Любое приготовленное на костре блюдо обладает особенным вкусом и ароматом. Не исключение – наваристая шурпа.
Мягкое, нежное мясо, сочные овощи, травы и зелень, приготовленные на костре – устоять сложно, да и не нужно!
Берем на вооружение лучшие рецепты шурпы на костре с говядиной, бараниной, дичью, курицей и другие.
Шурпа на костре – общие принципы приготовления
Первым делом устанавливаем над полыхающим костром глубокий казан. Важно, чтобы огонь не обхватывал казан, а подогревал его снизу, но в то же время не затухал, поэтому расстояние должно быть оптимальным для приготовления.
Сначала прогреваем масло или сало, жир, выкладываем подготовленное мясо, обжариваем. Вливаем воду, готовим мясо до готовности. Чтобы шурпа получилась насыщенной, лучше сразу влить достаточное количество воды, чем доливать ее в процессе варки.
Как только мясо будет готово, кладем в шурпу очищенные и крупно нарезанные овощи. Овощи можно положить в бульон одновременно или по очереди, в зависимости от времени, необходимого для их приготовления. Чаще всего используют картошку, морковку, лук, перец, помидоры. Можно также использовать баклажаны, капусту, тыкву, кабачки, репу и другие.
Когда все ингредиенты практически готовы шурпу по вкусу подсаливают и приправляют специями. Для свежести и аромата используют разнообразную зелень и травы. Подают, заправив по вкусу, с пылу с жару.
1. Классический суп шурпа на костре
Ингредиенты:
• 300 граммов говядины;
• три морковки;
• репчатый лук;
• два болгарских перца;
• два помидора;
• шесть картофелин;
• зубчик чеснока;
• сухие специи.
Способ приготовления:
1. Мелко нарежьте лук и морковку.
2. Измельчите чеснок.
3. Разогрейте казан, добавьте растительное масло. Обжарьте мясо.
4. Добавьте лук, чеснок. Обжаривайте в течение нескольких минут.
5. Влейте воду и дождитесь закипания. Снимите образовавшийся слой жира и пены. Накройте казан крышкой и оставьте вариться мясо на час-полтора.
6. Нарежьте картофель.
7. Добавьте к отварному мясу морковку. Через 5 минут добавьте сладкий перчик, через 15 минут – картофелины. Приправить специями по вкусу можно уже через 15 минут.
8. Добавьте томаты. Томите еще 8-10 минут.
9. Готовую шурпу посыпьте свежей зеленью.
2. Шурпа на костре из баранины
Ингредиенты:
• килограмм жирной баранины;
• 4 луковицы;
• по шесть картофелин, помидор, морковок;
• три болгарских перца;
• зелень;
• соль и пряности (рекомендуется использовать кориандр, барбарис, зиру);
• 5 литров воды.
Способ приготовления:
1. Приступите к приготовлению бульона. Залейте мясо водой. Посолите, вскипятите.
2. С бульона снимите образовавшуюся пенку. Варите бульон в течение полутора часов на слабом огне.
3. Добавьте к мясу порезанный на тонкие полукольца лук. Оставьте на пять минут.
4. Добавьте крупно порезанную морковку.
5. Через 10 минут положите специи. При необходимости посолите суп еще.
6. Выждите десять минут и добавьте помидоры, порезанные тонкими полукольцами.
7. Через пять минуток всыпьте порезанную картошку.
8. Последним добавьте болгарский перец.
9. Через несколько минут шурпа готова. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью.
3. Шурпа на костре из свинины
Ингредиенты:
• 500 граммов копченых свиных ребер;
• лук;
• три картофелины;
• болгарский перец;
• морковь;
• пара помидор;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и специи;
• растительное масло;
• зелень.
Способ приготовления:
1. Свиные ребрышки порежьте на кусочки небольших размеров.
2. В казан влейте растительное масло. Обжарьте лук. Добавьте свинину.
3. К поджарке добавьте морковь, болгарский перец, крупно порезанный картофель.
4. Помидоры, очищенные от шкурки также добавьте к мясу.
5. Влейте воду для полного покрытия овощей.
6. Добавьте соль, специи.
7. Варите суп в течение получаса.
8. В готовое блюдо всыпьте свежую измельченную зелень. Настаивайте суп в течение десяти минут.
9. Подавайте с зеленью и поджаренными сухарями хлебушка.
4. Ароматная шурпа на костре
Ингредиенты:
• килограмм баранины;
• 100 грамм курдючного жира;
• репчатый лук;
• четыре моркови средних размеров;
• два баклажана;
• пятьсот граммов томатов;
• килограмм картофеля;
• четыре болгарских перца;
• пять литров воды;
• зелень;
• специи;
• для маринада: по 500 миллилитров столового уксуса и обычной питьевой воды, сахар, соль.
Способ приготовления:
1. Растопите в казане курдючный жир.
2. Помытую баранину порежьте на кусочки средних размеров. Обжарьте баранину со специями до появления золотистой корочки. Обжаривайте в течение двадцати минут.
3. Порежьте морковь, лук на небольшие кубики. Обжарьте с курдючным жиром до мягкого состояния. Добавьте мясо назад в казан.
4. Положите в шурпу порезанные овощи для дальнейшего тушения.
