Панчо – очень вкусный и сладкий торт. Он отличается от других бисквитов особой технологией сборки, всегда получается сочный, выглядит необычно, но мило. Для торта можно использовать даже поломанные коржи, обрезки, но лучше всего основу испечь специально.
Здесь собраны пошаговые рецепты знаменитого торта «Панчо» в трех разных вариантах. Какой понравится больше?
Торт «Панчо» – общие принципы приготовления
Бисквиты для торта обычно готовятся самые просты на яйцах. Нет смысла добавлять сливочное масло или сметану, забивать пористый корж другими продуктами, так как он будет пропитываться большим количеством крема и все равно получится отменный. В пошаговых рецептах торта «Панчо» может использоваться два вида коржей, обычно это ванильный и шоколадный, но встречаются варианты только с какао или только белые.
Какой крем можно использовать:
• сметанный;
• заварной;
• сливочный.
Часто торт дополняют орехами или фруктами, одна из самых популярных вариаций готовится с консервированными ананасами. Вместо них можно использовать бананы, клубнику, персики и другие мягкие фрукты или ягоды.
Собирают торт в виде горки из кусочков, смоченных кремом, слои пересыпаются орешками или кусочками фруктов. Завершать горку должны кусочки бисквита, смазанные кремом. Сверху десерт часто покрывают растопленным шоколадом. После этого торт отправляют пропитываться на 5-6 часов.
Классический торт «Панчо»: пошаговый рецепт из бисквита с орехами
Один из классических вариантов десерта. В пошаговом рецепте торта «Панчо» используется белый и темный корж, а также грецкие орешки. Чтобы усилить их аромат, нужно ядра слегка обжарить на сковороде, затем хорошо остудить, только после этого порубить.
Ингредиенты
• шесть яиц;
• 280 г сахара;
• 10 г рыхлителя;
• 1,5 стакана муки;
• 2 ст. л. пшен. муки.
Для крема:
• 450 г сметаны;
• 150 г сахара;
• 200 г жирных сливок;
• ванилин.
Дополнительно понадобится стакан орехов, 80 г шоколада и 30 г масла сливочного.
Приготовление
1. Если миксер мощный, а яйца свежие, то их можно просто разбить в миску, добавить сахарный песок и взбить на самой высокой скорости до увеличения объема в три раза. Если есть опасения, то белки с желтками нужно отделить в разные миски.
2. Добавить половину сахара (не глазок) в белки, взбить в крепкую пену. То же самое сделать с желтками, но их взбивать просто до растворения крупинок.
3. Соединить желтки с белками и мукой, досыпать к ним рыхлитель. Массу размешать и разделить пополам.
4. Вылить одну часть в форму, сразу поставить в духовку, испечь светлый корж.
5. Во вторую часть добавить 30 мл воды и просеять какао. Перемешать тесто, перелить в другую форму.
6. Если в духовке позволяет место, то шоколадный корж также можно поставить на выпечку. Готовим при 180 градусах до сухой палочки.
7. Крем можно сделать просто из сметаны, но со сливками получается намного вкуснее. Сметану смешать с сахаром, отправить в холодильник. Сливки взбить до пышной пены, соединить со сметаной, по желанию добавляем ванилин.
8. Испеченные коржи остужаем.
9. Разрезаем шоколадный бисквит вдоль, одну часть укладываем на плоское блюдо, обильно промазываем кремом.
10. Присыпаем орешками, но немного. Примерно треть стакана должна остаться для оформления, а остальное все пойдет внутрь торта, желательно распределить равномерно.
11. Вторую часть темного бисквита нарезаем кусочками, то же самое проделываем с белым коржом. Мелко крошить не нужно, но и крупные части быть не должны, примерно по 2-3 сантиметра.
12. Смачиваем кусочки в креме, укладываем сверху на смазанный корж, также слегка присыпаем рублеными грецкими орешками. Собираем этим способом весь торт, пока не закончится бисквит.
13. Остатками крема обмазываем «Панчо» сверху.
14. Разламываем плитку шоколада, скидываем в миску, добавляем масло. Растопить глазурь можно в микроволновой печи либо на водяной бане.
15. Даем шоколаду немного остыть, чтобы он не был чересчур жидкий, поливаем торт сверху, пускаем шоколадные реки вниз. Размазывать глазурь не нужно.
16. Сразу, пока струйки шоколада не «схватились» раскидываем и приклеиваем оставшиеся кусочки грецких орешков.
Торт «Панчо»: пошаговый рецепт с ананасами
Этот вариант тоже часто называют классическим. Наверное, все из-за его распространенности. В пошаговом рецепте торта «Панчо» используются консервированные ананасы. Но это не правило. Если есть возможность пустить в десерт свежий продукт, то смело это делайте. По желанию в ананасовый вариант также можно добавить грецкие орешки, такой рецепт есть, достаточно пару горсточек.
Ингредиенты
• пять яиц;
• 250 г сахара;
• 220 г муки;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• 20 г какао;
• 1 ложка сметаны или 2 ложки молока.
Для крема:
• 800 г жирной сметаны;
• 200 г сахарной пудры;
• ваниль.
Дополнительно понадобится 300 г ананасов, одна плитка шоколада и две столовые ложки сливочного масла.
