Суп с вермишелью – это очень вкусное первое блюдо. Наполнение бульона макаронными изделиями делают суп сытнее и значительно калорийнее. В качестве основы для такого первого блюда подойдёт любой бульон: вегетарианский или мясной, грибной или рыбный. Но, у супа с вермишелью есть одна особенность. Его легко переварить, тогда макаронные изделия превратятся в кашу. Чтобы этого избежать, просто следует закидывать вермишель перед самым концом варки супа. И по этой же причине не стоит варить суп с вермишелью впрок, при его повторном подогревании произойдёт то же самое.
Суп с вермишелью (пошаговый рецепт) – общие принципы приготовления
Чаще всего суп с вермишелью готовится из грудки, крылышек или бедер курицы. Так же бульон можно делать из рыбы, говядины, индейки, баранины или грибов. Неплохой суп получается и из обычного овощного отвара.
В суп с вермишелью также можно добавить свежую или пассированную морковь с луком. А для любителей прозрачного бульона эти овощи лучше класть целыми сразу вместе с мясом. Или же можно добавить перец, сельдерей, брокколи, помидоры, цветную капусту и картофель. Для более интересного первого блюда в супы добавляют фасоль обычную и стручковую, кукурузу, консервированный зеленый горошек или плавленый сыр.
Вермишель для супа можно брать любую, но лучше, если она будет из твердых сортов пшеницы. Можно, к примеру, приготовить из обычной вермишели или добавить мелкую «паутинку» или специальную суповую для засыпки. При желании допустимо даже поломать на мелкие части перед закидыванием в бульон длинные спагетти. Суповая засыпка бывает в виде мелких звёздочек или буковок. Такой супчик будет особенно интересно кушать детям. Самый вкусный и ароматный суп получается из лапши собственного приготовления. Тесто для нее делается из муки, яиц, воды и соли. Макаронные изделия добавляются в суп в самом конце, буквально за 10 минут до готовности, при этом нужно постоянно помешивать бульон, чтобы вермишель не слиплась.
За пару минут до готовности в суп можно добавить перец, соль, измельченную зелень и любые другие специи по вкусу.
Рыбный суп с вермишелью: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 280 г трески;
• одна морковка;
• одна головка репчатого лука;
• 50 г болгарского перца;
• 150 г картофеля;
• один красный спелый помидор;
• 90-100 г вермишели «паутинка»;
• по вкусу соль;
• по вкусу чёрный молотый перец;
• 2 лавровых листиков;
• 40 г свежей зелени;
• 30 мл растительного масла.
Способ приготовления:
1. Филе трески ополаскиваем в воде. При желании можно сразу удалить голову, плавники и хвостик. Сюда также подойдёт любой другой сорт рыбы.
2. Укладываем рыбу в кастрюлю.
3. Заливаем кастрюлю на ¾ холодной водой.
4. Ставим на плиту вариться, включив сильный огонь.
5. Дождавшись кипения, снимаем поднявшуюся пену.
6. Убавляем огонь.
7. Кастрюлю прикрываем крышкой.
8. Начинаем заниматься овощами для супа с вермишелью.
9. Пошаговый рецепт продолжается очисткой и мытьем в проточной чистой питьевой воде всех овощей из списка ингредиентов. А именно, морковку, лук репчатый, болгарский перец, картофель и помидор.
10. Морковку, лук и перец на разделочной доске нарезаем тонкой соломкой.
11. Укладываем нарезанные овощи в сковороду.
12. Добавляем растительное масло.
13. Включаем умеренный огонь конфорки.
14. Пассируем овощи в масле, при этом помешивая лопаткой.
15. Картофель отдельно нарезаем брусочками.
16. Укладываем картофельные брусочки в чашку с холодной водой. Так картофель не потемнеет, ожидая своей очереди отправляться в суп.
17. У помидора вырезаем место прикрепления плодоножки.
18. Помидорную мякоть нарезаем мелким кубиком или превращаем в томатное пюре блендером.
19. Когда пассированные овощи приобрели золотистый оттенок, добавляем к ним измельчённый помидор.
20. Перемешиваем.
21. Пассируем овощи ещё 2-3 минуты.
22. Убираем сковороду с плиты.
23. Перебираем и промываем выбранную зелень. Это может быть смесь розмарина, тимьяна, кинзы и укропа. Или какой-то один вид пряной зелени.
24. Свежую зелень мелко шинкуем и отставляем до окончания приготовления супа с вермишелью.
25. Тем временем, уже сварилась рыба. Вытаскиваем её из бульона.
26. Бульон процеживаем через железное сито с мелкими ячейками.
27. Ставим бульон в кастрюле вариться.
28. Перекладываем в кастрюлю картофель.
29. Когда бульон закипит, добавляем пассированные овощи.
30. Заправляем солью и молотым чёрным перцем.
31. Перемешиваем и варим дальше при полузакрытой крышке.
32. А пока отделяем филейную часть рыбы от костей, и нарезаем на крупные кусочки рыбное филе. Смотрим, чтобы в мякоти не попались мелкие косточки. Если такие есть, вытаскиваем их и выкидываем.
33. Отправляем треску обратно в бульон.
34. Варим до готовности картофеля.
35. Затем в суп добавляем лавровые листья.
36. Засыпаем туда же вермишель.
37. Перемешиваем суп.
