Однозначного мнения по поводу того, что же такое испанская тортилья нет. Одни утверждают, что это омлет с картошкой. Другие, что это картофельный пирог с добавлением яиц. Третьи, что это запеканка.
Известно, что изначально в ее состав входили картофель, лук и яйца. Со временем кулинарная мысль внесла свои коррективы, и разновидностей тортильи стало столько, что сложно все перечислить. Что бы кто ни говорил, в первую очередь, это очень вкусное блюдо и этого вполне достаточно, чтобы приготовить его на своей кухне.
Классическая испанская тортилья
Рецептура:
• картофель крупный — 720 г;
• масло оливковое;
• соль;
• яйца куриные крупные — 4 шт.
Технология:
1. Картофель вымыть. Зачистить от кожуры. Еще раз вымыть. Нарезать нетолстым ломтиком.
2. В сковороде разогреть оливковое масло. Всыпать в него подготовленный картофель. Готовить до мягкости на умеренном огне. Регулярно перемешивать, иначе продукт может подгореть и вкус тортильи будет испорчен.
3. Когда картофель будет готов необходимо переместить его в объемную миску при помощи шумовки. Так лишний жир останется в сковородке.
4. В миску с картошкой разбить куриные яйца. Подсолить. Основательно вымешать содержимое миски. Если содержимое получается густоватым, нужно вбить еще одно яйцо.
5. На ту же сковородку, на которой готовился картофель, выложить полученную получившуюся массу. Выровнять ее по поверхности. Для этого удобно воспользоваться силиконовой лопаточкой.
6. Готовить содержимое сковородки на малом огне примерно 20 минут, не больше. Этого времени хватает, чтобы будущая тортилья пропеклась до нужной степени.
7. Затем сковородку следует закрыть крышкой. Осторожно перевернуть сковороду, чтобы тортилья оказалась на крышке. Затем дать тортилье соскользнуть обратно на сковороду. Так верхняя сторона окажется внизу.
8. Готовить вторую сторону около 10 минут на умеренном огне. Затем снять с плиты. Переместить на подходящее блюдо.
9. Перед подачей испанскую тортилью можно порционировать, или подать на стол целиком и уже там нарезать на порции.
10. К блюду можно подать любой соус на основе сметаны или один из своих любимых.
Испанская тортилья в духовке
Рецептура:
• картофель — 300 г;
• луковица средняя;
• колбаса чоризо (или любая сырокопченая колбаса, желательно, со специями) — 100 г;
• масло оливковое;
• соль;
• яйцо крупное куриное — 4 шт.
Технология:
1. Картошку зачистить, вымыть. Перерезать тонкими ломтиками, не толще 3 мм. Сложить в миску.
2. Лук вымыть, зачистить. Мелко порубить ножом или кухонным топориком. Всыпать в миску с картошкой. Перемешать.
3. Слегка полить содержимое миски оливковым маслом. Еще раз основательно перемешать.
4. Прикрыть миску пленкой. Хорошенько подоткнув пленку под края емкости.
5. Поместить миску в микроволновую печь. Выставить мощность на 200 Вт. Прогревать содержимое в течение 40 минут.
6. В другой миске миксером пробить куриные яйца с солью. Туда же заложить мелко нарезанную колбасу. Основательно перемешать. Отставить в сторону.
7. Когда прозвучит сигнал об окончании цикла работы микроволновки, аккуратно вынуть миску из печки. Содержимое немного охладить. Пленку нужно удалить очень осторожно (во избежание ожога) сразу же после изъятия миски из микроволновки.
8. Луково-картофельную массу соединить с яично-колбасной смесью.
9. Поместить полученную массу в форму для запекания. Разровнять по поверхности.
10. Поставить форму в нагретую до 180°Ϲ духовку. Готовить блюдо 15 минут.
11. По готовности испанскую тортилью достать из духовки. Немного остудить. Выложить на большую тарелку.
Испанская тортилья с лососем и грибами
Рецептура:
• грибы консервированные (без уксуса) — 160 г
• филе лосося — 160 г
• оливковое масло 50 мл
• зелень петрушки — 30 г
• соль;
• яйца — 3 шт.
Технология:
1. Филе лосося (можно использовать любую красную рыбу) без кожи и костей промыть. Подсушить на кухонном полотенце.
2. Лук вымыть, зачистить.
3. Грибы отбросить из банки в дуршлаг. Дать полностью стечь жидкости.
4. Обработанный лук измельчить. Высыпать на сковородку с нагретым оливковым маслом (10 мл). Пассеровать лук 3 минуты. Перемешивать постоянно — мелко нарезанный лук может быстро подгореть.
5. Грибы перерубить, добавить в сковородку к луку. Основательно перемешать. Обжаривать все вместе 5 минут.
6. Рыбное филе перерезать маленькими кубиками или любой другой формой нарезки. Главное, чтобы кусочки были маленькими.
7. Добавить нарезанную рыбу в сковородку с луково-грибной смесью. При тщательном перемешивании готовить массу до того момента, пока рыба не станет светлой.
8. Снять сковородку с огня. Убрать в сторонку.
9. В отдельной миске миксером или венчиком взбить куриные яйца с солью.
10. Добавить в яичную смесь грибы и рыбу из сковородки.
11. Промыть зелень. Обсушить. Измельчить и всыпать в ту же миску.
12. В сковороду, в которой готовились рыба и грибы залить остатки масла, нагреть.
13. Переместить массу из миску в сковородку. Готовить 6 минут на малом огне.