Приготовление
1. В большую миску с высокими бортиками разбиваем яйца, погружаем миксер. Включаем самый мощный режим и взбиваем около десяти минут. После пятой минуты частями вводим сахарный песок.
2. Соединить муку и рыхлитель, засыпать в яичную массу, аккуратно перемешать и сразу разделить пополам.
3. Одну часть теста переливаем в застеленную форму, отправляем выпекаться. Готовим при 180 градусах.
4. Во вторую часть теста добавляем сметану или немного молока, вводим порошок какао, размешиваем. Подготавливаем еще одну форму, выливаем тесто.
5. Выпекаем второй корж после первого.
6. Все бисквиты нужно хорошо остудить, чтобы крем не потек, не появились проблемы с нарезкой кусочков.
7. Смешать сметану с сахарной пудрой. Для улучшения аромата добавляем пакетик ванилина.
8. Разрезаем один из коржей на две тонкие пластины, кладем одну на плоское блюдо, промазываем кремом.
9. Нарезаем остальные части бисквита кусочками произвольной формы.
10. Если ананасы консервированные, то даем стечь сиропу. Затем нарезаем небольшими кусочками.
11. Смачиваем в креме маленькие кусочки бисквитов. Выкладываем на корж первый слой, но не очень плотно.
12. Между смазанными кусочками бисквита засовываем подготовленные ананасы. Стараемся распределять равномерно.
13. И снова выкладываем бисквит, ананасы, собираем «Панчо» до конца.
14. Готовим самую простую шоколадную глазурь из плитки и масла. Растапливаем на водяной бане, помешиваем. Как только комочки растворятся, снимаем.
15. Оставляем на столе, выдерживаем минут пять. Глазурь нужно остудить, но не добиваться застывания.
16. Поливаем приготовленный торт шоколадом, отправляем в холодильник на несколько часов.
Торт «Панчо»: пошаговый рецепт самого шоколадного десерта
Вариант с шоколадными коржами, кремом и кубиками шоколада внутри. Можно прокладывать любые конфеты на свое усмотрение. В пошаговом рецепте торта «Панчо» бисквит будет готовиться на кефире. Но можно использовать другие коржи с какао на свой вкус.
Ингредиенты
• 250 г кефира;
• 4 яйца;
• 250 г муки;
• 300 г сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 3 ст. л. какао;
• ваниль по желанию.
Для крема:
• 380 г сгущенки;
• 3 ложки какао;
• 400 г сметаны.
Для глазури и прокладки коржей понадобится 2 плитки любого шоколада, но только не пористого. Дополнительно 30 г масла.
Приготовление
1. Взбить в пышную пену все четыре яйца и постепенно ввести сахарный песок. Продолжаем взбивать до растворения крупинок. Отставляем на пару минут в сторону.
2. Смешать кефир с содой. В это время пойдет реакция, масса будет пениться, поэтому посуду нужно брать просторную. Если засыпать рыхлитель в стакан, все польется через край.
3. Соединить кефир с мукой и взбитыми яйцами, добавить просеянный порошок какао, замесить бисквитное тесто.
4. Перелить в большую форму диаметром от 23 сантиметров.
5. Выпекать в духовке до сухой палочки при температуре 180-190 градусов.
6. После выпечки охлаждаем корж 2-3 часа.
7. Готовим крем. Для этого смешиваем порошок какао со сгущенкой, можно перебить миксером, добавляем сметану, размешиваем. Можно насыпать немного ванили. Вкусный крем получится при использовании шоколадной сгущенки из банок, в нее порошок какао добавлять не нужно.
8. У остуженного коржа нужно отрезать пласт для основы, достаточно толщины 4-6 миллиметров. Делаем это длинным и острым ножом, переносим на тарелку срезом вверх.
9. Промазываем основу шоколадным кремом.
10. Остатки коржей режем или рвем на кусочки, как больше нравится.
11. Отделяем 60 г шоколада, крошим и отправляем в миску. Добавляем масло, чтобы глазурь оставалась мягкая и не сильно застывала. Ставим растапливаться.
12. Остальной шоколад можно просто поломать на кубики, но лучше порезать еще мельче, чтобы кусочков в торте было больше. Для прокладки можно использовать и белый шоколад.
13. Выкладываем первый слой торта из кусочков в креме, раскидываем шоколад. Все это повторяем.
14. Обмазываем «Панчо» остатками крема, поливаем глазурью, даем настояться в прохладном месте.
Торт «Панчо» – полезные советы и хитрости
• Если крем получился чересчур густой, то не нужно смачивать кусочки, иначе рецептурного количества не хватит. В этом случае лучше выкладывать порезанные кусочки бисквита слоями, промазывать стандартным способом.
• Торт можно готовить и с другими видами орехов, но их также нужно предварительно обжаривать. Не очень хорошо внутри десерта ведет себя только арахис: он раскисает, теряется аромат, по вкусу становится похож на сырые бобы.
• Если нужно ускорить процесс пропитывания собранного торта «Панчо», то десерту нужно дать постоять пару часов в тепле, затем поставить на час в холодильник.
• Свежий бисквит плохо впитывает крем. Рекомендуется готовить коржи за день до сборки торта, чтобы они успели отлежаться.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
