Ромштекс – это не котлета!
Блюдо готовится из натурального куска мяса, которое не нужно пропускать через мясорубку или мелко рубить, достаточно слегка отбить молоточком. Но и от классической отбивной оно тоже отличается.
Ромштекс сложно, да и не нужно описывать, лучше один раз попробовать!
Ромштекс из говядины – общие принципы приготовления
Для ромштекса используется филе, лангет, тонкий либо толстый край. Чем лучше, качественнее будет вырезка, тем вкуснее получится блюдо. Обязательно с кусочка срезаются все пленки жилки, которые мешают проникновению специй, размягчению волокон. Затем нарезаются круглые пластинки, толщину делаем около 1,5-2 сантиметров. Вес каждого по правилам от 70 до 100 граммов, но в домашних условиях его можно не соблюдать, главное – равная толщина, чтобы блюдо готовилось одновременно.
Далее мясо нужно отбить, но не сильно. Достаточно пройтись молоточком, стараемся не увеличивать площадь. Присыпаем говядину специями, смачиваем в льезоне, покрываем панировочными сухарями и обжариваем с двух сторон в разогретом масле. Далее блюдо нужно переложить в форму и довести до готовности в духовке, которая должна к этому времени уже прогреться. Но это классическая технология приготовления, сейчас можно встретить множество разных рецептов ромштекса, здесь подборка самых интересных.
Простой ромштекс из говядины
Классический рецепт ромштекса из говядины. Сразу нужно включить духовку, чтобы она прогревалась до 200 градусов. Это количество мяса на 4 порции.
Ингредиенты
• 470 г говядины;
• 1 яйцо;
• смесь перцев;
• немного соли;
• панировочные сухарики;
• масло;
• 2 ложки сливок, воды или молока.
Приготовление
1. Порезать мясо на 4 части, должны получиться ломтики, толщиной до 2 сантиметров.
2. Перекладываем говядину в обычный пакет и аккуратно простукиваем молотком, чтобы размягчить волокна.
3. Натираем кусочки смесью перцев, но можно использовать только черный молотый горошек.
4. Взбалтываем яйцо с молоком или сливками, но можно взять и обычную воду. Если яйца мелкие, то сразу разбивайте 2 штуки.
5. Смачиваем ромштексы в яичном льезоне, обваливаем в сухарях и сразу погружаем в раскаленное масло. Жарим с двух сторон до румяной корочки.
6. Солятся настоящие ромштексы после жарки, то есть присыпается сверху панировка либо используются соусы с солью при подаче.
7. Перекладываем готовые изделия в форму, накрываем фольгой, прогреваем в духовке 15 минут. Подаем блюдо сразу, пока оно горячее.
Ромштекс из говядины с сыром
Рецепт очень интересного и сочного ромштекса из говядины. В ингредиентах указан пармезан, но можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится в духовке.
Ингредиенты
• 2 ромштекса;
• соль, перец;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. сливок;
• 50 г сыра;
• 3 ложки панировочных сухариков;
• 30 г масла сливочного;
• масло для жарки.
Приготовление
1. Как и в первом рецепте, слегка отбиваем кусочки говядины. Если нужно приготовить больше порций, увеличиваем количество. Натираем мясо специями, обязательно перчим.
2. Взбиваем вилкой яйцо, добавляем одну ложку сливок, размешиваем, окунаем подготовленное мясо, оставляем на несколько минут, пусть немного пропитается. Затем слегка отжимаем.
3. Покрываем мясо сухариками и переносим в раскаленное масло. Жарим с двух сторон.
4. Перекладываем в форму для запекания.
5. Режем сливочное масло на несколько кусочков, раскладываем поверх ромштексов. Натираем сыр, засыпаем мясо с маслом.
6. Отправляем блюдо в прогретую до 200 градусов печь, зажариваем до красивой корочки, подаем со свежими овощами, гарнирами из круп, макарон, картофеля.
Ромштекс из говядины с черносливом
Это блюдо отличается не только отсутствием панировочных сухарей, но и технологией приготовления. Если чернослив чересчур сухой, то предварительно немного размочите в теплой воде.
Ингредиенты
• 4 ромштекса;
• масло растительное;
• перец и соль;
• 12 штук чернослива;
• 2 ложки майонеза;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ложки муки;
• 100 г твердого сыра;
• 2 веточки укропа.
Приготовление
1. Подготовим ромштексы. Мясо промоем, подсушим, немного отобьем и натрем специями.
2. Разогреем масло до дымка. Только после этого быстро обваляем куски говядины в пшеничной муке, обжарим до румяной корочки на среднем огне, не даем выпускаться соку.
3. Смешать майонез с чесноком, рубленым укропом, хорошо посолить, так как мясо пресное.
4. Говядину выложить в форму, смазать чесночным соусом из майонеза.
5. Выложить сверху порезанный чернослив по 3 штучки на каждый кусок.
6. Сыр натереть, но только крупно, можно порезать. Прикрыть чернослив с соусом.
7. Отправить блюдо в духовку.
8. Запекаем ромштекс с черносливом при 180 градусах четверть часа. Этого времени будет достаточно, чтобы он пропитался специями и соусом, дошел до нужной готовности.
Ромштекс из говядины с картошкой и сыром
Рецепт ромштекса из говядины под шубкой из овощей. Это блюдо понравится тем хозяйкам, которые не хотят дополнительно тратить время на приготовление гарнира.
