Бризоль – чудное французское блюдо из яичного блина с начинкой. Оно получается особенно вкусным, если основа с мясным фаршем.
Несмотря на большое количество ингредиентов, бризоль готовится не только просто, но и быстро. Уже через 20-30 минут на столе будет красоваться чудесный обед, ужин, завтрак или угощение для гостей.
Бризоль из фарша – общие принципы приготовления
Основой блюда является яично-мясной блин. Для него можно использовать любой фарш, но не очень жирный. Фарш соединяют со специями, расплющивают в тонкую лепешку. Яйца взбивают вилкой, выливают на сковородку. Французы используют только чугунную посуду. Сверху выкладывают мясную заготовку. Получится мясной омлет. Как только он подрумянится, нужно перевернуть. Если это сделать сложно, можно использовать плоскую тарелку. Сначала вынуть на нее, затем вернуть сырой стороной в сковородку. Сразу, пока омлет теплый, заворачивают начинку.
Что можно использовать:
• свежие и консервированные овощи;
• жареные, маринованные, соленые грибы;
• сыр, брынза;
• зелень, разные специи.
Часто начинку дополняют всевозможными соусами. Они скрепляют ингредиенты, придают вкус. Можно взять сметану, майонез, кетчуп, терияки. Бризоль подают к столу сразу, пока он теплый. Заранее блюдо лучше не готовить, так как холодный омлет с фаршем теряет вкус, а подогревать начинку из свежих овощей нельзя.
Бризоль из фарша с помидорами и огурцами
Рецепт простого бризоля из фарша. Он готовится на сковороде, наполняется овощами. Для соуса вместо майонеза можно взять густую сметану.
Ингредиенты
• 150 г фарша;
• 2 яйца;
• соль, перец;
• немного масла.
Начинка:
• огурец;
• помидор;
• 2 ложки майонеза;
• щепотка перца, соль;
• 3 веточки укропа.
Приготовление
1. Нарезаем помидор и огурец пластинками, кусочки не должны быть толстыми. Пересыпаем в миску.
2. Смешиваем майонез со специями, добавляем рубленый укроп, перемешиваем и также отставляем в сторону.
3. Занимаемся фаршем. Солим, перчим, хорошо перемешиваем. Формируем из него один колобок.
4. Застилаем разделочную доску пищевой пленкой, кладем фарш и сверху также покрываем пленкой. Берем скалку и аккуратно раскатываем круг. Он должен получиться диаметром не менее 15 см.
5. В большой миске взбиваем два яйца. Их тоже приправляем специями.
6. Перекладываем мясной кружок в яйца, освободив от пленки, затем аккуратно выливаем все вместе на прогретую сковородку с маслом.
7. Жарим основу с одной стороны три минуты, затем аккуратно переворачиваем на вторую сторону.
8. Вынимаем лепешку на тарелку, смазываем майонезным соусом. На половину выкладываем помидоры с огурцами, накрываем свободной частью.
9. Подаем бризоль к столу сразу, дополнив веточкой свежей зелени.
Бризоль из фарша с грибами
Для приготовления такого бризоля из фарша используются жареные шампиньоны. Но также можно готовить блюдо с маринованными грибочками, с ними тоже будет вкусно.
Ингредиенты
• 2 яйца;
• 130 г фарша;
• 1 белок;
• щепотка соли, перец;
• немного масла.
Начинка:
• 120 г шампиньонов;
• 0,5 луковицы;
• 2 ложки сметаны;
• 1 помидор;
• зелень, зубчик чеснока.
Приготовление
1. Если лук мелкий, можно взять целую головку. Режем полукольцами, перекладываем в сковородку с маслом, обжариваем до прозрачности.
2. Шампиньоны режем пластинками. Добавляем к луку и жарим вместе до готовности.
3. В конце начинку нужно присолить, поперчить, добавить сметану. Немного выпариваем, чтобы соус был густой, заправляем измельченной долькой чеснока, снимаем с огня.
4. Размешиваем фарш со специями, расплющиваем на пленке тонкую лепешку. Можно раскатать через пленку скалкой, как это описано в рецепте выше.
5. Взбалтываем два яйца и один белок со специями.
6. Разогреваем на сковородке немного масла, выливаем омлет и сразу кладем мясную лепешку. Обжариваем с первой стороны до готовности, затем переворачиваем. Жарим остову бризоля со второй стороны.
7. Пока готовится лепешка, нарезаем зелень и помидор. Соединяем с обжаренными ранее грибами.
8. Вынимаем мясной омлет, быстро выкладываем на него начинку. Либо сворачиваем рулет, либо просто накрываем одну часть свободной стороной.
Бризоль из фарша с сырной начинкой
Рецепт сытного бризоля из фарша. Начинку можно готовить абсолютно из любого сыра, даже плавленого, но придется регулировать густоту майонезом.
Ингредиенты
• 3 яйца;
• 130 г фарша;
• специи.
Начинка:
• 110 г сыра;
• 0,5 пучка укропа;
• 2 ложки майонеза;
• 1 маленький огурчик;
• 2 зубчика чеснока.
Приготовление
1. Натереть сыр, соединить с измельченным чесноком, добавить майонез. Можно использовать сметану либо натуральный йогурт. Приправить специями и тщательно перемешать.
2. Порезать огурец и зелень, добавить к сыру, размешать повторно. При необходимости подсолить.
3. Приготовить тонкую лепешку из мясного фарша со специями.
