Кто-то старается не сочетать множество ингредиентов в одном блюде, чем совершает огромную ошибку.
Наверное, он просто не пробовал настоящего лагмана, в котором можно найти все: овощи, лапшу, мясо, всевозможные специи и зелень.
Несмотря на огромное количество продуктов, вкус блюда гармоничный. Приготовим?
Лагман классический – общие принципы приготовления
• Лапша. Можно приготовить ее самостоятельно, один из вариантов есть ниже. Но все чаще приобретаются макаронные изделия или паста, которые отлично заменяют обычную лапшу, экономят кучу времени.
• Мясо. Присутствует в блюде всегда. Можно использовать баранину, свинину, говядину и даже курицу. Все зависит от выбранного рецепта и личных предпочтений.
• Картофель. Добавляем в классический лагман почти всегда, но бывают исключения. Корнеплоды очищаются, нарезаются мелкими кубиками.
• Редька. Можно использовать репу. Не всегда есть в наличии, иногда этот ингредиент исключают, но с ним получается намного вкусней.
• Томат. В классическом лагмане это помидоры, но можно заменить пастой, кетчупом, любым похожим соусом. Количество нужно регулировать самостоятельно, так как концентрация бывает разная.
• Другие овощи. Обычно это морковка, лук, сладкие и острые виды перца, чеснок. Все овощи добавляются в определенной последовательности согласно рецепту.
Лагман классический с мясом и картофелем
Рецепт классического лагмана с мясом, картофелем и другими овощами. Лапша готовится домашняя, но при желании и для облегчения процесса можно купить готовые макаронные изделия.
Ингредиенты
• 600 г мяса;
• 1 перец;
• 2 картофелины (сырые, крупные);
• 2 дольки чеснока;
• пара головок лука;
• 3 помидора;
• 20 мл масла;
• 1 крупная морковка;
• специи, зелень, острый перец.
Для лапши:
• 2 яйца;
• 0,7 кг муки;
• 0,2 л воды;
• 2 ст. л. масла;
• соль.
Приготовление
1. Готовим тесто для лагмана. Размешиваем яйца и соль, заливаем воду, засыпаем муку и месим крутой комочек, оставляем на полчаса. Затем раскатываем колбаску, делим на несколько частей, руки смазываем маслом, из каждого кусочка вытягиваем и скручиваем тонкую лапшу. Либо берем скалку, раскатываем лепешки, нарезаем ножом, что удобнее и проще.
2. Лапшу для лагмана варим 3-5 минут в подсоленном кипятке.
3. Режем мясо, закидываем в сотейник с разогретым маслом и жарим до коричневой корочки.
4. Помидоры режем дольками, лук полукольцами. Добавляем вместе к мясу. Прогреваем на сильном огне еще пару минут.
5. Режем морковку и картофель, засыпаем к мясу.
6. Добавляем воду, жидкость должна покрыть основные ингредиенты. Можно использовать отвар после лапши, соус будет гуще. Варим все вместе четверть часа.
7. Закидываем порезанный кольцами болгарский перец. Перчим и солим, провариваем еще несколько минут.
8. Добавляем зелень и чеснок, насыпаем красный перец или кидаем измельченный стручок, накрываем и оставляем блюдо на время, чтобы оно прониклось ароматом последних ингредиентов.
Лагман: классический рецепт с редькой
Распространенный вариант классического лагмана. Для приготовления блюда нужна редька. Можно взять дайкон, круглую белую, зеленую или любую другую.
Ингредиенты
• 500 г говядины или свинины;
• 2 головки лука;
• 2 средние редьки;
• 2 картофелины;
• 1-2 перца;
• 60 г томата;
• немного моркови, чеснок, зелень и масло;
• любая лапша.
Приготовление
1. Нарезаем небольшими кусочками мякоть свинины или говядины, закидываем в казан с несколькими ложками мяса и жарим до полуготовности. Хорошо подрумяниваем кусочки.
2. Режем лук и морковку, подготавливаем картофель и редьку. Можно все покрошить кубиками, так как по времени продукты готовятся приблизительно одинаково.
3. Добавляем морковку с луком в мясо. Овощи пассеруем и заправляем томатом. Жарим до потемнения.
4. Закидываем редьку, через пару минут картошку, а потом и болгарский перчик. Размешиваем.
5. Заливаем кипяток, кидаем щепотку соли, закрываем казан. Тушим около получаса до готовности всех овощей.
6. Отвариваем лапшу для лагмана до готовности согласно инструкции на упаковке.
7. Добавляем рубленый чеснок, перчим, по желанию любая зелень и готово!
8. Раскладываем в тарелки лапшу, заливаем лагманом, сразу подаем к столу.
Лагман классический с курицей и свежими помидорами
Рецепт простого, быстрого и очень доступного классического лагмана с птицей. Необязательно использовать кусочки с косточкой, можно взять филе, но готовить его нужно быстро, добавлять в обжаренные овощи, чтобы белое мясо сохранило сочность.
Ингредиенты
• 0,4 кг кусочков курицы;
• 1 редька;
• 3 помидора;
• 1 морковка;
• масло;
• крупная картофелина;
• луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 400 г лапши.
Приготовление
1. Порезанные кусочки курицы нужно обжарить. Обязательно наливаем масло, разогреваем и только после этого кладем птицу. На сильном огне подрумяниваем с обеих сторон.
2. Очищаем редьку, морковку, лук. Нарезаем все крупной соломкой. Закидываем к курице, готовим на сильном огне около пяти минут.