14. По прошествии указанного времени испанскую тортилью перевернуть при помощи крышки от сковороды. Готовить еще 4 минуты.
15. Выключить огонь. Аккуратно снять готовую тортилью из сковородки на блюдо.
16. Подавать с любимым соусом.
Испанская тортилья с беконом
Рецептура:
• бекон сырокопченый — 100 г;
• помидорка свежая — 100 г;
• перец сладкий — ½ стручка;
• луковица маленькая — ½ часть;
• яйцо куриное крупное —2 шт.;
• молоко — 65 мл;
• перец;
• соль.
Технология:
1. Нарезать бекон небольшими полосочками. Для испанской тортильи лучше покупать венгерский бекон в полосках. С ним очень удобно работать. И это действительно вкусный и качественный продукт.
2. Нагреть сковороду. Обжарить в ней нарезанный бекон без добавления масла.
3. Вымыть и перерезать небольшими кубиками помидорку. Всыпать в сковородку с беконом.
4. Перец перерезать маленькими кубиками. Всыпать в сковороду к остальным продуктам.
5. Вымыть и обработать луковицу. Мелко нарубить ножом или кухонным топориком. Добавить в сковородку.
6. Основательно перемешать содержимое. Готовить 5 минут.
7. За это время миксером или венчиком в отдельной миске взбить куриные яйца с добавлением молока, соли и перца.
8. Яично-молочной смесью залить содержимое сковородки. Жарить до загустения всей массы.
9. По готовности аккуратно снять тортилью со сковороды на разделочную доску или сразу на блюдо. Свернуть рулетом. Подать на стол.
Испанская тортилья с тунцом
Рецептура:
• картофель отварной в мундире — 500 г;
• тунец консервированный — 100 г;
• перец сладкий — 150 г;
• зеленый горошек консервированный — 100 г;
• паприка — 5 г;
• чеснок — 15 г;
• соль;
• масло сливочное;
• яйцо куриное крупное — 4 шт.
Технология:
1. Картошку отварить в подсоленной воде. Остудить. Очистить. Порезать кружочками. Пожарить в нагретом сливочном масле примерно 7-8 минут на умеренном огне.
2. Консервированного тунца измельчить с помощью вилки.
3. Обработать чеснок. Измельчить. Добавить к тунцу.
4. В миску вбить куриные яйца. Всыпать соль и парику. Взбить миксером.
5. Перчик перерезать маленьким кубиком. Всыпать с тунцом и горошком в сковородку к картошке. Готовить пару минут.
6. Добавить в сковородку с овощами яичную смесь. Готовить, накрыв крышкой, на маленьком огне до загустения содержимого.
7. Переложить готовую испанскую тортилью на блюдо и подать на стол.
Испанская тортилья в мультиварке
Рецептура:
• картофель — 400 г;
• перец сладкий — 150 г;
• помидоры — 150 г;
• кукуруза консервированная — 150 г;
• базилик сухой;
• петрушка свежая — 30 г;
• чеснок — 15 г;
• масло оливковое;
• яйца куриные крупные — 3 шт.
Технология:
1. Картофель зачистить, вымыть. Перерезать тонкими кружочками не больше полусантиметра.
2. Чеснок зачистить от шелухи. Измельчить в крошку кухонным топориком или ножом. Можно продавить его прессом.
3. Чашу мультиварки промазать маслом при помощи силиконовой кисточки.
4. Заложить в чашу картошку. Присыпать измельченным чесноком. Выставить режим «Выпечка». Время — полчаса.
5. В то время, пока картофель готовится, перерезать перчик маленькими кубиками.
6. Помидоры вымыть и нарезать так же, как перец.
7. С кукурузы слить жидкость.
8. Зелень промыть, обсушить. Мелко нашинковать.
9. По прошествии 20 минут снять крышку мультиварки. Закинуть в чашу нарезанные перец, помидоры, консервированную кукурузу. Всыпать соль.
10. Обстоятельно перемешать. Закрыть мультиварку крышкой. Готовить до сигнала об окончании цикла.
11. Пока продукты в мультиварке готовятся, необходимо сделать яичную заливку. Для этого надо вбить яйца в миску. Добавить соль, базилик, петрушку и все хорошенько размешать.
12. После того как прозвучит сигнал о завершении цикла работы мультиварки нужно снять крышку. Влить яичную смесь в чашу. Перемешивать не нужно.
13. Выставить программу «Выпечка». Время — 20 минут.
14. Как только прозвучит сигнал, мультиварку выключить. Снять крышку. Аккуратно, методом переворота чаши, извлечь испанскую тортилью на подходящее по размеру блюдо.
Хозяйке на заметку
1. В неклассические варианты рецептуры испанской тортильи, по большому счету, включают все, что сочетается между собой. Главное — технология приготовления.
2. Не стоит перебирать с добавлением специй. Вполне достаточно сушеного базилика. Да и без него тортилья не теряет во вкусе.
3. Желательно использовать оливковое масло. Его нужно не так много, но вкус будет другим, нежели у тортильи, приготовленной на растительном масле.
4. В тортилью можно добавлять любые морепродукты. Главное, чтобы они были высокого качества, а не тот, «мертвый» коктейль, который продается на отечественных рынках.
5. Всегда выбирайте качественные продукты, и на столе окажется по-настоящему вкусное блюдо, а не «что-то такое, что можно один раз попробовать». Относитесь к своему организму с любовью и уважением.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
