Многообразие яичных блюд позволяет угощаться ими на завтрак, обед и ужин, пробовать яйца не только в элементарных кушаньях, наподобие яичницы (хоть и она достойна отдельной энциклопедии), но и готовить с ними выпечку и закуски, супы и соусы, десерты и напитки.
Что можно приготовить из яиц быстро — основные принципы приготовления
Большинство яичных блюд отличаются легкостью и быстротой приготовления, возможностью замены и добавления ингредиентов.
Несмотря на то, что съедобны яйца перепелов, цесарок, страусов и других птиц, именно куриные яйца наиболее востребованы в мировой кулинарии.
Для всех рецептов, по которым яйца употребляют сырыми или подвергают минимальной тепловой обработке, они должны быть безукоризненно свежими и высококачественными.
Рецепт 1. Что можно приготовить из яиц быстро: фриттата с ветчиной и сыром;
Ингредиенты
· 10 яиц;
· чайная ложка прованских трав;
· соль;
· 120 г сыра твердого сорта, например, пармезана;
· 400 мл молока;
· 230 г ветчины;
· свежий томат;
· 3-5 средних свежих шампиньонов;
· сливочное масло;
· черный молотый перец;
Способ приготовления
· яйца взбейте с молоком;
· сыр покрошите на крупной терке, добавьте к яйцам;
· шампиньоны порежьте в соломку и поджарьте до готовности;
· помидоры нарежьте ломтиками и отправьте томиться в сливочном масле, чтобы из них выпарилась часть жидкости;
· ветчину нарежьте соломкой и вместе с помидорами и грибами выложите в миску с яйцами, добавьте травы, посолите и поперчите;
· вылейте смесь в форму, у которой борта смазаны маслом сливочным и запекайте в хорошо разогретой духовке 17-20 минут.
Эта итальянская вариация омлета хороша тем, что к завтраку или просто перекусу ее можно собрать буквально из яиц, молока и того, что найдется в холодильнике. Во фриттате уместны любые продукты, даже творог, а неаполетанскую фриттату готовят с макаронными изделиями. Помимо запекания, фриттату можно зажарить на сковороде.
Рецепт 2. Что можно приготовить из яиц быстро: омлет пышный в духовке
Ингредиенты
· масло сливочное;
· 10 яиц;
· 550 мл молока;
· соль.
Способ приготовления
· соедините яйца с молоком, посолите. В том, что их нужно соединять смешивая, а не интенсивно взбивая, заключается первый секрет приготовления омлета пышного и воздушного, легкого и сочного, не опадающего, когда он извлечен из духовки;
· намажьте внутреннею поверхность формы сливочным маслом, вылейте омлет и запекайте при 180-190 градусах около получаса. Правильная форма для запекания — секрет второй. До запекания омлет должен занимать 2/3 от ее высоты. Если готовить омлет, разлив тонким слоем по большой площади, он всегда получается невысоким.
Рецепт 3. Что можно приготовить из яиц быстро: яичница по-флоридски
Ингредиенты
· 4 яйца;
· сливочное масло;
· чеснок;
· пара охотничьих колбасок;
· свежий крупный томат;
· столовая ложка дижонской горчицы;
· 2 столовых ложки консервированной сладкой кукурузы;
· столовая ложка томатной пасты;
· зелень базилика;
· черный перец молотый;
· соль;
· ломтик ржаного хлеба;
· масло оливковое;
Способ приготовления
· нарежьте хлебный ломтик кубиками;
· чеснок измельчите через пресс, добавьте в оливковое масло и кисточкой нанесите его со всех сторон хлебных кусочков;
· подсушите сухарики в духовке;
· томат очистите от кожицы, мелко нарежьте и отправьте на сковороду, тушиться в сливочном масле, через минуту добавьте с нему томатную пасту и пару столовых ложек горячей воды;
· добавьте к помидорам горчицу и кукурузу, посолите и поперчите по вкусу;
· колбаски нарежьте кусочками и прогрейте на сковороде, смазанной сливочным маслом;
· сдвиньте их в сторону и там же поджарьте яичницу;
· выложите на готовую яичницу горячие колбаски и томатный соус, дополните зеленью базилика и посыпьте сухариками.
Рецепт 4. Что можно приготовить из яиц быстро: яйца Бенедикт
Ингредиенты
· 3 яйца, самых свежих, какие только найдутся;
· масло сливочное;
· 6 полосок бекона для жарки;
· 60 г шпината;
· 4-5 столовых ложек сливок;
· 3 ломтика хлеба для тостов.
Ингредиенты для соуса
· 3 яичных желтка;
· 120 г сливочного масла;
· соль;
· перец молотый белый и мускатный орех;
· чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
· шпинат измельчите и припустите на сливочном масле три-четыре минуты, влейте к нему сливки, перемешайте, посолите и потушите еще пару минут, отставьте посуду;
· аккуратно, не повредив желток, разбейте яйцо в половник и опустите его в несильно кипящею воду, варите до готовности 3-5 минут;
· поджарьте хлеб на сливочном масле;
· пожарьте бекон;
· выложите на каждую тарелку тост, на хлебе устройте бекон, сверху — порцию тушеного в сливках шпината, затем — яйцо-пашот и наконец — залейте теплую закуску голландским соусом.
Приготовление соуса:
· растопите в сотейнике сливочное масло;
· на водяную баню поместите посуду с желтками, размешай их, добавив лимонный сок и взбивайте в ожидании того, как масса загустеет и посветлеет;
· сразу после этого, не переставая взбивать, влейте к яйцам сливочное масло, добавьте соль и приправы.
