Опытные хозяйки знают, что зеленые помидоры – вовсе не бросовый продукт, из них можно приготовить множество вкусных закусок: от салатов на зиму, икры до бочковой засолки.
Закуска из зеленых помидоров на зиму – общие принципы
Чтобы закуска получилась вкусной и хранилась долгое время, важно соблюсти несколько несложных правил:
1. Помидоры должны быть плотными, без трещин, подпорченных мест, следов гнили.
2. При приготовлении салатов и икры допустимо использовать некондицию, только в этом случае важно тщательно вырезать все порченые места.
3. В отличие от красных томатов зеленые помидоры перед закаткой требуют стерилизацию.
4. Зеленые помидоры прекрасно сочетаются со многими другими овощами, поэтому вы смело можете дополнительно использовать при приготовлении закуски капусту, чеснок, зелень, кабачки, морковь, свеклу и прочее.
5. Обычно приправляют закуски перцем, солью, сахаром. В качестве консерванта используют уксус. Иногда кладут травы, орегано, хмели-сунели, жгучий перец.
1. Закуска из зеленых помидоров на зиму: салат «Дунайский»
Ингредиенты:
• 800 г зеленых помидоров;
• 3 головки лука;
• морковка – 3 шт.;
• 40 мл уксусной кислоты 9%-ой;
• 40 мл растительного масла;
• по 25 г сахара и соли;
• листик лаврушки;
• перец горошком – 7 шт.
Способ приготовления:
1. Для начала помойте помидоры и обсушите на бумажном полотенце, выложите в глубокую чашу. Если помидоры у вас сильно большие, то разрежьте их на несколько частей.
2. Лук очистите, нарежьте соломкой, выложите в чашу к помидорам.
3. Очищенную морковку помойте, натрите на терке (можно на корейской), добавьте к остальным овощам.
4. Подсолите, посыпьте сахаром, все тщательно размешайте, дайте настояться под крышкой 2 часа.
5. Влейте в салат уксус, постное масло, положите лаврушку, душистый перец, переложите все в металлическую емкость.
6. Поставьте на умеренный огонь и томите полчаса, прикрыв крышкой.
7. Готовый салат прямо в горячем виде разложите по чистым банкам, закатайте крышками.
8. Банки поставьте в теплое место вверх дном и заверните в одеяло, оставьте так на всю ночь.
9. На следующий день банки уберите в погреб.
2. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-корейски
Ингредиенты:
• 12 зеленых помидоров;
• 2 болгарских перца;
• чеснок – 6 зубков;
• уксусная кислота 9%-ая, постное масло – по 3 ст. ложки;
• сахар – 35 г;
• 1 ч. ложечка соли;
• перец жгучий молотый – 10 г;
• зелень – пол букетика.
Способ приготовления:
1. Любую зелень (петрушку, укроп, щавель) хорошо помойте и измельчите ножом.
2. Помойте помидоры, нарежьте произвольными кусочками.
3. Перец освободите от плодоножки и семян, помойте и нарежьте тоненькой соломкой.
4. Очищенный чеснок измельчите в чесночнице.
5. Все подготовленные овощи перемешайте в глубокой чаше, влейте уксус, постное масло, посолите, добавьте сахар, всыпьте жгучий молотый перец, по желанию можете добавить какую-нибудь корейскую приправу, снова перемешайте.
6. Салат разложите в стерильную тару, закройте пластиковыми крышками. До зимы храните в холодильнике.
3. Закуска из зеленых помидоров на зиму в виде икры
Ингредиенты:
• зеленые помидоры – 7 кг;
• 6 средних морковок;
• 5 головок лука;
• 2 стакана постного масла;
• сахар – 280 г;
• пол стакана соли;
• черный перец порошком – 2 ч. ложечки.
Способ приготовления:
1. Помидоры помойте, вытрите насухо полотенцем, измельчите (можете измельчить в кухонном комбайне с насадкой для рубки овощей).
2. Очищенную морковку натрите на терке с крупными зубьями.
3. Лук помойте и нарежьте мелкой крошкой.
4. Возьмите глубокую чугунную сковороду, влейте масло, хорошо раскалите, обжарьте лук на слабом огне до прозрачного цвета.
5. Выложите в сковороду морковку, прожарьте еще 7 минут.
6. Добавьте помидоры, все перемешайте.
7. Всыпьте соль и сахар, поперчите, влейте оставшиеся масло, все перемешайте и томите 3 часа на умеренном огне.
8. Банки тщательно помойте и прогрейте в духовке.
9. Готовую икру из зеленых помидоров разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлическим крышками, охладите под теплым одеялом и поставьте в погреб.
4. Закуска из зеленых помидоров на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
• 20 зеленых помидоров;
• 5 головок лука;
• 6 небольших моркови;
• растительное масло – 120 мл;
• кетчуп чили – пол стакана;
• сахар – 140 г;
• соль – 35 г.
Способ приготовления:
1. Помидоры помойте, нарежьте кубиками. Лук нарежьте крошкой, а морковку натрите на средней терке.
2. В емкость мультиварки влейте масло и обжарьте лук с морковкой на режиме «жарка» несколько минут.