38. Когда закипит, добавляем нарезанную зелень.
39. Ещё раз перемешиваем.
40. Закрываем крышку кастрюли.
41. Выключаем огонь плиты.
42. Ждём 10-13 минут. За это время вермишель полностью приготовится, но не разварится.
43. Через указанное время, открываем крышку кастрюли и вынимаем оттуда лавровые листья.
44. Можно подавать суп с вермишелью к столу.
Пюреобразный куриный суп с вермишелью: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
• 100 г куриного филе;
• одна луковка;
• половина моркови;
• одна картофелина;
• зубчик чеснока;
• 15 г пшеничной муки;
• 50 г вермишели;
• одно куриное яйцо (или 2 перепелиных);
• по вкусу соль;
• по вкусу молотый перец;
• 20 г свежей зелени или 10 г сухой;
• 30 мл растительного масла.
Способ приготовления:
1. Яйцо опускаем в небольшую кастрюлю.
2. Ставим его вариться вкрутую. Во время варки добавляем небольшое количество соли.
3. Куриное филе ополаскиваем в воде.
4. Нарезаем на мелкие кубики.
5. Помещаем филе в отдельную кастрюлю.
6. Заливаем холодной водой.
7. Ставим вариться.
8. Когда пойдёт пена, обязательно убираем её.
9. Очищаем и промываем в проточной воде морковку, лук репчатый и чеснок.
10. Затем морковку натираем на тёрке или тонко нарезаем ножом.
11. Лук репчатый измельчаем в крошку ножом на разделочной доске.
12. Чеснок пропускаем сквозь специальный пресс или измельчаем другим способом.
13. Перекладываем овощи в сковородку.
14. Наливаем туда же растительное масло.
15. Ставим на плиту и пассируем.
16. Овощи помешиваем, избегая их пригорания. Особенно в этом отношении нужно смотреть за частицами чеснока. Поэтому, если морковь и лук порезаны чуть крупнее, то чеснок лучше добавлять в конце пассировки. Иначе, пока лук с морковью будут пассироваться, чеснок начнёт гореть.
17. Муку смешиваем со столовой ложкой холодной воды.
18. Добавляем мучную смесь в пассировку, когда овощи приобретут золотистый оттенок.
19. Перемешиваем пассировку с мукой.
20. Тушим до выкипания жидкости.
21. А потом жарим ещё несколько минут.
22. Убираем сковороду с овощами с плиты.
23. К этому времени уже сварилось куриное яйцо. Вытаскиваем его из воды.
24. Немного остужаем яйцо и очищаем от скорлупы. Яйцо оставляем для оформления готового супа.
25. Очищаем и промываем картофель.
26. Укладываем клубни в миску с водой.
27. Берём по одному клубню и нарезаем соломкой.
28. Затем картофель перекладываем в кастрюлю с куриным филе.
29. Когда бульон снова закипит, образуется пена, снимаем её.
30. Перемешиваем суп.
31. Теперь вводим в бульон пассировку с мукой.
32. Перемешиваем ещё раз.
33. Варим до мягкости картофеля.
34. Теперь пришло время вермишели. По технологии приготовления этого пошагового рецепта супа с вермишелью, макаронное изделие будем варить отдельно, и подавать к супу в качестве гарнира. Отдельно в небольшой кастрюльке наливаем воды.
35. Добавляем щепотку соли.
36. Ставим кастрюльку на плиту.
37. Когда вода закипит, бросаем в неё вермишель.
38. Помешивая, варим до её готовности.
39. Затем вермишель откидываем на дуршлаг. Немного промываем и накрываем крышкой, чтобы вермишель не успела остыть.
40. А суп тем временем будем измельчать. Снимаем кастрюлю с плиты. Используя погружной блендер, измельчаем суп до однородного состояния пюре.
41. Ставим суп обратно на плиту и варим ещё минуту.
42. Приготавливаем зелень для супа с вермишелью. Сортируем её и промываем в холодной воде. Затем измельчаем ножом.
43. Итак, собираем суп. В порционную тарелку наливаем поварёшкой примерно 250 мл супа.
44. В центр выкладываем горкой 1-2 столовые ложки отварной вермишели.
45. Варёное вкрутую яйцо нарезаем ломтиками или дольками, чтобы края желтка были ровные и аккуратно смотрелись.
46. Выкладываем кусочек яйца рядом с вермишелью.
47. Сверху суп посыпаем мелкой зеленью.
48. При желании сверху суп можно чуть сбрызнуть растительным маслом.
Суп с вермишелью (пошаговый рецепт) – хитрости и полезные советы
• При желании для приготовления бульона можно взять готовый суповой набор из куриного мяса или рыбных остатков.
• Готовый бульон обязательно парочку раз нужно процедить через сито.
• Для жгучего вкуса в почти готовый суп можно добавить острого перца.
• Следует всегда помнить, что в бульоне количество вермишели увеличивается в три раза, поэтому добавлять ее следует аккуратно, дабы не превратить суп в кашу.
• Чтобы получился томатный суп с вермишелью, можно в бульон добавить пюре из помидоров или томатную пасту.
• Чтобы приготовить молочный суп с вермишелью, в бульон следует добавить сливки или молоко.
• Время приготовления вермишели будет зависеть от того, какое макаронное изделие вы выберете.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
