его очищают, нарезают тонкими кольцами, выкладывают на дно смазанного противня. Чтобы лук получился сочнее, некоторые его предварительно маринуют в винном уксусе или мнут руками, помешав с солью и небольшим количеством соуса. Поверх лука раскладывают свинину.
Следующим слоем выкладывают грибы. Они могут быть свежими, замороженными, маринованными, тепличными или лесными – вариаций много. Свежие при необходимости очищают и промывают, если требуется – отваривают. После обсушивают и нарезают пластами или выкладывают в целом виде. Замороженные размораживают, воду сливают. Маринованные откидывают на дуршлаг, чтобы стек рассол. Кроме того грибочки можно предварительно обжарить до золотца вместе с луком или без него.
Грибы заливают любым любимым соусом: это может быть майонезный, сметанный, сливочный и другие соусы.
Последним штрихом свинины по-французски, конечно же, является сыр в большом количестве. Преимущественно для блюда выбирают твердые или полутвердые сорта. Сыр натирают, засыпают им все уложенные на противень ингредиенты.
Мясо с грибами прикрывают фольгой и запекают в духовке при 180 градусов от 30 до 50 минут. Чтобы получить тянущуюся золотистую сырную корочку фольгу за 10 минут до конца приготовления снимают.
Это базовый рецепт, который можно изменить, как душе угодно: поменять местами слоя, добавить в блюдо картофель, другие овощи, зелень, запечь его не общим блюдом, а порционно.
1. Свинина по-французски с грибами в духовке
Ингредиенты:
• 500 граммов свиной корейки;
• 150 граммов твердого сыра;
• один плавленый сырок;
• 200 граммов грибов;
• зелень;
• репчатый лук;
• нежирная сметана;
• чеснок;
• соль и перец.
Способ приготовления:
1. Помытую свинину режут на тонкие кусочки. Мясо отбивают, заворачивая его в пищевую пленку. Отбитое мясо солят, перчат и приправляют растительным маслом.
2. Чеснок чистят, разрезают на 2 части, удаляют сердцевину, измельчают.
3. Зелень мелко крошат.
4. Лук режут на тонкие полукольца. Вторую половину измельчают на кубики.
5. Твердый сыр трут на крупной терке.
6. На сковороде на растительном масле обжаривают лук, отваренные грибы. Солят, перчат.
7. Плавленый сырок смешивают с нежирной сметаной, измельченным чесноком, черным молотым перцем, твердым натертым сыром, зеленью. Все тщательно перемешивают.
8. Смешивают обжаренные грибочки и плавленый сырок. При необходимости добавляют соль, черный молотый перец, специи. Перемешивают повторно.
9. Донышко формы смазывают растительным маслом. Укладывают нарезанный лук, мясо, зелень, грибную начинку, тертый сыр.
10. Свинину выпекают в духовке, предварительно разогретой от 190 до 210 градусов примерно полчаса. Перед подачей мясо настаивают 15 минут в теплой духовке.
2. Свинина по-французски с грибами в духовке с помидорами
Ингредиенты:
• 600 граммов мяса;
• 500 граммов грибов;
• 2 репчатых лука;
• 3 – 4 помидора средних размеров;
• 200 граммов 20% сметаны;
• 160 граммов сыра;
• растительное масло для жарки и смазывания противня;
• петрушка;
• укроп;
• черный молотый перец, соль, специи.
Способ приготовления:
1. Мясо режут на кусочки толщиной около одного сантиметра, складывают в емкость. Солят, перчат, приправляют любимыми специями.
2. Каждый кусочек мяса заворачивают в пищевую пленку и отбивают молоточком до мягкого состояния.
3. На противень укладывают отбитое мясо. Укладывают нарезанный полукольцами лук, мелко порезанные и обжаренные грибы. Следующий слой – нарезанные дольками помидоры. Солят, перчат.
4. На мясо с овощами выдавливают тонкую струйку сметаны.
5. Моют свежую зелень укропа с петрушкой, и посыпают ими блюдо.
6. Натертый сыр равномерно распределяют поверх остальных ингредиентов.
7. Повторно накладывают тонким слоем сметану.
8. Мясное блюдо выпекают в духовке, нагретой до двухсот градусов, около получаса.
3. Свинина по-французски с грибами в духовке с яйцом
Ингредиенты:
• 600 граммов свиной вырезки;
• 200 граммов любых грибов (лучше всего подходят шампиньоны);
• репчатый лук;
• сметана;
• 2 яйца;
• тертый сыр для обильной посыпки;
• соль;
• черный молотый перец.
Способ приготовления:
1. Мясо моют и разрезают на кусочки средних размеров. Свинину отбивают, приправляют солью и черным перцем, а при желании – специями.
2. Грибы моют и режут небольшими кусочками, обжаривают одновременно с луком.
