Бешбармак – это горячее и сытное блюдо, компонентами которого являются лапша и мясо. Название блюда переводится как «пять пальцев». Все это потому, что бешбармак принято кушать руками. На национальных праздниках его подают в качестве горячего, поэтому не одно значимое торжество без него не обходится.
Сегодня это блюдо готовят не только из лапши и мяса, но и добавляют овощи, грибы, специи, зелень и даже рыбу. При этом в любых вариациях у него сохраняется невероятный вкус и сочность. Приготовить настоящий бешбармак не так просто, как кажется с первого взгляда. Для этого нужно понять всю технологию не только готовки, но и подачи.
Бешбармак из говядины – общие принципы приготовления
Самый верный и вкусный способ приготовления этого блюда считается в казане на открытом огне. Готовят его большими порциями и довольно-таки долго.
Для сочности и насыщенности лучше брать жирное и свежее мясо и его должно быть много. Варить его желательно больше 2 часов. Готовое мясо можно порезать на большие куски либо пластинами.
Тесто лучше раскатывать тонко и затем посыпав мукой нарезать на ромбики. Переваривать его нельзя. Как только лапша всплывет, варите еще минутки 3 и вытаскивайте ее с помощью шумовки.
Подавать блюдо нужно в большой плоской тарелке. В самый низ кладется лапша, поверх нее нарезанное мясо и посыпается все рубленой зеленью.
Бешбармак из говядины – классический рецепт
Ингредиенты:
• 1,4 кг говядины;
• 650 г муки;
• пара яиц;
• одна морковь;
• 4 луковицы;
• пучок петрушки;
• 4,5 л воды;
• соль;
• душистый перец;
• лист лавра.
Приготовление:
1. Мясо крупно порежьте и варите в кастрюле с водой чуть больше 3 часов. За полчаса до готовности положите одну очищенную луковицу, морковь, лавр, душистый перец и соль.
2. Просейте в миску часть муки, добавьте соль и влейте, постепенно замешивая тесто, взбитые яйца и стакан бульона. При необходимости добавляйте муку. Тесто должно получиться крутым. Оставьте его на полчаса.
3. Раскатайте тесто в несколько пластов, толщиной 1,5 мм. Разрежьте на ромбики и посыпьте мукой.
4. Мясо достаньте и разделите на порционные кусочки с помощью рук. Овощи уберите и сцедите бульон.
5. Оставшийся свежий лук нарежьте колечками и на время опустите в кипящий бульон. Затем достаньте его и посыпьте перцем.
6. Отварите в бульоне ромбики и выложите их в плоскую тарелку.
7. Сверху уложите мясо и лук.
8. Подавайте с бульоном, посыпанным петрушкой.
Бешбармак из говядины и куриного мяса
Ингредиенты:
• куриная тушка;
• 750 г говядины;
• две головки лука;
• 3-4 морковки;
• соль, любимые специи;
• полкило муки;
• 2-3 яйца;
• примерно 200 мл теплой воды;
• 20 мл масла растительного происхождения;
• 5 г соли.
Приготовление:
1. В первую очередь нужно отварить говядину и курицу. Можно целиком, либо порезав их на части. В кастрюлю влейте столько воды, чтобы полностью погрузить в нее мясо. Накройте не до конца крышкой и варите до полной готовности. Добавьте выбранные приправы, лавровый лист или другую зелень.
2. Варка мяса составит 2-3 часа, поэтому займемся тестом.
3. Вылейте в чашку всю воду. Вбейте сюда же яйца.
4. Далее всыпьте муку, добавьте масло и соль.
5. Замешайте крутое тесто, при необходимости добавьте муки.
6. Укройте тесто льняной салфеткой и оставьте на время в прохладе отлежаться.
7. Лук и морковь очистите. Лук измельчите с помощью ножа, а морковь натрите на терке крупно.
8. В сковороду влейте немного масла и переложите туда нарезанный мелко лук. Обжарьте слегка.
9. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать.
10. Выньте курицу и говядину из бульона, остудите и снимите мясо с костей.
11. Тесто поделите на несколько частей и разомните их в лепешки.
12. Поочередно раскатайте полученные лепешки в пластинки толщиной не более 2 мм.
13. Разрежьте лепешки на ромбики, отварите их до готовности в бульоне.
14. Откиньте лапшу для бешбармака на дуршлаг.
15. Мясо нарежьте небольшими кусками.
16. Смешайте в сковороде с овощами мясо и отваренную лапшу. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
17. Подавайте готовое блюдо в слегка охлажденном виде вместе с соусом.
Бешбармак из говядины и картофеля
Ингредиенты:
• 1,3 кг говядины бк;
• пара головок лука;
• 5 клубней картофеля;
• 5-10 г соли;
• 5 г черного перчика;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
• 2 стакана муки;
• стакан воды;
• 5 г соли;
• куриное яйцо.
Приготовление:
1. Мясо вымойте и обсушите салфетками. Положите в глубокую кастрюлю, залейте водой. Вскипятите, удалите пенку.
2. Одну луковицу очистите, вымойте, добавьте в бульон вместе с лаврушкой, солью, перцем.
3. Варите мясо чуть больше двух часов.
4. Картофель очистите, разрежьте на половины и погрузите их в бульон. При необходимости добавьте воду.
5. Варите картофель с мясом еще минут 20-25.
6. Воду, яичко, соль и муку смешайте поочередно вместе. Замесите крутое тесто, как на пельмени. Оставьте его на время «отдыхать».
7. Вторую луковицу очистите, и нашинкуйте на полукольца.
