Запеканки из фарша – это вкусно, сытно и просто. Блюдо порадует аппетитной корочкой и приятным ароматом, его можно приготовить с добавлением разных продуктов, поиграть видом и количеством специй.
Здесь собраны пошаговые рецепты запеканок из фарша в духовке, которые нужно попробовать.
Запеканка из фарша в духовке – общие принципы приготовления
Чем качественнее и лучше фарш, тем вкуснее будет запеканка. Лучше перекрутить мясо самостоятельно, можно в него добавить кусочек сала. Обычно для запеканок используют говядину, свинину, их смесь, но можно добавить кусочек курицы. Перед закладкой в блюдо фарш часто обжаривают, иногда с овощами и специями. Это улучшает вкус, сокращает время приготовления.
С чем готовят запеканки:
• картофель сырой или отварной;
• макаронные изделия;
• грибы свежие, маринованные;
• разные другие овощи (кабачки, баклажаны, капуста, помидоры и т. д.)
Часто в блюдо кладут сыр, дающий красивую корочку. Дополнительно для сцепления слоев могут добавляться яйца и заливки на их основе. Для смазывания верха используется сметана, майонез, мягкие сыры.
Собирают запеканки в формах с бортиками. Часто посуду не просто смазывают изнутри, но и присыпают мукой, сухариками. В пошаговых рецептах запеканки из фарша в духовке подробно описан процесс. Благодаря этому приему хрустящая корочка появляется со всех сторон. Запекают блюдо в духовке. Если оно состоит из готовых продуктов, то по времени это займет 30-40 минут. При использовании сырых ингредиентов процесс может затянуться до часа.
Картофельная запеканка из фарша в духовке: пошаговый рецепт
Вариант вкусного, простого и сытного блюда. В этом пошаговом рецепте запеканки из фарша в духовке будет использоваться отварной картофель, го можно приготовить заранее.
Ингредиенты
• 700 г картошки (очищенная);
• 500 граммов мясного фарша;
• 2 луковицы;
• 3 ложки сметаны;
• 3 ложки муки;
• 3 яйца;
• 150 граммов сыра;
• специи, масло;
• 3 ложки сухарей.
Приготовление
1. Очищенный картофель разрезаем на четыре части, складываем в кастрюлю. Заливаем горячей водой. Если использовать воду холодную, тона будет забирать вкус и крахмал, для запеканки это не нужно.
2. Ставим на плиту, кипятим десять минут, добавляем в картошку ложку соли, варим до мягкости. Отвар сливаем. Берем толкушку и измельчаем массу. Но можно просто натереть на терке, как больше нравится. Остужаем минут пятнадцать.
3. Добавляем в картошку муку и яйца, размешиваем. На этом этапе можно попробовать на вкус, при необходимости еще посолить.
4. Режем репчатый лук кубиками. В сковородку наливаем3-4 ложки масла. Можно использовать жир или масло сливочное, делаем на свой вкус. Ставим нагреваться.
5. Кладем в масло лук, жарим до полупрозрачности кусочков. Это займет около двух минут на среднем огне. Помешиваем, чтобы кусочки не пригорали.
6. Добавляем к луку фарш, размешиваем. Жарим вместе с овощем еще около пяти минут. Начинка должна практически дойти до готовности.
7. Добавляем в фарш соль, перчим, можно положить другие приправы, кому-то нравится запеканка с добавлением чеснока, зелени. Выключаем плиту.
8. Берем форму с бортиками. Размер произвольный. Чем меньше площадь, тем выше получится запеканка и наоборот.
9. Смазываем форму изнутри маслом, тщательно прорабатываем поверхность и сразу обсыпаем панировочными сухариками. Они подарят запеканке хрустящую корочку, блюдо будет легко извлекаться из формы.
10. Сыр натираем крупно. Лучше использовать твердые сорта, которые хорошо плавятся, будут держать слои запеканки.
11. Визуально делим картофель пополам. Выкладываем из одной части первый слой. Слегка присыпаем сыром, достаточно 1-2 ложек.
12. На картофель с сыром выкладываем массу из фарша, сразу всю. Выравниваем слой и также слегка присыпаем тертым сыром.
13. Теперь идет оставшаяся часть картофеля. Обратной стороной ложки разглаживаем верх.
14. Высыпаем весь сыр, который остался.
15. Сверху смазываем сыр сметаной. Достаточно трех ложек. В списке ингредиентов пошагового рецепта запеканки из фарша в духовке указана сметана, но также можно взять майонез.
16. Ставим выпекаться. При 200 градусах процесс займет около получаса. Так как все ингредиенты практически готовы к употреблению, ориентируемся по румяной корочке сверху.
Макаронная запеканка из фарша в духовке: пошаговый рецепт
В списке ингредиентов этого пошагового рецепта запеканки из фарша в духовке не указан вид макаронных изделий. Можно использовать любые рожки или перышки, но они не должны быть очень крупные.
Ингредиенты
• 240 граммов сухих макаронных изделий;
• 600 граммов мясного фарша;
• 0,5 стакана молока;
• 140 граммов сыра;
• пара яиц;
• 1 помидор;
• 1 большая луковица;
• соль и перец;
• 3 ложки масла.
Приготовление
1. Доводим до кипения 2 литра воды, кладем ложку соли. По правилам все макаронные изделия варятся из расчета 1 литр жидкости на 100 грамм.
