Голландские вафли можно купить и в магазине, несколько российских производителей регулярно их поставляют на прилавки, встречается импортная продукция. Но намного интереснее и вкуснее получается домашняя выпечка. Еще они такие ароматные! Приготовим по всем правилам?
Голландские вафли – общие принципы приготовления
Вафельное тесто для голландских вафель кардинально отличается от других видов составом и консистенцией. Во-первых, оно крутое, но не жесткое. Напоминает мягкий пластилин или тесто для орешков со сгущенкой: жирное, маслянистое, блестящее. Во-вторых, оно готовится с добавлением дрожжей, что необычно для этого рода выпечки. Сильной пышности они не дают, но дарят мягкость и необычную структуру. В последнее время используются дрожжи сухие, так как они самые доступные и удобные в работе.
Что еще добавляют в тесто:
· сахар;
· яйца (не всегда);
· молоко, сливки;
· масло;
· муку.
После замеса ему дают немного постоять. Затем выпекают вафли. Если нет специального прибора небольшого диаметра, то сгодится самая простая домашняя вафельница. Обычно в тесте много жира, поэтому смазывать ее нужно только первый раз, иногда вообще пекут лепешечки на сухой поверхности. Многие современные приборы имеют антипригарное покрытие, что тоже очень удобно.
Испеченные вафли смазывают медовым сиропом или карамелью, иногда прослаивают сгущенкой или другими начинками. Ниже есть несколько интересных вариантов для самых ароматных голландских, но домашних вафель.
Простые голландские вафли с медовой прослойкой
Рецепт классического теста для голландских вафель. Прослойку сделаем самую простую на основе натурального меда. Если есть аллергия на продукты пчеловодства, то используем любые сахарные сиропы.
Ингредиенты
· 250 граммов масла (берем сливочное);
· 500 граммов муки;
· 150 граммов сахара (тростниковый);
· соль (одна щепотка);
· 60 мл молока;
· 1 ч. л. сухих дрожжей;
· 250 г меда;
· 2 ч. л. коньяка или рома для аромата.
Приготовление
1. Готовим дрожжевое эластичное тесто. В теплом молоке растворить сухие дрожжи, отставить в сторону, пусть они активируются.
2. Растопить сливочное масло, соединить сразу с сахарным песком, чтобы масса остыла быстрее. Размешиваем, добавляем молоко. Вводим соль, продолжаем все это растворять.
3. Закладываем муку. В рецепте указано приблизительное количество. Смотрим по тесту. Оно не должно получиться крутое или жидкое, консистенция мягкая, при легком надавливании остаются ямки. Даем массе полежать 45 минут.
4. Голландские вафли готовятся в специально предназначенной для них вафельнице, но можно взять и самый простой имеющийся прибор.
5. Кладем тесто на разогретую поверхность, хорошо прижимаем, чтобы оно равномерно распределилось, печем до румяного цвета.
6. Готовим медовый сироп. Подогреваем его на водяной бане, но не сильно, только чтобы масса стала немного жиже. Для глубины вкуса добавляем чуть-чуть коньяка, хотя можно обойтись и без него. Даем остыть.
7. Смазываем вафли сладкой массой. Склеиваем между собой, и они готовы!
Голландские вафли с карамелью
Один из классических вариантов прослойки для голландских вафель. Тесто будет отличаться, для разнообразия приготовим его с яйцами.
Ингредиенты
· два яйца;
· 230 граммов масла;
· 0,3 ст. сахара;
· 1 ч. л. дрожжей;
· 1 щепотка соли;
· около трех стаканов муки.
Медовая карамель:
· 0,7 стакана меда;
· 60 г масла;
· стакан коричневого сахара.
Приготовление
1. Масло можно не растапливать, а просто очень хорошо размягчить, например, на программе размораживания в микроволновой печи.
2. К дрожжам добавляем сахар, достаточно одной ложки, вливаем еще три ложки воды, хорошо размешиваем.
3. Соединяем дрожжи с взбитыми в отдельной посуде яйцами, затем добавляем к ним масло и щепотку соли. Мешаем до тех пор, пока все это не превратится в однородный крем.
4. Заправляем мукой, делаем мягкое тесто. Кладем его в миску, накрываем полотняной салфеткой и оставляем в тепле примерно на один час. Если время поджимает, то можно выдержать 30-40 минут, но не меньше.
5. Печем вафли. Обрезаем, чтобы они получились одинакового размера.
6. Готовим медовую карамель, ну или сироп, все ее называют по-разному. Смешиваем сахар с медом, прогреваем на маленьком огне около семи минут, следом добавляем сливочное масло. После его растворения снимаем с огня, немного остужаем.
7. Промазываем и склеиваем вафли медовой начинкой.
Голландские вафли с корицей
Это один из самых популярных вкусов. Любители корицы по достоинству его оценят. Пряность добавляется в тесто и в сироп. Конечно, лучше самостоятельно измельчить палочки, тогда аромат получится просто волшебный.
Ингредиенты
· два яйца;
· 260 граммов масла;
· 1 ч. л. корицы;
· 1 ч. л. дрожжей;
· мука (сколько уйдет);
· 250 граммов сахара.
Сироп-карамель:
· 70 г масла;
· 120 г меда;
· 50 г сахара;
· 1 ст. л. корицы.
