О вкусе и пользе форели можно говорить долго. Из этой рыбы готовят множество блюд и все они получаются действительно вкусными. К одним из таких блюд относят уху из форели: сочная рыбка, ароматный, наваристый бульон – устоять сложно, да и не нужно, ведь этот суп легок и прост в приготовлении, а рецептов настолько много и все они разнообразны, что подобрать рецепт под свои вкусовые предпочтения не составит труда.
Уха из форели – общие принципы приготовления
Для начала варят бульон, готовят его из очищенной от чешуи рыбы. Можно использовать филе, рыбу с головой или только составные части: головы, хребет с небольшим количеством мяса, хвост. Варят форель в течение 10-20 минут, в бульон добавляют при желании целую головку лука, морковь. А вот много специй использовать не стоит, дабы не перебить вкус самой рыбы.
Далее добавляют овощи и, если используются, крупы. Обычно в уху из форели кладут стандартный набор: картофель, луковицу, морковь. Из последних можно при желании сделать поджарку с добавлением минимального количества растительного масла. Реже кладут помидоры, сельдерей и другие. Насыщенность и особую вкус придадут добавленные в конце приготовления сливки.
Уху из форели перед подачей настаивают, посыпают зеленью, заправляют сметаной, сливками или сливочным маслом.
1. Уха из форели с картофелем
Ингредиенты:
• 300-400 граммов форели;
• 400 граммов картофеля;
• корень петрушки;
• репчатый лук;
• черный перец;
• душистый перец;
• чайная ложка соли;
• половина пучка зелени эстрагона.
Как приготовить:
1. Рыбу режут и чистят от шелухи, моют, нарезают небольшими кусочками.
2. Лук чистят и крупно нарезают.
3. Корень петрушки моют.
4. Очищенную и выпотрошенную форель заливают 1-1,5 литром холодной воды. Добавляют соль, петрушку, репчатый лук. Варят уху в течение 15-18 минут на слабом огне.
5. Картофель моют, чистят, нарезают некрупным кубиком.
6. Готовую форель вынимают из бульона. Сам бульон процеживают, избавляясь от лука и зелени.
7. В бульон добавляют черный и душистый перец, крупно нарезанный картофель. Суп варят около 22 минут при слабом кипении.
8. В конце добавляют форель, перемешивают, снимают кастрюлю с огня.
2. Финская уха из форели
Ингредиенты:
• 500 граммов форели;
• 1 литр воды;
• репчатый лук;
• 4 картофелины;
• 200 миллилитров сливок или молока;
• половина столовой ложки муки;
• чайная ложка соли;
• лук порей;
• красный перец;
• укроп.
Как приготовить:
1. Рыбу чистят и отделяют филе от косточек.
2. Репчатый лук чистят и крупно режут.
3. Добавляют в воду кости, крупно нарезанный репчатый лук, соль и черный перец. Варят около 20 минут.
4. Картофель чистят, моют, режут на тонкие дольки.
5. Лук порей режут кольцами.
6. Бульон из-под рыбы переливают в другую кастрюлю, оставляя все используемые для приготовления ингредиенты на дне.
7. В кипящий бульон добавляют нарезанный лук порей и картофель. Варят около 15 минут.
8. Филе рыбы режут на кусочки. Добавляют в уху, варят 5-10 минут.
9. Смешивают муку со сливками или теплым молоком. Размешивают до однородного состояния. Смесь вливают в уху.
10. Режут промытую зелень, добавляют в уху. Готовый суп подают к столу горячим.
3. Уха из форели с сельдереем и помидорами
Ингредиенты:
• форель (филе, брюшки и косточки);
• 3 картофелины;
• морковь;
• корень сельдерея;
• один сочный помидор;
• 2 репчатых лука;
• соль;
• смесь белого и черного перца;
• растительное масло.
Как приготовить:
1. Готовят бульон: рыбные кости, брюшки выкладывают в холодную воду. Закипевшую воду сливают. Рыбку повторно заливают водой и ставят на закипание.
2. Картофель моют, чистят и режут на кубики небольших размеров.
3. Измельчают одну луковицу.
4. Сельдерей режут кубиками, морковь – тончайшей соломкой. Половину сельдерея и моркови оставляют для бульона.
5. Лук, остальную часть моркови, а также сельдерей обжаривают на растительном масле на небольшом огне до готового состояния.
6. В кипящий рыбный бульон добавляют морковь и корень сельдерея, которые были оставлены заранее. Также укладывают одну луковицу. Варят уху на слабом огне.
7. Косточки с рыбного филе удаляют. Нарезают рыбу на кубики крупных размеров.
8. Помидор очищают от кожуры, режут на кубики больших размеров.
9. К готовой пассеровки добавляют помидоры. Перемешивают, отключают газ.
10. Через 30 минут добавляют в рыбный бульон картофель.
11. Через 5-8 минут добавляют рыбное филе.
12. Через еще 7-8 минут достают рыбные косточки, морковь, сельдерей и лук.
13. Отправляют в уху поджаренные овощи с помидорами.
14. Почти готовое блюдо солят, перчат. Добавляют измельченный чеснок. Суп готов.
4. Уха из форели, судак, креветок и мидий
Ингредиенты:
• форель;
• судак;
• мидии;
• тигровые креветки;
• репчатый лук;
• несколько сочных помидоров;
• 30 граммов вина;
• растительное масло;
• чайная ложка томатной пасты;
• половина чайной ложки сахара;
• половина зубчика чеснока;
• веточка свежего базилика;
• соль;
• черный молотый перец;
• 250 миллилитров воды.