2. Засыпаем макароны, размешиваем, варим около пяти минут. Изделия должны увеличиться в размере, вобрать воду, но не раскиснуть и не перевариться. Сливаем в дуршлаг. Если макароны из твердой пшеницы, то они не слипнутся, можно не смазывать.
3. Режем лук кубиками, выкладываем в большую сковородку с двумя разогретыми ложками масла. Обжариваем пару минут. Помешиваем, чтобы на кусочках не появились подгоревшие места.
4. Добавляем мясной фарш. Готовим его вместе с луком около пяти минут. Огонь делаем средний.
5. Помидор режем маленькими кубиками. Если смущает грубая шкурка, то предварительно окунаем томат в кипяток на минутку, убираем все лишнее.
6. Перекладываем помидор к фаршу, прибавляем огонь, обжариваем еще две минутки. Заправляем солью, перчим.
7. Смазать форму для запеканки оставшимся маслом.
8. Выложить половину приготовленных макаронных изделий, разровнять.
9. Сыр натереть, отделить 90 граммов для верхнего слоя. Остатки делим пополам. Одну маленькую часть высыпаем на макароны.
10. Теперь выкладываем мясную начинку из фарша. И ее снова присыпаем маленькой частью сыра.
11. Выкладываем оставшиеся макаронные изделия.
12. Взбиваем пару яиц с половиной стакана молока, слегка присолим. Поливаем запеканку сверху. Делаем это ложкой, стараемся пролить макароны равномерно.
13. Посыпаем верх натертым сыром, который остался.
14. Отправляем блюдо на полчаса в духовку, готовим запеканку из фарша 35-40 минут.
Грибная запеканка из фарша в духовке: пошаговый рецепт с картофелем
Для этого пошагового рецепта запеканки из фарша в духовке заранее картофель варить не нужно. Овощ подготавливается особенным образом, если передержать на огне, то можно все испортить.
Ингредиенты
• 0,6 кг фарша из свинины и говядины;
• 0,9 кг картофеля;
• 230 граммов сметаны;
• 2 луковицы;
• 400 граммов шампиньонов;
• 2 ст. л. томатного соуса или пасты;
• 110 граммов твердого сыра;
• масло, приправы, сухарики, чеснок.
Приготовление
1. Очищаем обе луковицы, нарезаем по отдельности кубиками.
2. В одну сковородку наливаем 2 ложки масла, закладываем лук, начинаем обжаривать.
3. Через пару минут добавляем к луку мясной фарш, размешиваем, слегка убавляем огонь и готовим около семи минут. Помешиваем, чтобы фарш не подгорал с одной стороны.
4. В томатную пасту добавляем пару ложек воды, специи, размешиваем и выливаем к мясному фаршу. Готовим еще минутку, выключаем.
5. В другую сковородку тоже наливаем пару ложек масла, засыпаем вторую луковицу, начинаем обжаривать, регулярно помешиваем.
6. Промываем шампиньоны, режем небольшими кусочками. Закладываем в сковородку со второй луковицей через пару минут после начала обжаривания. Грибы готовим без крышки, чтобы выпарилась вся вода.
7. Как только шампиньоны начнут поджариваться, заправляем их солью и добавляем две полных ложки сметаны. Тушим ровно две минуты, выключаем.
8. Очищаем картофель, режем кружочками по 4 миллиметра.
9. Кипятим полтора литра воды с ложкой соли, засыпаем картошку, отвариваем пять минут после закипания. Если овощ крахмалистый и готовится быстро, достаточно двух или трех минут. Картошка мягкой стать не должна. Отправляем ее в дуршлаг, пусть остывает.
10. В оставшуюся сметану кладем соль, перчим, по желанию выдавливаем пару долек чеснока. Все хорошо перемешиваем.
11. Смазываем форму, присыпаем сухариками, начинаем собирать запеканку.
12. Первый слой делаем из половины картофеля. Смазываем его небольшой частью сметанного соуса, совсем капельку.
13. Выкладываем мясную начинку и слегка присыпаем сыром.
14. Теперь идет грибной слой со сметаной. Раскладываем как можно равномернее. И тоже слегка присыпаем натертым сыром. Эти слои смазывать сметаной не нужно, они в любом случае получаются сочные.
15. Теперь красиво выкладываем оставшийся картофель.
16. Верхний слой промазываем всей сметаной, которая осталась.
17. Сверху высыпаем весь тертый сыр, который остался.
18. Ставим запеканку в прогретую до 200 духовку. Печем около получаса.
19. Вынимаем блюдо из духовки, даем постоять минут двадцать, затем разрезаем и раскладываем лопаткой по порциям.
Запеканка из фарша в духовке – полезные советы и хитрости
• Посыпать форму для запеканки можно не только толчеными сухарями. Но и обычной манной крупой. Она тоже дает хрустящую и вкусную корочку.
• Запеканку из сырых продуктов посыпать сыром лучше в середине приготовления. В процессе будет выделяться много соков, которые должны выпариваться, а корочка будет этому мешать.
• Сыр лучше сверху смазать ложкой сметаны или майонеза, так он не будет подгорать, не подрумянится слишком быстро.
• Если нужно получить вкусную и хрустящую сырную корочку можно смешать натертый продукт с панировочными сухариками. Также сгодится измельченный соленый крекер, получится очень вкусно.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