Приготовление
1. Замешиваем мягкое тесто. В растопленное масло вводим сахар, дрожжи разводим в двух ложках воды, добавляем, кидаем немного соли, буквально щепотку. Все это размешиваем, заправляем тесто корицей и пшеничной мукой. Даем постоять сорок минут.
2. Выпекаем небольшие вафли одинакового размера.
3. Готовим карамель: растапливаем мед с сахаром и сразу к ним кладем корицу. Если смущаем такое количество, то можно взять немного меньше или одну чайную ложку. Прогреваем, помешивая на слабом огне, вводим сливочное масло, снимаем с плиты.
4. Остается только промазать, затем склеить домашние голландские вафли между собой.
Сливочная карамель для голландских вафель
Вариант очень вкусной сливочной карамели для вафель. Она напоминает крем. Можно наносить толстый слой, что может очень обрадовать.
Ингредиенты
· 200 г жирных сливок;
· 80 г сахара;
· 30 г масла;
· ваниль или корица по вкусу.
Приготовление
1. Сахар высыпаем на сковородку, растапливаем до жидкого состояния. Следим, чтобы он не подгорал, иначе прослойка будет горчить.
2. Как только масса станет коричневой, закладываем кусочек масла, размешиваем. Иногда сахар топят сразу в масле, что очень удобно и предотвращает внезапное подгорание сиропа.
3. Тонкой струйкой вливаем жирные сливки, продолжаем мешать и прогревать на маленьком огне.
4. Через минутку снимаем.
5. По вкусу в карамель добавляем любой ароматизатор. Перед использованием немного остужаем, чтобы она загустела.
Голландские вафли со сливками
Рецепт необычного теста для голландских вафель с пониженной жирностью. Сливки используются 10-15%, этого для теста достаточно. Количество муки регулируем самостоятельно, добиваясь нужной густоты теста.
Ингредиенты
· 150 мл сливок;
· 130 г масла;
· 120 г сахара;
· 1,5 ч. л. дрожжей;
· 0,3 ч. л. соли;
· мука, корица.
Приготовление
1. Сливки подогреваем до 35 градусов, чтобы создать дрожжам приятную среду. Засыпаем, размешиваем, оставляем на пять минут.
2. Масло растопить и остудить.
3. К сливкам добавляем сначала сахар и соль, размешиваем, а затем вводим сливочное масло. Иногда используют маргарин. Что тоже можно делать, но берите продукт не меньше 60% жирности, а лучше 70.
4. Засыпаем муку. Для аромата можно добавлять ваниль, корицу. Любые эссенции.
5. Выпекаем небольшие вафли обычным способом.
6. Для промазки готовим карамель или медовый сироп. Можно за основу взять один из рецептов выше.
Голландские вафли с шоколадной прослойкой
Вариант очень нежного шоколадного крема, который идеально подходит для промазки вафель. Можно взять темную или молочную плитку.
Ингредиенты
· 100 г шоколада;
· 60 г сливок;
· 50 г сливочного масла;
· ваниль по желанию.
Приготовление
1. Ломаем шоколад кубиками, скидываем в миску и ставим на водяную баню. Если используется молочная плитка, то прослойка будет светлая.
2. Сразу же можно добавить сливочное масло, разрезаем его на несколько частей.
3. Подогреваем продукты, помешиваем для скорейшего растворения кусочков.
4. Вливаем сливки, прогреваем вместе несколько минут, но не доводим массу до закипания.
5. По вкусу добавляем в прослойку ванилин. Снимаем с огня. Даем немного остыть. Как только масса начнет густеть, смазываем приготовленные вафли.
Голландские вафли с карамелью из ирисок
Еще один вариант карамели для голландских вафель. Их готовим по рецептам выше, какой больше приглянется.
Ингредиенты
· 0,2 кг ирисок;
· 50 граммов масла;
· 60 мл молока;
· 2 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление
1. Вместо молока можно взять сливки. Выливаем их в кастрюльку, добавляем сахарную пудру, ставим нагреваться на плиту.
2. Добавляем сливочное масло.
3. Ириски берем твердые типа кис-кис или золотой ключик. Освобождаем от оберток. Иногда это делать сложно, поэтому лучше приступить до приготовления карамели.
4. Добавляем ириски в кастрюльку. Продолжаем нагревать карамель, помешиваем.
5. Как только масса растворится, превратится в однородный крем, снимаем с огня.
6. Эта карамель хорошо застывает, поэтому промазываем вафли сразу. При необходимости повторно разогреваем, возвращая жидкую консистенцию.
Голландские вафли – полезные советы и хитрости
· Как сделать идеально круглые вафли? В кондитерских для обрезки используют специальное металлическое кольцо. В домашних условиях сгодится консервная банка подходящего размера. Но вырезать вафли нужно сразу, пока они еще теплые и не крошатся.
· Не нужно пытаться сразу замесить крутое тесто, лучше добавлять муку частями. Если переборщить, то готовые вафли будут жесткие.
· Если масло еще теплое, то замешивайте слабое и мягкое тесто. Оно немного постоит, остынет, станет гуще.
· Нет времени готовить сироп или варит карамель? Прогрейте мед в микроволновой печке несколько секунд, по желанию добавьте корицу, смело смазывайте вафли и тоже получится вкусно.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
