Благодаря нежному вкусу и восхитительному аромату булочки с корицей из дрожжевого теста нравятся и взрослым, и детям. Безусловно, такие булочки можно купить в магазине, пекарнях, кулинарных лавках, но домашние изделия получаются гораздо вкуснее.
Булочки с корицей из дрожжевого теста.
Стандартно в состав теста входят сухие или свежие дрожжи, мука, яйца, молоко или вода. Дрожжи предварительно смешивают с молоком, сахаром и горстью муки, после в опару добавляют остальные ингредиенты по рецептуре.
Замешивают мягкое тесто, которое убирают в сторонку до поднятия. Тесто обминают и вновь убирают до следующего поднятия. Процедуру можно повторить несколько раз. Из готового теста формируют булочки любой форму, начинкой или посыпкой служит корица в порошке.
1. Булочки с корицей из дрожжевого теста
Ингредиенты на тесто:
• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• мука – 8 стаканов;
• соль – 10 г;
• 2 горсти сахара;
• молоко – 1 большая кружка;
• пару яиц;
• сливочный маргарин – 1 пачка.
Для посыпки:
• сахар, корица в порошке – по 2 горсти.
Для смазывания булочек:
• маргарин – пол пачки;
• 1 яйцо.
Способ приготовления:
1. В чашке с теплым молоком растворите дрожжи с сахаром.
2. В другую чашу всыпьте просеянную муку, соль, добавьте слегка подтаявший маргарин, немного порубите вилкой, разбейте яйца, хорошо размешайте.
3. Влейте вспенившуюся дрожжевую смесь, замесите тесто, закройте крышкой и поставьте ближе к солнечному свету на несколько минут.
4. После второго поднятия тесто разделите на две части и раскатайте в тоненькие лепешки.
5. Полпачки маргарин растопите на сковороде, остудите и смажьте этим пласты.
6. Корицу смешайте с сахаром, равномерно посыпьте пласты.
7. Сверните тесто рулетиком, нарежьте на небольшие кусочки.
8. Выложите получившиеся булочки на лист с пергаментом на небольшое расстояние и поставьте в тепло, чтобы поднялись.
9. Поднявшиеся булочки смажьте яйцом, посыпьте еще раз сахаром выпекайте в духовке при умеренной температуре 30 минут.
10. Выпеченные булочки остудите, подавайте на стол к чаю.
2. Булочки с корицей из дрожжевого теста со сливочным кремом
Ингредиенты:
На тесто:
• кусочек масла сливочного;
• 200 мл молока;
• щепотка сахара;
• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• пару яиц;
• мука – 5 стаканов.
Начинка:
• коричневый сахар – 100 г;
• по 20 г какао и корицы порошком;
• имбирь в порошке – 15 г.
Крем:
• мягкий сливочный сыр – небольшой кусочек;
• 150 г сахарной пудры;
• молоко – 30 мл.
Для смазывания:
• сливочное масло – небольшой кусочек.
Способ приготовления:
1. В сковороду положите кусочек масла, влейте молоко, сахар, немного подсолите и растопите на умеренном огне, снимите с огня и охладите.
2. В небольшой кружке с теплой водой растворите дрожжи с сахаром и поставьте ближе к солнечному свету, пока не появится белая пенка.
3. Влейте растворенные дрожжи в масляно-молочную смесь.
4. Добавьте яйца, хорошо размешайте и потихоньку всыпьте муку, перемешивайте массу сначала миксером, а потом руками.
5. Хорошенько легкими движениями наминайте тесто на столе, присыпанном мукой до нежного упругого состояния.
6. Хорошо вымешанное тесто положите в чашу, закройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы поднялось.
7. После третьего подъема теста, разделите его на несколько частей, раскатайте в тоненькие лепешки.
8. Смажьте пласты маслом, посыпьте корицей, какао, коричневым сахаром и имбирем.
9. Плотно сверните рулетиком.
10. Разрежьте на небольшие кусочки, примерно по 5 см.
11. Положите булочки на лист с пергаментом на расстоянии 1 см друг от дурга, дайте немного подняться.
12. Поставьте в раскаленную духовку и выпекайте полчаса при умеренной температуре.
13. Приготовьте крем: в чашке взбейте миксером сахарную пудру, сыр и молоко в течение нескольких минут.
14. После выпекания булочки выньте из духовки и смажьте кремом.
3. Ванильные булочки с корицей из дрожжевого теста
Ингредиенты:
• быстрорастворимые дрожжи – пол пачки;
• пару яиц;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• 300 мл молока;
• 150 г сахара;
• соль, ванилин – по 10 г;
• мука – 600 г;
• корица в порошке – 30 г.
Способ приготовления:
1. В металлической кружке подогрейте молоко, всыпьте в него дрожжи, щепотку сахара и горсть муки, хорошенько перемешайте и поставьте к солнечному свету на несколько минут.
2. На сковороде растопите масло сливочное.
3. В сухой миске взбейте венчиком яйца, всыпьте немного сахара, ванилин, соль и влейте масло, перемешайте.
4. В приготовленную смесь влейте опару, всыпьте еще муки в несколько приемов, хорошенько вымесите тесто.
5. Миску с тестом поставьте в тепло.
6. Из теста раскатайте тонкую лепешку, смажьте маслом, посыпьте корицей, смешав ее с сахаром.
7. Сверните лепешку рулетом не сильно плотно, положите швом вниз, разрезайте под углом 30 градусов.