8. Залейте лук сильно горячим бульоном.
9. Тесто разделите на пару частей. Каждую раскатайте в тоненькую пластину и дайте немного постоять. Затем порежьте каждый пласт на ромбики.
10. Выньте готовое мясо с корнеплодом, а в оставшемся бульоне сварите ромбики. Время варки около 5-7 минут.
11. Готовые ромбики выложите в центр глубокой тарелки.
12. Мясо нарежьте кубиками и выложите его в середину. Картофель выложите по краю.
13. Запаренный лук и свежую, рубленую зелень распределите равномерно на блюде.
14. Подавайте сразу же после приготовления, чтобы лапша не слиплась.
Бешбармак из говядины и конины
Ингредиенты:
• 1,4 кг конины;
• 1,2 кг говядины;
• две луковицы;
• 720 г муки;
• два яйца;
• 5-10 г соли;
• 2 лавровых листочка;
• половина пучка зелени.
Приготовление:
1. Мясо вымойте, нарежьте на части, положите в кастрюлю с водой. Вскипятите, соберите пену и варите на среднем огне около 3-х часов.
2. Незадолго до окончания варки мяса добавьте луковицу, лаврушку и соль со специями.
3. налейте стакан бульона, остудите, разбейте в него яичко, муку и соль. Замесите тесто, а затем оставьте его дозревать в холодильнике на полчаса.
4. Раскатайте из теста один большой пласт. Разрежьте его на ромбы или толстые полоски.
5. Оставшуюся луковицу очистите, и нарежьте на кольца. Залейте бульоном.
6. Мясо остудите, нарежьте тоненькими пластинками.
7. В бульоне проварите лапшу для бешбармака.
8. Выложите лапшу на глубокую тарелку, сверху выложите мясо и лук кольцами.
9. Подавайте в горячем виде, присыпав по желанию зеленью.
10. Рядом с лапшой и мясом поставьте пиалушку с бульоном.
Бешбармак из говядины и грибов в духовке
Ингредиенты:
• 250 г лапши бешбармак;
• 850 г свежей говядины;
• 400 г свежих шампиньонов;
• 4 куриных яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 30 мл масла (раст.);
• соль.
Приготовление:
1. Отправьте хорошо помытое и подсушенное мясо вариться до готовности. Затем вытащите его шумовкой и сцедите бульон.
2. Грибы тщательно промойте, а затем разделите их на пластинки.
3. Обжарьте грибы в сковороде до готовности.
4. Отварите бешбармак в бульоне (около 5-7 минут).
5. Откиньте на дуршлаг лапшу – бешбармак, заправьте маслом.
6. Смешайте вместе лапшу, грибы. Выложите их в форму для запекания. Сверху уложите мясо. Нарезанное на пластины.
7. Взбейте яйца, и залейте ими форму.
8. Запекайте при 180°С примерно 10 минут.
9. Подавайте порционно в горячем виде вместе с домашней горчицей.
Бешбармак в мультиварке из говядины и баранины
Ингредиенты:
• 1 кг мякоти говядины;
• 0,5 кг мякоти баранины;
• специи по вкусу;
• стакан муки;
• одно яйцо;
• одна луковица;
• свежая зелень;
• соль.
Приготовление:
1. Мясо вымойте, нарежьте вдоль волокон. Уложите в мультиварку, залейте полностью водой и готовьте в режиме «Варка» 2 часа.
2. Заместите тесто, смешав яйцо, муку и соль. Оставьте его на полчаса, накрыв полотенцем.
3. Тесто раскатайте тоненько, и нарежьте его на прямоугольники.
4. Луковицу измельчите, залейте кипящим бульоном. Добавьте специи, соль – это будет соус для бешбармака.
5. Мясо вытащите, остудите, и нарежьте кубиками.
6. В бульон, который остался в чаше мультиварки, отварите бешбармак. Для этого включите режим «Варка» на 10 минут. Помешивайте лапшу в процессе приготовления.
7. Бешбармак откиньте на дуршлаг, затем выложите на глубокое большое блюдо.
8. Сверху выложите мясо и соус из лука.
9. Присыпьте свежей зеленью, которую предварительно следует нарезать. Подавайте в слегка остывшем виде вместе с бульоном
Бешбармак с фаршем из говядины
Ингредиенты:
• 250 г готовой лапши бешбармак (сочни);
• 500 г фарша из говядины;
• 1 луковица;
• 10 г сушеного базилика;
• 10 г сушеной петрушки;
• 10 г томат – пасты;
• 1 ст. ложка масла (растительное).
• соль.
Приготовление:
1. Луковицу вымойте, измельчите и обжарьте в масле на сковороде.
2. Добавьте в сковороду томат – пасту и фарш. Перемешайте.
3. Всыпьте приправы, присолите, жарьте до готовности.
4. Лапшу бешбармак отварите до готовности в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
5. Выложите лапшу на тарелку, а сверху – готовый фарш.
6. Присыпьте блюдо свежей зеленью по желанию, и подавайте к столу.
Бешбармак из говядины – хитрости и полезные советы
• Если вы хотите, чтобы тесто было слегка с желтоватым оттенком, то замешивайте его только на желтке.
• Для еще более сытного обеда подавайте бешбармак вместе с макаронами, рисом или картофелем.
• Для аромата добавьте в бульон целую луковицу и морковь.
• Для сочности вкуса добавьте в бульон свежие помидоры или чеснок.
• В качестве украшения, бульон можно подать с половинкой яйца или зеленью.
• Специи используйте в умеренном количестве, иначе можно испортить вкус блюда.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