3. Добавьте в емкость помидоры, кетчуп чили. Кетчуп можете использовать готовый, купленный в магазине, или приготовить домашний томатный острый соус по следующему рецепту: 4 красных помидора помойте, нарежьте кусочками, положите на жарочный лист, рядом положите промытый не очищенный болгарский перец и три зубчика чеснока, запекайте 60 минут. По истечению данного времени перец с листа переложите в полиэтиленовый пакет, крепко завяжите, чтобы не вышел пар, выдержите 10 минут. С помидоров снимите кожицу. Перец чили замочите в воде на несколько минут. Достаньте перец из пакета, снимите кожицу и перемелите его в блендере. Перец чили освободите от семечек, мелко измельчите ножом и добавьте в кашицу из сладкого перца. Помидоры измельчите в кухонном комбайне, перемешайте их с томатной пастой, приправой орегано, 2 столовыми ложками сахара и любым бульоном (куриным, мясным, овощным и другим). Добавьте в смесь измельченные перцы, поставьте на сильный огонь, дождитесь появления бурлящих пузырьков, потом отрегулируйте слабый огонь и варите чуть меньше получаса. Готовый соус охладите.
4. Ко всем овощам в емкость мультиварки всыпьте соль, красный перец молотый (можете добавить любую приправу для большего аромата), перемешайте.
5. Включите режим «тушение» и тушите 2,5 часа.
6. Готовую закуску разложите по банкам в горячем виде, плотно закатайте металлической крышкой, остудите в теплом месте и храните до зимы в погребе.
5. Закуска из зеленых помидоров на зиму по-грузински
Ингредиенты:
• 12 зеленых помидоров;
• 1 морковка;
• стручок болгарского перца;
• головка чеснока;
• перец чили – 1 стручок.
Для маринада:
• уксусная кислота 9%-ая – 30 мл;
• сахар – 80 г;
• 20 г соли;
• вода – 700 мл.
И конечно, ни одно грузинское блюдо или закуска не получится по-настоящему ароматной и аппетитной без перца чили и различных пряных специй. Для этой закуски можете взять по 1 ч. ложечке орегано и хмели-сунели.
Способ приготовления:
1. Как и в остальных рецептах, обязательно помойте помидоры (помидоры берите только хорошие, без следов гнили, так как порченые плоды могут испортить весь вкус готовой закуски, а во время хранения закатанные банки могут взорваться).
2. Помидоры немного надрежьте в середине острым ножом.
3. Приготовьте начинку: из болгарского перца выньте семена, морковку очистите, нарежьте кружочками и измельчите в блендере вместе с очищенной головкой чеснока и стручком жгучего перца. В получившуюся овощную кашицу всыпьте орегано, хмели-сунели, все хорошенько перемешайте.
4. Начинку в небольшом количестве вложите в разрез на помидорах.
5. Начиненные помидоры выложите в стерилизованные банки.
6. Приготовьте маринад: в небольшую емкость влейте воду и вскипятите на сильном огне. В горячую воду влейте уксус, подсолите, положите сахар, размешайте.
7. Маринадом залейте помидоры, накройте крышками и стерилизуйте в емкости с водой полчаса. Закатайте.
8. После охлаждения храните в погребе.
6. Закуска из зеленых помидоров на зиму с капустой
Ингредиенты:
• 4 зеленых помидора;
• 4 свежих огурца;
• белокочанная капуста – пол кочана;
• болгарский перец – 2 шт.;
• 1 морковка;
• головка лука;
• уксусная кислота 70%-ая – 1,5 ст. ложки;
• 3 большие ложки подсолнечного масла;
• зубок чеснока;
• соль – 35 г;
• любая зелень – 3 стебелька.
Способ приготовления:
1. Овощи промойте и обсушите на бумажных салфетках.
2. Нарежьте морковку, огурцы, помидоры соломкой.
3. Капусты нарежьте крупной соломкой.
4. У перца отрежьте плодоножку, уберите семечки, мелко нарежьте вместе с зеленью и очищенной головкой лука.
5. Все овощи вместе с зеленью и измельченным чесноком перемешайте в подходящей по размеру чаше, всыпьте соль (соли берите больше, чтобы салат получился немного пересоленным), оставьте салат под крышкой на несколько минут, чтобы образовался сок.
6. Переложите овощи в металлический тазик и немного нагрейте смесь, не доводя до кипения.
7. Влейте уксус и масло, хорошо перемешайте.
8. Разложите в банки, накройте крышками. Поместите банки в большую емкость с водой и стерилизуйте 2 часа.
9. После закатайте, охладите.
Закуска из зеленых помидоров на зиму – хитрости
• Идеальная зрелость зеленых томатов – это легкий бурый налет.
• Для засолки лучше брать не крупные плотные плоды, для салатов – используют любой продукт, а вот для икры не подходят водянистые томаты.
• Во многих рецептах рекомендуют остужать банки с заготовками в перевернутом виде. Это необходимо для того, чтобы рассол или маринад хорошенько пропитал содержимое тары. Кроме того, такой способ охлаждения идеален для обнаружения негермитичности неправильно закатанных банок.
• Хранят закуску из зеленых помидоров в прохладном притемненном месте. В отсутствие погреба или большого количества места в холодильнике можно положить в каждую тару с заготовкой по таблетке аспирина, тогда закуску можно будет хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