8. Из разрезанных кусочков сформируйте булочки, положите их на противень, выстланный пергаментом, оставьте на полчаса, чтобы поднялись.
9. Смажьте булочки сырым желтком и поставьте в раскаленную духовку, выпекайте чуть меньше получаса.
10. Готовые булочки остудите на специальной решетке.
4. Булочки с корицей из дрожжевого теста в сахарной глазури
Ингредиенты:
• быстрорастворимые дрожжи – 1 пачка;
• масло сливочное – 1 пачка;
• 150 г сахара;
• пару яиц;
• молоко – 300 мл;
• мука – 850 г;
• соль – 15 г.
Для глазури:
• 200 мл молока;
• пудра сахарная – 150 г.
Для посыпки:
• 150 г коричневого сахара;
• 2 ст. ложки корицы порошком.
Способ приготовления:
1. В половине стакана теплой воды растворите дрожжи, поставьте в тепло на несколько минут.
2. В небольшой металлической емкости растопите кусочек сливочного масла, остудите.
3. В растворенные дрожжи влейте сливочное масло, добавьте сахар, яйца, молоко, муку, немного подсолите, вымесите руками тесто.
4. Тесто закройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.
5. Тесто раскатайте в тонкую лепешку, смажьте маслом и посыпьте коричневым сахаром, перемешанным с корицей.
6. Пласт сверните в виде рулета и разрежьте на кусочки.
7. Все кусочки выложите на промасленный пергамент, накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте на всю ночь.
8. На следующее утро снимете пакет и поставьте булочки в раскаленную духовку, выпекайте полчаса при умеренной температуре.
9. Выпеченные булочки выньте из духовки, остудите на решетке.
10. Приготовьте сахарную глазурь: в чашку влейте молоко, всыпьте половину нормы сахарной пудры, хорошенько размешайте.
11. Выпеченные булочки выньте из духовки полейте одной частью глазури, а во вторую часть всыпьте еще сахарную пудру, размешайте и снова полейте булочки.
5. Булочки с корицей из дрожжевого теста с корнем имбиря
Ингредиенты для теста:
• 1 пачка быстрорастворимых дрожжей;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 1 горсть;
• 600 г муки;
• маргарин – пол пачки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• корень имбиря – 1 штука.
Для посыпки:
• сахар, корица – по 30 г.
Для смазывания булочек:
• 1 яйцо.
Способ приготовления:
1. В металлической кружке подогрейте молоко, всыпьте дрожжи, немного муки и сахар, отставьте в сторону на несколько минут, пока не образуются пузырьки.
2. В оставшуюся муку всыпьте соль, оставшийся сахар, измельченный на терке корень имбиря, влейте опару, сливочное масло и добавьте яйцо, замесите тесто.
3. Тесто закройте полиэтиленовым пакетом и дайте ему немного времени, чтобы подняться.
4. Раскатайте тоненькую лепешку, стаканом вырежьте круги.
5. Все тестовые кружки положите так, чтобы каждый круг наполовину закрывал другой.
6. Из всех кругов сверните рулетик, разрежьте на две половины, чтобы получились «цветы».
7. Булочки разложите на лист, дайте им подняться.
8. Смажьте булочки куриным яйцом, посыпьте сахаром и корицей, поставьте в раскаленную духовку на 25 минут и выпекайте до золотистого цвета.
9. Выпеченные булочки подавайте к столу в остуженном или горячем виде.
6. Булочки с корицей из дрожжевого теста с изюмом
Ингредиенты:
• мука – 450 г;
• 20 г дрожжей сухих;
• 150 г сахара;
• сливочное масло – 230 г;
• 15 г корицы порошком;
• черный изюм – 80 г;
• молоко – 300 мл;
• 1 яйцо;
• соль – 10 г.
Для смазывания булочек:
• 1 яйцо.
Способ приготовления:
1. В теплом молоке растворите дрожжи с сахаром, добавьте немного муки, закройте крышкой и настаивайте до появления пузырьков.
2. В опару разбейте яйцо, добавьте пол пачки растопленного охлажденного масла, оставшуюся муку, немного подсолите, замесите тесто и поставьте в тепло для поднятия.
3. Изюм подержите 3 минуты в кипятке.
4. Из готового теста раскатайте тоненькую лепешку, смажьте маслом, посыпьте сахаром, перемешанным с корицей, сверху положите набухший изюм.
5. Сверните рулетом.
6. Рулет разрежьте на кусочки, выложите их на противень с пергаментом разрезом вверх, смажьте сырым яйцом, посыпьте сахаром.
7. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте при не сильно высокой температуре чуть меньше получаса.
8. Готовые булочки остудите, подавайте к чаю, кофе.
Булочки с корицей из дрожжевого теста – хитрости и полезные советы
• Коричным порошком можно начинить булочки, а можно смешать корицу с сахаром или пудрой и посыпать этой смесью изделия перед выпеканием.
• Готовые дрожжевые булочки с корицей можно полить белой или шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой.
• Если добавить в тесто немного подсолнечного масла оно не будет прилипать к рукам.
• Вкусны булочки с корицей, если добавить в начинку немного не сильно сладкого яблочного повидла. Главное, чтобы оно не было чересчур жидким.
• Булочки с корицей из дрожжевого теста вкусны и в горячем, и в охлажденном виде, подают их к молоку, какао, чаю, кофе. Приятного аппетита.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