5. Для приготовления шурпы влейте необходимое количество воды. Держите суп на огне в течение двух часов. Образовавшуюся верхнюю пенку обязательно снимайте.
6. Под конец кулинарного процесса добавьте порезанный крупными кусочками картофель, лавровый листик и черный перец горошком. Варите шурпу около 20 минут до готового состояния картошки.
7. Посолите шурпу. Добавьте зиру, базилик, молотый кориандр. Суп готов.
5. Охотничья шурпа на костре
Ингредиенты:
• пара килограммов мяса дичи;
• четыре крупные морковки или пять средних;
• четыре лука;
• несколько зубчиков чеснока;
• около пяти-шести картофелин;
• сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла;
• двести миллилитров классической водки;
• соль;
• черный перец.
Способ приготовления:
1. Влейте немного подсолнечного масла в казан и доведите до кипения.
2. Погружайте достаточно крупные кусочки мяса. Посолите. Обжарьте мясо до золотистой корочки.
3. Добавьте морковь и обжарьте.
4. Залейте водой шурпу.
5. Добавьте целый лук.
6. Варите шурпу почти до готового состояния.
7. За 25 минут до завершения кулинарного процесса добавьте картофель, лавровый лист.
8. За 10 минут до готовности влейте водку.
9. Готовую шурпу, снятую с огня, настаивайте, после подавайте, посыпав зеленью.
6. Шурпа на костре из утки
Ингредиенты:
• две утки;
• триста граммов качественного сала свинины;
• картофель (этого овоща должно быть больше остальных – до семисот граммов);
• болгарский перец (его потребуется меньше остальных – около четырехсот граммов);
• по половине килограмм свежих помидоров и моркови;
• головка чеснока;
• по одному пучку петрушки, укропа, кинзы;
• шесть штук черного перца горошком;
• по две чайные ложки зиры, молотого кориандра, хмели-сунели;
• четыре лавровых листика;
• сто миллилитров водки;
• шесть литров воды;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Снимите дробинки с тушек уток. Выпотрошите мясо.
2. В большой казан положите целые тушки уток или мясо, порезанное на большие кусочки.
3. Добавьте к мясу целый лук.
4. Влейте шесть литров воды. Поставьте шурпу вариться, не забывайте периодически снимать пенку. Для варки потребуется несколько часов (в некоторых случаях – до пяти).
5. Помойте картофель, морковь, помидоры и порежьте на крупные ломтики.
6. Лук и болгарский перец порежьте полукольцами средних размеров.
7. Зелень помойте и нашинкуйте.
8. Чеснок мелко порубите.
9. Сало порежьте соломкой и уложите на сковороду. Обжарьте. Добавьте к нему лук, порезанный на тонкие полукольца. Обжаривайте до золотистого цвета лука.
10. Добавьте морковь, слегка обжарьте и временно уберите.
11. Спустя несколько часов проверьте состояние уток. Вилка должна с легкостью входить в мякоть.
12. Добавьте картофель.
13. Посолите шурпу.
14. Добавьте обжаренную морковку, сало, лук.
15. Приблизительно через десять минут добавьте болгарский перец, помидоры.
16. Варите суп практически до полной готовности. Для этого потребуется около пятнадцати минут.
17. Суп приправьте специями. Варите десять минут.
18. Добавьте чеснок.
19. Налейте сто грамм водки.
20. Настаивайте готовую шурпу около 5-10 минут. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью.
7. Шурпа на костре из ребер и нута
Ингредиенты:
• килограмм ребрышек;
• 200 грамм курдюка;
• картошка;
• помидоры;
• перец сладкий;
• лук;
• морковь;
• 100 грамм нута;
• зелень, специи.
Способ приготовления:
1. Замочите нут с вечера. Если вы на природе с ночевкой это можно сделать в любой подходящей емкости, если же вы поехали из дома – возьмите замоченный нут в закрывающейся банке.
2. Ребрышки порежьте вдоль косточек, выложите в казан вместе с курдючным жиром. Жарьте до румянца.
3. Залейте мясо холодной водой, варите до готовности.
4. Добавьте нут, варите все вместе 30 минут.
5. Добавьте все нарезанные средним кубиком овощи, посолите, добавьте специй по вкусу.
6. Доведите все ингредиенты до готовности, снимите казан с огня.
7. Дайте шурпе дойти под закрытой крышкой около 30 минут.
8. Подавайте, присыпав свежей зеленью по вкусу, со свежим хлебом, сухарями или гренками.
Шурпа на костре – секреты, тонкости, хитрости
• Не допускайте сильного кипения. Лучше установить казан на таком расстояние от огня, чтобы шурпа томилась.
• Чтобы шурпа получилась вкусной и насыщенной, сначала мясо немного обжарьте на масле, только после этого влейте воду для варки. Использовать можно как растительное, так и сливочное масло.
• Если вы не хотите слишком жирный суп, используйте постное мясо или грудку птицы.
• Шурпу можно варить и из тушенки. Принцип тот же: обжарьте тушенку, влейте воду, добавьте овощи по вкусу, варите до готовности ингредиентов.
• Шурпу подают сразу после приготовления, после она не такая вкусная и ароматная.
• Для придания свежести используйте зелень.
• Подавайте блюдо с соусами: сметаной, горчицей, томатами, аджикой, майонезом.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
