Каждая хозяйка готовит эту закуску на зиму. Ведь приготовление не занимает много времени, а в результате зимой можно наслаждаться вкусными, остренькими, ароматными овощами.
Закуска «Тёщин язык» на зиму – основные принципы приготовления
Закуску готовят из кабачков или баклажанов. Она получается сочной, острой и красочной.
Кабачки для этого блюда лучше использовать молодые, в которых еще не сформировались семечки. Их моют, если шкурка жестковата, ее обрезают. Измельчают кабачки крупными брусками или пластинами. Готовят закуску двумя способами: варят овощ в соусе, либо предварительно его обжаривают, и только после этого проваривают в томатном соусе.
С баклажанами придется повозиться немного дольше. Всем известно, что баклажан имеет неприятный горьковатый привкус, избавиться от которого не составит большого труда. Баклажаны моют, обрезают плодоножку и измельчают. Затем выкладывают овощ в миску и пересыпают солью, либо заливают крепким раствором соли. Оставляют на 20 минут, после чего откидывают на дуршлаг и промывают под краном.
Для того чтобы получились «язычки», берут небольшие плоды нарезают их тоненькими полосочками вдоль. Крупные овощи нарезают поперек. Подготовленные баклажаны обжаривают, запекают в духовке, либо отваривают в соусе в сыром виде.
Кабачки или баклажаны готовят в остром томатном соусе. Его можно готовить из томатной пасты или соуса, либо использовать для приготовления свежие томаты. Чтобы заливка не получилась жидкой, берут мясистые томаты. Их моют и нарезают произвольными кусочками или ломтиками. Все зависит от ваших предпочтений. Если же вы хотите получить однородный и нежный соус, снимите с томатов кожуру. Для этого окатите их кипятком и выдержите пару минут.
Обязательные ингредиенты закуски «Тёщин язык» – чеснок и жгучий перец. Чтобы не получить ожег, их чистят в перчатках. Вычищать семена из перца или нет, решать вам. Все зависит от того, какой остроты вы хотите получить закуску. Если семена оставить, соус получиться острее.
Закуску готовят с добавлением сладкого перца, лука или моркови.
Рецепт 1. Закуска «Тёщин язык» на зиму из баклажанов
Ингредиенты
1 кг 300 г баклажанов;
три щедрых щепотки поваренной соли;
300 перца болгарского красного;
растительное масло;
75 г чеснока;
50 г сахарного печка;
стручок жгучего перца;
50 мл 9% уксуса солового.
Способ приготовления
1. Вымойте баклажаны, обрежьте плодоножку и порежьте их кружками толщиной в сантиметр. Выложите их в миску, пересыпая солью каждый слой овоща. Оставьте все на полчаса.
2. Красный болгарский перец освободите от плодоножки. Вычистите семена и вымойте. Мякоть овоща нарежьте крупными кусками.
3. Острый перец чистите в перчатках. Удалите плодоножку и частично вычистите семена. Срежьте внутренние перегородки. Чеснок разберите на зубки, очистите их от шелухи.
4. Красный и жгучий перец, чеснок перекрутите на мясорубке. В овощную смесь влейте столовый уксус и растительное масло. Всыпьте сахар и перемешайте.
5. Баклажаны промойте под краном, отожмите и обжарьте в глубокой сковороде в большом количестве масла до легкого золотистого цвета. Выньте кружочки баклажанов шумовкой и выложите их горкой на сито, чтобы лишнее масло стекло.
6. Банки вымойте и простерилизуйте в духовке или над паром. Высушите стеклянную тару. На дно каждой банки выложите три кружка баклажанов. Сверху влейте пару ложек томатной заливки и слегка утрамбуйте. Так наполните банку доверху, чередуя слои баклажанов и заливки. Верхним слоем должна быть заливка. Закатайте плотно крышками и уберите на хранение в холод.
Рецепт 2. Закуска «Тёщин язык» на зиму из кабачков
Ингредиенты
килограмм молодых кабачков;
5 г молотого красного перца;
килограмм мясистых помидоров;
70 мл растительного масла;
стручок болгарского перца;
70 мл 9% уксуса столового;
чеснок – 50 г;
100 г сахара тростникового;
поваренная соль – 30 г.
Способ приготовления
1. Сладкий перец и помидоры моем. Вырезаем из перца плодоножку, вычищаем семена. Мякоть овоща разрезаем на четыре части. Помидоры нарезаем половинками. Перекручиваем овощи на мясорубке. Выливаем томатную смесь в подходящую по размеру кастрюлю.
2. Всыпаем в томат соль, сахарный песок и вливаем постное масло. Ставим на плиту, доводим до вскипания и варим на слабом огне десять минут.
3. Кабачки моем, обтираем полотенцем, нарезаем крупными продолговатыми брусками. С немолодых кабачков кожуру срезаем.
4. Выкладываем кабачки в теплый томатный соус и варим, периодически перемешивая, минут 20, на небольшом огне.
5. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс непосредственно в кастрюлю с закуской. Сюда же всыпаем красный молотый перец. Перемешиваем и тушим пять минут. Вливаем столовый уксус, готовим на медленном огне, накрыв крышкой, буквально пару минут.
6. Раскладываем готовую закуску по стерильным сухим баночками. Сразу же плотно закатываем и переворачиваем. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Рецепт 3. Закуска «Тёщин язык» на зиму из баклажан особенно жгучая
Ингредиенты
два кг баклажанов;
ст.ложка белого сахара;
полкилограмма свежих томатов;
5 г соли;
500 г сладкого перца;
60 мл постного масла;
три головки чеснока;
120 мл уксуса столового;
150 г перца горького.