4. Взбить яйца, вылить на хорошо прогретую сковородку. Выложить сразу фарш, пока яйцо не схватилось. Готовим блин с двух сторон до румяного цвета.
5. Перекладываем на тарелку, сразу кладем сырную начинку.
6. Быстро скручиваем рулет.
7. Переносим на блюдо, нарезаем кусочками по 3 см шириной. Украшаем бризоль зеленью, сразу подаем к столу.
Бризоль из фарша с вафлями
Рецепт не совсем обычного бризоля из фарша. Для приготовления этого блюда понадобятся тонкие вафельные коржи.
Ингредиенты
• 300 г фарша;
• 3 яйца;
• 4 вафли;
• 1 луковица;
• масло;
• специи;
• 130 мл молока;
• мука.
Приготовление
1. Измельчаем луковицу, добавляем к мясному фаршу, приправляем специями, можно кинуть чеснок, тщательно перемешиваем до однородности.
2. Берем один вафельный лист, смазываем фаршем, делаем тонкий слой, должна уйти половина. Прикрываем вторым вафельным листом. Делаем еще одну такую заготовку. Откладываем в сторону, чтобы вафли немного размякли.
3. Взбиваем яйца с молоком, перчим, солим. Добавляем столько муки, чтобы получилось тесто для оладий.
4. Возвращаемся к вафлям, которые должны были уже отмякнуть. Нарезаем их на небольшие кусочки произвольной формы, можно треугольники, квадраты, как получится. Размер значения не имеет, но крупные куски лучше не делать.
5. Теперь наливаем в сковородку масло, слой примерно 0,5 см. Разогреваем.
6. Окунаем заготовки бризоля в кляр, выкладываем в сковородку, жарим с одной стороны до румяной корочки.
7. Переворачиваем лопаткой на вторую сторону, накрываем сковородку, даем блюду пропариться, чтобы фарш дошел до готовности. Подаем сразу к столу.
Бризоль из фарша с солеными огурчиками
Простой бризоль из фарша. В качестве начинки используются только соленые огурчики, которые нужно завернуть в трубочку. Но омлет готовится с молоком и мукой, больше похож на лепешку.
Ингредиенты
• 1 яйцо;
• 2 ложки молока;
• 0,5 ложки муки;
• 140 г фарша;
• 1 огурец соленый;
• 2 ложки майонеза;
• 1 зубчик чеснока;
• соль с перцем.
Приготовление
1. Взбить в миске яйцо с молоком и мукой, посолить.
2. Приправить фарш специями, сформировать лепешку, как это делалось в других рецептах.
3. Вылить на прогретую сковородку яйцо, выложить лепешку. Как только омлет поджарится, аккуратно перевернуть, прожарить со второй стороны.
4. Порезать огурец длинной соломкой. Либо просто пополам.
5. Смешать чеснок с майонезом и специями, можно добавить зелень.
6. Снять бризоль со сковороды, смазать соусом, положить огурчики у одного края и закрутить трубочкой, как ролл.
7. Переложить рулет на блюдо швом вниз, разрезать на несколько частей и можно подавать к столу.
Бризоль из фарша с баклажанами и сыром
Особенностью этого бризоля с фаршем является начинка. Она готовится из свежего баклажана. Основу из мясного омлета приготовьте по любому из предложенных выше рецептов.
Ингредиенты
• 1 баклажан;
• 40 мл сметаны;
• 1 зубчик чеснока;
• специи;
• 50 г сыра;
• 1 ложка масла.
Приготовление
1. Порезать баклажан кубиками, присыпать солью, оставить на четверть часа. Затем его нужно промыть, отжать.
2. Выложить кусочки на прогретую сковородку, обжарить до румяной корочки, крышкой накрывать не нужно.
3. Снять баклажаны с огня, добавить чеснок и тертый сыр, по вкусу перец, быстро размешать, чтобы сыр немного расплавился.
4. Бризоль смазать сметаной, выложить начинку, свернуть. По желанию можно дополнительно прогреть минутку в микроволновой печи.
Бризоль из фарша с сыром и маслинами
Вариант замечательной начинки для бризоля. Желательно использовать рассольный сыр или брынзу, получится вкуснее. Омлет с фаршем приготовьте по рецептам выше, начинка рассчитана на одну лепешку.
Ингредиенты
• 70 г рассольного сыра;
• 5 оливок;
• 2 ложки майонеза или сметаны;
• 2 листа салата;
• специи, чеснок по вкусу;
• 0,5 помидора.
Приготовление
1. Порезать рассольный сыр кубиками по 0,5 сантиметра. Также порезать помидор. Желательно, чтобы он был плотный.
2. Порвать листья салата, добавить в общую массу.
3. Порезать оливки, пересыпать к салату.
4. Добавить майонез, специи, перемешать, оставить на несколько минут. Как раз за это время можно приготовить основу блюда.
5. Выложить начинку, свернуть и готово!
Бризоль из фарша – полезные советы и хитрости
• На сковородке с небольшим диаметром основу для бризолей легче жарить и переворачивать, но блюдо из большой и тонкой лепешки выглядит эффектнее.
• Нежелательно добавлять в фарш много лука, особенно порезанного крупно. Он не успеет приготовиться, кусочки будут хрустеть.
• Бризоль можно приготовить заранее, нажарить мясных омлетов, затем быстро разогреть в микроволновой печи, наполнить подготовленной начинкой.
• Если нет времени готовить начинку для бризоля, используйте готовые корейские салаты. Все они прекрасно сочетаются и с мясом, и с яйцами, независимо от добавок.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