Как приготовить:
1. Лук очищают, нарезают крупно.
2. Включают максимальный огонь. Нарезанный лук поджаривают на растительном масле.
3. Помидоры моют, режут на крупные кусочки.
4. Вливают в поджаренный лук вино. После выпаривания спирта добавляют томаты. Оставляют на огне на 2 минуты.
5. Добавляют томатную пасту, сахар. Перемешивают.
6. Добавляют все заранее промытые и подготовленные морепродукты. Тушат около 4-5 минут.
7. Вливают воду, покрывая морепродукты. Уху оставляют на 10 минут.
8. Солят, перчат.
9. Добавляют измельченный чеснок и базилик. Суп готов.
5. Уха из форели с рисом
Ингредиенты:
• 6 стейков форели;
• 6-7 картофелин;
• репчатый лук;
• одна морковь;
• 100 граммов риса;
• соль;
• черный перец;
• лавровый лист;
• одно яйцо.
Как приготовить:
1. Рис промывают. Всыпают в кастрюлю с кипящей водой.
2. Чистят и трут морковь.
3. Мелко нарезают лук.
4. Морковь с луком добавляют к рису. При желании овощи можно предварительно пассеровать.
5. Чистят картофель. Режут соломкой. Отправляют в кастрюлю для варки.
6. Очищенную форель режут на порционные кусочки.
7. Незадолго до приготовления картофеля укладывают в кастрюлю рыбу. Солят и перчат. Добавляют лавровый листик.
8. Яйцо взбивают с небольшим количеством холодной воды. После закипания бульона вливают яйцо. Варят три минуты. Суп снимают с огня.
9. Уху настаивают около получаса. Подают к столу.
6. Уха из форели со сливками
Ингредиенты:
• форель;
• полкилограмма картофеля;
• сочные томаты;
• репчатый лук;
• свежая морковка;
• 500 миллилитров сливок жирности 20%;
• свежая зелень;
• соль;
• черный молотый перец;
• растительное масло.
Как приготовить:
1. Помытое и почищенное филе форели режут на кусочки небольших размеров.
2. Картофель, лук, морковь моют, чистят. Лук очень мелко режут, морковь трут, картофель режут на кубики средних размеров.
3. Помидоры очищают от кожицы. Для облегчения поставленной задачи томаты укладывают в кипящую воду, а затем – в холодную. Очищенные помидоры режут на кусочки небольших размеров.
4. Для приготовления ухи берут большую кастрюлю (оптимальный объем – 3 литра). Наливают немного масла. Обжаривают лук до золотистого оттенка в кастрюле.
5. К луку добавляют морковь. Жарят до мягкого состояния.
6. Помидоры добавляют в кастрюлю. Немного обжаривают.
7. Заливают литром холодной воды. Нагревают воду и позволяют ей закипеть.
8. Добавляют в кипящую воду ломтики картофеля, соль. Варят около 20 минут.
9. Укладывают нарезанную форель.
10. Вливают сливки. Варят до готовности картофеля около 5 минут.
11. Уху заправляют свежей зеленью. Суп подают к столу.
7. Уха из форели с пшеном
Ингредиенты:
• два литра воды;
• одна крупная голова (или три мелкие);
• 2 луковицы;
• 2 картошки;
• соль;
• черный перец; тмин, куркума, кориандр;
• морковь;
• сливочное масло;
• 5 ст. л. пшена;
Как приготовить.
1. Голову ополаскивают и опускают в кастрюлю с водой. Доводят до кипения, кладут очищенную, но не разрезанную луковицу.
2. Томят суп в течение получаса, голову и лук вынимают. Луковицу выкидывают, форель разделывают.
3. Всыпают промытое пшено, доводят до кипения.
4. Вторую луковицу и морковь измельчают и пассеруют на сливочном масле.
5. Нарезанный кубиком картофель кладут в бульон, сюда же отправляют поджарку.
6. Добавляют по вкусу соль, специи. Доводят картошку до готовности.
7. Кладут форель, перемешивают. После очередного закипания, отключают газ.
8. Подают уху из форели после того, как суп настоится в течение 10-12 минут.
9. При желании можно заправить уху из форели с пшеном сметаной или жирными сливками. Укроп и петрушка украсят и разнообразят блюдо.
Уха из форели – хитрости и советы
• Вкуснее всего уха получается из свежей, а не замороженной рыбы.
• Уха получается сытнее, если добавить крупы, овощи.
• Чтобы бульон был красивым, готовьте суп на слабом огне. Бульон должен томиться, а не кипеть и бурлить.
• Зелень добавит ухе из форели новые вкусовые качества и свежесть.
• Не стоит переваривать форель, длительная термообработка портит вкус красной рыбы.
• Для придания новых вкусовых граней используйте для приготовления не только форель, но и другую рыбу.
• Обычно в уху добавляют водку, но не стоит использовать этот ингредиент при приготовлении ухи из форели – он испортит вкус супа.
• Из филе рыбы получится диетический супчик, если использовать голову, жабры, кости – сытный.
• Уха из форели получается вкуснее, если готовить ее на первом бульоне. Избавиться от отпустившихся на дно костей поможет простое переливание бульона в другую кастрюлю.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