Способ приготовления
1. Баклажаны вымыть, обтереть салфеткой, обрезать плодоножку и нарезать овощ тонкими полосками. Выложить в глубокую миску, пересыпав каждый слой поваренной солью. Оставить овощ на полчаса.
2. Томаты помыть, окатить кипятком и снять кожуру. Каждый помидор разрезать на четыре части. Горький перец освободить от плодоножки. Семена не удалять. Чеснок очистить. Все овощи кроме баклажанов перекрутить на мясорубке.
3. Выложить баклажаны на дуршлаг и промыть под струей воды. Отжать баклажаны и обжарить в большом количестве масла с двух сторон до легкой румяности.
4. Банки вымыть, простерилизовать над паром или в духовке. Обсушить.
5. В томатное пюре добавить постное масло, сахар, столовый уксус и поваренную соль. Тщательно перемешать.
6. Влить в каждую банку две-три ложки томатной смеси. Сверху выложить несколько пластин баклажанов. Снова влить томатный соус. В такой последовательности выкладывать ингредиенты, пока банка не заполнится. Последним слоем должна быть томатная смесь.
7. На дно большой кастрюли постелить ткань. Выставить на нее банки с закуской. Прикрыть их крышками. Влить воды до уровня плечиков. Поставить на медленный огонь. Пол-литровые и литровые банки стерилизовать полчаса.
8. Специальными щипцами извлечь банки из кастрюли, плотно закатать, перевернуть и накрыть пледом.
Рецепт 4. Закуска «Тёщин язык» на зиму из кабачков с морковью
Ингредиенты
три килограмма молодых кабачков;
180 мл 9% столового уксуса;
три морковки;
100 г чеснока;
50 г крупной соли;
три стручка сладкого перца;
стакан растительного масла;
полкилограмма томатной пасты;
180 г сахара;
стручок перца острого.
Способ приготовления
1. Все овощи очистите и вымойте. Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинами. Затем разрежьте их пополам, так удобнее их будет кушать. Морковку измельчите на терке с крупными секциями. Очищенные зубки чеснока выложите в емкость блендера и измельчите на мелкие кусочки. Сладкий перец нашинкуйте тонкими полосками.
2. Стручок острого перца мелко покрошите, предварительно надев перчатки, чтобы не получить ожег. Все овощи сложите в большую кастрюлю. Добавьте сахар и поваренную соль. Влейте постное масло и уксус. Перемешайте и оставьте на час, чтобы кабачки пустили сок.
3. Варите на слабом огне с момента вскипания сорок минут, перемешивая.
4. Банки вымойте с содой, тщательно ополосните и стерилизуйте.
5. Разложите горячую закуску по стерильным банкам и плотно укупорьте жестяными крышками. Банки перевернуть, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Рецепт 5. Диетическая закуска «Тёщин язык» на зиму из баклажанов на зиму
Ингредиенты
два кг баклажанов;
соль – 50 г:
полкилограмма сладкого перца;
200 г сахара;
четыре стручка жгучего перца;
уксус – 100 мл;
головка чеснока;
два кг свежих томатов.
Способ приготовления
1. Баклажаны моем и нарезаем тонкими кружками. Вырезаем из стручков сладкого перца хвостики, вычищаем семена и режем на четыре части. У жгучего перца вырезаем плодоножки и перегородки. Чеснок чистим. Помидоры моем и разрезаем на четыре части.
2. Баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса. Чеснок, сладкий и горький перец измельчаем на мясорубке. Затем перекручиваем через мясорубку свежие томаты. Соединяем пюре из перцев с томатным соусом. Перемешиваем и ставим на огонь. Как только смесь начнет кипеть, добавляем сахар, столовый уксус и соль. Варим 20 минут, помешивая.
3. Баклажаны промываем, отживаем и выкладываем в смесь томатов и перцев. Тушим на небольшом огне 20 минут. Готовую закуску раскладываем горячей по банкам и закатываем крышками. Переворачиваем и остужаем, укутав одеялом.
Рецепт 6. Закуска «Тёщин язык» на зиму из кабачков с томатной пастой
Ингредиенты
три кг молодых кабачков;
столовый уксус;
кг сладкого перца;
чеснок – несколько зубков;
масло подсолнечника;
поваренная соль;
сахарная пудра;
пряности;
120 г пасты томатной.
Способ приготовления
1. Кабачки моем и нарезаем небольшими кубиками.
2. Извлекаем из сладкого перца семена. Ополаскиваем и измельчаем небольшими кусочками.
3. Жгучий перец и очищенный чеснок перекручиваем на мясорубке.
4. Измельчаем остальные овощи с помощью комбайна. Соединяем со смесью перцев. Добавляем небольшое количество томатной пасты, солим, добавляем по вкусу сахарный песок и вливаем растительное масло. Кастрюлю ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Тушим овощи 20 минут.
5. Банки стерилизуем и высушиваем. В кипящую закуску добавляем столовый уксус, перемешиваем, варим еще пару минут, и раскладываем по банкам в горячем виде. Закатываем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания.
Закуска «Тёщин язык» на зиму – советы и хитрости
- Жгучий перец добавляйте, исходя из вкусовых предпочтений ваших близких.
- Острый перец обрабатывайте только в перчатках, чтобы не получить ожег.
- Пряности и специи добавляйте на свой вкус, придавая блюду новые вкусовые оттенки.
- Можете не добавлять уксус, но в этом случае банки с закуской необходимо обязательно простерилизовать.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