Поскольку голландский соус остывая густеет и теряет очарование вкуса, следует сохранять его на водяной бане теплым, до того момента, как яйца Бенедикт, залитые им, будут поданы к столу.
Рецепт 5. Что можно приготовить из яиц быстро: яйца фаршированные сайрой
Ингредиенты
· 6 яиц;
· банка консервированной сайры. Вместо сайры можно взять консервированную горбушу или печень трески;
· майонез;
· петрушка свежая;
· черный молотый перец;
Способ приготовления
· яйца сварите вкрутую, почистите и разрежьте каждое пополам. Для начинки можно ограничиться их желтками или, чтобы закуска была интереснее, вырезать аккуратно и часть белка, оставив от него лодочки с тонкими стенками;
· вытащите куски из рыбы из банки, разомните вилкой;
· покрошите яичный желток, белок мелко порубите;
· смешайте яйца с рыбой, мелко нарубленной зеленью и майонезом, поперчите по вкусу;
· выложите начинку в половинку яиц и украсьте сверху остатками зелени.
Рецепт 6. Что можно приготовить из яиц быстро: клафути
Ингредиенты
· 380 г вишни;
· 4 яйца;
· 550 мл сливок 10% жирности;
· 210 г муки;
· 190-210 г сахара;
· чайная ложка ванильного сахара;
· 30-50 мл вишневого ликера или настойки;
· сливочное масло;
· пакетик сахарной пудры.
Способ приготовления
· удалите из вишен косточки, выложите ягоды в миску и смешайте с ликером;
· смешайте весь сахар с мукой, яйцами и добавьте сливки, размешайте так, чтобы не осталось комочков, а по жидкости тесто напоминало блинное;
· смажьте форму для выпечки сливочным маслом;
· налейте немного теста и поставьте в разогретую до 180-190 градусов духовку буквально на 5 минут, чтобы тесто загустело;
· выложите половину ягоды, влейте все тесто и выложите оставшиеся вишни;
· выпекайте клафути еще полчаса;
· перед подачей, присыпьте сахарной пудрой.
Аналогичные рецепты, для которых берут не вишни (или черешни) а другие фрукты и ягоды, а иногда и овощи, мясные продукты и грибы, называют флонярд.
Рецепт 7. Что можно приготовить из яиц быстро: яичный флан с карамелью
Ингредиенты
· 400-500 мл сливок;
· 6 яиц;
· 320 г сахара;
· 2 столовых ложки лимонного сока;
· 3 столовых ложки воды;
· сливочное масло.
Способ приготовления
· смешайте сливки, яйца и сахарный песок, взбивая все при помощи миксера или венчика;
· на дно сотейника вылейте воду, поставьте его на средний огонь, всыпьте сахар и, помешивая лопаточкой, дождитесь его превращения в жидкую карамель, где-то в середине этого процесса добавьте в нее лимонный сок;
· обмажьте сливочным маслом небольшие формочки для запекания и вылейте на дно каждой немного горячей карамели;
· аккуратно, чтобы не смешивалась с карамелью, разлейте по порционным формочкам сливочно-яичную смесь;
· поставьте формочки в посуду, наполненную водой так, чтобы скрывала их на половину высоту и выпекайте флан в духовке 45-55 минут при температуре 160-180 градусов;
· готовый флан сначала остудите на столе, затем — пару часов в холодильнике;
· для подачи, опрокиньте флан из формочки на тарелку.
Рецепт 8. Что можно приготовить из яиц быстро: яичный заварной крем
Ингредиенты
· 750 мл молока;
· 3 яйца;
· 110 г сливочного масла;
· 90-100 г муки;
· 375 г сахара.
Способ приготовления
· разотрите яйца с сахаром, вспыпьте муку и размешайте, чтобы не осталось комочков;
· поставьте молоко в кастрюльке на плиту и растворите в нем половину сливочного масла;
· добавьте постепенно яйца и проварите смесь минуты три, доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня;
· когда крем начнет остывать, при помощи венчика или миксера смешайте его с остатком сливочного масла;
· по желанию, в крем можно примешать немного сгущенного молока, какао-порошок или корицу;
· подавайте десертный заварной крем с печеными яблоками, домашними бисквитами, панкейками или творожной запеканкой, или прослоите, украсьте им торт.
Рецепт 9. Что можно приготовить из яиц быстро: вишневый гоголь-моголь с коньяком
Ингредиенты
· 3 яйца;
· 220 мл сливок;
· 300 мл вишневого сока;
· 40-60 мл вишневого или персикового ликера;
· 45 г сахара.
Способ приготовления
· разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром, а белки уберите в холодильник;
· влейте к желткам сливки и сок;
· охлажденные белки взбейте в пену и аккуратно перемешайте с желтками;
· разлейте гоголь-моголь по бокалам и последним, тонкой струйкой, влейте в напиток алкоголь, перемешайте парой легких движений.
Что можно приготовить из яиц быстро — советы и хитрости
· берясь за любые рецепты с яйцами, полезно знать, что при среднем весе яйца в 50 г, на желток приходится 20 г, на белок — 30 г;
· яичные белки взобьются легко и пышно, как облачко, если предварительно выдержать их в холодильнике 24-48 часов, в течение которых они не только охладятся, но и потеряют часть влаги;
· вопреки распространенному мнению, ни цвет скорлупы, ни окрас желтка, не влияют на вкусовые и другие качества яичных блюд;
· яичный порошок в блюдах используется главным образом в выпечке и гораздо реже в соусах и десертах.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
