Свекла – один из самых полезных овощей. Свои свойства она сохраняет даже после термической обработки. Поэтому многие хозяйки заготавливают закуски из свеклы на зиму.
Закуска из свеклы на зиму – основные принципы приготовления
Чтобы приготовить не просто вкусную, но и полезную закуску, нужно придерживаться некоторых правил приготовления.
Свекла для консервации должна быть только столовых сортов. Кормовой овощ категорически не подходит для этого. Свекла должна быть бордового цвета. Никаких белых прожилок или бурых пятен не допускается. Корнеплоды моют, чистят и измельчают согласно рецептуре.
Закуски готовят из свежей или вареной свеклы. Будет гораздо полезнее и вкуснее, если овощ не отварить, а запечь в духовке. Этот способ термической обработки позволит сохранить больше полезных веществ.
В процессе приготовления закуски, она не должна интенсивно кипеть, иначе свекла может утратить свой яркий цвет. Кроме того, сохранить яркий оттенок поможет столовый уксус. Именно поэтому его добавляют сразу, а не в конце приготовления.
Кроме свеклы в закуску добавляют и другие овощи: лук, морковь, сладкий перец и даже фрукты.
Стеклянную тару, в которую будут закатывать закуски, обязательно нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать. Без этого есть риск, что консервация долго не простоит.
Способ нарезки свеклы и других овощей зависит от рецептуры и особенностей приготовления.
Рецепт 1. Закуска из свеклы на зиму с морковью
Ингредиенты
три кг свеклы;
30 л 70% уксусной эссенции;
кг моркови;
100 г поваренной соли;
кг помидоров;
5 г красного перца молотого;
100 г чеснока;
125 г сахарного песка;
400 мл масла растительного.
Способ приготовления
1. Свеклу моем, очищаем от кожуры. Еще раз моем и измельчаем на терке с крупными секциями. Закуска будет выглядеть эффектнее, если овощ натереть на терке для корейских салатов.
2. Морковку очистите с помощью острого ножа или овощечистки. Моем овощи и измельчаем также, как и свеклу. Перекладываем в отдельную посуду.
3. Свежие томаты моем. На каждом делаем надрез крест на крест и опускаем на пару минут в крутой кипяток. Вынимаем помидоры шумовкой и перекладываем в глубокую посуду с холодной водой. Спустя минуту сливаем воду и чистим томаты от шкурки. Мякоть нарезаем мелкими кусочками.
4. В большом казане или кастрюле разогреваем растительное масло. Выкладываем в нее половину тертой свеклы. Солим и посыпаем сахаром. Добавляем уксусную эссенцию и приправляем перцем. Перемешиваем. Тушим на слабом огне до мягкости овоща.
5. Добавляем морковь и оставшуюся свеклу. Сюда же отправляем кусочки свежих томатов. Перемешиваем и продолжаем готовить, пока все овощи не будут готовы.
6. Зубчики чеснока чистим. Пропускаем их через чеснокодавилку и добавляем в закуску. Перемешиваем. Готовим еще минут десять.
7. Банки моем с содой, хорошенько ополаскиваем и стерилизуем над паром или в духовке.
8. Подготовленную стеклянную тару заполняем горячей закуской и плотно укупориваем жестяными крышками. Переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем на сутки.
Рецепт 2. Закуска из свеклы на зиму с томатной пастой
Ингредиенты
три кг свеклы;
поваренная соль;
кг репчатого лука;
60 мл 70% уксусной эссенции;
три головки чеснока;
50 мл томатной пасты;
500 мл масла постного.
Способ приготовления
1. Головки чеснока разберите на дольки. Все зубки очистите от шелухи и вымойте. Выложите на разделочную доску и покрошите меленькими кусочками.
2. Свеклу вымойте. Выложите в большую кастрюлю, залейте водой и отварите до мягкости. Проверить готовность корнеплода можно ножом. Если он свободно входит в овощ, значит он готов. Слейте кипяток. Свеклу остудите и очистите. Измельчите на крупной терке.
3. Лук очистите от шелухи. Нашинкуйте луковицы небольшими кусочками.
4. В казан или кастрюлю влейте большое количество постного масла и хорошо его разогрейте. Выложите лук и чеснок. Жарьте до легкой румяности.
5. Добавьте к луку свеклу, перемешайте и тушите четверть часа.
6. Теперь влейте эссенцию, посолите и добавьте томатную пасту. Хорошенько размешайте. Томите еще минут пять, и снимите с огня.
7. Закуску разложите по стерильным сухим банкам, и укупорьте прокипяченными жестяными крышками. Переверните и укутайте. Спустя сутки отправьте закуску на хранение в кладовку.
Рецепт 3. Закуска из свеклы на зиму с чесноком
Ингредиенты
два кг свеклы;
120 г сахара;
100 г чеснока;
200 г поваренной соли;
220 мл масла растительного;
60 г смеси перцев;
80 мл 70% уксусной эссенции.
Способ приготовления
1. Разбираем чеснок на зубчики. Чистим их от шелухи и моем. Нарезаем тонкими пластинами.