3. Свинину выкладывают на противень. Для исключения риска пригорания нижнего слоя блюда противень застилают фольгой и смазывают тонким слоем растительного масла.
4. Сметану взбивают вилкой с яйцами. Добавляют тертый сыр. Солят и перчат.
5. Грибы равномерным слоем распределяют поверх мяса. Заливают соусом, приготовленным на основе яиц.
6. Мясо выпекают в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов, до золотистого цвета.
4. Свинина по-французски с грибами в духовке с картофелем и баклажаном
Ингредиенты:
• полкилограмма свинины;
• репчатый лук;
• 3 зубчика чеснока;
• 250 граммов шампиньонов;
• баклажан;
• двести граммов любого твердого сыра;
• 300 граммов картофеля;
• 2 столовые ложки сметаны;
• столовая ложка майонеза.
Способ приготовления:
1. Мясо готовят для стейков. Свинину, нарезанную толщиной до 2 сантиметров, смазывают маслом, солят и перчат.
2. Выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Жарят до румяного состояния с двух сторон.
3. Выкладывают поджаренную свинину на противень и оставляют на несколько минут.
4. Сверху укладывают молодой нарезанный картофель.
5. Лук и чеснок обжаривают на сковороде. Добавляют нарезанные грибы и жарят еще 3 минуты. Добавляют нарезанный баклажан и оставляют на 3 минуты.
6. К овощам вливают сметану, майонез, насыпают тертый сыр. Солят, перчат.
7. Начинку выкладывают на мясо.
8. Блюдо готовят в духовке при 180 градусов в течение получаса.
5. Свинина по-французски с грибами в духовке с картошкой
Ингредиенты:
• 600 граммов ошеек свинины;
• картофель (около 600 – 800 граммов);
• несколько свежих луковиц;
• 600 граммов грибов;
• пара ложек майонеза;
• сухое вино (красное);
• триста граммов твердого сыра;
• соль, перец, специи.
Способ приготовления:
1. Свинину промывают, обсушивают бумажным полотенцем, режут поперек волокон на куски толщиной около 2 сантиметров, отбивают кухонным молоточком. Оставляют мелкие кусочки мяса с жирком.
2. Мясо смазывают красным сухим вином, солят, добавляют специи для свинины (розмарин, карри, красный и черный перец).
3. Шампиньоны моют, чистят, мелко нарезают.
4. Лук чистят, моют и режут полукольцами.
5. В сковороду вливают оливковое и подсолнечное масло. Выкладывают лук, шампиньоны. Солят, перчат.
6. Картошку чистят, режут кружочками толщиной около 0,5 сантиметра. Посыпают солью, специями.
7. Оставленные кусочки мяса с жиром мелко режут, выкладывают на форму для выпекания.
8. Сверху укладывают нарезанный картофель, равномерно распределяя его по поверхности.
9. На картофель выкладывают замаринованное мясо со специями. Распределяют лук с грибами.
10. Создают решеточку из майонеза или сметаны.
11. Трут твердый сыр. Распределяют по мясу.
12. Свинину готовят в духовке при температуре 200 градусов около 30 – 40 минут.
6. Свинина по-французски с грибами в духовке с ананасами
Ингредиенты:
• килограмм свинины;
• 1,5 килограмма картошки;
• 500 граммов грибов;
• 200 граммов ананаса;
• 300 граммов твердого сыра;
• 100 граммов майонеза;
• лук;
• соль;
• черный молотый перец.
Способ приготовления:
1. Лук чистят, режут полукольцами, укладывают на противень.
2. Картофель чистят, режут кружочками. Половину укладывают на лук.
3. Замаринованное мясо в специях и майонезе выкладывают следующим слоем.
4. На него размещают мелко нарезанные грибочки.
5. Следующий слой – остальная часть картошки. Перчат, солят.
6. Создают майонезную решетку.
7. Снова солят, перчат.
8. Мясо ставят в духовку минут на 40.
9. Через отведенное время на поджаренный картофель укладывают порезанные ананасы. Посыпают тертым сыром.
10. Готовят в духовке еще 20 минут.
Свинина по-французски с грибами в духовке – хитрости, советы
• Блюдо получится ароматнее, если грибы предварительно обжарить. Также благодаря этому этот ингредиент не «плывет» при запекании.
• Если перед запеканием натереть отбитые кусочки свинины растительным или сливочным маслом, мясо получится сочнее и нежнее.
• Вместо майонеза вы всегда можете использовать сметану или классический йогурт без добавок.
• Сильно размороженное, мягкое мясо легко порежется стейками, если положить его на 10-12 минут в морозильник.
• Сочность и дополнительные вкусы блюду придадут томаты. Просто порежьте пару помидоров кружочками и выложите поверх мяса, даже если этого не указано в рецепте. Приятного аппетита.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