Ингредиенты
• 5 ромштексов;
• 2-3 картофелины;
• 2 ложки сметаны или майонеза;
• специи;
• 100 г сыра;
• масло.
Приготовление
1. Отбиваем молоточком мясо, но не сильно, кусок не должен быть тоньше 1,5 см. Выкладываем на сковородку и обжариваем в масле, но только с одной стороны. С другой стороны он должен остаться сырым.
2. Укладываем говядину в форму сырой стороной вниз.
3. Картошку очищаем. Если клубни крупные, то будет достаточно 2 штучек. Нарезаем тонкими пластинками, перчим и солим, кладем майонез и тщательно перемешиваем руками. Можно добавить любые приправы на свое усмотрение, выдавить немного чеснока.
4. Теперь присолим слегка ромштекс, выложим аккуратно пластинки картофеля внахлест, имитируя рыбную чешую. Толстый слой делать не нужно.
5. Ставим в прогретую на 200 градусов духовку, запекаем говядину с шубкой 20 минут.
6. Теперь достаем ромштексы, присыпаем начавшую поджариваться шубку тертым сыром.
7. Ставим в печку повторно, зажариваем еще 15 минут, ориентируемся по готовности картошки.
Ромштекс из говядины с кровью
Рецепт быстрого ромштекса с кровью из говядины, который не прогревается дополнительно в духовке, что экономит дополнительное время.
Ингредиенты
• 2 ромштекса;
• 1 ч. л. горчицы;
• щепотка перца;
• 1 яйцо;
• панировочные сухари;
• масло.
Приготовление
1. Отбиваем мясо через пакет.
2. Соединяем горчицу и перец, натираем кусочек со всех сторон, чтобы горчица хорошо проникла внутрь.
3. Смачиваем в яйце. Можно в него добавить немного сливок или сметаны, но необязательно. Излишки омлетной массы стряхиваем.
4. Обваливаем в сухариках ромштексы.
5. Жарим по две минуты с каждой стороны на среднем огне и ромштекс с кровянистыми соками внутри готов!
Ромштекс из говядины с чесноком и кунжутом
Рецепт нестандартного, но очень вкусного и ароматного ромштекса. Количество чеснока указано примерное, возможно, получится просунуть в мясо немного больше или меньше зубчиков.
Ингредиенты
• 4 ромштекса толщиной 2,5 см;
• 5 зубчиков чеснока;
• перец, соль, приправы для мяса;
• 1 ст. л. кунжута;
• 2 небольших яйца;
• пара ложек молока;
• 0,5 стакана сухарей.
Приготовление
1. Разрезаем зубчики чеснока пополам вдоль, присыпаем солью и перцем, перемешиваем.
2. Сбоку в говядине делаем проколы ножом, просовываем подготовленные кусочки чеснока со специями.
3. Кладем в пакет по одному ромштексу, легонько отбиваем тупой стороной молоточка, чтобы не прорвать мясо.
4. Взболтать яйцо и сметану, окунуть ромштексы, затем немного отжать.
5. Сухари смешать с кунжутом в миске. Обвалять подготовленную говядину.
6. Выложить в прогретую сковородку с маслом. Обжарить до румяной корочки.
7. Переложить в форму, запечь в духовке. По желанию можно посыпать натертым сыром, смахать верх маслом, чтобы говядина получилась сочная.
Ромштекс из говядины в мультиварке
Мультиварка умеет жарить и запекать, почему бы не приготовить в ней говяжий ромштекс? Мясо получится румяное и сочное, если его готовить по всем правилам.
Ингредиенты
• 500 г мяса;
• 100 г муки;
• 10 г горчицы;
• 1 ч. л. майонеза;
• 30 г молока;
• соль, перец.
Приготовление
1. Порезать мясо на куски, толщиной 2 см.
2. Накрыть пленкой, отбить сначала одну сторону, затем говядину перевернуть и простучать вторую сторону. Толщина мяса не должна быть менее одного сантиметра.
3. Соединить горчицу, специи, майонез, растереть до однородности и натереть кусочки говядины. Если есть время, можно немного промариновать.
4. Молоко соединить с яйцом, хорошо взбить, погрузить ромштексы.
5. Вынуть, обвалять в сухариках.
6. Мультиварку к этому времени нужно прогреть, добавив тонкий слой масла. Обычно используется режим жарки, но некоторые приборы лучше готовят на программе выпечки. Выбирайте наиболее удобный вариант.
7. Обвалять ромштексы в сухарях, обжарить до румяной корочки в мультиварке.
8. Накрыть, прогреть на режиме выпечки около 12 минут.
Ромштекс из говядины – полезные советы и хитрости
• Говядина будет нежнее, если мясо заранее натереть сухой или разведенной горчицей, но солить его не стоит, чтобы кусок не потерял свои соки.
• Если есть выбор мяса, то берите лучше телятину, она получается нежнее, готовится быстрее. Определить можно по цвету мякоти, чем она светлее, тем моложе было животное.
• Перед присыпанием куска специями, использованием яйца, с мяса нужно убрать влагу, это удобно делать бумажными салфетками или одноразовыми кухонными полотенцами.
• Панировка тоже бывает вкусная! В сухари можно добавить специю, молотый соленый крекер, семена кунжута, тмина, льна. Экспериментируйте, но следите, чтобы добавки быстро не горели, иначе на ромштексах будут черные подпалины.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