2. Свеклу моем, чистим от кожуры. Еще раз промываем и нарезаем тонкой длинной соломкой.
3. Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном. Вливаем постное масло. Кладем чеснок и обжариваем его, постоянно перемешивая, минут десять.
4. Добавляем свеклу и продолжаем жарить, регулярно перемешивая, еще минут пять.
5. Добавляем поваренную соль, смесь перцев и сахарный песок. Вливаем эссенцию. Тщательно размешиваем и тушим полчаса.
6. Горячую закуску раскладываем по стерильным сухим банкам. Специальным ключом герметично закатываем их жестяными крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем на сутки. Храним в кладовой или подвале.
Рецепт 4. Закуска из свеклы на зиму с яблоками
Ингредиенты
600 мл фильтрованной воды;
три кг свеклы;
200 г поваренной соли;
два кг яблок;
250 мл подсолнечного рафинированного масла;
2 кг 200 г моркови.
Способ приготовления
1. Свеклу вымыть, поместить в большую кастрюлю. Залить водой и отварить до полуготовности. Берите небольшие корнеплоды одинаковой формы, чтобы они проварились одновременно. Свеклу можно не только отварить, но и запечь. Остудить, очистить от кожуры и измельчить в крупную стружку.
2. Яблоки вымыть. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть фруктов крупно натереть. Соединить тертую свеклу с яблоками. Перемешать.
3. Морковь очистить, вымыть и измельчить также как и предыдущие фрукты и овощи. Добавить морковь к свекле с яблоками, перемешать, выложить в посуду, в которой будет готовиться закуска.
4. Засыпать все солью, залить постным маслом и поставить на медленный огонь. Тушить десять минут. Периодически размешивая.
5. Влить воду. Довести до вскипания и потушить приблизительно 20 минут.
6. Банки вымыть с пищевой содой, тщательно ополоснуть, простерилизовать и высушить. Разложить горячую закуску по подготовленным банкам. Специальным ключом закатать их жестяными банками, перевернуть, укутать и оставить на сутки.
Рецепт 5. Закуска из свеклы на зиму с белокочанной капустой
Ингредиенты
20 г поваренной соли;
кг свеклы;
150 г сахарного песка;
кг белокочанной капусты;
125 мл 9% столового уксуса;
100 г репчатого лука;
300 мл фильтрованной воды.
Способ приготовления
1. Свеклу моем. Отвариваем или запекаем в духовке до полуготовности. Корнеплоды остужаем и снимаем с них кожуру. Измельчаем на терке с крупными отверстиями.
2. С кочана капусты снимаем вялые листья. Вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту меленькой соломкой. Для этой закуски использовать только поздние сорта капусты.
3. Снимаем с лука шелуху и нарезаем его тонкими полукольцами. Складываем овощи в большую кастрюлю и перемешиваем.
4. В отдельной посуде соединяем столовый уксус, фильтрованную воду, сахарный песок и соль. Ставим смесь на плиту и доводим до вскипания. Заливаем кипящей смесью овощи. Сверху кладем тарелку, на которую ставим банку с водой. Убираем на сутки в холодильник.
5. Раскладываем закуску в сухие стерильные банки и накрываем крышками.
6. Дно широкой кастрюли застилаем кухонным полотенцем. Выставляем на него банки с закуской. Наполняем кастрюлю теплой водой, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Ставим на слабый огонь и стерилизуем полчаса.
7. Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и герметично закатываем с помощью специального ключа. Переворачиваем банки с закуской, укрываем и выдерживаем сутки.
Рецепт 6. Закуска из свеклы на зиму с болгарским перцем
Ингредиенты
125 мл 9% столового уксуса;
два кг свеклы;
125 г сахарного песка;
750 г свежих помидоров;
50 г поваренной соли;
250 г болгарского перца;
головка чеснока;
250 г лука репчатого.
Способ приготовления
1. Вымыть сырую свеклу, промокнуть корнеплоды полотенцем. Очистить и измельчите в крупную стружку.
2. Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить. Мякоть овоща нарезать небольшими кусочками.
3. Болгарский перец вымыть, срезать плодоножку и извлечь семена. Нашинковать овощ тонкой соломкой.
4. Очистить зубки чеснока и пропустить их через специальный пресс.
5. Очищенный лук мелко покрошить.
6. Выложить овощи в кастрюлю с толстым дном, добавить поваренную соль и сахар. Влить столовый уксус и перемешать.
7. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и довести до вскипания. Варить 20 минут.
8. Закуску разложить по стерильным сухим банками и герметично укупорить. Перевернуть и остудить под теплой тканью.
Закуска из свеклы на зиму – советы и хитрости
- Чтобы свекла не потеряла яркий цвет, варите и запекайте ее в кожуре.
- Не кладите в закуску слишком много сахара, так как свекла сама по себе достаточно сладкая.
- Закуски из сырой свеклы нужно обязательно стерилизовать, иначе она не будет долго стоять.
- Не используйте для консервации свеклу с белыми прожилками.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