3. Помидорчики натираем или перебиваем блендером, добавляем в лагман, огонь убирать не нужно. Готовим еще минут пять.
4. Если картофелина мелкая, то можно взять две штуки. Режем небольшими кусочками, перекладываем в общую массу.
5. Теперь нужно взять кипяток, залить содержимое казана. Количество жидкости регулируем сами. Кто-то любит жидкий лагман, кому-то больше по вкусу густое блюдо.
6. Кидаем щепотку соли, закрываем и тушим около двадцати минут.
7. Теперь лагман нужно попробовать, при необходимости добавить еще соль. Кладем рубленый чеснок, перчик и другие приправы. Заправляем зеленью и готово!
8. Отвариваем лапшу, заливаем лагманом и подаем аппетитное блюдо к столу.
Лагман классический с солеными огурчиками
Известный вариант классического лагмана с очень ярким и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше использовать ядреные бочковые огурчики.
Ингредиенты
• 0,4 кг любого мяса;
• отварная лапша;;
• 0,2 кг огурцов;
• по 0,1 кг лука и морковки;
• 3 ложки пасты;
• 2 картошки;
• приправы, масло, чеснок;
• перец болгарский 1 шт.;
• 0,5 стручка острого перчика.
Приготовление
1. Режем небольшими брусочками мясо, обжариваем до румяной корочки.
2. Теперь закидываем порезанный крупной соломкой лук.
3. Через несколько минут морковку, следом и порезанные соленые огурчики. Готовим до тех пор, пока не испарится рассол.
4. Как только огурцы начнут поджариваться, добавляем томат. Если паста густая, то предварительно разбавляем 100 мл воды.
5. Запускаем порезанную тонко и мелко картошку. Если куски будут крупные, то готовиться корнеплод будет долго из-за соленых огурцов и томата.
6. Вливаем 2-3 стакана кипятка, размешиваем. Солить пока не нужно.
7. Закрываем, томим блюдо около получаса на небольшом огне.
8. Открываем, пробуем. Если огурцы дали мало соли, то добавляем.
9. На этом этапе кидаем чеснок, острый и сладкий перчик, любые специи на свое усмотрение. Держим на огне еще минут 5-7 и выключаем. Зелень добавляем при подаче блюда с лапшой.
Лагман классический грибной без мяса
Для грибного классического лагмана лучше всего использовать небольшие и плотные шампиньоны.
Ингредиенты
• 500 г шампиньонов;
• 0,5 стакана томатного соуса;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 2 перца сладких;
• 2 картошки;
• 35 мл масла;
• 0,5 головки чеснока;
• 0,3 стручка перца острого;
• соль, петрушка.
Приготовление
1. Промыть грибы, порезать половинками или четвертинками. В казан вылить половину масла, хорошо разогреть и добавить шампиньоны. Готовим до тех пор, пока не выйдет вся вода, грибочки слегка не подрумянятся, огонь сильный.
2. В сковородку выливаем остальное масло. Кидаем порезанный лук и морковку. Жарим до легкой румяной корочки, затем вливаем томатный соус. Можно использовать разведенную пасту.
3. Картофель режем соломкой, выкладываем к грибам, жарим немножко вместе. Добавляем порезанный соломкой перец и стакан воды, накрываем минут на десять.
4. Перекладываем в казан к грибам овощи с томатом.
5. Выдавливаем чеснок, кидаем порезанный очень мелко острый перчик. Лагман солим.
6. Размешиваем, оцениваем количество воды. При необходимости вливаем еще кипяток.
7. Закрываем казан, томим грибное блюдо на маленьком огне еще четверть часа.
8. Подаем с обычной или рисовой лапшой, посыпаем петрушкой.
Лагман классический в мультиварке
Для приготовления этого лагмана лучше использовать говядину, но при необходимости можно заменить свининой.
Ингредиенты
• 500 г мяса;
• 30 граммов масла;
• по 100 г лука, морковки, сладкого перчика;
• 150 г редьки;
• 150 г картофеля;
• 250 г помидоров;
• 10 г чеснока;
• 0,5 пучка петрушки, перец и соль.
Приготовление
1. Мультиварку включаем на режим выпечки, добавляем в чашу масло, прогреваем и кладем мясо. Готовим его четверть часа.
2. С интервалом в 3 минуты закидываем порезанные соломкой овощи: лук, затем морковку, следом картошку. В конце кидаем редьку и перец. Каждый раз хорошо размешиваем.
3. Нарезам или натираем помидоры, заливаем овощи.
4. Подготавливаем кипяток, через пять минут заливаем.
5. Мультиварку закрываем, ставим режим тушения, готовим лагман 30-40 минут.
6. Солим, перчим, проверяем готовность мяса и картофеля.
7. Кладем чеснок, закрываем и выдерживаем 10-15минут на подогреве.
8. Заливаем отваренную отдельно лапшу лагманом, посыпаем петрушкой и поддаем к столу.
Лагман классический – полезные советы и хитрости
• Лапшу для лагмана лучше немного не доварить, чтобы она осталась твердая. Изделия дойдут до готовности в тарелке с горячей подливой и овощами. В противном случае они раскиснут.
• В лагмане присутствует много разных овощей и очень важно, чтобы они не разварились, блюдо получилось красивое и выразительное. Для этого после заливки водой мясную основу тушат на самом маленьком огне.
• Чеснок – важный, но необязательный ингредиент лагмана. Если кому-то из членов семьи или гостей не нравится его аромат, то лучше подать зубчики отдельно в измельченном виде со специями.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
